เรื่องมีอยู่ว่าเมื่อวานนี้เองเนื่องจากเพื่อนร่วมงานเผลอทำพลาดทำให้พนักงานเก่าที่ทำงานหนักกับ Front Street Coffee มาหลายปีอย่างกาต้มน้ำร้อนถูก "ส่งกลับบ้าน"(ตกแตก)ดังนั้นเพื่อไม่ให้กระทบต่อการชงกาแฟปกติของร้าน Front Street Coffee จึงรีบลงทุนซื้อกาต้มน้ำร้อนอันใหม่เอี่ยมเข้าประจำการทันทีและหลังจากกาต้มน้ำร้อนอันใหม่มาถึงร้าน ลูกค้าที่เห็นมันก็ถาม Front Street Coffee ว่า "มันสามารถใช้แทนกาต้มน้ำชงกาแฟมืออาชีพในการชงกาแฟได้ไหม?”ไม่ต้องคิดเลยคำตอบก็คือได้แน่นอน! ต้มน้ำได้เหมือนกัน เทน้ำได้เหมือนกัน ถ้าเป้าหมายมีแค่การชงกาแฟหนึ่งแก้วละก็ กาต้มน้ำร้อนก็ทำได้สบายๆแต่ว่านะ! เมื่อดื่มกาแฟดริปแล้ว ความต้องการย่อมไม่ใช่แค่ชงกาแฟสักแก้วธรรมดา การชงกาแฟให้อร่อยต่างหากคือเป้าหมายสูงสุด และเป้าหมายนี้สำหรับกาต้มน้ำร้อนก็ค่อนข้างยากหน่อย เพราะกาต้มน้ำร้อนทำให้น้ำไหลเสถียรเหมือนกาต้มน้ำดริปมืออาชีพได้ยากเหตุที่กาต้มน้ำดริปมืออาชีพนั้น "มืออาชีพ" เพราะทั้งตัวมันได้รับการออกแบบมาเพื่อการชงกาแฟให้เสถียรมากขึ้นเป็นแกนหลัก อย่างการควบคุมสายน้ำที่ดีขึ้น กาต้มน้ำดริปจึงมีคอยาวเรียวและปากกาต้มน้ำแคบ ไม่เพียงควบคุมความความหยาบละเอียดของสายน้ำได้ง่าย ยังสามารถรินน้ำได้อย่างแม่นยำชี้ตรงไหนรินตรงนั้น;และเพื่อลดผลกระทบจากการสั่นของมือต่อสายน้ำ กาต้มน้ำดริปมืออาชีพมักออกแบบให้ก้นกว้างและปากน้ำเชื่อมกับก้นกาต้ม เป็นดีไซน์จุดศูนย์ถ่วงต่ำ ซึ่งให้ผลคล้ายอุปกรณ์กันสั่น แม้มือจะสั่นเหมือนป้าตักข้าวในโรงอาหาร เราก็ยังรินน้ำได้มั่นคงเพราะดีไซน์จุดศูนย์ถ่วงต่ำของตัวกาต้มนอกจากนี้ยังมีดีไซน์ด้ามจับและอื่นๆ อีก แต่เนื่องจากผลกระทบน้อยกว่า Front Street Coffee จึงไม่ขยายความตรงนี้ ทุกคนสามารถค้นหาในบทความย้อนหลังเพื่อทำความเข้าใจ สรุปก็คือ ข้อดีทั้งหมดที่ช่วยให้เรารินน้ำได้ดีขึ้น ชงกาแฟได้ง่ายขึ้นนั้น กาต้มน้ำร้อนธรรมดาแทบไม่มีเลย!ซึ่งก็เป็นเรื่องปกติ เพราะกาต้มน้ำร้อนเน้นแค่การต้มน้ำ จึงไม่จำเป็นต้องมีดีไซน์ใดๆ ที่ช่วยนำทางสายน้ำ ขอแค่ต้มน้ำได้ เทน้ำได้ ก็พอ ด้วยเหตุนี้ การให้กาต้มน้ำร้อนราคาหลักร้อยทำงานเหมือนกาต้มน้ำดริปหลักพันจึงเป็นเรื่องที่ท้าทายมาก(หมายถึงชงกาแฟให้อร่อยสักแก้ว)แต่นี่ก็ไม่ใช่ว่าทำไม่ได้!ทำอย่างไรให้ชงกาแฟอร่อยด้วยกาต้มน้ำร้อน?เหมือนกับกาต้มน้ำร้อนที่ Front Street Coffee เพิ่งซื้อมา กาต้มน้ำร้อนส่วนใหญ่ใช้ดีไซน์ตัวกาทรงกระบอกตรง ดีไซน์แบบนี้ทำให้จุดศูนย์ถ่วงสูง เวลาชงกาแฟจึงสั่นง่าย นอกจากนี้ปากกาของกาต้มน้ำร้อนแทบทั้งหมดเป็นปากกว้างระดับสูงเพื่อให้เทน้ำร้อนปริมาณมากได้เร็ว ซึ่งไม่เพียงทำให้ควบคุมสายน้ำยากขึ้น เวลารินน้ำร้อนยังต้องเอียงกามากขึ้น ทำให้ควบคุมน้ำยากขึ้นมากถ้าเราจะใช้กาน้ำแบบนี้รินน้ำชงกาแฟ มีสองวิธีที่ช่วยให้เราชงกาแฟอร่อยได้ วิธีแรกจะทดสอบแรง grip ของผู้ใช้พอสมควร เพราะเราต้องใช้กาต้มน้ำร้อนเป็นกาน้ำรินน้ำ ทำการรินแบบหลายช่วงตามปกติ จึงต้องมีวิธี stabilize ตัวกา เช่น--เติมน้ำร้อนให้เต็มในกรณีที่ไม่เติมน้ำให้เต็ม จุดศูนย์ถ่วงของกาจะลอยเพราะเอียงมากเกินไป