เป็นระยะๆ ในวงการกาแฟมักจะมีอุปกรณ์ชงกาแฟแปลกใหม่เกิดขึ้นเสมอ นอกจากเมล็ดกาแฟที่พัฒนาอยู่ตลอดเวลาแล้ว การออกอุปกรณ์ใหม่เหล่านี้ก็อาจเป็นสิ่งที่ Front Street Coffee ให้ความสนใจมากที่สุดเพราะมันมักนำวิธีการเล่นแปลกๆ แปลกใหม่มาให้ ทำให้การทำกาแฟของเราสนุกยิ่งขึ้นล่าสุด สายตาของ Front Street Coffee จับจ้องไปที่กระดาษกรองรุ่นหนึ่งที่เปิดตัวเมื่อปีที่แล้ว เพราะดีไซน์ของมันแตกต่างจากปกติจริงๆ แตกต่างแค่ไหนนะเหรอ พูดง่ายๆ ก็คือ เราสามารถดริปกาแฟได้สัมผัสประสบการณ์แบบ "หม้อไฟสองฝั่ง" เพราะกระดาษกรองนี้เมื่อเปิดออกจะมีสองช่องแยกอิสระที่ใส่ผงกาแฟได้ เนื่องจากรูปทรงเหมือนกับหม้อไฟสองฝั่งในหม้อไฟเป๊ะๆ จึงถูกชาวเน็ตเรียกขานกันว่า "กระดาษกรองหม้อไฟสองฝั่ง"
ชื่อเดิมของมันคือกระดาษกรองแบบสองห้อง「Dual chamber Filter」เป็นผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาโดยผู้ผลิตอุปกรณ์กาแฟสัญชาติสเปนSibarist จุดที่ต่างจากกระดาษกรองทั่วไปมากที่สุดคือ มีการออกแบบ "กำแพงกั้น" ไว้ตรงกลางกระดาษกรอง สามารถแบ่งพื้นที่ของกระดาษกรองออกเป็นสองส่วน จากวิดีโอที่ทางทางการเปิดเผย Front Street Coffee พบว่า กำแพงกั้นของกระดาษกรองนี้มีความหนาแน่นสูง เมื่อชงน้ำร้อนที่เทลงทั้งสองฝั่งยากที่จะซึมผ่านกำแพงกั้นไปอีกฝั่งได้ จึงพูดได้เต็มปากว่ามันเป็น "กำแพง" จริงๆ ดังนั้น Front Street Coffee จึงคิดจะสั่งมาลองสักห่อ แต่ทันใดนั้น Front Street Coffee ก็พบว่า...
กระดาษกรองสองห้อง 30 แผ่น ราคา 37.44 ยูโร...แปลงเป็นเงินหยวนก็ประมาณ 283 หยวน เฉลี่ยแล้วกระดาษกรองหนึ่งแผ่นตก "9.4"! ราคานี้ซื้อเมล็ดกาแฟได้กี่ห่อเนี่ย!!!
ไม่แปลกใจเลยที่บนอินเทอร์เน็ตแทบไม่มีบทความรีวิวกระดาษกรองนี้ สำหรับวัสดุสิ้นเปลืองอย่างกระดาษกรอง ราคานี้ถือว่าแพงเกินไปจริงๆ ไม่เหมาะกับคนทั่วไป หากทุกคนก็เหมือน Front Street Coffee ที่กำลังคิดว่าควรลงทุนกับกระดาษกรองมากขนาดนี้ดีไหม งั้นไม่ลองเรามาทำเวอร์ชันทดแทนกันก่อนดีไหม มาดูกันว่าผลลัพธ์ของ "กระดาษกรองหม้อไฟสองฝั่ง" นี้คุ้มค่ากับราคาที่ต้องจ่ายจริงหรือไม่!
