เมื่อไหร่ที่ Front Street Coffee ดื่มกาแฟในกระป๋องจนเบื่อ Front Street Coffee ก็จะใช้วิธีที่ค่อนข้างแปลกใหม่ในการจัดการกับเมล็ดกาแฟเหล่านี้ ซึ่งจะทำให้พวกมันมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากปกติ ให้ได้ประสบการณ์ที่สดใหม่
เชื่อว่าเพื่อนหลายคนคงเดาออกแล้ว วิธีแปลกใหม่ที่ว่านี้ก็คือ -- การเบลนด์ นั่นเอง การนำเมล็ดกาแฟตั้งแต่สองชนิดขึ้นไปมา blend รวมกัน จะได้กาแฟที่มีประสบการณ์แปลกใหม่
แม้ว่าเป็นเวลานานมาก ทักษะการเบลนด์จะกระจุกตัวอยู่ในแวดวงกาแฟเอสเปรสโซเป็นหลัก เพราะตอนนั้นเอสเปรสโซเป็นกระแสหลัก และร้านค้าต่างๆ จำเป็นต้องใช้การเบลนด์เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สามารถรักษาความสม่ำเสมอได้ในระยะยาว แต่ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ก็สังเกตได้ไม่ยากว่ามีร้านค้าและนักแข่งขันมากขึ้นเรื่อยๆ ที่นำเมล็ดกาแฟเบลนด์มาใช้ทำกาแฟดริป โคลด์บริว และอื่นๆ
จุดประสงค์ก็ง่ายมาก เพราะสิ่งที่การเบลนด์ทำได้ไม่ใช่แค่ความสม่ำเสมอเท่านั้น เหมือนที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น มันยังสามารถสร้างประสบการณ์ใหม่ทั้งหมดได้ด้วย ประสบการณ์ใหม่นั้นรวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง -- รสชาติที่แปลกใหม่ นักรบหกเหลี่ยมที่ทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติดีเยี่ยม... พูดโดยสรุปก็คือ ผ่านการเบลนด์ เราสามารถบรรลุผล 1+1＞2 ได้อย่างง่ายดาย และได้สัมผัสกาแฟที่แปลกไม่ธรรมดา
แต่การเบลนด์ก็ไม่ได้ง่ายขนาดนั้น! การเบลนด์ไม่ใช่แค่การนำเมล็ดกาแฟต่างชนิดกันมาวางรวมกันเฉยๆ เราจำเป็นต้องพิจารณาการเลือกเมล็ดกาแฟหลัก สัดส่วน และอื่นๆ ตามจุดประสงค์ หากผสมกันมั่วๆ กาแฟที่ได้นอกจากรสชาติจะไม่เป็นอย่างที่หวัง ยังอาจแย่กว่าเมล็ดกาแฟหลักเดี่ยวๆ เสียอีก
(ตัวอย่างเช่น ที่ Front Street Coffee แชร์ไปช่วงก่อนหน้านี้
《การเบลนด์ที่ใช้เมล็ดกว่าสามสิบชนิด》
ก็เลยพลิกคว่ำไปเลย)
วันนี้ Front Street Coffee เลยจะมาแบ่งปันกับทุกคนว่า เราควรเบลนด์กาแฟอย่างไร การเบลนด์กาแฟต้องระวังอะไรบ้าง รวมถึงสูตรลับเมล็ดกาแฟเบลนด์ที่ Front Street Coffee ใช้บ่อยๆ ด้วย~
จุดประสงค์ของการเบลนด์กาแฟและการเลือกเมล็ด
เนื่องจากผู้อ่านบทความนี้ส่วนใหญ่เป็นผู้ซื้อเมล็ดกาแฟคั่วสุก ดังนั้นเราจึงไม่จำเป็นต้องคำนึงถึงปัญหาการ blend ดิบ blend สุกเหมือนกับโรงคั่ว
และเมื่อคุณตัดสินใจจะเบลนด์เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee จะแนะนำให้คุณกำหนดจุดประสงค์ของการเบลนด์กาแฟก่อน เช่น คุณอยากได้กาแฟสักหนึ่งแก้วแบบไหน แล้วค่อยเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมจากเมล็ดกาแฟที่มีอยู่เพื่อนำมาเบลนด์ตามจุดประสงค์ วิธีนี้จะช่วยประหยัดต้นทุนได้อย่างมีประสิทธิภาพ และทำเมล็ดกาแฟเบลนด์ในอุดมคติได้อย่างรวดเร็ว
