ประวัติกาแฟดริปแบบหูแขวน｜ความแตกต่างระหว่างกาแฟดริปแบบหูแขวนกับกาแฟดริปด้วยมือคืออะไร? การทำกาแฟเย็นด้วยถุงดริปแบบหูแขวนต้องปรับปริมาณน้ำอย่างไร?

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่บัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

ดริปแบ็กกาแฟ ตามชื่อที่สื่อความหมายก็คือกาแฟที่ชงด้วยถุงดริปแบบแขวนหูนั่นเองถุงดริปแบบแขวนหูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ชาวญี่ปุ่นคิดค้นขึ้นมา โดยถุงกรองใช้สำหรับใส่กาแฟ ส่วนสองข้างมีกระดาษแข็งเล็กๆ ข้างละแผ่น คล้ายหูเล็กๆ สองข้าง จึงเรียกกันว่ากาแฟแบบแขวนหู

ถุงดริปแบบแขวนหูขนาดพกพาเป็นดีไซน์ที่จดสิทธิบัตรโดยชาวญี่ปุ่น ถุงกรองใช้สำหรับใส่กาแฟ ส่วนสองข้างเป็นกระดาษแข็งเล็กๆ คล้ายหูเล็กๆ สองข้าง จึงเรียกกันว่ากาแฟแบบแขวนหูนั่นเอง~ ส่วนหูเล็กๆ สองข้างนี้ใช้สำหรับแขวนถุงกาแฟไว้ที่ปากแก้วเพื่อชง หลังชงเสร็จก็ทิ้งถุงดริปแบบแขวนหูได้เลย สะดวกในการดื่มกาแฟบดสดใหม่ที่มีรสชาติเหมือนกาแฟดริปมือได้เลย

กาแฟแบบแขวนหูประวัติความเป็นมา

ปี 1990 กาแฟแบบแขวนหูที่เก่าแก่ที่สุดถูกคิดค้นโดยบริษัท Yamanaka Sangyo จำกัด ของญี่ปุ่น และได้ยื่นขอจดสิทธิบัตรอย่างเป็นทางการในปีเดียวกัน แต่ในตอนนั้นแบบแขวนหูมีเพียงด้านเดียว

ปี 1996 บริษัท Daiki Shoji จำกัด ได้เสนอถุงกรองแบบปรับปรุง โดยย้ายส่วนแขวนหูไปไว้ที่ขอบล่างของถุงกรอง แต่ส่วนแขวนหูก็ยังคงอยู่เพียงด้านเดียวของถุงกรอง

ปี 1999 บริษัท Daiki Shoji ได้ยื่นขอจดสิทธิบัตรการประดิษฐ์ที่มีส่วนแขวนหูสองด้านต่อสำนักงานสิทธิบัตรยุโรป ดีไซน์แบบปรับปรุงนี้ในที่สุดก็ทำให้ถุงกรองตั้งอยู่ที่ปากแก้วได้อย่างมั่นคงทั้งสี่ด้าน และส่วนเปิดของถุงกรองก็สามารถกางออกได้เต็มที่ แนวคิดการออกแบบนี้กลายเป็นกระแสหลักของตลาดในปัจจุบัน

ปี 2001 ชาวญี่ปุ่นได้คิดค้นกาแฟถุงดริปแบบแขวนหูและจดทะเบียนสิทธิบัตร จากนั้นจึงนำออกสู่ตลาด เนื่องจากใช้งานง่ายและพกพาสะดวก อีกทั้งรสชาติกาแฟที่ชงออกมายังกลมกล่อมเข้มข้นกว่ากาแฟสำเร็จรูปมาก ปัจจุบันกาแฟถุงดริปแบบแขวนหูครองส่วนแบ่งตลาดกาแฟทั่วไปในญี่ปุ่นถึง 15%

ชงกาแฟแบบแขวนหูอย่างไรให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด?