การทำเวอร์ชันทดแทนนั้นง่ายมาก แค่ใช้กระดาษกรองเบอร์ 01 สองแผ่นในถ้วยกาแฟรูปกรวยเบอร์ 02 วิธีทำก็คือพับกระดาษกรองสองแผ่นตามขั้นตอนปกติ แล้วประกบหน้าเข้าหากันยัดใส่ถ้วยกาแฟ เท่านี้ก็ได้ "กระดาษกรองสองห้อง" เวอร์ชันทดแทนเสร็จเรียบร้อย
แต่ถ้าอยากให้ได้ผลในการกั้นที่ดีขึ้น เหมือนกำแพงกั้นกระดาษกรองในภาพทางการที่สามารถกั้นการซึมของน้ำกาแฟได้ ก็สามารถใช้กระดาษกรองผ้าไม่ทอที่ทำจากวัสดุพิเศษเพราะเมื่อไม่สัมผัสกับผงกาแฟ กระดาษกรองจะซึมผ่านได้ยากมาก
หลังจากที่เราทำกระดาษกรองนี้ขึ้นมาเลียนแบบแล้ว ก็จะพบว่า ปัญหาที่ต้องเจอต่อไปมีมากกว่าที่คิดไว้เยอะเลยทุกคนลองจินตนาการดู กระดาษกรองสุดพิเศษแบบนี้ควรใช้ยังไง ชงยังไงการใช้กระดาษกรอง "หม้อไฟสองฝั่ง" ต้องคำนึงถึงอะไรบ้าง?พอจะเดาได้ว่า กระดาษกรอง "หม้อไฟสองฝั่ง" ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อให้เมล็ดกาแฟที่มีคุณสมบัติต่างกัน(เช่น ระดับการคั่วที่ต่างกัน)สามารถรวมไว้ในการชงครั้งเดียวได้ ก็ถ้าเมล็ดกาแฟมีโทนเหมือนกันหมด เราแค่บดแล้วผสมเข้าด้วยกันชงก็พอ ไม่จำเป็นต้องแยกออกจากกันให้ยุ่งยาก ส่วนเมล็ดกาแฟที่มีคุณสมบัติต่างกันก็ต้องใช้พารามิเตอร์การสกัดที่ต่างกัน ในบรรดาพารามิเตอร์ทั้งหมด สิ่งที่เราต้องแก้มากที่สุดคือเรื่องอุณหภูมิน้ำ
เพราะอุณหภูมิน้ำปรับเปลี่ยนบ่อยๆ ระหว่างชงไม่ได้ ดังนั้นถ้าเราชงเมล็ดกาแฟสองชนิดที่มีระดับการคั่วต่างกันมาก อย่างน้อยต้องมีกาต้มน้ำสองใบ และที่ดีที่สุดควรเป็นแบบควบคุมอุณหภูมิได้ ถ้าไม่ใช่แบบควบคุมอุณหภูมิ การควบคุมอุณหภูมิน้ำของเราจะยุ่งยากมาก นี่คือข้อแรก
เมื่อแก้เรื่องอุณหภูมิน้ำได้แล้ว ต่อไปก็คือปัญหาเรื่องการชง ซึ่งนี่ก็เป็นปัญหาหลัก ในการชง เนื่องจากต้องชงกาแฟสองชนิดต่างกันพร้อมกัน เราจึงต้องสลับกาต้มน้ำไปมาระหว่างชงตลอดเวลา พร้อมกันนั้นยังต้องมีความสามารถในการคำนวณที่ดี เพราะเมล็ดสองชนิดอยู่ในถ้วยกาแฟเดียวกัน ใช้เครื่องชั่งดิจิทัลอันเดียวกัน ดังนั้นปริมาณน้ำที่เทของเมล็ดทั้งสองจะถูกรวมเข้าด้วยกัน
ดังนั้นก่อนชง เราต้องวางแผนการชงล่วงหน้า ไม่งั้นจะทำให้สัดส่วนผงต่อน้ำคลาดเคลื่อนจากเป้าหมายได้ และเพราะเหตุนี้ ความคิดเห็นของชาวเน็ตในคอมเมนต์ที่ว่า "ชงสองคนพร้อมกัน"(สองคนช่วยกันชงกาแฟหม้อเดียวกัน)จึงไม่สามารถทำได้(เว้นแต่จะใช้วิธีชงตามฤดูกาลบางอย่าง)。ทั้งหมดนี้ คือข้อควรระวังในการใช้กระดาษกรองสุดพิเศษนี้(แค่ต้องระวังเท่านั้น ที่จริงก็ต้องขึ้นอยู่กับสถานการณ์จริงตอนชง)ต่อไป Front Street Coffee จะมาสาธิตวิธีการชงสุดพิเศษของ "กระดาษกรองหม้อไฟสองฝั่ง" นี้ ให้ดูเป็นแนวทางเท่านั้นนะ!กระดาษกรอง "หม้อไฟสองฝั่ง" ใช้ยังไง?เนื่องจากกาแฟสองชนิดที่ต้องชงจะผสมกันโดยตรง(ก็คือเบลนด์)ดังนั้นเราต้องหาเมล็ดสองชนิดที่เข้ากันและเสริมกันทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส ซึ่งเทคนิคการเบลนด์ที่ Front Street Coffee เคยแชร์ไว้ก่อนหน้านี้ก็ใช้ประโยชน์ได้ตรงนี้เลย! ตรงนี้ Front Street Coffee ลองเบลนด์สามชุด แล้วแบ่งให้ลูกค้าเพื่อนๆ ที่ร้านลองดื่ม ชุดที่ได้คำชมมากที่สุดคือ: โมสาร์ท*คาฟา(โมสาร์ท 13 กรัม, คาฟา 7 กรัม)พารามิเตอร์มีดังนี้:ระดับการบด: โมสาร์ทใช้ระดับ 9.5 ของ ek43; คาฟาใช้ระดับ 10 ของ ek43อุณหภูมิน้ำชง: โมสาร์ท 90 องศา; คาฟา 92 องศาถ้วยกาแฟที่ใช้: V60(เบอร์ 02)
เมื่อเตรียมทุกอย่างเสร็จ Front Street Coffee เลือกเริ่มชงจากคาฟาก่อน อันดับแรก เทน้ำร้อน 20 มล. เพื่อบลูม 30 วินาที(กดจับเวลาพร้อมกับเทน้ำ)。
เมื่อเวลาผ่านไป 20 วินาที เราเริ่มบลูมโมสาร์ท พอดีตอนที่คาฟาเทน้ำครั้งต่อไปเสร็จ โมสาร์ทก็จะบลูมเสร็จพอดีปริมาณน้ำที่ใช้บลูมครั้งนี้คือ 25 มล. น้ำบนเครื่องชั่งดิจิทัลจะสะสมเป็น 45 มล.
