การชงแบบอิโตะเรียว เป็นวิธีการชงแบบแรกๆ ที่หลายคนได้สัมผัสเมื่อเริ่มเรียนการชงแบบมือ Pour Over วิธีนี้จะแบ่งปริมาณน้ำทั้งหมดออกเป็นสองช่วง ช่วงหนึ่งใช้สำหรับการบลูม อีกช่วงหนึ่งใช้สำหรับการสกัดหลัก เนื่องจากความหมายนี้สอดคล้องกับสำนักดาบญี่ปุ่นที่ชื่อ "อิโตะเรียว" วิธีการชงแบบนี้จึงถูกตั้งชื่อว่า "อิโตะเรียว"ทุกคนรู้ไหมว่า จริงๆ แล้วอิทธิพลดาบเดียวก็ยังมีวิธีชงแบบ "แฟนซี" อีกด้วย! เมื่อเทียบกับอิทธิพลดาบเดียวแบบปกติ วิธีชงแบบ "แฟนซี" จะให้ประสบการณ์ทางสายตาที่สุดยอดกว่า และอิทธิพลดาบเดียวแบบ "แฟนซี" นี้ ทุกคนมักเรียกกันว่า -- 「อิทธิพลดาบเดียว·พายุทอร์นาโด」(ถ้าใครยังไม่รู้จักอิโตะริว Front Street Coffee แนะนำให้เริ่มอ่านจาก《อิโตะริวไม่ง่ายอย่างที่คิด》ในบทความนี้เพื่อทำความรู้จักคร่าวๆ ก่อน)ตามชื่อเลย คือการใช้การรบกวนทางฟิสิกส์เพื่อสร้างปรากฏการณ์ "พายุทอร์นาโด" ในดริปเปอร์! ไม่เพียงเท่านั้น หลังชงเสร็จ เบดกาแฟยังจะเรียบเนียนและลึกกว่าการรินแบบรวดเดียวอีกด้วย(ใช้ได้เฉพาะบางเมล็ด เช่น เมล็ดที่มีความหนาแน่นต่ำ คั่วเข้ม)。แม้ว่าการเทแบบพายุทอร์นาโดจะมีผลลัพธ์ทางสายตาที่ยอดเยี่ยมกว่าการเทแบบปกติ แต่ความยากในการชงก็สูงกว่าการเทแบบปกติเช่นกัน และความยากที่ Front Street Coffee กล่าวถึงนี้แบ่งออกเป็นสองด้าน ด้านหนึ่งคือต้องทำให้ของเหลวในดริปเปอร์หมุนวนอย่างรุนแรงเกิดเป็นวังน้ำวน อีกด้านหนึ่งคือในขณะที่ทำให้ของเหลวเกิดวังน้ำวน เรายังต้องมั่นใจได้ว่ากาแฟถูกสกัดอย่างเต็มที่ เพราะมันทำให้กาแฟได้รับการสกัดที่สมบูรณ์ได้ยากกว่าเวอร์ชันปกติ!แต่ไม่เป็นไร ก็แค่ยากกว่าการเทน้ำแบบรวดเดียวปกตินิดหน่อยเท่านั้น ขอแค่เราเข้าใจหลักการเกิดวังน้ำวนในดริปเปอร์และสาเหตุที่ทำให้สกัดได้ไม่เต็มที่ ก็จะสามารถ "รักษาตรงจุด" ได้ ทำให้กาแฟได้รับการสกัดที่เพียงพอในขณะที่สร้างวังน้ำวน! ต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์ก่อนว่าทำอย่างไรจึงจะสร้าง "วังน้ำวน" ในดริปเปอร์ได้!พายุทอร์นาโดจะ "ปั่น" อย่างไร?วังน้ำวนจะเกิดขึ้นในช่วงท้ายของขั้นตอนการสกัดหลักช่วงที่สองของวิธีหนึ่ง เพราะเมื่อปริมาณน้ำมากพอและแรงกระแสน้ำแรงพอ ของเหลวในดริปเปอร์จึงจะถูกนำให้หมุนเกิดเป็นวังน้ำวนได้ วิธีทำก็ง่ายมาก เราแค่ต้องยกเบดกาแฟให้สูงขึ้น แล้วหาตำแหน่งที่เหมาะสมกำหนดทิศทางกำหนดจุดปริมาณมากในการเทน้ำก็เพียงพอแล้วการกำหนดทิศทางเข้าใจง่ายมาก คือควบคุมทิศทางของน้ำที่เทให้เป็นทิศเดียวกับที่เราเวียนรอบตอนยกเบดกาแฟ ส่วนการกำหนดจุดคือพยายามตรึงไว้ที่ตำแหน่งเดียว อย่าแกว่งซ้ายขวา แต่ขึ้นลงได้(เพราะต้องการให้สายน้ำมีแรงกระแทกพอสมควร); ส่วนการเทน้ำปริมาณมากก็ไม่ต้องพูดเยอะ เทลงดริปเปอร์ให้พรวดเลย!