ไม่รู้ว่าทุกคนเคยเห็นภาพแบบนี้ไหม บาริสต้าเพิ่งเปิดเครื่องตอนเช้า เอสเปรสโซ่แก้วแรกที่สกัดออกมาไม่ได้ดื่ม แต่เททิ้งลงท่อระบายน้ำอย่าง "ใจเด็ด" แล้วสกัดกาแฟแก้วต่อไป ลูกค้าบางคนเห็นก็ถามว่าทำไม? ถ้าทำกาแฟเองที่บ้านต้องทำแบบนี้ด้วยหรือเปล่า?
ทำไมเอสเปรสโซ่แก้วแรกต้องเททิ้ง?
ตามธรรมเนียมของร้าน Front Street Coffee ก่อนที่จะเสิร์ฟอย่างเป็นทางการ เราต้องเข้าสู่ขั้นตอนการปรับแต่งกาแฟที่จำเป็น ซึ่งประกอบด้วยสองงานด้วยกัน ชงเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วแล้วเททิ้งไปเลย จากนั้นจึงชิมเอสเปรสโซ่ (กาแฟดำ) และลาเต้เพื่อปรับรสชาติและกำหนดพารามิเตอร์ของวันนั้น ซึ่งเกี่ยวข้องกับว่ากาแฟที่เสิร์ฟตลอดทั้งวันจะอร่อยหรือไม่ ส่วนเหตุผลที่เอสเปรสโซ่แก้วแรกหนีไม่พ้นชะตากรรมถูกเททิ้ง เพราะมัน "ไม่ได้มาตรฐาน"
สารทำความสะอาดตกค้าง
โดยทั่วไปแล้ว เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ในร้านกาแฟมีราคาไม่ถูกเลย หากดูแลและบำรุงรักษาอย่างดี อายุการใช้งานก็ค่อนข้างยาวนาน และการทำความสะอาดประจำวันก็เป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ยืดอายุอุปกรณ์ หลังปิดร้านทุกวัน บาริสต้าจะทำความสะอาดเครื่องชงกาแฟอย่างล้ำลึก นอกจากเช็ดคราบสกปรกแล้ว ยังใช้ผงทำความสะอาดเฉพาะทางเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกที่ตกค้างอยู่ในหัวชง
แม้ว่าผงเหล่านี้ส่วนใหญ่จะละลายหรือถูกเททิ้งไปพร้อมกับการชะล้างด้วยน้ำร้อน แต่ก็ไม่ปฏิเสธว่าอาจยังมีผงทำความสะอาดปริมาณเล็กน้อยตกค้างอยู่ในซอกของหัวชง ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อนุภาคเหล่านี้ส่งผลต่อรสชาติกาแฟ และด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ เอสเปรสโซ่แก้วแรกหลังเปิดเครื่องจึงมักถูกเททิ้งไปเลย
ผงกาแฟค้างคืน
เมื่อเทียบกับอุปกรณ์บดอื่นๆ เครื่องบดกาแฟเอสเปรสโซ่มีช่องทางภายในที่ยาวกว่า ทำให้มีโอกาสสูงที่จะเหลือผงกาแฟของครั้งก่อนค้างอยู่ในนั้นข้ามคืน ดังที่ Front Street Coffee มักเน้นย้ำว่า เมื่อใดที่เมล็ดกาแฟถูกบดเป็นผง ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นหอมหรือก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ต่างก็สลายตัวหายไปเร็วขึ้นตามเวลา พอถึงวันถัดไป ผงกาแฟส่วนนี้ไม่เพียงขาดกลิ่นหอม แต่ยังเนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ระบายออกไปส่งผลต่ออัตราการไหลสุดท้าย ดังนั้นเอสเปรสโซ่ที่ทำออกมาก็ไม่มีคุณค่าอ้างอิงมากนัก
พารามิเตอร์ของเครื่องชงกาแฟไม่เสถียร
