รวมถึง Front Street Coffee ด้วย เพื่อนหลายคนในช่วงเริ่มต้นมักมีนิสัยอย่างหนึ่ง นั่นคือหลังชงกาแฟเสร็จก็มักจะสังเกตดูหลุมกากกาแฟ ทำไมล่ะ เพราะเราสามารถดูจาก "สภาพ" ของหลุมกากกาแฟได้ว่าการชงของเรามีส่วนไหนที่ต้องแก้ไขหรือไม่ถ้าสภาพหลุมกากกาแฟเป็นรูปชาม ผนังกากกาแฟสมบูรณ์และมีความหนาสม่ำเสมอ นั่นก็แสดงว่าวิธีการเทน้ำของเราในระหว่างการชงค่อนข้างได้มาตรฐาน ไม่มีอะไรที่น่ากังวล แต่ถ้าหลุมกากกาแฟเกิด "ความผิดปกติ" เช่น ผิวไม่เรียบเป็นหลุมเป็นบ่อ ผนังกากกาแฟขรุขระ ก็หมายความว่าวิธีการเทน้ำของเราค่อนข้างไม่เป็นไปตามมาตรฐาน อาจต้องปรับแก้บ้าง เพราะการเทน้ำที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานถึงแม้ไม่จำเป็นว่าจะทำให้กาแฟไม่อร่อย แต่ก็มีความเป็นไปได้ที่จะลดคุณภาพของกาแฟลง ตัวอย่างเช่น สภาพหลุมกากกาแฟในภาพด้านล่างก็เป็นตัวอย่างที่ดีเราจะเห็นได้ชัดว่า ถึงแม้ผนังกากกาแฟของหลุมนี้จะก่อขึ้นมาสูงเพียงพอ แต่จุดที่ผนังกากกาแฟเชื่อมต่อกับก้นหลุมกลับเกิดรอยขาด ดูราวกับว่าเบดกากกาแฟทั้งหมดถูกฟันขาดเป็นสองท่อนนี่เป็นปรากฏการณ์ที่เพื่อนหลายคนมักมาบ่นกับ Front Street Coffee บ่อยๆ ! ถึงแม้พวกเขาจะชงและเทน้ำตามวิธีในบทเรียน แต่สภาพสุดท้ายของเบดกากกาแฟก็มักปรากฏสภาพที่ถูก "ฟันขาดครึ่ง" เช่นนี้ และรสชาติกาแฟที่ออกมาก็ด้อยลงเล็กน้อย ไม่ได้บอกว่าไม่อร่อย แต่ก็ไม่อร่อยเท่าที่ควรโดยปกติปรากฏการณ์นี้เกิดขึ้นเพราะน้ำถูกเทลงบนผนังกากกาแฟโดยตรง จึงทำให้บริเวณที่ถูกน้ำกระทบเหล่านี้ไม่มีกากกาแฟ และนี่ก็เป็นจุดที่เพื่อนหลายคนสงสัย เพราะพวกเขาชัดๆ ไม่ได้เทน้ำลงบนผนังกากกาแฟโดยตรง แต่ทำไมยังเกิดสถานการณ์แบบนี้ขึ้นได้ทำไมเบดกากกาแฟหลังชงกาแฟเสร็จถึงขาดเป็นสองท่อน?นี่เป็นปรากฏการณ์ที่ค่อนข้างน่าสนใจ ในบทความกาแฟดริปรวมหลุมกากกาแฟทั้งหมด》" target="_blank" linktype="text">《กาแฟดริปรวมหลุมกากกาแฟฉบับสมบูรณ์》ที่ Front Street Coffee เคยแชร์มาก่อนหน้านี้ ก็ได้รวบรวมผนังกากกาแฟรูปแบบนี้ไว้ด้วย และสาเหตุที่ทำให้ผนังกากกาแฟแบบนี้เกิดขึ้นมีสองอย่าง ซึ่งมักเกิดในช่วงท้ายของการชงแบบหลายรอบ อย่างแรกคือการเทน้ำร้อนลงบนผนังกากกาแฟโดยตรงตามที่กล่าวไปข้างต้น ทำให้กากกาแฟบนผนังถูกชะลงมา ส่วนอีกสาเหตุหนึ่งเกิดจากแรงทะลุทะลวงของสายน้ำที่สูงเกินไปเมื่อเราเทน้ำจากที่สูงเกินไป หรือปริมาณการไหลของน้ำมากเกินไป สายน้ำจะมีแรงทะลุทะลวงที่รุนแรง ในสถานการณ์เช่นนี้ถึงแม้เราจะไม่ได้เทน้ำไปที่ขอบ dripper แต่น้ำก็จะทะลุทะลวงผนังกากกาแฟที่ซ่อนอยู่ใต้น้ำโดยตรง เกิดเป็นปรากฏการณ์ที่เบดกากกาแฟถูกฟันขาดเป็นสองท่อนการเกิดปรากฏการณ์นี้จะทำให้อัตราการสกัดและความเข้มข้นของกาแฟที่ได้ลดลงทั้งคู่(มีความเป็นไปได้ แต่ไม่น้อย)เพราะน้ำร้อนส่วนที่ทะลุผนังกากกาแฟจะตกลงไปที่เหยือกด้านล่างโดยตรง กลายเป็นน้ำบายพาส นอกจากจะลดสารที่สกัดได้แล้ว ยังเจือจางความเข้มข้นของกาแฟที่สกัดเสร็จแล้วโดยตรงอีกด้วย ดังนั้นการเกิดผนังกากกาแฟแบบนี้จึงหมายความว่าเราเทน้ำไม่สมเหตุสมผล และในขณะเดียวกันก็แสดงว่าคุณภาพของกาแฟมีความเป็นไปได้ที่จะลดลงจะหลีกเลี่ยงการขาดของเบดกากกาแฟได้อย่างไร?