ถ้าคุณมีความรู้เรื่องกาแฟอยู่บ้าง คุณคงรู้ว่าเมล็ดกาแฟแบ่งออกเป็นสองประเภทใหญ่ๆ คือโรบัสตาและอาราบิกา ซึ่งถือเป็นสองสายพันธุ์ที่เราพบเห็นได้บ่อยที่สุด แต่ทำไมกาแฟอาราบิกาถึงได้รับความนิยมมากกว่ากัน วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าจริงๆ แล้วสองชนิดนี้แตกต่างกันอย่างไร
อาราบิกาและโรบัสตาเป็นสองสายพันธุ์หลักที่พบมากที่สุดในท้องตลาด อาราบิกาจัดเป็นเมล็ดขนาดเล็ก ส่วนโรบัสตาจัดเป็นเมล็ดขนาดกลาง
ปริมาณคาเฟอีนของทั้งสอง
จากข้อมูลของ Front Street Coffee อาราบิกามีปริมาณคาเฟอีนต่ำอยู่ที่ประมาณ 0.9%-1.2% มีปริมาณไขมันมากกว่าโรบัสตาถึง 60% และมีปริมาณน้ำตาลมากกว่าสองเท่า ดังนั้นรสชาติของอาราบิกาจึงออกหวานนุ่มนวลและมีความเปรี้ยวแบบผลไม้เล็กน้อย เวลาที่เราดื่มกาแฟ รสขมที่เราสัมผัสได้นั้นส่วนใหญ่มาจากกรดคลอโรจีนิกในกาแฟ
เมื่อเทียบกับอาราบิกา โรบัสตามีปริมาณคาเฟอีน กรดคลอโรจีนิก และกรดอะมิโนสูงกว่า ดังนั้นโรบัสตาจึงไม่มีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของอาราบิกาโดยธรรมชาติ แต่กลับให้รสสัมผัสที่เข้มข้นและหนักแน่นกว่า เช่นกลิ่นวอลนัท เฮเซลนัท ถั่วลิสง ข้าวสาลี ธัญพืช และบางครั้งอาจมีกลิ่นดินที่ระคายจมูกค่อนข้างรุนแรง ด้วยปริมาณคาเฟอีนที่สูงของโรบัสตา จึงมักถูกใช้เป็นวัตถุดิบของกาแฟสำเร็จรูป
ส่วนเบลนด์อิตาเลียนบางสูตรที่ต้องการแสดงครีมาที่เข้มข้นมันวาว ก็จะเติมเมล็ดโรบัสตาในปริมาณที่เหมาะสมลงไปด้วย เช่นเดียวกับ "เบลนด์เชิงพาณิชย์" ของ Front Street Coffee ที่เติมโรบัสตา 10% ทำให้เอสเปรสโซที่ได้มีรสสัมผัสกลมกล่อมและมีครีมาที่อุดมสมบูรณ์ ดังนั้นการเลือกเมล็ดกาแฟแบบไหนจึงขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลล้วนๆ
นอกจากกรดคลอโรจีนิกจะมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระแล้ว ยังเป็นองค์ประกอบสำคัญในการต่อต้านแมลงศัตรูพืชอีกด้วย ดังนั้นโรบัสตาที่เติบโตในพื้นที่ราบต่ำจึงปลอดภัยจากการรุกรานของแมลงส่วนใหญ่ หากต้องการแสดงรสชาติที่หลากหลาย อาราบิกาจำเป็นต้องปลูกในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมบนพื้นที่สูงยิ่งขึ้น ยิ่งอยู่สูงกาแฟก็ยิ่งเสี่ยงต่อศัตรูพืชและสภาพอากาศ โดยทั่วไปเมื่อปลูกในพื้นที่สูงจะให้ผลผลิตน้อยลงและสุกช้ากว่า กาแฟอาราบิกคุณภาพสูงต้องใช้แรงงานในการดูแลและเก็บเกี่ยวมากกว่า ทำให้ต้นทุนการผลิตสูงขึ้นด้วย
ลักษณะภายนอกและเอกลักษณ์ทางรสชาติ
