เป็นที่ทราบกันดีว่ากาแฟดริปมีวิธีชงมากมายหลายแบบ นอกจากวิธีที่ครอบคลุมและเหมาะกับมือใหม่เช่นแบบสามช่วงหรือสี่หกแล้ว ยังมีวิธีชงแบบเฉพาะกลุ่มที่เหมาะกับผู้เล่นระดับสูงซึ่งมีความยากสูงอีกด้วยตัวอย่างเช่นวิธีชงที่ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันในวันนี้ แค่การฝึกฝนวิธีการเทน้ำให้ชำนาญอาจต้องใช้เวลาครึ่งเดือนกว่า ถ้าจะเรียกมันว่าวิธีชงที่ยากที่สุดในประวัติศาสตร์ก็คงไม่เกินจริงนัก และเกี่ยวกับวิธีชงนี้ Front Street Coffee ได้แบ่งปันไปหลายครั้งมาก มันก็คือ--วิธีหยดทีละหยดวิธีหยดทีละหยดมีจุดกำเนิดในปี 1973 คิดค้นโดยตระกูลคาวาโนะผู้ก่อตั้งแบรนด์ Kono หากเป็นคนที่ดู Front Street Coffee บ่อยๆ คงคุ้นเคยกับแบรนด์นี้เป็นอย่างดี ตระกูลนี้เริ่มต้นจากทำไซфон แล้วภายหลังจึงคิดค้นแก้วกรอง Kono ที่สามารถชงกาแฟเข้มข้นได้อย่างง่ายดายเช่นเดียวกัน ในยุคนั้นที่ผู้คน poursuit กาแฟรสเข้มข้น วิธีหยดทีละหยดก็ถูกพัฒนาขึ้นโดยยึดแนวคิดนี้ ด้วยเหตุนี้ วิธีนี้จึงเหมาะกับการชงกาแฟคั่วเข้มมากกว่า กาแฟคั่วเข้มที่ชงด้วยวิธีนี้ไม่เพียงมีรสสัมผัสที่เข้มข้นกว่า แต่ยังมีความหวานที่สูงกว่าอีกด้วยFront Street Coffee จะมาแนะนำภาพรวมของวิธีหยดทีละหยดก่อน ถึงแม้จะเป็นวิธีการชงแบบหลายช่วง แต่ก็เหมือนกับวิธีชงอื่นๆ ส่วนใหญ่ที่สามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอนหลัก คือ การพักผงและการสกัดหลักขั้นตอนแรกต้องให้น้ำหยดทีละหยดซึมเข้าสู่ผงกาแฟทั้งหมด จุดประสงค์เพื่อให้ผงกาแฟมีเวลามากพอในการปล่อยก๊าซออกมา ทำให้น้ำร้อนที่เทตามลงไปสามารถสกัดได้อย่างเต็มที่มากขึ้น เทียบเท่ากับการทดแทนขั้นตอนการพักผงส่วนขั้นตอนที่สองเป็นขั้นตอนหลักในการสกัดสารรสชาติจากกาแฟ ในตอนนี้เราต้องเปลี่ยนจากการหยดให้เป็นสายน้ำ ละลายสารรสชาติในกาแฟออกมาปริมาณมาก จนกว่าจะเทน้ำครบตามเป้าหมายและเสร็จสิ้นการสกัดถึงแม้สรุปแล้วจะดูง่ายเพียงนี้ แต่หากใครได้ลองจริงจะรู้ว่าการเทน้ำแบบหยดทีละหยดนั้นยากกว่าที่คิดมาก เพราะช่วงการหยดทีละหยดนี้ใช้เวลานานพอสมควร จากที่ Front Street Coffee ชงมาหลายครั้ง เวลาจะอยู่ที่ประมาณ 2 นาที ซึ่งนานมาก ต้องมีความชำนาญสูงมากเท่านั้นจึงจะมั่นใจได้ว่าน้ำร้อนตลอดช่วงเวลานี้ถูกเทออกมาในลักษณะหยดน้ำประการต่อมาคือกาน้ำดริปที่เราใช้ในปัจจุบันไม่เอื้อต่อการชงแบบหยดทีละหยด