Front Street Coffee ในบทความต่างๆ มักใช้คำคุณศัพท์อย่าง "หวานสูงไม่ขม" "หวานสูงเปรี้ยวต่ำ" เพื่อบรรยายรสชาติของกาแฟ และในชีวิตประจำวัน เราก็ได้ยินเพื่อนๆ หรือลูกค้าในร้านกาแฟชมกาแฟสักแก้วว่า "หวาน" อยู่บ่อยครั้ง ทำให้เพื่อนๆ ที่เพิ่งเริ่มต้นหลายคนเมื่อได้ยินคำบรรยายแบบนี้ มักจะทำหน้าสงสัย ในใจคิดว่า "หวานเหรอ? กาแฟมันไม่ได้มีแค่รสเปรี้ยวกับขมหรอกหรือ?"
ที่รู้สึกสับสนก็เป็นเรื่องปกติ เพราะว่าคุณไม่ได้ใส่น้ำตาล!ความหวานของกาแฟแต่เดิมไม่ได้หมายถึงรสหวานที่เราสัมผัสได้โดยตรงจากต่อมรับรสในชีวิตประจำวัน ถึงแม้ Front Street Coffee จะกล่าวถึงประเด็นนี้ในหลายบทความ แต่เพราะพูดผ่านๆ ไป เพื่อนหลายคนอาจจะยังไม่เข้าใจจริงๆ ไม่เป็นไร~ วันนี้ Front Street Coffee จะมาอธิบายให้ดีๆ ว่าความหวานในกาแฟคืออะไร และเราจะสัมผัสความหวานในกาแฟได้ดีขึ้นอย่างไรอย่างที่ทราบกันดี เมล็ดกาแฟดิบก็มีสารประเภทน้ำตาลอยู่ด้วย สารประเภทน้ำตาลคิดเป็น 50% ของเมล็ดกาแฟดิบทั้งหมด แต่ว่า น้ำตาลไม่ใช่ทุกชนิดที่จะแสดงรสหวาน สารประเภทน้ำตาลที่แสดงรสหวานได้(เช่น ซูโครส)คิดเป็นเพียงประมาณ 8% ของน้ำหนักเมล็ดดิบ(สายพันธุ์อาราบิก้า)ส่วนที่เหลือเป็นกากกาแฟที่ไม่แสดงรสหวาน
และนี่เป็นเพียงในระดับเมล็ดดิบเท่านั้น ในกระบวนการคั่วที่เปลี่ยนเมล็ดดิบเป็นเมล็ดสุก สารที่แสดงรสหวานเหล่านี้จะได้รับผลกระทบจากปฏิกิริยาเคมีต่างๆ ส่วนใหญ่จะถูกย่อยสลายแล้วประกอบใหม่เป็นสารอื่นที่ไม่แสดงรสหวาน เช่น ซูโครสจะเปลี่ยนเป็นคาราเมล ยิ่งคั่วเข้มมากเท่าไหร่ การเปลี่ยนแปลงก็ยิ่งสมบูรณ์มากเท่านั้นเมื่อเมล็ดกาแฟคั่วเสร็จแล้ว ความหวานที่น้ำตาลที่เหลืออยู่น้อยนิดแสดงออกมานั้นยากที่เราจะจับได้ เพราะมีปริมาณน้อยมากหรือแทบไม่มี ดังนั้นรสชาติที่เราดื่มได้จากกาแฟจึงเป็นรสเปรี้ยวและขมที่มีปริมาณมากกว่าแล้วปัญหาก็คือ ทุกคนต่างบอกว่าดื่มกาแฟแล้วได้รสหวานชัดเจน แล้ว "ความหวาน" นี้มาจากไหนกัน?
