ทำไมแฟลตไวท์ถึงเป็นกาแฟนมที่ “ผิดพลาด” ได้ง่ายที่สุด?

ในหมู่บาริสต้าหลายคนมักมีความเห็นตรงกันโดยไม่รู้ตัวว่า หากอยากรู้ว่าร้านกาแฟแห่งหนึ่งดีหรือไม่ ก็แค่สั่งแฟลตไวต์มาสักแก้วก็รู้ได้เลย ถ้าแฟลตไวต์ทำได้ดี กาแฟอื่นๆก็มักจะอยู่เหนือมาตรฐานเช่นกัน เมื่อถามว่าทำไม บาริสต้าเหล่านี้ก็ตอบว่า เพราะนี่คือกาแฟนมที่ "ผิดพลาด" ได้ง่ายที่สุด

เอสเปรสโซที่ถูกโต้แย้งมากที่สุด

แฟลตไวต์กล่าวได้ว่าเป็นกาแฟที่ตั้งแต่ต้นกำเนิดจนถึงวิธีทำล้วนไม่มีข้อสรุปที่แน่นอน เกี่ยวกับถิ่นกำเนิดที่แท้จริงของแฟลตไวต์ การถกเถียงระหว่างออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ยังคงมีเสียงแตกต่างกันมากมายจนถึงทุกวันนี้ แต่ไม่ว่าใครจะเป็นผู้คิดค้น เราก็เพียงต้องรู้ว่ามันคือกาแฟนมที่มาจากซีกโลกใต้

ส่วนคำนิยามนั้น แฟลตไวต์ก็เช่นกันที่ไม่มีแนวคิดที่ชัดเจน ดังนั้นร้านกาแฟแต่ละแห่งจึงมี "สูตรลับเฉพาะตัว" ของตัวเอง แต่ไม่ว่าจะเปลี่ยนไปอย่างไร โดยทั่วไปก็หนีไม่พ้น 3 จุดสำคัญ คือ นมน้อย ฟองนมบาง และรสกาแฟเข้ม ขณะทำ บาริสต้ามักจะลดปริมาณนม ควบคุมฟองนมให้บาง เพื่อเน้นกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟ ดังนั้นเมื่อเทียบกับลาเต้ แฟลตไวต์ไม่เพียงแต่แก้วเล็กกว่า รสกาแฟยังเข้มกว่าเนื้อสัมผัสก็แน่นกว่า ฟังดูแล้วมันเหมือน "ลาเต้เวอร์ชันขั้นสูง" มากกว่า

ควบคุมความหนาของฟองนมได้ยาก

เช่นเดียวกับลาเต้และคาปูชิโน ฟองนมของแฟลตไวต์มุ่งเน้นความเนียนละเอียด ต่างกันตรงที่มันต้องบางด้วย

ใครที่เคยตีฟองนมย่อมรู้ว่า การควบคุมความหนาบางของฟองนมนั้นขึ้นอยู่กับเวลาที่ก้านสตีมปล่อยไอน้ำ (ปริมาณไอน้ำที่ปล่อย) คาปูชิโนที่มีฟองนมหนาที่สุดเพราะต้องมีโดมสูงอย่างน้อย 1.5 ซม. ใช้เวลาปล่อยไอน้ำในการตีฟองนานที่สุด ประมาณ 4～5 วินาที ลาเต้มุ่งเน้นความสมดุลของรสสัมผัส จะควบคุมความหนาบางไว้ที่ 0.5～1 ซม. ใช้เวลาปล่อยไอน้ำประมาณ 2～4 วินาที

ส่วนฟองนมของแฟลตไวต์เพราะต้องบางเบา ดังนั้นเวลาปล่อยไอน้ำต้องไม่นานเกินไป ไม่อย่างนั้นจะกลายเป็นลาเต้ได้ง่าย และก็จะไม่สามารถสัมผัสครีมกาแฟได้มากขึ้นในจิบแรก เพื่อให้ลูกค้าได้ดื่มแฟลตไวต์ที่เนียนดั่งครีมแต่ไม่เหลวเกินไป Front Street Coffee จึงกำหนดความหนาของฟองนมเป็น 0.3 ซม. อย่างสม่ำเสมอ ในกรณีนี้ โดยทั่วไปเพียงปล่อยไอน้ำ 1～2 วินาที เมื่อได้ยินเสียง "ฟู่～ฟู่" สองครั้งก็ปล่อยก้านสตีมจมลงในนมได้เลย จากนั้นสร้างกระแสน้ำวนให้เร็วที่สุดเพื่อตีให้นมเนียนละเอียด จนอุณหภูมิถึง 50～55°Cเนื่องจากปริมาณไอน้ำน้อย ในระหว่างการตีเราจะได้ยินเสียงที่ค่อนข้างแหลม เมื่อเขย่าเหยือกนม ฟองอากาศสามารถมีลักษณะเป็นผิวสะท้อนแสง ก็แสดงว่าฟองนมนี้ได้มาตรฐานแล้ว