เพราะโดยทั่วไปออกแบบมาให้มีปากกาน้ำแคบและคอากนน้ำยาว เพื่อจุดประสงค์ในการเทสายน้ำแนวตั้งได้ดีขึ้น แต่การชงแบบหยดทีละหยดจะเหมาะกับกาน้ำดริปที่มีคอสั้นและปากกว้างมากกว่า เช่นกาน้ำปากนกกระเรียนหรือกาน้ำงวงช้างของ Kalita หากใช้กาน้ำคอหงส์แบบที่เราใช้อยู่ตอนนี้ชงแบบหยดทีละหยดก็ไม่ใช่ว่าจะไม่ได้ แต่ความยากจะเพิ่มขึ้นเป็นเท่าตัว(กาน้ำงวงช้างปากกว้างคอสั้น)นี่จึงเป็นเหตุที่ Front Street Coffee บอกว่ามันเป็นวิธีดริปที่ยากที่สุดในประวัติศาสตร์ ไม่มีวิธีไหนเทียบได้ แต่พูดกลับกัน ถึงแม้จะยาก แต่มันก็มีความสวยงามน่าดูสูงมาก นอกจากหยดน้ำที่ไหลต่อเนื่องไม่ขาดสายแล้ว ยังมีการแสดงออกของผู้ชงที่สงบ จดจ่อ และมีสมาธิเต็มที่ ซึ่งเปี่ยมด้วยความเป็นช่างฝีมือ ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแบ่งปันกันว่าวิธีหยดทีละหยดสไตล์คาวาโนะนี้แท้จริงแล้วชงอย่างไรกันแน่!เนื่องจากวิธีชงนี้สามารถดึงจุดเด่นของเมล็ดคั่วเข้มออกมาได้ดีกว่า วันนี้ Front Street Coffee จึงยังคงใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มที่สุดในเมนูอย่าง Front Street Coffee สุมาตรา·PWN โกลเด้นมันเดลลิ่ง ซึ่งพอดีอยู่ในรายการโปรโมชั่นของวันนี้ ใครชอบก็จัดได้เลย(ใช่แล้ว โปรโมชั่นเริ่มแล้ว)！อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ว่ากาแฟที่ชงด้วยวิธีหยดทีละหยดจะมีความหวานสูงกว่า สาเหตุก็เพราะมันใช้สัดส่วนผงต่อน้ำที่ค่อนข้างมากในการชง สุดท้ายต้องอาศัยการเติมน้ำเพื่อเจือจางความเข้มข้นของกาแฟ เป็นวิธีการชงแบบเข้มข้นสูงสกัดต่ำ ดังนั้นจึงไม่สกัดถึงช่วงท้ายของกาแฟ ย่อมไม่มีรสขมมากนัก ความหวานจึงเพิ่มขึ้นแต่เนื่องจากเวลาในการสกัดค่อนข้างนาน กาแฟจึงยังคงมีสารรสขมอยู่บ้างเพื่อเพิ่มความเข้มข้น พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 20 กรัมระดับการบด: ระดับ 10.5 ของ EK43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70% ความละเอียดเท่าน้ำตาลทรายก่อนชงมีเรื่องหนึ่งที่ต้องระวัง คือไม่ต้องทำให้กระดาษกรองเปียก เพราะในขั้นตอนการหยด สีของกระดาษกรองจะเป็นเกณฑ์ตัดสินว่าขั้นตอนการหยดจะสิ้นสุดได้หรือยัง ดังนั้นก่อนชงเราจึงต้องรักษาให้แห้ง ถึงแม้จะไม่ทำให้เปียก