ถ้าจะพูดถึงจุดเด่นของร้าน Front Street Coffee หนึ่งในนั้นก็คงหนีไม่พ้นกาแฟดริปที่มีเมล็ดกาแฟให้เลือกค่อนข้างเยอะ ถึงแม้จะไม่ได้เอาเมล็ดกาแฟจาก Taobao และ Tmall มาไว้ที่หน้าร้านทั้งหมด แต่ลองนับคร่าว ๆ ก็มีมากกว่าสามสิบชนิด ถือว่าเลือกได้หลากหลายมากทีเดียวและถึงแม้เมล็ดกาแฟจะมีให้เลือกมากกว่าสามสิบชนิด แต่เพื่อนหลายคนก็สังเกตเห็นแล้วว่า กาแฟที่มีรสขมเป็นหลักและมีกลิ่นที่เรียกว่า "กลิ่นกาแฟ" นั้นมีอยู่ไม่ถึง 10% ส่วนอีก 90% ที่เหลือเป็นกาแฟรสเปรี้ยวทั้งนั้น จึงทำให้เพื่อนหลายคนสงสัยว่า ทำไมกาแฟสมัยนี้ถึงเปรี้ยวกันหมด? หรือที่คนอื่น ๆ บนอินเทอร์เน็ตพูดว่ากาแฟดีต้องเปรี้ยวนั้นเป็นเรื่องจริง?คนที่ตั้งคำถามเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นลูกค้าที่อายุมากหน่อย พวกเขามีภาพจำของกาแฟว่าต้องมีรสขมไหม้หอมเข้มข้น เพราะก่อนปี 2000 รสชาติกาแฟแทบทั้งหมดจะขมเป็นหลัก ดังนั้นพวกเขาจึงอดไม่ได้ที่จะแปลกใจและตั้งข้อสงสัยต่อการเปลี่ยนแปลงเช่นนี้ก่อนอื่นเราต้องเข้าใจก่อนว่า กาแฟดีไม่ได้จำเป็นต้องเปรี้ยวเสมอไป Front Street Coffee มองว่าประโยคที่ว่า "กาแฟดีต้องเปรี้ยว" นั้นมีความกำกวมอยู่พอสมควร ความเข้าใจของเราต่อกาแฟดีมักหมายถึง "มีคุณภาพสูง" ถึงแม้จะปฏิเสธไม่ได้ว่ากาแฟคุณภาพดีส่วนใหญ่ในท้องตลาดนั้นเปรี้ยว แต่ก็ยังมีกาแฟคุณภาพสูงบางตัวที่มีรสขมเป็นหลักเช่นกัน ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee จาเมกา·บลูเมาเทนเบอร์หนึ่ง ในเมนูของ Front Street Coffeeกาแฟบลูเมาเทนจากจาเมกาเป็นตัวแทนกาแฟคุณภาพสูงที่โด่งดังมากในศตวรรษที่แล้ว และรสชาติของมันก็ขมเป็นหลัก ช็อกโกแลต คาราเมล ครีม ถั่ว คือ "กลิ่นกาแฟ" แบบคลาสสิกที่มันแสดงออกมาคุณภาพของกาแฟไม่ใช่ปัจจัยที่กำหนดรสชาติ มันเป็นเพียงหนึ่งในสิ่งที่เร าใช้ตัดสินทิศทางรสชาติของกาแฟเท่านั้น ถ้าเป็นเพื่อนที่ติดตามอ่านโพสต์ของ Front Street Coffee เป็นประจำคงจะรู้ว่า สิ่งที่กำหนดว่ากาแฟจะเปรี้ยวหรือขมนั้นขึ้นอยู่กับระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟเป็นหลัก ยิ่งคั่วอ่อนกาแฟก็ยิ่งเปรี้ยว ยิ่งคั่วเข้มกาแฟก็ยิ่งขม ที่กาแฟสมัยนี้หลายตัวเปรี้ยวก็เพราะระดับการคั่วไม่ใช่คั่วเข้มทั้งหมดอีกต่อไปกาแฟในอดีตส่วนใหญ่ใช้การคั่วเข้ม ดังนั้นรสชาติจึงขมเป็นหลัก และเหตุผลที่การคั่วเข้มเป็นกระแสหลักในอดีตก็เพราะตอนนั้นยังไม่มีสิ่งที่เรียกว่าการแบ่งคั่วเข้มคั่วอ่อน ความเข้าใจเรื่องการคั่วกาแฟของคนในตอนนั้นก็เหมือนกับการผัดอาหารของเรา คือต้องคั่วเมล็ดกาแฟจนสุกและเกณฑ์ที่ว่าคั่วกาแฟจนสุกในตอนนั้นก็คือเมล็ดกาแฟต้องผ่านการแตกครั้งที่สอง หรือที่เราเรียกกันว่าการแตกครั้งที่สองนั่นเอง เมล็ดที่ผ่านการแตกครั้งที่สองจะไม่มีข้อยกเว้นใด ๆ ทั้งสิ้น