ในการชงกาแฟเกือบทุกครั้ง เรามักจะกดฟังก์ชันจับเวลาที่แนบมากับเครื่องชั่งโดยไม่คิดอะไร เพื่อคำนวณเวลา นี่คือสิ่งที่อาจารย์ทั้งหลายเน้นย้ำตั้งแต่เริ่มเข้าวงการแต่การกระทำแบบนี้สำหรับเพื่อนบางคนกลับเข้าใจไม่ได้ เพราะพวกเขาคิดว่าการบันทึกเวลาไม่ได้ส่งผลต่อกาแฟ แม้จะ "ชงแบบปิดตา" โดยไม่มีเวลา ก็ยังชงกาแฟให้อร่อยได้ปฏิเสธไม่ได้เลย! แม้ไม่มีเวลา เราก็ยังชงกาแฟอร่อยได้หนึ่งกา แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าการบันทึกเวลาไม่สำคัญ ในกรณีที่ประสบการณ์การชงยังไม่แน่นหนา การมีบันทึกเวลาทำให้เราชงกาแฟอร่อยได้ง่ายขึ้นและบ่อยขึ้น อีกทั้งหลังชงเสร็จยังสามารถย้อนดูเวลาที่บันทึกไว้เพื่อทบทวน หาสาเหตุและแก้ไขตัวการที่ทำให้เกิดปัญหาในการชงได้วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์กับทุกคนว่าทำไมในกระบวนการชงกาแฟเราจึงต้องบันทึกเวลา และจะใช้เวลาในการค้นหาหรือปรับปรุงปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการชงได้อย่างไร!ทำไมต้องจับเวลาในการชงกาแฟ?ก่อนอื่นทุกคนต้องรู้ว่า เวลาที่เราบันทึกระหว่างการชงนั้นหลักๆ หมายถึงเวลาที่น้ำและผงกาแฟสัมผัสกัน นั่นคือเวลาในการสกัด เริ่มนับจากตอนที่น้ำสัมผัสกับผงกาแฟ และสิ้นสุดเมื่อปริมาณน้ำเป้าหมายไหลผ่านผงกาแฟหมดในกรณีที่พารามิเตอร์อื่นไม่เปลี่ยน ยิ่งเวลาในการสกัดนาน ก็หมายถึงน้ำและผงกาแฟสัมผัสกันนานขึ้น ปริมาณสารที่ให้รสชาติละลายออกมาก็ยิ่งมาก ตรงกันข้ามก็หมายถึงน้ำและผงสัมผัสกันสั้นลง ปริมาณสารที่ให้รสชาติละลายออกมาก็น้อยลง นั่นคือการควบคุมเวลาในการสกัดทำให้เรากำหนดปริมาณสารที่ละลายออกมาได้ ส่งผลต่ออัตราการสกัดของกาแฟแต่ว่า......เวลาจัดเป็นพารามิเตอร์แบบถูกกระทำ เราไม่สามารถควบคุมความยาวของมันได้โดยตรงเหมือนการควบคุมอุณหภูมิน้ำ การบด ปริมาณน้ำ และพารามิเตอร์อื่นๆ แต่ต้องปรับพารามิเตอร์หรือปัจจัยอื่นๆ จึงจะส่งผลต่อเวลาได้แต่ก็เพราะแบบนี้ เวลาจึงสามารถใช้เป็นตัวชี้วัดว่าพารามิเตอร์อื่นๆ ถูกต้องหรือไม่ เมื่อเราพบว่าเวลาในการสกัดกาแฟเร็วเกินไปหรือช้าเกินไป ก็หมายความว่าพารามิเตอร์อื่นๆ อาจ "อนุรักษ์นิยม" เกินไปหรือ "สุดโต่ง" เกินไป ตอนนี้ก็ต้องผสมผสานกับรสชาติของกาแฟเพื่อตัดสินว่าพารามิเตอร์เหล่านี้ต้องปรับหรือไม่เอาล่ะ! ทายกันแบบไม่มีรางวัล ในกาแฟดริปมีปัจจัยอะไรบ้างที่ส่งผลต่อเวลาในการสกัดระหว่างการชง?หนึ่ง ระดับการบดและปริมาณผงกาแฟ: สำหรับการสกัดแบบดริป ความหยาบละเอียดและปริมาณของผงกาแฟล้วนเป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อเวลาในการสกัด เพราะเมื่อผงกาแฟหยาบขึ้น ช่องว่างระหว่างผงกับผงก็จะใหญ่ขึ้น น้ำในปริมาณเท่ากันจะไหลลงได้เร็วขึ้นในผงที่หยาบกว่า เวลาในการสกัดจึงสั้นลงตรงกันข้าม เมื่อผงกาแฟละเอียดขึ้น ช่องว่างก็จะเล็กลง ความเร็วในการไหลลงก็จะช้าลงตามไปด้วย เวลาในการสกัดจึงยาวขึ้น โดยเฉพาะในการสกัดกาแฟเอสเปรสโซ เราจะเห็นความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้ได้อย่างชัดเจน(ปริมาณผงก็ใช้หลักการเดียวกัน Front Street