แต่เรื่องระดับการแนบสนิทของกระดาษกรองกับแก้วกรองก็ไม่ต้องกังวล เพียงกดกระดาษกรองลงด้วยน้ำหนักของผงกาแฟ ก็ทำให้กระดาษกรองแนบสนิทกับแก้วกรองได้อย่างสมบูรณ์แล้วต่อไปก็เริ่มหยดกันเลย ตอนหยดไม่ต้องวนเป็นวงกลม ให้เทรวมที่กลางเบดผงกาแฟก็พอ เพราะน้ำร้อนจะค่อยๆ แผ่กระจายไปรอบๆ ซึมเข้าสู่ผงกาแฟโดยรอบหยดถึงระดับไหนจึงจะหยุดได้? มีเกณฑ์อ้างอิงสองข้อ ข้อแรกคือสภาพของเบดผงกาแฟ เมื่อผงกาแฟทั้งหมดในแก้วกรองได้รับน้ำจนชุ่มและพองตัวขึ้น ก็หมายความว่าสามารถเข้าสู่ขั้นตอนถัดไปได้ อีกข้อคือกระดาษกรองที่ Front Street Coffee กล่าวถึงก่อนหน้านี้เนื่องจากกระดาษกรองไม่ได้ถูกทำให้เปียก มันจึงดูดซับน้ำกาแฟอย่างต่อเนื่องแล้วเปลี่ยนเป็นสีของน้ำกาแฟ เมื่อเราเห็นว่ากระดาษกรองเปลี่ยนเป็นสีน้ำกาแฟทั้งหมดแล้ว ก็หมายความว่าผงกาแฟได้รับการซึมซับอย่างเต็มที่ ต่อไปก็เริ่มเปลี่ยนเป็นสายน้ำเพื่อชงกาแฟได้เลยขั้นตอนที่สองจะแบ่งเทหลายครั้ง เริ่มแรกเราใช้น้ำสายเล็กวนเป็นวงกลมเล็กๆ เทน้ำร้อนลงกลางเบดผงกาแฟอย่างช้าๆ เมื่อระดับน้ำกำลังจะสูงกว่าเบดผงกาแฟ ก็หยุดเท จนกว่าน้ำร้อนจะซึมลงไปเกือบหมด จึงเริ่มเทช่วงถัดไป ขั้นตอนนี้อาจต้องทำซ้ำ 2~3 ครั้ง จนเทน้ำครบสองในสาม แล้วจึงเปลี่ยนเป็นเทน้ำสายใหญ่เมื่อเทน้ำสายใหญ่ เราให้วนเป็นวงกลมจากด้านในออกด้านนอก แล้วเทน้ำที่เหลือทั้งหมดในทีเดียวได้เลยเวลารวม 3 นาที 39 วินาที เมื่อชงเสร็จแล้ว เราสามารถเติมน้ำร้อนในปริมาณที่เหมาะสมตามความชอบได้ ที่นี่ Front Street Coffee เติมน้ำร้อน 40 มล. กาแฟที่เจือจางออกมาจะมีความเข้มข้นปานกลาง จากนั้นเราเขย่ากาน้ำกาแฟให้เข้ากัน ต่อไปก็เริ่มชิมกันได้เลย!ดีมาก! โกลเด้นมันเดลลิ่งที่ชงแบบนี้ออกมามีรสสัมผัสที่เข้มข้นจริงๆ เมื่อดื่มจะสัมผัสได้ชัดเจนถึงกลิ่นช็อกโกแลต ถั่ว เครื่องเทศ และไม้สน โดยรวมเข้มข้นแต่ไม่ขม ซึ่งแตกต่างจากโกลเด้นมันเดลลิ่งที่ชงด้วยวิธีปกติพอสมควรใครที่ยังไม่เคยลองวิธีหยดทีละหยดก็ลองเล่นดูได้นิดหน่อย สนุกดีเหมือนกัน! แต่ต้องระวังว่า ก่อนชงเราต้องเกลี่ยผงกาแฟให้เรียบเสมอกัน น้ำร้อนจะได้ซึมเข้าไปรอบๆ ได้ดีขึ้น และในระหว่างการหยด เราควรลดปากกาน้ำให้ต่ำที่สุดเพื่อป้องกันน้ำกระเด็น มีข้อควรระวังแค่สองข้อนี้เอง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
