การรับรู้รสชาติของกาแฟ ถือเป็นสิ่งที่ได้รับความนิยมสูงสุดนับตั้งแต่แนวคิดกาแฟspecialtyถูกเผยแพร่ออกมา ปัจจุบันนี้เพียงแค่มีเพื่อนที่เคยสัมผัสกับกาแฟspecialty มีกาแฟคั่วอ่อนสักถ้วยเข้าปาก ก็สามารถระบุรสชาติของกาแฟได้เหมือนกับการรายชื่ออาหารอะไรต่าง ๆดอกไม้สีขาว เบอร์รี่ ส้ม เมล่อนเหลือง กลิ่นไวน์ และอื่น ๆ อีกมากมาย ทำให้คนรอบข้างเห็นแล้วถึงกับอุทานว่าดื่มกาแฟที่เหมือน "ซุปเห็ด" ที่ต้มไม่สุก
แต่ทว่าถ้าดื่มกาแฟคั่วเข้ม รสชาติกาแฟที่ระบุออกมาจะลดน้อยลงจนเห็นได้ด้วยตาเปล่าโดยพื้นฐานแล้วนอกจากรสชาติที่ชัดเจนอย่างถั่วและช็อกโกแลต ก็ยากที่จะทำให้นึกถึงรสชาติอื่น ๆ ได้อีก นี่เป็นเพราะกาแฟคั่วเข้มมีรสชาติน้อยหรือ?
ใช่ เมื่อเทียบกับกาแฟคั่วอ่อนแล้วก็น้อยกว่าอยู่บ้าง แต่ก็ไม่ได้มีเพียงสองรสชาตินี้เท่านั้น กาแฟขมคั่วเข้มก็ยังมีรสชาติอีกหลากหลายประเภทเพียงแต่เนื่องจากประเภทของกลิ่นส่วนใหญ่ค่อนข้างใกล้เคียงกัน ความสามารถในการแยกแยะจึงต่ำลงเล็กน้อย วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันว่านอกจากถั่วและช็อกโกแลตแล้ว กาแฟขมคั่วเข้มยังมีรสชาติอะไรอีกบ้าง และรสชาติเหล่านี้จะจับได้อย่างไร!
เช่นเดียวกับการรับรู้กลิ่นดอกไม้และผลไม้ของกาแฟเปรี้ยวคั่วอ่อน รสชาติของกาแฟขมคั่วเข้มก็ไม่ได้อาศัยเพียงต่อมรับรสในการจับเท่านั้น ยังต้องผสมผสานกับกลิ่นที่รับรู้ได้จากโพรงจมูก จึงจะสามารถนึกถึงรสชาติของกาแฟได้
กาแฟขมมีรสชาติอะไรบ้าง?
กลิ่นคาราเมล: กลิ่นคาราเมลในกาแฟคั่วเข้มถือเป็นรสชาติที่พบได้บ่อยมากและจับได้ง่าย รสชาติเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดจากปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันที่เกิดขึ้นระหว่างการคั่วเมล็ดกาแฟ ผ่านปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชัน สารประเภทน้ำตาลในกาแฟจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เกิดกลิ่นหอมไหม้ กลิ่นอย่างคาราเมล น้ำตาลแดง น้ำตาลเมเปิล ล้วนพัฒนาขึ้นในตอนนี้
แต่สิ่งที่เราต้องรู้คือ คาราเมลหรือน้ำตาลเมเปิลที่กล่าวถึงนั้นไม่ได้หมายความว่ากาแฟมีความหวานในรสชาติ เพียงแต่กาแฟเปล่งกลิ่นหอมหวานที่คล้ายคลึงออกมา ทำให้คนนึกถึงคาราเมลเท่านั้น ดังนั้นมันจึงเป็นรสชาติไม่ใช่ความหวานที่รับรู้ได้จากต่อมรับรส เพื่อน ๆ อย่าสับสนระหว่างสองสิ่งนี้
กลิ่นประเภทคั่ว:กลิ่นประเภทคั่วในกาแฟคั่วเข้มเป็นประเภทกลิ่นที่จับได้ง่ายเป็นอันดับรองจากประเภทถั่วกลิ่นเหล่านี้เกิดจากกรดอะมิโนและโปรตีนในเมล็ดกาแฟผ่านปฏิกิริยาเมลานอยดิน หรือที่เราเรียกกันทั่วไปว่าปฏิกิริยาเมลลาร์ด