วิธีปรับนั้นง่ายมาก มีสองวิธีให้เลือก เราสามารถเลือกตามสถานการณ์การชงในขณะนั้นได้ วิธีปรับแรกคือลดวงการเทน้ำให้เล็กลง ถึงแม้แรงเทน้ำจะมากแค่ไหน ก็ไม่ต้องกังวลว่าผนังกากกาแฟจะถูกทะลุ เพราะน้ำร้อนที่เทลงไปจะกระทบจุดที่หนาที่สุดของเบดกากกาแฟยกตัวอย่าง Front Street Coffee เมื่อ Front Street Coffee ใช้การชงแบบสามรอบ จะรวมน้ำร้อนรอบสุดท้ายเทลงตรงกลาง ยังต้องวนเป็นวงกลมเช่นกัน เพียงแต่ขอบเขตการวนมีแค่ขนาดเหรียญเท่านั้น จุดประสงค์ที่ทำเช่นนี้นอกจากเพื่อให้น้ำร้อนไม่ทะลุผนังกากกาแฟเกิดเป็นน้ำบายพาสแล้ว ยังเพื่อเพิ่มอัตราการสกัดของกากกาแฟด้านล่าง ทำให้การสกัดกาแฟสม่ำเสมอมากขึ้น การแสดงออกของรสชาติสมบูรณ์มากขึ้นอีกวิธีคือลดความแรงของสายน้ำที่เทลงไป ในเมื่อเป็นเพราะแรงทะลุทะลวงของสายน้ำที่แรงเกินไปจึงทำให้ผนังกากกาแฟถูกทะลุ ดังนั้นเราเพียงแค่ลดความแรงของสายน้ำก็ไม่ใช่หรือ~ และที่ Front Street Coffee กล่าวไปข้างต้นว่า แรงทะลุทะลวงของสายน้ำได้รับผลกระทบจากความสูงในการเทน้ำและอัตราการเทน้ำ เมื่อเทน้ำจากที่สูงขึ้นและปริมาณการไหลมากขึ้น แรงทะลุทะลวงของสายน้ำก็จะยิ่งแรงขึ้น ในทางกลับกัน ถ้าเราต้องการลดแรงทะลุทะลวงของสายน้ำ ก็เพียงแค่ลดความสูงในการเทน้ำ หรือลดปริมาณการไหลของน้ำก็พอ
Front Street Coffee เวลาชงกาแฟความสูงของสายน้ำมักจะอยู่ที่ประมาณ 3~4 ซม(ใกล้เคียงความสูงของกำปั้นหนึ่งกำปั้น)แต่ไม่ใช่เพราะใช้ความสูงนี้ชงกาแฟแล้วอร่อยที่สุด แต่เป็นเพราะใช้ความสูงนี้ชงกาแฟแล้วโอกาสเกิดอุบัติเหตุน้อยที่สุด พูดอีกอย่างคือค่อนข้างอนุรักษ์นิยม! ความสูงนี้สามารถรับประกันได้ว่าสายน้ำจะให้แรงกวนที่เพียงพอ ในขณะเดียวกันก็จะไม่มีแรงทะลุทะลวงที่รุนแรงเกินไปจนทำให้เกิดน้ำบายพาส ง่ายต่อการเริ่มต้น เหมาะมากสำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้นสุดท้าย Front Street Coffee ยังต้องเน้นอีกจุดหนึ่ง นั่นคือ:หลุมกากกาแฟสวยงามหรือไม่นั้นไม่สามารถพิสูจน์ได้โดยตรงว่ากาแฟอร่อยหรือไม่มันดูได้แค่เส้นทางการเทน้ำคร่าวๆ ของคุณในระหว่างการชง ดังนั้นทุกคนไม่ควรตัดสินรสชาติกาแฟจากรูปลักษณ์ของเบดกากกาแฟเพียงอย่างเดียว แต่ว่า เมื่อเราพบว่ากาแฟที่ชงออกมาไม่อร่อยเหมือนปกติ มันสามารถเป็นรายละเอียดอีกอย่างนอกเหนือจากพารามิเตอร์ที่ช่วยบอกได้ว่าปัญหาอยู่ตรงไหน ดังนั้นที่ Front Street Coffee หมายถึงคือ ทุกคนสามารถดื่มกาแฟก่อนได้ เมื่อรสชาติกาแฟไม่ค่อยได้มาตรฐาน ค่อยหาปัญหาจากพารามิเตอร์และรูปลักษณ์ของเบดกากกาแฟ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
