เมื่ออากาศเริ่มอบอุ่นขึ้น ฤดูใบไม้ผลิก็ค่อยๆ ย่างก้าวเข้ามาใกล้ เครื่องดื่มเย็นก็เริ่มกลับเข้าสู่สายตาของ Front Street Coffee อีกครั้ง กลุ่มคนรักความสดชื่นที่ผลักประตูเข้ามาสั่งมักจะเป็นกาแฟหยดน้ำแข็ง Cold Brew อเมริกาโน่เย็น และpour over เย็นที่สามารถเลือกเมล็ดกาแฟได้
เกี่ยวกับสูตรpour over เย็น Front Street Coffee ได้แบ่งปันไปหลายบทความแล้ว และสำหรับรายละเอียดต่างๆ ก็ได้ลองเปรียบเทียบหลายครั้ง เช่น ความแตกต่างระหว่างการใส่น้ำแข็งก่อนกับหลัง ปัญหาสัดส่วน การลดอุณหภูมิด้วยน้ำแข็ง น้ำแข็งในท่อสแตนเลส เป็นต้น บทความเหล่านี้ถึงจะไม่ใช่การสอนแบบละเอียดทุกขั้นตอน แต่ก็เพียงพอที่จะแก้ปัญหาประจำวันของมือใหม่ได้
อย่างไรก็ตาม ยังมีเพื่อนๆ ที่บอกว่าหลังกลับบ้านลองใช้สูตรที่ Front Street Coffee ให้มาหลายรอบ แต่ก็ยังชงไม่ออกมาอย่างที่ต้องการ กาแฟได้ออกมาไม่ "จืดชืดใสเหมือนน้ำแกง" ก็รสชาติเรียบง่าย จึงถามว่ามีวิธีที่ตรงไปตรงมาและใช้งานง่ายกว่านี้ไหม ที่จะทำให้กาแฟเย็นที่ชงออกมาทั้งหอมเข้มและสดชื่น
ด้วยประสบการณ์ surfing หลายปี วันนี้ Front Street Coffee จะนำสองสูตรชงเย็นจากรายการที่บันทึกไว้ มาเป็นไอเดียสำหรับเครื่องดื่มหน้าร้อนของทุกคน
วิธีคน
สูตรชงเย็นนี้มาจากแบรนด์กาแฟ specialty ในเกียวโต KURASU COFFEE อุปกรณ์ที่ใช้ไม่ซับซ้อน เป็นการตั้งค่าที่เราใช้กันในชีวิตประจำวัน เพียงแค่เพิ่มช้อนเล็กๆ สำหรับคนเท่านั้น มันไม่เพียงเหมาะสำหรับการชงด้วยผงกาแฟปริมาณน้อยพารามิเตอร์ก็แทบไม่ต่างจากสูตรpour over เย็นที่ Front Street Coffee เคยแนะนำ เนื่องจากการเพิ่มการคนเข้าไปช่วยเพิ่มอัตราการสกัด จึงไม่ต้องการเทคนิคการเทน้ำที่สูงมากนัก เหมาะสำหรับมือใหม่ที่เลียนแบบตามได้เลย
เกี่ยวกับ dripper ถ้าคุณชอบความเป็นกรด fruity ที่เข้มข้นและสดใส สามารถเลือกใช้ dripper ทรงกรวย เช่น V60 เป็นอันดับแรก ถ้าชอบโทนกลมกล่อมและสมดุลของกาแฟ ให้เลือกใช้ dripper ทรงแบนแบบเค้ก เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการแช่สกัด นอกจากนี้ น้ำแข็งควรเลือกก้อนใหญ่ๆ เพื่อไม่ให้ละลายเร็วเกินไปจากกาแฟร้อน
มีคำกล่าวที่ว่า เลือกเมล็ดกาแฟถูกก็เท่ากับสำเร็จไปครึ่งหนึ่งแล้ว สำหรับpour over เย็น Front Street Coffee จะเอนเอียงไปทางประเภท fruity acidity ระดับคั่วอ่อนถึงกลาง แหล่งผลิตให้ความสำคัญกับเอธิโอเปีย ปานามา โคลอมเบีย คอสตาริกา กาแฟเหล่านี้มักผ่านการแปรรูปด้วยวิธีตากแห้ง น้ำผึ้ง หรือหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน เมื่อทำเป็นกาแฟเย็นมักแสดงกลิ่นหอมที่ดีออกมา พร้อมทั้งยังมีรสสัมผัสที่สดชื่น
เป็นตัวอย่างวันนี้ Front Street Coffee เลือก Alo Hattesa ที่กำลังได้รับความนิยมช่วงนี้ เมล็ดนี้ผลิตจากเมืองบันซาในเอธิโอเปีย ผ่านการแปรรูปแบบตากแห้ง เมื่อชงร้อนมักให้กลิ่นดอกแมกโนเลียที่งดงามและความรู้สึกแบบน้ำผลไม้ พร้อมทั้งรสหวานปลายลิ้นแบบลูกอม ชั้นรสชัดเจน จึงเหมาะสำหรับชงเย็นเช่นกัน
เทคนิคการเทน้ำ: สามขั้นตอน + คน