ดูเหมือนไม่มีความยากเลยใช่ไหม? ถูกต้อง การสร้างวังน้ำวนก็ง่ายแบบนี้แหละ! อาจมีหลายคนที่ตอนนี้จะประท้วง เพราะหลายคนใช้วิธีเดียวกันแต่สร้างวังน้ำวนไม่ได้ สาเหตุที่สร้างวังน้ำวนไม่ได้ส่วนใหญ่ก็คือหามุมไม่ถูก สายน้ำที่เทไม่สามารถทำให้ของเหลวในดริปเปอร์หมุนได้ตรงนี้ Front Street Coffee ขอแชร์เทคนิคเล็กๆ ที่ช่วยเพิ่มโอกาสในการเกิดวังน้ำวน: อย่างแรกคือให้ปากกาน้ำชาใกล้ขอบดริปเปอร์มากที่สุด จะช่วยลดการเกิดความปั่นป่วน ทำให้วังน้ำวนเกิดง่ายขึ้น; อย่างที่สองคือเพิ่มปริมาณน้ำในกาน้ำ ช่วยให้สายน้ำแรงขึ้น; อย่างที่สามคือเทน้ำเป็นมุมเอียงกระทบผนังดริปเปอร์! ถูกต้อง ผนังดริปเปอร์! วิธีนี้จะทำให้สายน้ำกระทบสิ่งกีดขวางแล้วเกิดกระแสวนหมุนกลับแต่วิธีนี้จะกระตุ้นให้เกิดน้ำบายพาส น้ำบายพาสหมายถึงน้ำร้อนที่ไม่สัมผัสกับผงกาแฟ ไม่ได้ทำหน้าที่สกัด ในระหว่างการชง น้ำบายพาสที่เกิดขึ้นจะทำให้การสกัดไม่สม่ำเสมอ กาแฟจะอร่อยน้อยลง ดังนั้นเมื่อเพื่อนๆ ตัดสินใจใช้วิธีเทน้ำนี้ ควรเลือกใช้ดริปเปอร์ที่มีซี่นำทางน้อยๆ อย่าง Kono, อนันต์ เป็นต้น ที่ยากต่อการเกิดน้ำบายพาสมาใช้คู่กันจะชงกาแฟด้วยวิธีการเทน้ําแบบอิปโปโดริว·พายุทอร์นาโดให้อร่อยได้อย่างไร?อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ตอนต้น เมื่อเทียบกับแบบSingle Pourแบบปกติ วิธีชงที่มีพายุทอร์นาโดชงกาแฟให้อร่อยได้ยากกว่า สาเหตุก็คือ น้ำร้อนของแบบSingle Pourแบบปกติเทในครั้งเดียว แต่ไม่เร็วมาก น้ำและผงกาแฟจึงมีเวลาสัมผัสกันอย่างเพียงพอและได้รับการกวนหลายครั้งกว่าส่วนวิธีชงแบบรวดเดียว·พายุทอร์นาโดต้องอาศัยการเทน้ำปริมาณมากในเวลาสั้นๆ เพื่อให้ได้แรงผลักดัน น้ำร้อนจึงเทหมดและไหลหมดอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้เวลาสัมผัสระหว่างกาแฟกับน้ำและจำนวนครั้งในการกวนลดลง โดยธรรมชาติ ประสิทธิภาพการสกัดโดยรวมจึงลดลงตามไปด้วยเมื่อเวลาสกัดและจำนวนครั้งในการกวนลดลง เราจำเป็นต้องชดเชยประสิทธิภาพที่ขาดหายไปโดยการเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดจากพารามิเตอร์อื่นๆ อุณหภูมิน้ำและการบด คือสองสิ่งที่เราเลือกเพิ่มได้ นอกจากนี้ เรายังสามารถเปลี่ยนไปใช้ดริปเปอร์ที่อัตราการไหลช้ากว่าเพื่อยืดเวลาสกัดให้เหมาะสมได้ ตัวอย่างเช่น Kono, อินฟินิตี้ ที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ เป็นตัวเลือกที่ดีมากเอาล่ะ ไม่พูดมากแล้ว! ต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าหนึ่งดาบสาย·พายุทอร์นาโดควรชงอย่างไรเหมือนกับวิธีการชงส่วนใหญ่ วิธีพายุทอร์นาโดใช้ได้กับการชงเมล็ดกาแฟทุกชนิด เพียงแต่ถ้าคุณต้องการให้ได้เบดกาแฟที่เรียบเนียนและลึกในที่สุด ก็ควรเลือกใช้เมล็ดคั่วเข้มที่มีความหนาแน่นต่ำในการชง ถ้าไม่ต้องการก็เลือกได้อิสระ ครั้งนี้ Front Street Coffee เลือก Panama·Butterfly ที่คั่วกลางมาชง พารามิเตอร์การชงมีดังนี้:ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 18 กรัมระดับการบด: Ek43 ระดับ 7, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 85%(การชงแบบปกติใช้ Ek43 ระดับ 10, อัตราการร่อนผ่าน 75%)อุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง: 96 องศาเซลเซียส(การชงแบบปกติใช้อุณหภูมิน้ำ 92 องศาเซลเซียส)ขั้นตอนแรกของการชง บลูม! เราใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงกาแฟเหมือนเดิม（36ml）เพื่อบลูมและปล่อยก๊าซเป็นเวลา 30 วินาที!หลังบลูมเสร็จ เราก็เทน้ำร้อนที่เหลือทั้งหมดในครั้งเดียว（234ml）แต่ต้องแบ่งเป็นสองช่วง ช่วงแรกคือใช้สายน้ำใหญ่เวียนเป็นวงกว้างเพื่อยกเบดกาแฟให้สูงขึ้นเมื่อยกเบดกาแฟสูงเกินครึ่งของดริปเปอร์(ประมาณ 6 ส่วนเต็ม)เราก็ต้องหาตำแหน่งให้ถูก กำหนดทิศทางกำหนดจุดเทน้ำปริมาณมาก เพื่อสร้างวังน้ำวนเมื่อเทน้ำร้อนหมดแล้ว เราแค่รอให้กาแฟหยดจนหมด ก็ยกดริปเปอร์ออก จบการสกัดได้เลย~เนื่องจากอัตราการเทน้ำเร็วมาก ดังนั้นตอนนาทีที่ 1 Front Street Coffee ก็เทน้ำร้อน 234 มล. เสร็จแล้ว ใช้เวลาสกัดรวม 1 นาที 34 วินาที จากการวัดความเข้มข้น เราได้อัตราการสกัด 19.7% จะเห็นได้ว่ากาแฟน่าจะได้รับการสกัดที่เพียงพอ(ต้องประกอบกับการชิมจึงจะสรุปได้)และจากการชิม เรายืนยันได้ว่าไม่มีรสชาติด้านลบใดๆ ในกาแฟ กลิ่นดอกไม้สีขาว ส้มส้ม น้ำผึ้ง ชาเขียว ล้วนแสดงออกมาได้ดี เพียงแต่บอดี้บางไปนิดหน่อยโดยรวมแล้ว ประสบการณ์ทั้งหมดก็ถือว่าไม่เลว แม้บอดี้จะขาดไปบ้าง แต่ถ้าเราเปลี่ยน V60 เป็นดริปเปอร์ไร้น้ำบายพาสอื่นๆ บอดี้ที่ขาดก็จะถูกเติมเต็ม ถ้าสนใจ ทุกคนก็ลองทำเองที่บ้านได้ เพียงแต่ก่อนเริ่มชงจริง Front Street Coffee ยังคงแนะนำให้ฝึกเทน้ำก่อน เมื่อเราสามารถเทน้ำเปล่าในดริปเปอร์ให้เกิดวังน้ำวนได้แล้ว ค่อยเริ่มลงมือจริง วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการสิ้นเปลืองได้อย่างมีประสิทธิภาพ~(อย่าลืมใส่ผงกาแฟเล็กน้อยในดริปเปอร์ จะช่วยให้ดูทิศทางการไหลของน้ำได้สะดวกขึ้น)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