ในเมื่อมันเป็นวิธีดริปที่ง่ายที่สุด เราก็คงไม่คิดจะเอาเครื่องชั่งไฟฟ้า เทอร์โมมิเตอร์ หรืออุปกรณ์ที่ต้องใช้ตอนดริปมือมาทำให้มันซับซ้อนหรอก การชงแบบแขวนหูก็แค่มีกาต้มน้ำร้อน แก้วทรงสูง และถุงดริปแบบแขวนหูก็เพียงพอแล้ว แม้แต่ปริมาณน้ำที่เทก็ยังอาศัย "การกะเอา"

อย่างที่ว่ากัน ง่ายก็คือง่าย แต่ความพิธีการต้องมี การชงกาแฟร้อนด้วยถุงดริปแบบแขวนหูนั้นกะปริมาณน้ำได้ง่ายกว่า ยกตัวอย่างถุงดริปแบบแขวนหูของร้าน Front Street Coffee ขนาด 10 กรัม/ซอง ใช้สัดส่วนผงต่อน้ำแบบดริปมือ 1:15～1:18 แนะนำให้เทน้ำประมาณ 150-180 มล.

โดยปกติจะเทน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยลงในถุงกรองแบบแขวนหูก่อนเพื่อให้ผงกาแฟเปียกชุ่มทั้งหมด ช่วงแรกเทจนถึง 1/2 ของถุงกรอง ปล่อยให้พองตัวประมาณสิบวินาที จากนั้นเทน้ำลงตรงกลางต่อเนื่องอีกสองครั้งจนถึง 8 ส่วนของถุงแขวนหู รอให้ของเหลวกาแฟในถุงกรองหยดหมดก่อนแล้วจึงเติมน้ำต่อ จนกระทั่งกรองช่วงสุดท้ายเสร็จ หากเทน้ำจนเต็ม น้ำที่ค้างอยู่ชั้นบนจะง่ายต่อการ "เลี่ยง" ชั้นผงกาแฟ แล้วกรองออกจากด้านข้างถุงแขวนหูโดยตรง ทำให้รสชาติกาแฟจืดจาง

Front Street Coffee ผ่านการทดสอบหลายครั้ง การเทน้ำแบ่งสามช่วงแบบนี้ ใช้เวลาประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง ปริมาณน้ำรวมทั้งหมดจะอยู่ที่ประมาณ 150 มล. หากอยากได้รสชาติเบาลง ก็เพิ่มอีกหนึ่งช่วงเทจนถึง 8 ส่วน ก็จะประมาณ 180 มล.

การทำกาแฟเย็นด้วยถุงดริปแบบแขวนหูต้องปรับปริมาณน้ำอย่างไร?

เมื่อเปลี่ยนจากดริปมือแบบร้อนเป็นดริปมือแบบเย็น เราต้องแยกน้ำส่วนหนึ่งออกมาแทนที่ด้วยน้ำแข็ง ถุงดริปแบบแขวนหูก็เช่นกัน แต่โดยทั่วไปผงกาแฟในถุงดริปแบบแขวนหูใช้ระดับการบดสำหรับชงร้อน ดังนั้นจึงทำได้เพียงปรับสัดส่วนผงต่อน้ำหรือยืดเวลาการแช่เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของการสกัด

Front Street Coffee ใช้สัดส่วนผงต่อน้ำแบบดริปมือเย็น 1:10 คือเทน้ำร้อน 100 กรัม ปริมาณน้ำที่ใช้ทำให้ผงเปียกชุ่มไม่เปลี่ยน หลังการพองตัวเสร็จสองช่วงระดับน้ำจะเปลี่ยนเป็น 5 ส่วน คือทั้งสามช่วงต่อเนื่องกันจะอยู่ที่ 1/2 ของถุงกรอง ปริมาณน้ำรวมประมาณ 90～105 มล. จนกระทั่งของเหลวทั้งหมดหยดกรองเสร็จ เทลงในน้ำแข็งเพื่อทำให้เย็น เมื่อแก้วเริ่มเย็นจัดที่มือ ก็สามารถตักน้ำแข็งที่เหลือออกได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการเจือจางเพิ่มเติม

Front Street Coffee จากการทดลองข้างต้นพบว่ากาแฟเย็นที่ชงด้วยวิธีนี้สามารถคงรสชาติพื้นฐานของเมล็ดกาแฟไว้ได้ และความเข้มข้นก็พอเหมาะ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้สายน้ำที่เบาๆ ตลอดกระบวนการ ไม่อย่างนั้นไม่กี่วินาทีถุงกรองก็จะเต็ม และการเติมน้ำครั้งต่อไปก็จะกะยากขึ้น กาที่มีพวยยาวเรียวจะช่วยให้ควบคุมสายน้ำได้ดีขึ้น

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】