ขั้นตอนแรก เทน้ำด้วยสายเล็กๆ วนเป็นวงกลมลงในชั้นผงกาแฟ 40g และใช้ช้อนเล็กที่เตรียมไว้ล่วงหน้าคน รักษาการคนไปหน้าไปหลัง ทำซ้ำสามครั้ง จุดประสงค์เพื่อช่วยให้ผงกาแฟดูดน้ำอย่างรวดเร็วและปล่อยสารที่ละลายได้ออกมา
รอจนของเหลวกาแฟใน dripper เกือบแห้ง ใช้เวลาประมาณ 40～45 วินาที เราก็เทน้ำด้วยสายใหญ่วนเป็นวงกลมในขั้นที่สอง 60g ตรงนี้ไม่ต้องคน
ขั้นสุดท้าย เทน้ำร้อนที่เหลือ 50g ด้วยอัตราการไหลเดียวกันวนเป็นวงเล็กๆ ใช้ช้อนเล็กคนเป็นวงใหญ่ตามขอบ dripper หนึ่งครั้ง จากนั้นรอต่อไปให้ของเหลวกาแฟหยดกรอง เวลาสกัดทั้งหมด 2 นาที 01 วินาที
เขย่าของเหลวกาแฟกับน้ำแข็งให้เข้ากันดีแล้วจึงชิม Front Street Coffee พบจากการเปรียบเทียบว่ากาแฟ Alo เย็นที่ชงออกมาแบบนี้มีโทนชาดำที่กลมกล่อมมาก เข้าปากได้กลิ่นเปรี้ยวหอมสดใสของเสาวรส ส้ม ส้มโอ พร้อมรสคาราเมลปลายลิ้นเล็กน้อย รสสัมผัสใสแต่ไม่ขาดความเข้มข้น
วิธีเขย่าเย็น
วิธีที่สองมาจากบาริสต้าชื่อดังจากไต้หวัน Amis เมื่อเทียบกับการคนที่เขาเก่งที่สุด สูตรชงเย็นนี้เพิ่มการเขย่าหลังการสกัด จุดประสงค์เพื่อให้น้ำแข็งและของเหลวกาแฟสัมผัสกันอย่างเต็มที่ในจังหวะเหวี่ยง จึงกระตุ้นกลิ่นหอมและชั้นรสที่เข้มข้นขึ้น
เมื่อพิจารณาว่าสุดท้ายต้องได้ของเหลวกาแฟร้อนที่เข้มข้นพอ และในกระบวนการมีเพียงปัจจัยเรื่องสายน้ำเท่านั้นที่ส่งผล ดังนั้นAmis จึงใช้ปริมาณผงมาก บดละเอียดกว่าอุณหภูมิน้ำที่สูงขึ้นในการสกัด เพื่อให้ได้ความเข้มข้นสูงสกัดต่ำ，เขายังยืดเวลาการ blooming และสัดส่วนผงต่อน้ำดึงไปถึง 1:8。
เทคนิคการเทน้ำ: เทสองขั้นตอน + เขย่าเย็นกับน้ำแข็ง
ขั้นตอนแรก ใช้น้ำร้อน 30g ทำ blooming ให้ชั้นผงกาแฟเป็นเวลานาน Front Street Coffee ชอบเทวนเป็นวงกลมด้วยสายเล็กๆ ควบคุมเวลาประมาณ 1 นาที
หนึ่งนาทีต่อมา เริ่มเทน้ำร้อนขั้นที่สอง 130g ไม่ต้องวนเป็นวงกลม แต่ให้สายน้ำตกลงที่จุดกึ่งกลางของผิวน้ำตลอดเวลา เพื่อให้สารรสชาติในผงกาแฟมีเวลาปล่อยออกมาอย่างพอเพียง ขณะเทน้ำให้รักษาสายเล็กๆ ตลอด และชะลออัตราการไหล ให้ผิวน้ำค่อยๆ สูงขึ้นจนเทหมด ใช้เวลาหยดกรองประมาณ 2 นาที 10 วินาที
ขั้นตอนสุดท้าย ใส่น้ำแข็ง 120g ลงในเชคเกอร์ และเทของเหลวกาแฟที่เพิ่งสกัดเสร็จทั้งหมดลงไป ปิดฝาแล้วเริ่มเขย่าด้วยมือ
เมื่อมือสัมผัสผ่านเชคเกอร์รู้สึกว่าของเหลวกาแฟเย็นลงแล้ว ก็แสดงว่าการลดอุณหภูมิได้ผล เราหาแก้วสวยๆ มาหนึ่งใบ ใช้ชั้นกรองที่มีรูกันน้ำแข็ง แล้วก็เทของเหลวกาแฟออกมาชิมได้เลย
กาแฟ Alo ที่ชงออกมาแบบนี้ เข้าปากจะรู้สึกถึงกลิ่นดอกไม้ที่งดงาม และรสเปรี้ยวหวานของผลไม้เขตร้อนสุกงอม เมื่อไม่มีน้ำแข็งมารบกวน จะได้รสชาติอย่างฝรั่ง มะม่วงอบแห้ง ผลไม้เชื่อม บลูเบอร์รี่อย่างชัดเจน เย็นสดชื่นและหวานใส ข้อเสียอย่างเดียวคือ "ฟุ่มเฟือย" เกินไป
เมื่อเทียบกับสูตรก่อนหน้า สัดส่วนพารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ทำซ้ำในวิธีเขย่าด้วยมือนี้ค่อนข้างสุดโต่งกว่า จึงต้องการความสามารถในการควบคุมการไหลของคนชงที่สูงขึ้น พร้อมทั้งตัวเมล็ดกาแฟเองก็ต้องทนต่อการ "บีบคั้น" ได้ ไม่งั้นอาจดึงรสชาติที่ไม่ดีออกมาได้ง่ายภายใต้การบดละเอียดและน้ำอุณหภูมิสูง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