จุดประสงค์ของการเบลนด์เมล็ดกาแฟดริปก็มีเพียงสองข้อที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น คือ "สร้างรสชาติที่แปลกใหม่" หรือ "สร้างนักรบหกเหลี่ยมที่ทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติดีเยี่ยม" ถ้าเป็นอย่างแรก เมล็ดกาแฟที่เราเลือกก็จะเน้นที่รสชาติ และถ้าเป็นอย่างหลัง เมล็ดกาแฟและสัดส่วนที่เราเลือกก็ต้องคำนึงถึงความสมดุลระหว่างรสชาติและเนื้อสัมผัส
ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ถ้าใครเคยเข้าไปเดินเล่นร้านเรือธง Taobao Tmall ของ Front Street Coffee คงจะพบว่า เมล็ดเบลนด์ที่ขายในร้านมีไม่น้อย นอกจากเมล็ดเบลนด์สำหรับเอสเปรสโซโดยเฉพาะแล้ว ยังมีเมล็ดเบลนด์ที่เหมาะกับการทำดริป โคลด์บริว และอื่นๆ และไม่ว่าจะเป็นเบลนด์เอสเปรสโซหรือเบลนด์ดริป ในนั้นก็มีเมล็ดกาแฟเบลนด์ชื่อสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้อยู่หนึ่งชนิด ตามการใช้งานที่แตกต่างกัน การเลือกเมล็ดและการคั่วของ Front Street Coffee ก็เปลี่ยนแปลงไปตามนั้น
Front Street Coffeeสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้·เกอิชาเบลนด์
เป็นเมล็ดที่ Front Street Coffee เบลนด์สำหรับกาแฟที่เน้นรสชาติอย่างดริป โคลด์บริว เพราะอยากดื่มกาแฟที่มีทั้งกลิ่นผลไม้เข้มข้นและกลิ่นดอกไม้ที่โดดเด่น Front Street Coffee จึงเลือกเมล็ดกาแฟคอสตาริกา·เอสเตทมิราซูโปรเซสฮันนี่ที่มีกลิ่นสตรอว์เบอร์รี่และเบอร์รี่เข้มข้น กับเกอิชาล้างน้ำจากพานามา·เขตโบเกเตที่มีกลิ่นมะลิเข้มข้น มาเบลนด์ด้วยกัน สุดท้ายก็ได้สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้·เกอิชาเบลนด์ที่ทั้งกลิ่นผลไม้และกลิ่นดอกไม้เข้มข้นนี้
เมื่อชงออกมา เราจะได้ลิ้มรสความหวานสดชื่นของสตรอว์เบอร์รี่และเบอร์รี่ กลิ่นมะลิที่งดงาม และรสปลายของชาอู่หลงสดชื่น โดยรวมรสชาติเน้นเปรี้ยวหวาน เนื้อสัมผัสลื่นไหล ปลายรสยาวนาน
ส่วนสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้เบลนด์ที่ใช้หลักๆ สำหรับเอสเปรสโซนั้นชื่อเต็มว่า Front Street Coffee
สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้·Espresso
เป็นเมล็ดที่ปรากฏในบทความบ่อยๆ ตอนที่ Front Street Coffee ทำมัน จุดประสงค์คืออยากได้กาแฟเอสเปรสโซที่มีกลิ่นรสผลไม้และดอกไม้ แต่รสเปรี้ยวอ่อน เน้นหวาน เนื้อสัมผัสค่อนข้างแน่น! ดังนั้น Front Street Coffee จึงเลือกสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ที่มีกลิ่นเบอร์รี่เข้มข้น เมล็ดกาแฟโคลอมเบียฮูอิลาที่มีกลิ่นช็อกโกแลต คุกกี้ คาราเมล เนื้อสัมผัสแน่น และพันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปียมาเบลนด์ด้วยกัน!