คือจะมีกลิ่นไหม้หอมเข้มข้นและรูปลักษณ์ที่ดำสนิท และนี่คือสิ่งที่คนในยุคนั้นคิดว่ากาแฟควรจะเป็นถ้ายังไม่เห็นภาพ เราลองนึกถึงเต้าฮวยดู ก่อนที่อินเทอร์เน็ตจะเจริญ ทุกคนส่วนใหญ่ไม่คิดเลยว่าเต้าฮวยจะมีวิธีทำที่แตกต่างกันทั้งรสเค็ม หวาน เผ็ด คนในยุคนั้นก็เช่นเดียวกันแน่นอนว่า Front Street Coffee ก็เชื่อว่าคนในยุคนั้นเคยลองคั่วกาแฟแบบอ่อนเหมือนกัน ไม่ว่าจะด้วยความตั้งใจหรืออุบัติเหตุก็ตาม แต่ยังไงการคั่วอ่อนก็ไม่ใช่กระแสหลักในตอนนั้น เหมือนกับที่คนที่เคยกินเต้าฮวยรสหนึ่งจนชินแล้วจะคิดว่าเต้าฮวยอีกรสหนึ่งไม่น่ากิน คนจึงไม่ยอมรับกาแฟที่มีรสเปรี้ยวบวกกับเหตุผลอื่น ๆ เช่น คุณภาพเมล็ดกาแฟในตอนนั้นไม่สูง ทฤษฎีการคั่วไม่ค่อยพัฒนา วิธีการคั่วไม่ค่อยพิถีพิถัน กล่าวโดยสรุป ในอดีต การคั่วกาแฟออกมาแล้วมีรสเปรี้ยวจะถูกมองว่าเป็นความล้มเหลว ไม่น่ากิน คั่วกาแฟไม่สุก ดังนั้นเป็นเวลานานมากที่การคั่วกระแสหลักของกาแฟคือการคั่วเข้มและโอกาสสำคัญที่ทำให้ความคิดของทุกคนเปลี่ยนไปก็คือการเปิดตัวแนวคิด "specialty coffee" คุณ Erna Knutsen มองว่าเมล็ดกาแฟคุณภาพดีบางตัวควรถูกแยกออกมาเปล่งประกาย ไม่ควรถูกกลบหายไปในสินค้าโภคภัณฑ์จำนวนมาก แต่ไม่คิดว่าวิธีนี้จะส่งผลทางอ้อมให้แนวคิดการคั่วเปลี่ยนไป เพราะคุณภาพกาแฟดีขึ้น คนจึงหาจุด breakthrough จากมัน และคิดค้นวิธีการใหม่ ๆ ขึ้นมาและพลังใหม่ที่ทำให้เฟืองแห่งประวัติศาสตร์หมุนไปก็คือกลุ่มคนที่ความคิดยังไม่ได้รับอิทธิพลมากนัก! Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคงเคยได้ยินคำว่า "นอร์ดิกไลท์โรสต์" กันมาบ้าง ระดับการคั่วกาแฟในสมัยนั้นมักถูกตั้งชื่อตามระดับการคั่วที่เป็นกระแสหลักของภูมิภาคนั้น ๆ เช่น อิตาเลียนโรสต์ เฟรนช์โรสต์ เจแปนนีสโรสต์... ส่วนนอร์ดิกไลท์โรสต์ก็หมายความว่ากระแสหลักของภูมิภาคนอร์ดิกคือการคั่วอ่อนเมื่อเทียบกับอิตาลี ฝรั่งเศส ที่ความคิดฝังรากลึกมานานแล้ว ภูมิภาคนอร์ดิกเพิ่งจะรู้จักกาแฟได้ค่อนข้างช้า จึงดูอ่อนเยาว์กว่าเมื่อเทียบกัน ความคิดก็ไม่ได้รับอิทธิพลมากนัก ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงสามารถBreakขนบธรรมเนียมเดิม กลายเป็นที่แรกที่กาแฟคั่วอ่อนเป็นที่นิยมถ้าจะตัดสินนอร์ดิกไลท์โรสต์ในตอนนั้นตามค่าสี ส่วนใหญ่จะอยู่ระดับคั่วกลาง ยังไม่ถึงระดับคั่วอ่อนอย่างที่เราเข้าใจกันในทุกวันนี้ แต่ถ้าเทียบกับอิตาเลียนโรสต์ในอดีตก็ถือเป็นการคั่วที่อ่อนมาก ๆ แล้วและการที่การคั่วอ่อนลงไม่เพียงทำให้กาแฟเปรี้ยวขึ้นเท่านั้น ยังลดกลิ่นไหม้จากการคั่วที่บดบังรสชาติของกาแฟลงด้วย กลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ที่มีอยู่ในกาแฟจึงเผยออกมา คนเริ่มดื่มกาแฟแล้วได้ลิ้มรสชาติที่หลากหลายขึ้น ไม่ใช่ขมแบบเดียวซ้ำ ๆ อีกต่อไป