Coffee ไม่ขออธิบายซ้ำ)และตอนนี้เวลาก็สามารถใช้เป็นตัวชี้วัดว่าระดับการบดเหมาะสมหรือไม่! หมายความว่าอย่างไร? ตัวอย่างเช่น เราสามารถกำหนดเวลาในการสกัดให้กาแฟ เช่น Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟ 15 กรัม ชงกาแฟดริปกำหนดเวลาไว้ที่ 2 นาทีในกรณีที่พารามิเตอร์อื่นและวิธีการเทน้ำไม่เปลี่ยน หากเวลาในการสกัดเกิน 2 นาที ก็หมายความว่าระดับการบดอาจละเอียดเกินไป และหากต่ำกว่า 2 นาที ก็อาจหยาบเกินไป แต่จะหยาบหรือละเอียดเกินไปก็ไม่เป็นไร เพราะเมล็ดกาแฟบางชนิดอาจต้องการการบดที่ละเอียด/หยาบขนาดนี้ในการสกัด ดังนั้นเราจึงต้องผสมผสานกับรสชาติที่ชงออกมาจริงเพื่อตัดสินว่าการบดของกาแฟถ้วยนี้เหมาะสมหรือไม่ นี่คือประโยชน์ใหญ่ข้อหนึ่งของเวลา!สอง วิธีการชงกาแฟ: วิธีการชงก็เป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อเวลาในการสกัดเช่นกัน! ในกาแฟดริปการเทน้ำ》" linktype="text">《กาแฟดริปการเทน้ำ》บทความนี้ Front Street Coffee ได้อธิบายอย่างละเอียดว่าขนาดของสายน้ำและจำนวนช่วงการเทน้ำล้วนส่งผลโดยตรงต่อความเร็วในการไหลลงและเวลาในการสกัด สายน้ำเล็กและแบ่งเทหลายช่วงสามารถยืดเวลาในการสกัดกาแฟได้ สายน้ำใหญ่และแบ่งเทน้อยช่วงจะลดเวลาในการสกัดกาแฟเมื่อเราเข้าใจผลของขนาดสายน้ำและจำนวนช่วงการเทน้ำต่อเวลาอย่างดีแล้ว ก็สามารถปรับการสกัดกาแฟได้ทันทีระหว่างการชงตามเวลาหรือความเร็วในการไหลลง โดยไม่ต้องรอให้จบก่อนยกตัวอย่างเช่น เราใช้สูตรที่ใช้ประจำชงเมล็ดกาแฟที่ไม่คุ้นเคย แต่ระหว่างชงกลับพบว่าความเร็วในการไหลลงของกาแฟเร็วกว่าปกติมาก หากชงต่อไปแบบนี้กาแฟก็มีโอกาสสูงที่จะสกัดได้ไม่เพียงพอ!ในสถานการณ์แบบนี้เราก็เปลี่ยนมาใช้สายน้ำเล็ก แบ่งเทหลายช่วง ลดความเร็วในการไหลลงและยืดเวลาในการสกัดได้ทันที เพื่อให้กาแฟหลีกเลี่ยงการสกัดไม่เพียงพอสาม อุปกรณ์กาแฟ: นอกจากปัจจัยที่มนุษย์ควบคุมอย่างการบด ปริมาณผง และวิธีเทน้ำแล้ว เครื่องมือที่เราเลือกใช้ก็ส่งผลต่อเวลาในการสกัดหรือความเร็วในการไหลลงเช่นกันตัวอย่างเช่น ดริปเปอร์ทรงกรวยเหมือนกัน ในกรณีที่พารามิเตอร์การสกัดไม่เปลี่ยน V60 เพราะมีซี่นำทางน้ำจำนวนมาก บวกกับรูด้านล่างที่ใหญ่กว่า จึงทำให้เมื่อชงด้วยมันความเร็วในการไหลลงจะค่อนข้างเร็ว เวลาในการสกัดจะค่อนข้างสั้น ส่วน Kono เพราะมีซี่นำทางน้ำน้อย และรูด้านล่างเล็กกว่า จึงทำให้เมื่อชงกาแฟด้วยมันความเร็วในการไหลลงจะค่อนข้างช้า เวลาในการสกัดจะค่อนข้างยาวอีกอย่างคือกระดาษกรอง ใน《ความแตกต่างระหว่างกระดาษกรองกับกระดาษกรอง》บทความนี้ Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ว่า กระดาษกรองต่างกันจะมีความเร็วในการไหลลงต่างกัน ซึ่งได้รับผลจากความหนา วัสดุ กระบวนการผลิต และปัจจัยอื่นๆ และในกาแฟเอสเปรสโซก็มีกรณีเดียวกัน ขนาดและความหนาแน่นของรูในตะกร้าผงล้วนส่งผลโดยตรงต่อความเร็วในการไหลลงและเวลาในการสกัด ดังนั้นนอกจากกาารบดและวิธีการแล้ว การเปลี่ยนตัวกรองที่ใช้ชงก็เป็นวิธีที่ดีในการปรับเวลาเช่นกัน!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