เมล็ดกาแฟอาราบิกามีรูปร่างรี ยาวเรียวกว่าและแบนกว่า โดยเส้นกลางเมล็ดเป็นรูปตัว "S" ส่วนเมล็ดกาแฟโรบัสตามีรูปร่างค่อนข้างกลม เส้นกลางเมล็ดเป็นรูปตัว "1"
ในสภาพที่เป็นเมล็ดกาแฟดิบ การแยกแยะสายพันธุ์จากรูปร่างภายนอกถือเป็นวิธีที่ค่อนข้างเป็นวิทยาศาสตร์กว่า แต่เนื่องจากหลังการคั่วเมล็ดกาแฟจะพองตัวและเปลี่ยนรูปกลายเป็นกลมๆ เส้นกลางก็จากรูปตัว S กลายเป็นคล้ายเส้นตรง ดังนั้นการแยกแยะสายพันธุ์จากรูปร่างของเมล็ดคั่วจึงค่อนข้างผิวเผิน
กาแฟอาราบิกาจากแหล่งปลูกต่างๆ ที่มีความสูงและสภาพอากาศแตกต่างกัน ล้วนมีเสน่ห์เฉพาะตัวและแสดงรสชาติที่หลากหลาย เมื่อยังไม่คั่วจะส่งกลิ่นหอมสดชื่นคล้ายหญ้าเขียว และเมื่อคั่วอย่างเหมาะสมจะเผยกลิ่นหอมผลไม้ที่น่าดึงดูด (คั่วอ่อนถึงกลาง) หรือกลิ่นคาราเมล (คั่วเข้ม) ความหลากหลายนี้ทำให้เมล็ดกาแฟทั้งแบบแหล่งเดียวและแบบเบลนด์สามารถแสดงเสน่ห์ผ่านเทคนิคการสกัดที่แตกต่างกันได้ เมื่อชิมคุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมระดับกลางค่อนไปทางสูง มีความเปรี้ยวสดใสมีชีวิตชีวา รสสัมผัสนุ่มละมุน และความเข้มปานกลางค่อนไปทางต่ำที่ทิ้งความหวานในลำคอ
กาแฟโรบัสตาส่วนใหญ่ใช้ในเบลนด์เอสเปรสโซเพื่อเพิ่มความเข้มข้น ให้ครีมาที่อุดมสมบูรณ์ มักใช้ในสัดส่วน 5-15% บางครั้งอาจถึง 25% ขึ้นไปของปริมาณเบลนด์กาแฟคั่วทั้งหมด เมื่อชิมคุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมระดับกลางค่อนไปทางต่ำ มีความเปรี้ยวต่ำ รสสัมผัสมีรสขมรุนแรง ความเข้มข้นเต็มปาก กลิ่นไม้ และความหวานในลำคอที่มีกลิ่นไพโรไลซิสและรสเผ็ดร้อน
ใบกาแฟอาราบิกามีรูปร่างรีเรียวยาว ส่วนใบกาแฟโรบัสตากว้างและหนากว่า ความแตกต่างของขนาดใบก็ชัดเจนมากอยู่แล้ว ไม่ต้องพูดถึงขนาดของต้น กาแฟอาราบิกามีความสูงโดยทั่วไป 2~3 เมตร ส่วนโรบัสตามักสูงได้ถึง 10 เมตรขึ้นไป
กาแฟอาราบิกาเป็นตระกูลใหญ่ที่มีสายพันธุ์ใกล้เคียงสามพันชนิด ซึ่งทั้งหมดล้วนวิวัฒนาการมาจากทิปิกาและบัวร์บงสองสายพันธุ์ดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุดจากเอธิโอเปีย สายพันธุ์เหล่านี้เมื่อแพร่กระจายไปยังอเมริกาใต้หรือเอเชียก็เกิดการกลายพันธุ์เพื่อปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมท้องถิ่น
