"ครีมาที่ฉันสกัดออกมานี่ของจริงหรือของปลอมกันแน่?"นี่เป็นหัวข้อที่น่าสนใจมากที่ Front Street Coffee เจอตอนเล่นอินเทอร์เน็ตเมื่อสองวันก่อน เชื่อว่าหลายคนพอเห็นแล้วปฏิกิริยาแรกก็คงเหมือนกับ Front Street Coffee คือเต็มไปด้วยความสงสัยว่า "ครีมากาแฟก็มีของจริงของปลอมแยกกันด้วยเหรอ?"ด้วยความอยากรู้ Front Street Coffee จึงเปิดกระทู้นั้นเพื่อหาคำตอบ ปรากฏว่าพูดในแง่หนึ่ง ครีมากาแฟก็แยกของจริงของปลอมได้จริง แต่ถ้าจะรู้ว่าอะไรคือ "ครีมาปลอม" ก่อนอื่นเราต้องเข้าใจก่อนว่าอะไรคือ "ครีมาจริง" แต่พูดตามตรง ที่เรียกว่า "จริง" นั้น จริง ๆ แล้วก็ไม่ได้จริงตั้งแต่แรกอยู่ดี~Front Street Coffee เคยแชร์มาตลอดว่า "ครีมา" ที่ถูกเรียกว่าจิตวิญญาณของเอสเปรสโซนั้น แท้จริงแล้วไม่ใช่ไขมันในความหมายกว้างที่เราเข้าใจกัน ไขมันในความหมายกว้างหมายถึงน้ำมันพืช ไขมันสัตว์ และสารประเภทไขมันตามนิยามทางเคมี แต่ไขมันในกาแฟถึงจะชื่อว่า "ครีมา" องค์ประกอบหลักกลับเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ ลิพิดธรรมชาติในเมล็ดกาแฟ โปรตีน และสารอื่น ๆ เป็นชั้นฟองที่เกิดจากวิธีการสกัดเฉพาะ กล่าวคือแท้จริงแล้วมันเป็นฟองอิมัลชัน ไม่ใช่ไขมันแท้(ป.ล. มีไขมันอยู่ แต่สัดส่วนต่ำมาก ปกติไม่ถึง 1% ของทั้งหมด)ส่วนเหตุที่มันถูกเรียกว่าครีมา เป็นเพราะชื่อเดิม "Crema" ถูกแปลผิดเป็นไขมันเท่านั้นเอง Crema เป็นคำภาษาอิตาลี แปลว่า "ครีม" เพราะชั้นฟองบนเอสเปรสโซมีเนื้อสัมผัสที่ข้นหนืด ละเอียด ราวกับครีม จึงได้ชื่อนี้มา เราสามารถเข้าใจความหมายของ Crema ตรงนี้ได้ว่า "ฟองที่ข้นหนืดราวกับครีม"แต่ครีมาแบบนี้มีเพียงการสกัดด้วยแรงดันเท่านั้นที่ผลิตได้ เมื่อน้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟบดละเอียดอย่างรวดเร็วภายใต้แรงดันสูงถึง 9 บาร์ คาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟจะถูกปล่อยออกมาอย่างรวดเร็วและละลายในน้ำ เกิดเป็นฟองขนาดเล็ก แล้วถูกห่อหุ้มด้วยลิพิด โปรตีน และสารอื่น ๆ ในเมล็ดกาแฟ กลายเป็นชั้นฟองที่เสถียร สุดท้ายเมื่อตกลงในถ้วยก็กลายเป็นครีมากาแฟที่เราเห็นกันจากที่กล่าวมาข้างต้น เรารู้ได้ว่าที่เรียกว่า "ครีมาจริง" หมายถึงผลผลิตพิเศษที่เกิดจากการสกัดด้วยแรงดันผสานกับคุณสมบัติของเมล็ดกาแฟ ต้องครบทั้งสองเงื่อนไข ถ้าขาดอย่างใดอย่างหนึ่ง เช่น วิธีการสกัดกาแฟไม่ใช้แรงดัน หรือเมล็ดกาแฟไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์และลิพิดที่เพียงพอ ก็แทบจะผลิตครีมากาแฟที่ข้นหนืดราวกับครีมออกมาไม่ได้เลยแต่ว่า หลายคนพบว่ากาแฟบางชนิดถึงไม่ครบทั้งสองเงื่อนไข ก็ยังผลิตชั้นฟองที่อุดมสมบูรณ์ออกมาได้ ความหนาของฟองยังหนากว่าครีมาที่สกัดจากเครื่องชงกาแฟเสียอีก และสิ่งเหล่านั้นก็คือสิ่งที่คนเรียกว่า "ครีมาปลอม"(ภาพจากอินเทอร์เน็ต ใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น)การเกิด "ครีมา" เหล่านี้ไม่ได้เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ เป็นเพียงฟองที่เลียนแบบขึ้นมาจากการแทรกแซงของมนุษย์ เช่น การใช้ลมแรงดันหรือเติมวัสดุพิเศษเพื่อตีให้เกิดฟองคล้าย Crema เนื้อสัมผัสและรสสัมผัสต่างจาก "ครีมา" จริงที่ผลิตจากเครื่องชงเอสเปรสโซอย่างสิ้นเชิง ไม่ได้ละเอียดและลื่นไหลเท่า ให้เพียงแค่ผลทางสายตาเท่านั้น ดังนั้นคนจึงเรียกชั้นฟองที่เกิดจากการแทรกแซงของมนุษย์นี้ว่า "ครีมาปลอม"พูดมาถึงตรงนี้ เชื่อว่าทุกคนคงรู้แล้วว่าครีมา "จริง" กับ "ปลอม" ต่างกันตรงไหน แต่ก็เพราะการเกิด "ครีมาปลอม" ทำให้มือใหม่หลายคนที่เพิ่งเริ่มเข้าใจผิดว่าครีมาที่สกัดจากเครื่องชงกาแฟบางรุ่นซึ่งหยาบและอุดมสมบูรณ์นั้นเป็น "ครีมาปลอม" เพราะมันไม่ลื่นไหลและยังหยาบ ไม่เหมือน "ครีมา" จริงที่มีเนื้อสัมผัสราวกับครีมตามที่เล่าลือกันเลย ดังนั้นบนอินเทอร์เน็ตเราจึงมักเห็นกระทู้ถามของมือใหม่ว่า "ครีมากาแฟที่ฉันสกัดออกมานี่ของจริงหรือของปลอมกันแน่?"
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