เพราะฟองนมบาง จึงทำลาเต้อาร์ตได้ยาก

ที่ Front Street Coffee ของเรามีคำกล่าวว่า บรรณาธิการที่ไม่รู้จักลาเต้อาร์ตไม่ใช่บาริสต้าที่ดี แม้จะไม่สามารถทำกาแฟทุกแก้วให้สวยงามประณีตได้ แต่ก็ต้องมั่นใจว่ารูปทรงดอกไม้เรียบร้อย ลวดลายชัดเจนจึงจะเสิร์ฟได้ และแฟลตไวต์ก็คือกาแฟที่มีอัตราความล้มเหลวในการทำลาเต้อาร์ตสูงที่สุด

ดังที่กล่าวไว้ ฟองนมของแฟลตไวต์บางที่สุด จุดประสงค์คือให้เราได้สัมผัสประสบการณ์รสสัมผัสที่เกิดจากการผสมผสานระหว่างกาแฟและนมได้ดียิ่งขึ้น แต่ในแง่การทำ ยิ่งฟองนมบางก็ยิ่งหมายถึงพื้นผิวรองรับชั้นบนน้อยลง เมื่อผสมกันของเหลวนมก็จะจมลงด้านล่างได้ง่ายขึ้น ฟองจะลอยไปตามทิศทางของของเหลว ซึ่งนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ลวดลายบิดเบี้ยวขณะทำลาเต้อาร์ต

ด้วยเหตุนี้ แฟลตไวต์ที่บาริสต้าหลายคนทำจึงมักไม่มีลวดลายซับซ้อน ส่วนใหญ่เป็นลวดลายเรียบง่าย มีเพียงผู้เข้าแข่งขันหรือนักเล่นระดับสูงเท่านั้นที่จะแสดงฝีมือในด้านนี้อย่างเต็มที่

การผสมผสานระหว่างนมและกาแฟอย่างสม่ำเสมอ

อาหารจานดี ต้องเลือกวัตถุดิบที่ดี ยิ่งขาดไม่ได้คือการจับคู่อย่างเหมาะสม เช่นเดียวกัน แฟลตไวต์ที่ยอดเยี่ยมประการแรกต้องมีเมล็ดที่ดีและนมที่เข้ากัน นอกจากนั้นคือระดับการผสมผสานระหว่างทั้งสอง

เนื่องจากแฟลตไวต์มีนมกลบรสไม่มากนัก จึงเน้นรสกาแฟมากกว่า เราจึงสัมผัสคุณภาพและเอกลักษณ์ของเมล็ดได้ทันที และร้านกาแฟที่ใส่ใจยังจะเลือกนมให้เข้ากับสไตล์เมล็ดเอสเปรสโซของตัวเอง แล้วปรับแต่งหลายครั้งจนได้สัดส่วนที่ดีที่สุด

ตัวอย่าง การใช้เบลนด์เอสเปรสโซพิเศษของ Front Street Coffee ในการทำแฟลตไวต์ เราจะใช้แค่ริสเทรตโต้ดับเบิลช่วงต้นถึงกลางเป็นเบส (พารามิเตอร์คือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 30 กรัม เวลาสกัด 22-25 วินาที) จากนั้นจับคู่กับนมสดกว่างหมิง 160 มล.

เมื่อเอสเปรสโซและนมร้อนพร้อมแล้ว ขั้นต่อไปคือให้ทั้งสองผสมกันอย่างสม่ำเสมอ Front Street Coffee จะรินนมร้อนลงในกาแฟอย่างเบามือก่อน จากนั้นยกเหยือกนมขึ้นให้สูงเพื่อรักษาลำน้ำเล็กๆ ใช้แรงโน้มถ่วงของของเหลวนมคนเป็นวงกลมอย่างสม่ำเสมอบนครีมกาแฟ จากนั้นลดเหยือกนมลง ดันเส้นสีขาวออกอย่างแรง ทุกขั้นตอนทำต่อเนื่องในทีเดียว แฟลตไวต์หนึ่งแก้วก็ถือกำเนิดขึ้นทันที

แฟลตไวต์ที่ทำเช่นนี้จะมีผิวเรียบเนียน ลวดลายสะอาด แสดงถึงการผสมผสานที่ดี ดื่มจนถึงที่สุดลาเต้อาร์ตยังคงชัดเจนมองเห็นได้ อุณหภูมิขณะดื่มพอเหมาะ สามารถลิ้มรสกลิ่นเฮเซลนัทคั่ว ดาร์กช็อกโกแลต ขนมปังปิ้งที่เมล็ดเบลนด์พิเศษของ Front Street Coffee มอบให้ ความหอมเข้มข้นของครีมกาแฟพร้อมกับความหวานเล็กน้อยของนม ความกลมกล่อมแต่ไม่ขมจนเกินไปโดยรวมมีมิติรสชาติที่หลากหลาย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】