แต่เป็นความเปรี้ยวที่หลากหลายรสชาติแบบนี้เข้ากับปากคนทั่วไปมาก เพราะคนเราน่ะ ไม่ชอบความขมอยู่แล้ว ดังนั้นในบางภูมิภาค/ประเทศที่ไม่ได้ผ่านวัฒนธรรมกาแฟขมมากนัก กาแฟที่มีรสเปรี้ยว ไม่เหมือนกาแฟ กลับเป็นที่ยอมรับได้ง่ายกว่า ด้วยเหตุนี้ในภูมิภาค/ประเทศเหล่านี้ การคั่วกาแฟจึงค่อนข้างอ่อน ไม่ว่าจะเป็นเอสเปรสโซหรือซิงเกิลออริจิน! ทั้งเพราะกาแฟคั่วอ่อนเป็นที่ยอมรับได้ง่ายกว่า และยังแสดงความแตกต่างระหว่างกาแฟแต่ละตัวได้ดีกว่าด้วยแต่พูดกลับกัน ไม่ใช่เมล็ดกาแฟทุกตัวจะใช้การคั่วอ่อนได้ เพราะเมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำบางตัวจะมีความหวานไม่สูงพอ หรือมีกลิ่นตำหนิที่ไม่ค่อยน่าพึงพอใจ ถ้าเรานำเมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำแบบนี้มาคั่วอ่อน แบบแรกจะทำให้กาแฟมีความเปรี้ยวที่แหลมคมและรุนแรงเพราะความหวานไม่สูงพอ ส่วนแบบหลังจะทำให้กาแฟมีกลิ่นแปลกปลอมที่ยากจะยอมรับเมล็ดกาแฟแบบนี้จะเหมาะกับการคั่วเข้มมากกว่า ผ่านการคั่วเข้มจนเกิดกลิ่นไหม้หอมมากขึ้น เพื่อกลบกลิ่นตำหนิของกาแฟ พูดอีกอย่างก็คือ การคั่วอ่อนก็เป็นบททดสอบอย่างหนึ่ง มีเพียงเมล็ดกาแฟที่ตรงเงื่อนไขและมีคุณภาพค่อนข้างดีเท่านั้นจึงจะใช้การคั่วอ่อนในการปรุงได้แต่ก็อย่างที่บอก นี่ไม่ได้หมายความว่าประโยค "กาแฟดีต้องเปรี้ยว" นั้นถูกต้อง เพราะสุดท้ายกาแฟจะมีรสอะไร ใช้ระดับการคั่วแบบไหน ขึ้นอยู่กับความต้องการที่เฉพาะเจาะจงเป็นหลัก! ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวาฉุย ที่ขายในร้าน Taobao และ Tmall ของ Front Street Coffee มีระดับการคั่วให้เลือกสองแบบ แบบหนึ่งคือคั่วอ่อนสำหรับใช้ทำกาแฟดริปและซิงเกิลออริจิน อีกแบบคือคั่วกลางสำหรับใช้ทำเอสเปรสโซแบบแรกสามารถเน้นลักษณะรสชาติของฮวาฉุยได้ดีกว่า เราใช้มันทำดริปแล้วจะได้กลิ่นดอกส้ม ส้ม สตรอว์เบอร์รี ครีม รสชาติเปรี้ยวหวานเป็นหลัก แต่ถ้าต้องการใช้เมล็ดนี้ทำเอสเปรสโซ Front Street Coffee ก็แนะนำให้เลือกแบบหลัง--คั่วกลางเพราะเอสเปรสโซไม่ได้มีแค่แบล็กกาแฟอย่างเดียว ยังมีลาเต้ เฟลตไวต์Dirtyและอื่น ๆ ที่เติมนมลงไปด้วย มีแต่การคั่วกาแฟให้เข้มขึ้นเท่านั้น รสชาติกาแฟจึงจะไม่ถูกนมกลบง่าย ๆ เราจึงจะได้ลิ้มรสกาแฟจากกาแฟนมได้มากขึ้นสรุปจากที่กล่าวมาข้างต้น เราจึงรู้ได้ว่าที่กาแฟสมัยนี้หลายตัวเปรี้ยว ก็เพราะกาแฟที่ไม่ขมเหล่านี้เข้ากับปากคนทั่วไปมากกว่า อีกทั้งยังแสดงความแตกต่างระหว่างเมล็ดกาแฟแต่ละตัวได้ดีกว่า และสื่อถึงรสชาติเฉพาะถิ่นของแต่ละแหล่งปลูกได้ดีขึ้นด้วย ส่วนรสชาติกาแฟไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพทั้งหมด แต่ขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้คั่วเป็นหลัก~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