และเมื่อปริมาณน้ำลดลง ความเอียงที่ต้องใช้ในการรินน้ำให้เป็นสายตรงและมั่นคงก็จะเพิ่มขึ้น ยิ่งทำให้การชงกาแฟให้อร่อยยากขึ้นไปอีก พูดได้เลยว่าเติมให้เต็มไปเลยแต่การเติมน้ำร้อนให้เต็ม แม้จะอยู่ชั้นบน แต่จุดศูนย์ถ่วงของกาก็ยังรวมศูนย์ได้ ไม่เพียงรินน้ำได้เสถียรขึ้น ความเอียงที่ต้องใช้ในการรินน้ำก็ลดลงมาก ทำให้ควบคุมน้ำง่ายขึ้นเล็กน้อยแต่ข้อเสียก็ชัดเจนมาก! เมื่อกาของคุณบรรจุน้ำมากเกินไป การต้องจับค้างไว้นานถึงสองนาทีก็ค่อนข้างเหนื่อย(ถ้าหักเวลารอออก เวลาจับจริงควรอยู่ที่ประมาณ 1 นาที)ดังนั้นถ้าใช้กาความจุมาก Front Street Coffeeมักแนะนำให้ใช้วิธีที่สองในการชงกาแฟ แต่ก่อนหน้านั้น Front Street Coffee ขอแชร์วิธีชงกาแฟด้วยกาที่เติมน้ำเต็มก่อน แล้วค่อยแชร์วิธีที่สองเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้สาธิตครั้งนี้คือ Front Street Coffee ปานามา·โบเกเต้ เกอิชา ซึ่งมีความหนาแน่นสูงมาก จึงมีข้อกำหนดต่อการสกัดที่สูงกว่า ช่วยให้เราตรวจสอบได้ดีขึ้นว่าการรินน้ำสมเหตุสมผลหรือไม่ พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:ระดับการบด: EK43 ระดับ 10, ตะแกรงเบอร์ 20 อัตรารอดตะแกรง 75%, บดละเอียดเหมือนน้ำตาลทรายเนื่องจากกาต้มน้ำร้อนไม่มีความสามารถควบคุมอุณหภูมิ เราจึงต้องหยุดต้มน้ำเมื่อน้ำร้อนถึง 92°C เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำร้อนเดือดขึ้นไปถึง 100°C ไม่งั้นเวลารอที่ต้องใช้ตอนเติมน้ำเต็มจะนานเกินไปหน่อย เมื่อกาต้มน้ำแสดงอุณหภูมิถึง 93°C~94°C เราก็เริ่มชงได้(โดยทั่วไปอุณหภูมิที่กาต้มน้ำร้อนแสดงจะสูงกว่าอุณหภูมิน้ำจริงในกาประมาณ 2°C)。ก่อนอื่น ใช้น้ำสองเท่าของปริมาณผงทำการ bloom เป็นเวลา 30 วินาทีหลัง bloom เสร็จ เราใช้สองมือควบคุมกเอียงเล็กน้อยรินน้ำเป็นสายเล็กๆ แล้ววนเป็นวง เป้าน้ำที่ต้องรินครั้งนี้คือ 120mlหลังรินเสร็จรอให้น้ำร้อนใน dripper ซึมจนเกือบหมดก็รินน้ำร้อนช่วงถัดไปได้! ช่วงที่สามเราจะรินน้ำ 75ml ใช้วิธีเดียวกันควบคุมกากลอยรินน้ำเป็นสายเล็กๆ แล้ววนเป็นวงเล็กๆ จนรินหมดเมื่อกาแฟซึมออกจาก dripper หมดแล้วก็จบการสกัด การสกัดครั้งนี้ใช้เวลา 2 นาที 10 วินาที!และจากการชิม เราสรุปได้ว่า: ไม่ต่างอะไรกับที่ชงด้วยกาน้ำชาเลย ไม่เพียงรสชาติยอดเยี่ยม รสสมดุล สัมผัสก็แน่นมาก เป็นรสเกอิชาแบบที่ชงปกติเลยส่วนวิธีที่สองนั้นง่ายมาก แม้จะต้องรินน้ำสามครั้งเหมือนกัน แต่เพราะแต่ละครั้งรินทีเดียวหมด จึงไม่ต้องมีข้อกำหนดเรื่องความจุกาหรือแรง grip ใดๆ ถูกต้อง! วิธีที่สองคือการรินน้ำชงกาแฟผสมวิธีคนกาแฟ เป็นวิธีที่ Front Street Coffee ใช้ใน《วิธีชงกาแฟด้วยน้ำร้อน 100°C》บทความนี้เพราะในกระบวนการชงเราใช้เครื่องมือคนแทนการคนด้วยสายน้ำ จึงไม่ต้องควบคุมสายน้ำใดๆ เทน้ำร้อนลง dripper ทีเดียวหมดแล้วใช้เครื่องมือคนก็ได้ วิธีง่ายมาก แค่ใช้พารามิเตอร์ให้ถูก ก็ชงกาแฟอร่อยได้ เนื่องจาก Front Street Coffee ได้แชร์วิธีการชงอย่างละเอียดในบทความแล้ว จึงไม่ขอกล่าวซ้ำมากตรงนี้ ทุกคนสามารถคลิกลิงก์ด้านบนเพื่อไปอ่านได้เลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