กาแฟในฐานะพืชเกษตร รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์มีความเกี่ยวข้องกับปัจจัยหลายอย่าง ทั้งสายพันธุ์ สภาพอากาศ ความสูง ดิน และวิธีการดูแลจัดการ ปัจจัยเหล่านี้ร่วมกันก่อให้เกิดเอกลักษณ์ทางรสชาติของกาแฟ เป็นการสะท้อนธรรมชาติที่แท้จริงของสายพันธุ์และเงื่อนไขสภาพแวดล้อมท้องถิ่น ตอนนี้ Front Street Coffee ขอเลือกสายพันธุ์ที่เป็นตัวแทนมาสักสองสามชนิดเพื่อทำความรู้จักกาแฟอาราบิกากัน
ทิปิกาของจาเมกา
ในฐานะสายพันธุ์ดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุดของเอธิโอเปีย ทิปิกาถูกค้นพบราวคริสต์ศตวรรษที่ 15 ถึง 16 ลักษณะเด่นของทิปิกาคือต้นกาแฟสูง ใบด้านบนมีสีทองแดง เมล็ดกาแฟค่อนข้างใหญ่และยาว ปลายทั้งสองข้างแหลมเชิดขึ้นคล้ายไข่ ทิปิกามักมีรสเปรี้ยวแบบส้มพร้อมความหวานในลำคอ ได้รับคำชื่นชมจากหลายคนว่าเป็นเมล็ดกาแฟที่สง่างามและสะอาด น่าเสียดายที่ผลผลิตต่ำและความต้านทานต่อโรคใบสนิมไม่ดี จึงค่อยๆ ถูกเกษตรกรแทนที่ด้วยสายพันธุ์อื่นที่แข็งแรงกว่า
เมื่อพูดถึงทิปิกา เราก็อดไม่ได้ที่จะพูดถึงFront Street Coffeeบลูเมาน์เทน ซึ่งถูกนำเข้าจาเมกาโดยเซอร์ Nicholas Lawes ตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 18 ไม่นานก็แพร่เข้าสู่การปลูกบนภูเขาบลู และจนถึงปัจจุบันก็มีกว่าสองร้อยปีแล้ว ทิปิกาบนบลูเมาน์เทนก็ปรับตัวเข้ากับสภาพอากาศแบบป่าฝนเขตร้อนเกาะแห่งท้องถิ่นได้อย่างเหมาะสม วิวัฒนาการจนมีความต้านทานโรคที่แข็งแกร่งขึ้น โดยเฉพาะต่อโรคผลเบอร์รี่กาแฟจะแข็งแกร่งกว่าทิปิกาทั่วไปมาก
Front Street Coffee เห็นว่ารสชาติที่ประณีตสะอาดของบลูเมาน์เทนนั้นขาดไม่ได้จากการที่จาเมกายืนหยัดปลูกทิปิกาอย่างพิถีพิถัน ทำให้ทิปิกากลมกลืนเข้ากับสภาพแวดล้อมท้องถิ่น และสภาพแวดล้อมอันยอดเยี่ยมกับจุลภาคอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของเทือกเขาบลูก็มีส่วนสำคัญอย่างยิ่ง Front Street Coffee ใช้การคั่วระดับกลางค่อนเข้ม เพื่อแสดงกลิ่นช็อกโกแลตและถั่วของกาแฟให้มากที่สุด พร้อมคงความเปรี้ยวที่นุ่มนวลและความหวานไว้ ทำให้รสสัมผัสโดยรวมมีความสมดุล
เกอิชาของปานามา
คนที่ดื่มกาแฟดริปเป็นประจำต้องเคยได้ยินกาแฟเกอิชาของปานามาแน่นอน ด้วยกลิ่นหอมที่น่าทึ่งจึงกลายเป็นหนึ่งในคำเรียกแทนกาแฟพิเศษร่วมสมัย สายพันธุ์เกอิชาพัฒนามาจากทิปิกา และมีถิ่นกำเนิดจากเอธิโอเปียแหล่งกำเนิดกาแฟเช่นเดียวกัน
เกอิชาเลือกสภาพแวดล้อมการเติบโตมาก ต้องการพื้นที่สูง ดินอุดมสมบูรณ์ มีหมอกหรือร่มเงาจากต้นไม้ ไม่สามารถตากแดดโดยตรงได้ เจ้าของเอสเตทเอสเมอรัลด้าเคยกล่าวว่าภายในสวนจำเป็นต้องมีต้นไม้ให้ร่มเงาจำนวนมากเพื่อบังแสงแดดให้เกอิชาที่บอบบาง และในช่วงเริ่มปลูกยังต้องใช้การตัดแต่งกิ่งแบบดั้งเดิม มิฉะนั้นต้นอาจตายได้ง่าย