ขนมปังปิ้ง เนื้อย่าง คุกกี้เนย ธัญพืช มอลต์ ควัน และอื่น ๆ ล้วนจัดอยู่ในรสชาติประเภทนี้และ "รสกาแฟ" ที่ผู้คนมักพูดถึงกันบ่อย ๆ นั้นส่วนใหญ่หมายถึงกลิ่นประเภทนี้
กลิ่นประเภทถั่ว:กลิ่นประเภทถั่วเป็นประเภทรสชาติที่จับได้ง่ายที่สุดในกาแฟคั่วเข้ม มันมี "ต้นกำเนิดเดียวกัน" กับกลิ่นประเภทคั่ว คือเกิดจากกรดอะมิโน โปรตีน และสารอื่น ๆ หลังผ่านปฏิกิริยาเมลลาร์ดแล้วก่อตัวขึ้น
กลิ่นประเภทถั่วมีรสชาติหลากหลายมาก เช่นที่จับได้บ่อยที่สุดก็มีเฮเซลนัท อัลมอนด์ ถั่วลิสง ช็อกโกแลต และอื่น ๆ ที่น่าสังเกตคือช็อกโกแลตในที่นี้ส่วนใหญ่หมายถึงดาร์กช็อกโกแลต ไม่ใช่ช็อกโกแลตที่เรามักสัมผัสกันทั่วไปที่มีโคโค butter substitute สูง
กลิ่นประเภทเครื่องเทศ:ประเภทสุดท้ายคือเครื่องเทศ! แต่เครื่องเทศไม่เพียงพบได้บ่อยในกาแฟขมคั่วเข้ม เมล็ดกาแฟที่ผ่านการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนอย่างหนักหรือเมล็ดกาแฟที่มีพันธุกรรมพิเศษบางชนิดก็มีกลิ่นคล้ายคลึงกัน
และในกาแฟคั่วเข้ม กลิ่นประเภทเครื่องเทศจะจับได้ยากกว่า เพราะความเข้มข้นเมื่อเทียบกับสามประเภทแรกจะอ่อนกว่าอีกทั้งเนื่องจากกลิ่นเหล่านี้ไม่ค่อยพบเห็นในชีวิตประจำวัน มักใช้เป็นเครื่องปรุงในการปรุงอาหาร ดังนั้นการรับรู้รสชาติประเภทนี้ของทุกคนจึงค่อนข้างยาก(ยกเว้นเพื่อนที่ทำอาหารเป็นประจำ)。
กลิ่นประเภทนี้ก็พัฒนามาจากปฏิกิริยาเมลลาร์ดเช่นกัน ในวงล้อรสชาติกาแฟ ช่องเครื่องเทศได้บันทึกรสชาติของเครื่องเทศอย่างกานพลู ลูกจันทน์ อบเชย ไว้
แม้ว่ากลิ่นเครื่องเทศจะจับได้ไม่ง่ายนัก แต่ถ้าเรานึกถึงอาหารที่ใช้เครื่องเทศปริมาณมาก อาจจะง่ายขึ้นหน่อย อย่างเช่น เมื่อเร็ว ๆ นี้ Front Street Coffee ได้แบ่งปันเมล็ดกาแฟหมักไม่ใช้ออกซิเจนแบบหนักให้กับทุกคนที่ร้าน ซึ่งในนั้นมีกลิ่นเครื่องเทศเข้มข้น แต่ถ้าพูดถึงเครื่องเทศชนิดใดชนิดหนึ่งโดยตรง ทุกคนก็ไม่ค่อยนึกออกง่ายนัก จนกระทั่ง Front Street Coffee เผยคำว่า "แกงกะหรี่" ทุกคนถึงพร้อมใจกัน "โอ้~ เหมือนกลิ่นนี้เลย"
ดังนั้น การรับรู้รสชาติของเราไม่จำเป็นต้องเคร่งครัดเกินไป รสชาติข้างต้นล้วนเป็นรสชาติเชิงบวกที่ปรากฏในกาแฟคั่วเข้ม ดังคำกล่าวที่ว่าที่ใดมีแสงสว่าง ที่นั่นย่อมมีความมืด มีรสชาติเชิงบวกก็ย่อมมีรสชาติเชิงลบ ในกาแฟคั่วเข้ม แน่นอนว่าขาดรสชาติเชิงลบไม่ได้
ไหม้ ถ่าน ยากลิ่น น้ำมันเครื่องหมดอายุ ไม้ผุ ล้วนเป็นรสชาติเชิงลบที่มักปรากฏในกาแฟคั่วเข้ม การปรากฏของมันจะทำให้เรารู้สึกว่ากาแฟดื่มยาก ฝืดคอรู้สึกคมและระคายเคือง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