จริงๆ แล้วความหวานนี้เป็นสิ่งที่รับรู้ได้ เราเรียกกันติดปากว่า "ความรู้สึกหวาน" ความหวานของกาแฟกล่าวได้ว่าเป็นผลจากประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสแบบองค์รวม นอกจากรสสัมผัสแล้ว เรายังต้องรับรู้ผ่านการดมกลิ่นด้วย ในระดับรสสัมผัสอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น "ความหวาน" นี้ไม่ใช่รสชาติที่สามารถรับรู้ได้โดยตรงอย่างชัดเจนผ่านรสสัมผัส มันต้องอาศัยรสเปรี้ยวและขมของกาแฟมากระตุ้นช่องปาก จึงเกิดปรากฏการณ์เปรียบเทียบทางรสสัมผัสและปฏิกิริยาทางสรีรวิทยาในช่องปาก แล้วจึงรับรู้ความหวานได้ เช่น ปรากฏการณ์เปรี้ยวแล้วหวาน ขมแล้วหวานตาม เป็นต้น ล้วนเป็นกรณีที่ความหวานถูกขับให้เด่นขึ้นหลังจากดื่มกาแฟ(เกี่ยวกับกรณีนี้สามารถไปอ่านที่《ทำไมดื่มกาแฟเสร็จแล้วดื่มน้ำถึงหวาน?》บทความนี้เพื่อทำความเข้าใจโดยละเอียด~)ทางด้านการดมกลิ่นเข้าใจได้ง่ายกว่ามาก ตรงนี้ Front Street Coffee ยกตัวอย่างสตรอว์เบอร์รีมาช่วยให้เข้าใจ กลิ่นหอมของสตรอว์เบอร์รีเชื่อว่าทุกคนคงไม่แปลกใช่ไหม~ ก่อนที่เราจะเอาสตรอว์เบอร์รีเข้าปากแค่ได้กลิ่นหอมของมัน เราก็สามารถรับรู้ถึงรสหวานๆ ได้ นี่จริงๆ แล้วเป็นการเชื่อมโยงขึ้นมาเอง! และความหวานของกาแฟ ส่วนหนึ่งก็รับรู้ได้ผ่านกลิ่นหอมแบบนี้
หลังจากกาแฟเข้าปาก รสสัมผัสจะรับรู้รสชาติของกาแฟก่อน จากนั้นกาแฟในช่องปากจะค่อยๆ ปล่อยกลิ่นหอมออกมาอย่างต่อเนื่อง กลิ่นหอมที่ปล่อยออกมาจะถูกประสาทรับกลิ่นทางจมูกรับไว้ แล้วสมองจะรวมรสชาติเข้ากับกลิ่นหอมที่ได้รับจากโพรงจมูกอย่างรวดเร็ว จึงเชื่อมโยงถึงรสชาติของอาหารเฉพาะอย่างในความทรงจำ และนี่คือการเชื่อมโยงรสชาติของกาแฟ อีกทั้งยังเป็นกระบวนการรับรู้ความหวานด้วยเมื่อเราเชื่อมโยงจากกลิ่นหอมถึงอาหารที่หวานมากบางอย่างในความทรงจำ เราก็จะคิดไปเองโดยอัตโนมัติว่ากาแฟแก้วนี้มีรสหวานชัดเจน เหมือนกับที่ได้กลิ่นสตรอว์เบอร์รีแล้วเชื่อมโยงถึงความหวานโดยธรรมชาติ เมื่อกี้ Front Street Coffee กล่าวว่าสารประเภทน้ำตาลที่แสดงรสหวานในกาแฟจะถูกเปลี่ยนในกระบวนการคั่ว และสารประกอบที่พวกมันเปลี่ยนออกมาก็เป็นแหล่งหลักของกลิ่นหอมหวานเช่น สารประกอบสองประเภทอย่างฟูรานีออลและไซโคลเพนทีโนน พวกมันจะทำให้เราเชื่อมโยงถึงกลิ่นหอมหวานสูงอย่างน้ำผึ้ง ผลไม้หวาน คาราเมล เมเปิลไซรัป เป็นต้น