เบลนด์ที่ได้ในที่สุดนี้ เราสามารถลิ้มรสสตรอว์เบอร์รี่ กลิ่นดอกไม้จางๆ ช็อกโกแลต คาราเมลจากเอสเปรสโซที่สกัดออกมาได้ โดยรสชาติเน้นหวาน เนื้อสัมผัสกลมกล่อม ปลายรสก็ยาวนานเช่นกัน เมื่อทำเป็นกาแฟนม เรายังได้ลิ้มรสที่เป็นเอกลักษณ์คล้ายสตรอว์เบอร์รี่เวเฟอร์อีกด้วย! ดีมากเลย
จะเห็นได้ว่า เพราะจุดประสงค์ของการเบลนด์ต่างกัน Front Street Coffee จึงเลือกเมล็ดกาแฟต่างกันมาเบลนด์ และนอกจากเมล็ดกาแฟที่ต่างกันแล้ว ระดับการคั่วของพวกมันก็ยังแตกต่างกันด้วย ระดับการคั่วของเมล็ดที่ใช้ในแบบหลังจะเข้มกว่าแบบแรกเล็กน้อย เพราะ Front Street Coffee อยากลดสัดส่วนของรสเปรี้ยวในกาแฟ จึงใช้การคั่วที่เข้มขึ้นเพื่อลดความเปรี้ยวของกาแฟ พร้อมกับเพิ่มความกลมกล่อมของกาแฟด้วย
พออ่านถึงตรงนี้ Front Street Coffee ก็เชื่อว่าทุกคนคงรู้แล้วว่าทำไมต้องกำหนดเป้าหมายก่อน แล้วค่อยเลือกเมล็ดกาแฟ และในการเลือกเมล็ดกาแฟที่ใช้เบลนด์ เราต้องระวังสองข้อนี้ ข้อแรกคือระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟต้องใกล้เคียงกัน! จะต่างกันได้ แต่ต้องไม่ต่างกันมากเกินไป
อย่างที่ทราบกันดี เมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วต่างกันมีอัตราการละลายของสารต่างๆ ต่างกัน ภายใต้พารามิเตอร์เดียวกัน สารรสชาติของเมล็ดคั่วเข้มจะละลายออกมาเร็วกว่าเมล็ดคั่วอ่อน เพราะโครงสร้างของเมล็ดคั่วเข้มโปร่งกว่า สารรสชาติจึงถูกน้ำร้อนพาออกมาได้ง่ายกว่า เมื่อเราใช้เมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วต่างกันมากมาเบลนด์รวมกัน จะเกิดการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอได้ง่ายมาก!
ถ้าใช้ประสิทธิภาพการสกัดที่สูง เมล็ดคั่วเข้มจะสกัดเกินได้ง่าย ถ้าประสิทธิภาพการสกัดต่ำ เมล็ดคั่วอ่อนก็จะสกัดไม่พอ สิ่งนี้จะเพิ่มความยากในการสกัดให้เราไม่น้อย ดังนั้นที่ดีที่สุดคือเราเลือกเมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วใกล้เคียงกันมาเบลนด์ วิธีนี้จึงจะลดความแตกต่างที่เกิดจากการสกัดได้ และทำให้เราชงกาแฟอร่อยๆ ได้
นอกจากนี้ก็แทบไม่มีอะไรต้องระวังแล้ว ทุกคนเบลนด์เล่นเองได้เลย การนำเมล็ดกาแฟต่างแหล่งปลูก ต่างกระบวนการ หรือต่างรสชาติมาผสมรวมกัน ก็จะได้เมล็ดกาแฟใหม่ทั้งหมด ถ้าอยากเน้นคุณสมบัติใดเป็นพิเศษ เราก็เพิ่มสัดส่วนของเมล็ดกาแฟที่มีคุณสมบัตินั้นให้มากขึ้นหน่อย
ยกตัวอย่างสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้·เกอิชาเบลนด์ของ Front Street Coffee อีกครั้ง ถ้า Front Street Coffee อยากให้กลิ่นดอกไม้ของเมล็ดนี้โดดเด่นขึ้น สัดส่วนของคอสตาริกาและพานามาเกอิชาอาจเป็น 4：6 แต่ถ้า Front Street Coffee อยากให้กลิ่นผลไม้โดดเด่นขึ้น สัดส่วนก็อาจเป็น 6：4 สัดส่วนที่แน่นอนตั้งตามจุดประสงค์ แล้วสุดท้ายค่อยปรับตามรสชาติ~
ส่วนพารามิเตอร์การชงก็ให้ยึดตามระดับการคั่วเฉลี่ยของเมล็ดกาแฟที่คุณเบลนด์! เช่น ถ้าเมล็ดกาแฟสองชนิดที่คุณใช้เบลนด์เป็นคั่วอ่อนทั้งคู่ ก็ใช้พารามิเตอร์การชงสำหรับคั่วอ่อนได้เลย แต่ถ้าเมล็ดกาแฟที่คุณเบลนด์เป็นครึ่งอ่อนครึ่งกลาง พารามิเตอร์ก็เลือกแบบกลางๆ ไปเรื่อยๆ
สุดท้าย Front Street Coffee จะแบ่งปันสูตรลับการเบลนด์เฉพาะตัวสักหน่อย ถ้าคุณซื้อเมล็ดเหล่านี้มาพอดี ลองชิมดูสักหน่อยด้วยการนำมาเบลนด์ จะให้ประสบการณ์ที่คาดไม่ถึงเลย:
โคลอมเบีย·ซิดรา✖️เอธิโอเปีย·ฟลาวเวอร์ควีน สัดส่วน 4：6;
พานามา·โบเกเตเกอิชา✖️เอธิโอเปีย·อาโล✖️โคลอมเบีย·ปากอูมบาลิก สัดส่วน 3：5：2
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