หลังจากเทน้ำบลูมของโมสาร์ทเสร็จ เวลาก็มาถึง 30 วินาที ตอนนี้เราก็สามารถเทน้ำร้อนจังหวะที่สองของการชงคาฟา 50 มล.(น้ำบนเครื่องชั่งดิจิทัลจะไปที่ 95 มล.)เนื่องจากพื้นที่ในถ้วยกาแฟถูกแบ่งออก ตอนเทน้ำเราจึงต้องลดแรงน้ำ เพิ่มตำแหน่งที่เทน้ำ ถึงจะให้การคนกาแฟได้อย่างเพียงพอพอเทเสร็จ อีกฝั่งก็บลูมเสร็จแล้ว งั้นเราเปลี่ยนกาต้มน้ำเทน้ำร้อนจังหวะที่สองของโมสาร์ท 100 มล.(น้ำบนเครื่องชั่งดิจิทัลจะไปที่ 195 มล.); พอเทเสร็จก็สลับกากลับไปที่คาฟาเทน้ำร้อนจังหวะสุดท้าย 35 มล.(น้ำบนเครื่องชั่งดิจิทัลจะไปที่ 230 มล.); สุดท้ายสลับกากลับมาเทน้ำร้อนจังหวะสุดท้ายของโมสาร์ท 70 มล.(น้ำบนเครื่องชั่งดิจิทัลจะไปที่ 300 มล.)เท่านี้ก็ชงเสร็จ
ใช้เวลารวม 2 นาที 15 วินาที ตัวกาแฟหลักยังคงเป็นรสของโมสาร์ทเอง และเพราะการเพิ่มของคาฟา ความซับซ้อนของรสกาแฟจึงเพิ่มขึ้น เนื้อสัมผัสก็กลมกล่อมขึ้น สะอาดขึ้น(ดีจริงๆ)ถึงแม้สุดท้ายจะได้ประสบการณ์กาแฟที่ดีพอสมควร แต่การเตรียมการตั้งแต่ต้นจนจบก็ยุ่งยากมาก ไม่ว่าจะเป็นการควบคุมอุณหภูมิน้ำ การเลือกเมล็ดกาแฟและสัดส่วน(จับลูกค้าเพื่อนๆ ที่โชคดีมาลองผิดลองถูกหลายกลุ่ม ครั้งหน้ากล้าอีก
）การคำนวณพารามิเตอร์ตอนชง และอื่นๆ อีกมากมาย พูดไม่เล่นนะ มันยุ่งยากมาก เว้นแต่จะใช้เมล็ดกาแฟที่มีความคล้ายคลึงกันสูงทั้งระดับการคั่ว วิธีการแปรรูป ฯลฯ มาชง ก็จะใช้อุณหภูมิน้ำเดียวกันได้ ช่วยลดความยุ่งยากได้เยอะ แต่เหมือนที่ Front Street Coffee พูด ถ้าเราเลือกแบบนั้น งั้นสู้เอาทั้งหมดผสมเข้าด้วยกันชงเหมือนปกติจะง่ายกว่าเยอะ
แต่นี่ก็อาจเป็นเพราะ Front Street Coffee ยังไม่ค้นพบศักยภาพที่แท้จริงของกระดาษกรองแบบนี้ ดังนั้นทุกคนลองจินตนาการและทดลองดูก็ได้ กระดาษกรอง "หม้อไฟสองฝั่ง" สุดพิเศษนี้ ยังมีวิธีเล่นอะไรได้อีก~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