โดยสรุปแล้ว ทุกคนก็จะรู้ว่าการรับรู้ความหวานจากกาแฟไม่ใช่ภาพหลอน แต่เป็นประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสแบบองค์รวม แต่สำหรับเพื่อนมือใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์ การรับรู้ความหวานจากกาแฟไม่ใช่เรื่องง่าย แล้วมีวิธีอะไรบ้างที่จะช่วยให้เรารับรู้ความหวานของกาแฟได้ดีขึ้น?จะรับรู้ความหวานของกาแฟได้ดีขึ้นอย่างไร?แน่นอนว่ามี! เลือกเมล็ดกาแฟให้ถูก ชงกาแฟให้ดี แล้วเสริมด้วยเทคนิคการชิมเล็กๆ น้อยๆ เราก็จะรับรู้ความหวานในกาแฟได้ดีขึ้นนะ(แน่นอน ต้องฝึกฝน)~ใน《ทำไมกาแฟบางชนิดดื่มแล้วหวานกว่ากาแฟอื่น?》บทความนี้ Front Street Coffee ได้อธิบายไว้อย่างละเอียดว่า เมล็ดกาแฟบางชนิดภายใต้เงื่อนไขการสกัดเดียวกัน ชงออกมาแล้วก็หวานกว่าเมล็ดอื่นจริงๆ ซึ่งเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับพันธุกรรมสายพันธุ์ สภาพแวดล้อมการเจริญเติบโต วิธีการแปรรูป และระดับการคั่วถ้าทุกคนไม่รู้ว่าจะเลือกอย่างไร สามารถคลิกที่ตัวอักษรสีน้ำเงินด้านบนเพื่อไปอ่านทำความเข้าใจ~ หรืออ้างอิงโดยตรงจากเมล็ดหวานๆ ที่ Front Street Coffee มักแนะนำให้ลูกค้า: กูจิ·ฮัวกุย 8.0, ปานามาเอลิดา·คาทูไอ, เอสเตทเอสเปรันซา·เกอิชา, ปาปัวนิวกินี·นกสวรรค์, Front Street Coffee2013 เป็นต้น~
เมื่อเราเตรียมเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมได้แล้ว ขั้นต่อไปก็คือการชง เพื่อละลายสารรสชาติในกาแฟออกมา Front Street Coffee เคยแบ่งปันบทความเกี่ยวกับการชงกาแฟให้ "หวาน" ตามลักษณะของเมล็ดกาแฟต่างๆ เพื่อนที่สนใจสามารถอ่านทำความเข้าใจ→《จะชงกาแฟให้หวานได้อย่างไร?》~แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ Front Street Coffee ขี้เกียจ เพียงแต่ถ้าพูดออกมาจะยาวเกินไป อ่านแล้วเหนื่อยเกินไปนะ!
สุดท้ายคือด้านการชิม! เวลาดื่มกาแฟเราสามารถยืดเวลาที่กาแฟค้างอยู่ในช่องปากให้เหมาะสม พร้อมกับกลั้นลมหายใจ เพราะสิ่งนี้จะช่วยให้เรารับรู้รสชาติของกาแฟได้ดีขึ้น และเมื่อเรากลืนกาแฟแล้ว ให้ปิดปาก แล้วหายใจออกทางจมูก เพื่อให้สารกลิ่นหอมของกาแฟถูกประสาทรับกลิ่นทางจมูกรับไว้ได้ดีขึ้น จึงเชื่อมโยงถึงรสชาติอาหารที่ชัดเจนขึ้น อย่าลืมรับรู้รสหวานคืนกลับและความหวานตามหลังกลืนกาแฟ(ทั้งสองมีความแตกต่างกัน); สุดท้าย เราจึงรวมรสชาติและกลิ่นหอมเข้าด้วยกัน เชื่อมโยงถึงอาหารหวานเฉพาะอย่าง ก็จะสามารถรับรู้ความหวานของกาแฟได้สูงสุด!(ถ้ารับรู้ไม่ได้ก็ดื่มเยอะๆ~)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
