ทำไมเปลี่ยนเป็นกาแฟ SOE ต้องจ่ายเพิ่ม? SOE แพงตรงไหน?

เมื่อคุณไปร้านกาแฟแล้วอยากสั่งอเมริกาโน่หรือกาแฟนม มักจะเจอทางเลือกสองอย่าง คือเบลนด์อิตาเลียนแบบมาตรฐาน กับ SOE ที่ต้องจ่ายเพิ่ม บางคนอาจสงสัยว่าทำไม "SOE" ถึงแพงกว่าเบลนด์ มันแพงตรงไหนกันแน่

กาแฟ SOE มันคืออะไรกันแน่?

ก่อนอื่น ทั้ง SOE และเบลนด์ต่างเป็นคำศัพท์ในหมวดกาแฟเอสเปรสโซ SOE (single origin espresso) หมายถึงเอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟแหล่งเดียว ต่างจากเอสเปรสโซเบลนด์ (House Blend Espresso)

ในยุคที่ "กาแฟเปรี้ยว" ยังไม่ฮิต วัตถุดิบที่ร้านกาแฟต่างๆ ใช้ทำเอสเปรสโซแทบทั้งหมดล้วนเป็นเมล็ดที่เบลนด์จาก 2 แหล่งขึ้นไป ตอนนั้นร้านค้าไม่ได้เน้นเป็นพิเศษว่ามาจากไหน และไม่พิถีพิถันเรื่องสูตร (สัดส่วน) มากนัก อีกทั้งตามรสนิยมกระแสหลักสมัยนั้น เมล็ดกาแฟมักคั่วระดับค่อนข้างเข้ม ซึ่งทั้งช่วยให้สกัดได้คงที่ และทำให้เอสเปรสโซมีครีม่าสวยงามและบอดี้เข้มข้นได้ง่าย

เข้าสู่ทศวรรษ 1980 เมื่อแนวคิด "กาแฟพิเศษ" เปิดตัว เมล็ดกาแฟคุณภาพดีแบบแหล่งเดียวที่เน้นรสชาติของแหล่งปลูกก็ผงาดขึ้น กลายเป็น "ซูเปอร์สตาร์" บนเวทีกาแฟ และดึงดูดความสนใจของนักคั่วและบาริสต้าให้พยายามค้นหารสชาติอันประณีตยิ่งขึ้น

จากข้อมูลของ Front Street Coffee กาแฟแหล่งเดียวที่เน้นรสชาติของถิ่นกำเนิดในตอนแรกสกัดด้วยวิธีแรงดันปกติอย่างการดริป เซฟอน และเฟรนช์เพรส แต่ในเวทีการแข่งขัน World Barista Championship ปี 2007 ผู้เข้าแข่งขัน James Hoffmann ได้นำเมล็ดกาแฟแหล่งเดียวมาทำเป็นเอสเปรสโซและคว้ารางวัลชนะเลิศไป จากนั้น SOE ก็ gradually เป็นที่นิยมไปพร้อมกับเวทีการแข่งขันระดับนานาชาติและกระแสกาแฟพิเศษ

ปัจจุบัน นอกจากร้านกาแฟมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ใส่ SOE ลงในเมนู เรายังพบเห็น "SOE" ตามแพลตฟอร์มช้อปปิ้งต่างๆ เมล็ดกาแฟประเภทนี้มักมีคำบรรยายรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก เช่น กลิ่นดอกไม้ ผลไม้ ความรู้สึกแบบชา รสหมักยีสต์ พร้อมข้อมูลแหล่งปลูกอย่างละเอียด จะเห็นได้ว่า SOE กลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ของตลาดกาแฟ ผนวกกับพลังการประชาสัมพันธ์และการโปรโมทของแบรนด์เชนต่างๆ กาแฟเอสเปรสโซเมล็ดแหล่งเดียวจึงฝังลึกในใจผู้คนยิ่งขึ้น

ทำไมเปลี่ยนเป็น SOE ต้องจ่ายเพิ่ม? มันแพงตรงไหน?