เราต่างรู้ดีว่าอุณหภูมิน้ำและแรงดันเป็นพารามิเตอร์สำคัญในการสกัดเอสเปรสโซ่ หลังจากบาริสต้าเปิดเครื่อง สองค่านี้จะเข้าสู่มาตรฐานที่ตั้งไว้ภายในประมาณสิบกว่าถึงยี่สิบนาที แต่ในความเป็นจริง อุณหภูมิน้ำ แรงดัน และพารามิเตอร์อื่นๆ ยังไม่เสถียรในช่วงแรกที่เปิดเครื่อง กาแฟที่ทำในช่วงนี้มักมีการสกัดที่ไม่เพียงพอหรือสกัดมากเกินไป ตัวอย่างเช่น อุณหภูมิน้ำต่ำเกินไปทำให้เอสเปรสโซ่มีรสเปรี้ยวแหลม กลิ่นหอมบางเบา เมื่อผ่านกระบวนการสกัดเต็มรูปแบบหนึ่งครั้ง ก็จะทำให้เครื่องชงกาแฟเข้าสู่สถานะเปิดเครื่องอย่างสมบูรณ์ได้
จากเหตุผลข้างต้น การที่บาริสต้าเลือกเทเอสเปรสโซ่แก้วแรกทิ้งหลังเปิดเครื่อง ซึ่งเป็น "พฤติกรรมสิ้นเปลือง" นั้น ส่วนใหญ่เพื่อให้กาแฟที่เสิร์ฟประจำวันมีรสชาติที่ดีขึ้นและเสถียรยิ่งขึ้น แต่สำหรับผู้ใช้กาแฟที่บ้าน สถานการณ์กลับต้องพิจารณาเป็นกรณีไป
การทำกาแฟที่บ้านจำเป็นต้องเทเอสเปรสโซ่แก้วแรกทิ้งไหม?
ต้องรู้ว่าครัวเรือนส่วนใหญ่ที่มีเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ผู้ใช้เนื่องจากชงไม่บ่อย โดยทั่วไปอาจทำกาแฟเพียง 1~2 แก้วต่อวัน จึงไม่ค่อยปรับการบด และยิ่งไม่ทำความสะอาดล้ำลึกบ่อยเหมือนร้านกาแฟ ในกรณีนี้ การบดผงหนึ่งครั้งทำเอสเปรสโซ่แล้วเททิ้งหลังเปิดเครื่องถือว่า "สิ้นเปลืองอย่างยิ่ง" คนส่วนใหญ่ก็เสียดายที่จะทำเช่นนั้น ดังนั้นสำหรับนักทำกาแฟที่บ้าน Front Street Coffee มีความเห็นว่า:
1. เพื่อนบางคนชอบตวงเมล็ดกาแฟก่อนแล้วค่อยบด ใช้เท่าไหร่บดเท่านั้น ข้อดีที่สุดของวิธีนี้คือไม่ค่อยมีผงค้างสะสม จึงไม่จำเป็นต้องปัดผง ส่วนคนที่ใส่เมล็ดกาแฟไว้ในถังเมล็ดเป็นประจำ ผงกาแฟค้างคืนที่ตกค้างในช่องทางนั้นได้เปลี่ยนแปลงไปแล้ว จึงส่งผลต่อรสชาติกาแฟแก้วแรกFront Street Coffee ยังคงแนะนำให้ทิ้งมันไป นั่นคือก่อนรับผงให้บด 5~8 กรัมทิ้งไป。
2. ถ้าวันก่อนไม่ได้ใช้ผงทำความสะอาด ก็ไม่จำเป็นต้องใช้เอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วเพื่อ "ชะล้าง" โดยเฉพาะ แต่ถ้าเราได้ทำความสะอาดเครื่องชงกาแฟอย่างล้ำลึกแล้ว ก็ใช้กลเม็ดเล็กๆ ได้ คือใช้ผงปริมาณน้อยลง (เช่น 12 กรัม~15 กรัม) อัดให้แน่นแล้วทำเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วเพื่อ "บีบ" ผงยา ที่ซ่อนอยู่ในซอกหัวชงออกมา
3. หลังจากเครื่องชงกาแฟ raggi อุณหภูมิที่ตั้งไว้แล้ว อย่าเพิ่งรีบทำ รออีก 5~10 นาที ให้อุณหภูมิภายในขึ้นเต็มที่ จากนั้นนำด้ามจับใส่หัวชงโดยตรง ปล่อยน้ำร้อนเปล่า ประมาณ 6~8 วินาที ทำซ้ำ 4~5 ครั้ง เท่านี้ก็ทำให้เครื่องอุ่นได้อย่างเต็มที่
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