เกอิชาที่ปลูกในพื้นที่สูงยิ่งขึ้น ผลกาแฟจะใช้เวลาสุกนานขึ้น และแสดงรสชาติที่ซับซ้อนและเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น ต่างจากสายพันธุ์กาแฟอื่น ระบบใบของต้นเกอิชานั้นบางมาก หมายความว่าประสิทธิภาพการสังเคราะห์แสงจะต่ำมาก รากก็ยังเปราะบาง การดูดซึมน้ำและสารอาหารเป็นไปอย่างเชื่องช้า ดังนั้นผลผลิตกาแฟจึงน้อยมาก เมื่อรวมกับสภาพการเติบโตบนพื้นที่สูง ผลจึงสุกช้าลงด้วย
ปัจจุบันเกอิชาถูกปลูกในหลายพื้นที่ทั่วโลก เป็นราชาใหม่แห่งกาแฟพิเศษ โดยคุณภาพสูงมักมาจากประเทศละตินอเมริกา เช่นปานามา กัวเตมาลา โคลอมเบีย และเกอิชาปานามายิ่งเป็นผู้นำในหมู่กาแฟพิเศษ เมื่อพูดถึงกาแฟเกอิชา ตัวที่ได้รับความนิยมที่สุดในเมนูของ Front Street Coffee แน่นอนว่าคือกาแฟเกอิชาจากเอสเตทเอสเมอรัลด้าอันเลื่องชื่อ ซึ่งแบ่งออกเป็นเกอิชาป้ายแดงและเกอิชาป้ายเขียวตามลักษณะที่แตกต่างกัน เกอิชาคุณภาพสูงมีกลิ่นหอมของกุหลาบ ส้ม เบอร์รี่ และน้ำผึ้งที่โชยเข้าจมูก เป็นที่ชื่นชอบของคนรักกาแฟจำนวนมาก
สายพันธุ์ดั้งเดิมของเอธิโอเปีย (Heirloom)
คนที่ดื่มกาแฟเอธิโอเปียเป็นประจำน่าจะสังเกตเห็นว่าสายพันธุ์ของเมล็ดเอธิโอเปียมักเขียนว่าเป็นสายพันธุ์ดั้งเดิมท้องถิ่นหรือ Heirloom ในพจนานุกรม Heirloom หมายถึง "ทรัพย์สมบัติล้ำค่าที่สืบทอดมาหลายชั่วอายุคน" นั่นหมายความว่ากาแฟสำหรับชาวเอธิโอเปียเป็น "สมบัติ" ที่ไม่อาจทดแทนได้
นี่เป็นเพราะในป่าดิบเดิมของเอธิโอเปียมีสายพันธุ์กาแฟมากมายและยีนหลากหลายชนิดจนนับไม่ถ้วน การจำแนกทำได้ยากมาก ประกอบกับรัฐบาลท้องถิ่นต้องการปกป้องไม่เปิดเผยสายพันธุ์เหล่านี้ จึงใช้คำว่า "สายพันธุ์ดั้งเดิม" เป็นชื่อเรียกรวมของกาแฟประเภทนี้ สายพันธุ์กาแฟเยอร์กาชีฟเป็นสายพันธุ์ดั้งเดิมท้องถิ่น เมล็ดเล็ก รูปร่างขนาดไม่สม่ำเสมอ ค่อนข้างกลม โดยมากอยู่ระหว่าง 14-15 เมช
ในท้องตลาดคุณสามารถพบกาแฟอาราบิกาสายพันธุ์ดั้งเดิมจากเอธิโอเปียได้มากมาย เช่น สหกรณ์กัวติงติงของ Front Street Coffee เชอร์รี่แดงตากแห้งของ Front Street Coffee ป่ากาฟาของ Front Street Coffee เป็นต้น ซึ่งส่วนใหญ่มักใช้การคั่วอ่อนถึงกลาง และในการชิมมักแสดงกลิ่นดอกไม้ที่สง่างามและรสชาติผลไม้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