สำหรับคำนิยามของ SOE นั้น E = Espresso ไม่มีข้อกังขา แต่คำอธิบายของแหล่งเดียว (Single Origin) กลับคลุมเครืออยู่บ้าง ในทางทฤษฎี เมล็ดกาแฟที่มาจากประเทศ ภูมิภาค สหกรณ์ เอสเตท หรือฟาร์มเดียวกันและเก็บเกี่ยวในล็อตเดียวกัน ล้วนนับเป็นกาแฟแหล่งเดียว ตัวอย่างเช่น บนกระดานดำด้านซ้ายของบาร์ที่ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟแหล่งเดียวจากถิ่นปลูกต่างๆ หลายสิบชนิด ซึ่งล้วนใช้เป็นเมล็ด SOE ได้ทั้งนั้น

แต่ที่ต่างจากเบลนด์ก็คือ เพื่อให้ SOE แตกต่างจาก "กาแฟขม" แบบดั้งเดิม ร้านค้าจะเลือกใช้เมล็ดแหล่งเดียวที่มีชื่อเสียงสูงกว่าและรสชาติโดดเด่นกว่าในการทำ โดยเฉพาะกาแฟคั่วระดับอ่อนถึงกลาง เพราะแบบนี้จึงจะแสดงรสชาติเฉพาะตัวออกมาผ่านเอสเปรสโซได้ เช่น ความเปรี้ยวส้มของเยกาเชฟฟ์จาก Front Street Coffee, โทนเบอร์รีของฮัวกุยจาก Front Street Coffee, ความหวานของเกอชาโปรเซสน้ำผึ้งจาก Front Street Coffee, กลิ่นมะเขือเทศของเคนยาจาก Front Street Coffee...

สรุปแล้ว กาแฟที่จดจำได้ง่ายกว่า ก็ยิ่งทำให้คนจำเอกลักษณ์ของ SOE นั้นได้ง่ายขึ้น และในแง่ต้นทุน เมล็ดแหล่งเดียวคุณภาพสูงกว่าราคาก็จะแพงกว่าเบลนด์ทั่วไป ดังนั้นจึงต้องจ่ายเพิ่มเป็นธรรมดา

ทำไม Front Street Coffee ถึงไม่ผลิตกาแฟ SOE?

หลายคนคิดว่า SOE ก็แค่ย้ายเมล็ดแหล่งเดียวมาทำเอสเปรสโซโดยตรง Front Street Coffee มีเมล็ดแหล่งเดียวตั้งมากมาย ทำไมถึงไม่ให้บริการกาแฟ SOE ล่ะ?

อันที่จริง สำหรับบาริสต้าแล้ว การทำให้ SOE อร่อยพร้อมทั้งส่งมอบได้คงที่นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ต่างจากการดริป เอสเปรสโซเป็นการสกัดแบบใช้แรงดัน จึงขยายคุณลักษณะของเมล็ดกาแฟออกมาเป็นทวีคูณได้ง่ายกว่า และSOE มักคั่วอ่อน เนื้อเมล็ดค่อนข้างแข็ง ต้องบดละเอียดกว่าและใช้เวลาสกัดนานกว่าดังนั้นเผลอแป๊บเดียวก็อาจสกัดเกินหรือสกัดไม่พอ กาแฟก็จะขมหรือเปรี้ยวแหลมอย่างใดอย่างหนึ่ง

Front Street Coffee เคยเจอสถานการณ์แบบนี้ คือดื่มซิดาโม SOE เฟล็ตไวท์ที่ร้านกาแฟแห่งหนึ่งแล้วอร่อยมาก พอผ่านไปสักพักกลับไปสั่งกาแฟตัวเดิม กลับไม่อร่อยเท่าที่เคยดื่ม หลังจากสอบถามก็ทราบว่าเมล็ดไม่ได้เปลี่ยนล็อต และไม่ได้ปรับเส้นโค้งการคั่ว นั่นหมายความว่าสาเหตุหลักอยู่ที่การสกัดเอสเปรสโซ จึงทำให้ซิดาโม SOE เฟล็ตไวท์ในที่สุดเกิดการเปลี่ยนแปลง

ในมุมมองของ Front Street Coffee ความคงที่ของการส่งมอบสำคัญมาก ซึ่งสะท้อนจากการปรับพารามิเตอร์ก่อนเปิดร้านทุกวัน และการสกัดที่คงที่ในวันนั้น หากนำเมล็ดแหล่งเดียวทั้งหมดในเมนูของ Front Street Coffee มาใช้กับ SOE ไม่ต้องพูดถึงว่าเครื่องมือจะตามทันไหม แค่การหาพารามิเตอร์ที่เหมาะสมสำหรับเอสเปรสโซ (ระดับการบด สัดส่วนผงต่อน้ำ) ก็เป็นเรื่องยุ่งยากมากแล้ว สุดท้ายยังต้องปรับแต่งให้เข้ากับกาแฟแต่ละประเภทของรสชาติอีกSOEอเมริกาโน่SOEลาเต้SOE Dirty...แค่คิดก็ปวดหัวแล้ว

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】