ไม่ต้องสงสัยเลย แน่นอนว่าทำได้! แต่ว่า "ทำได้" นี้จำเป็นต้องมีเงื่อนไขบางอย่างก่อน อันดับแรกเราต้องทำความเข้าใจจุดประสงค์ของการอุ่นกาแฟให้ชัดเจนก่อนในบทความที่ผ่านมา Front Street Coffee มักจะกล่าวถึงว่า การอุ่นกาแฟคือการไล่แก๊สเพื่อสกัดกาแฟได้ดีขึ้น เพราะในหลาย ๆ ครั้ง ผงกาแฟจะมีคาร์บอนไดออกไซด์อยู่เป็นจำนวนมาก เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้ยังอยู่ น้ำร้อนจะละลายสารรสชาติในกาแฟออกมาได้ยากมาก กาแฟที่ชงออกมาจะจืดชืดไม่มีรสชาติได้ง่ายมาก ทุกคนสามารถดูการเปรียบเทียบการชงที่ Front Street Coffee ทำไว้ด้านล่างนี้ได้เลย!สิ่งที่ Front Street Coffee ต้องการเปรียบเทียบในที่นี้คือ "การชงกาแฟดริปตอนที่อุ่นกาแฟกับตอนที่ไม่อุ่นกาแฟแตกต่างกันอย่างไร" เพื่อการนี้ เราจำเป็นต้องใช้เมล็ดเดียวกัน พารามิเตอร์เดียวกันชงออกมาเป็นกาแฟสองเหยือก ต่างกันเพียงอย่างเดียวคือเหยือกหนึ่งจะมีการอุ่นกาแฟ ส่วนอีกเหยือกจะไม่มีการอุ่นกาแฟ สุดท้ายก็เปรียบเทียบความแตกต่างระหว่างทั้งสองด้วยการชิมและการวัดความเข้มข้นจากนั้นการชงครั้งนี้ของ Front Street Coffee จะใช้เมล็ดกาแฟสองตัวที่วันที่ค่อนข้างสดใหม่ชงออกมาเป็นกาแฟสองชุด! ตัวหนึ่งคือเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee -- Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวาไคว่ ส่วนอีกตัวคือเมล็ดกาแฟคั่วเข้มในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee -- Front Street Coffee สุมาตรา·โกลเดนแมนเดอริง พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 15 กรัมระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 85%ระยะเวลาชง: 1 นาที 50 วินาทีอุณหภูมิน้ำชง: คั่วอ่อนฮวาไคว่ 94 องศาเซลเซียส / คั่วเข้มโกลเดนแมนเดอริง 90 องศาเซลเซียสวิธีการชง: เทน้ำครั้งเดียวขั้นตอนการชง: ข้ามไปเลย! มาดูผลลัพธ์กัน direktฮวาไคว่ที่ไม่อุ่นกาแฟ:ฮวาไคว่ที่ไม่อุ่นกาแฟมีอัตราการสกัด 17.86% ดื่มแล้วสดชื่นมาก มีกรดผลไม้จาง ๆ กลิ่นชาจาง ๆ รสชาติไม่โดดเด่นมาก รสไม่เข้มข้นมาก โดยรวมออกเปรี้ยวฮวาไคว่ที่อุ่นกาแฟ:ฮวาไคว่ที่อุ่นกาแฟมีอัตราการสกัด 19.25% เมื่อเทียบกันแล้วรสชาติอิ่มแน่นมาก รสชาติก็โดดเด่นมาก สามารถลิ้มรสส้ม เบอร์รี่ ดอกไม้สีขาว และรสชาติชาอู่หลงได้อย่างชัดเจน โดยรวมเนื้อสัมผัสลื่น รสชาติสมดุล ดีมากเลย~โกลเดนแมนเดอริงที่ไม่อุ่นกาแฟ:โกลเดนแมนเดอริงที่ไม่อุ่นกาแฟมีอัตราการสกัดค่อนข้างต่ำ คือ 16.19% ดื่มแล้วเนื้อสัมผัสบางเบา มีเพียงรสถั่วชั้นเดียวโกลเดนแมนเดอริงที่อุ่นกาแฟ:ส่วนโกลเดนแมนเดอริงที่อุ่นกาแฟมีอัตราการสกัดอยู่ที่ 18.27% ดื่มแล้วเนื้อสัมผัสกลมกล่อมมากกว่า รสชาติก็โดดเด่นกว่า ความหวานแบบคาราเมล กลิ่นช็อกโกแลต รวมถึงรสตกค้างของเครื่องเทศและไม้สนก็สามารถจับได้อย่างชัดเจน เพียงแต่เนื่องจากการใช้วิธีเทน้ำครั้งเดียว เนื้อสัมผัสเวลาดื่มจึงไม่กลมกล่อมเท่าแบบสามจังหวะจะเห็นได้ว่า ไม่ว่าจะเป็นกาแฟคั่วเข้มหรือคั่วอ่อน แม้ว่าเมล็ดกาแฟ เวลา การบด อุณหภูมิน้ำ และพารามิเตอร์อื่น ๆ จะเหมือนกันทั้งหมด แต่รสชาติที่ชงออกมาของเวอร์ชันที่ไม่อุ่นกาแฟนั้นด้อยกว่าเวอร์ชันที่อุ่นกาแฟอยู่ไกลมาก จากนั้นในเรื่องอัตราการสกัดเราก็เห็นความแตกต่างระหว่างทั้งสองได้อย่างชัดเจน โดยเฉพาะกลุ่มคั่วเข้มที่มีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์เพียงพอ ความแตกต่างจะยิ่งมากกว่า นี่เพียงพอที่จะแสดงให้เห็นว่าในการชงแบบปกติ การอุ่นกาแฟมีความสำคัญต่อกาแฟดริปมากแค่ไหนแต่ว่า นี่ไม่ได้หมายความว่ากาแฟดริปจำเป็นต้องอุ่นกาแฟเสมอไป เมื่อเข้าเงื่อนไขบางอย่าง ขั้นตอนการอุ่นกาแฟก็สามารถไม่มีได้เช่นกัน! เพียงแต่เงื่อนไขนี้จะเข้มงวดมาก ทั้งหมายถึงเมล็ดกาแฟและพารามิเตอร์ในสถานการณ์แบบไหน การดริปจึงไม่ต้องอุ่นกาแฟ?ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น บทบาทของการอุ่นกาแฟคือการไล่คาร์บอนไดออกไซด์ที่ขัดขวางการสกัดออกไป ดังนั้น เมื่อในเมล็ดกาแฟไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์ที่ขัดขวางการสกัดแล้ว โดยธรรมชาติก็ไม่จำเป็นต้องทำขั้นตอนการอุ่นกาแฟอีกแต่โดยทั่วไปเราไม่รอจนถึงเวลานั้นแล้วค่อยเริ่มชง! เพราะทุกคนก็รู้ การมีอยู่ของคาร์บอนไดออกไซด์ไม่ได้เป็นลบไปเสียทั้งหมด นอกจากผลในการขัดขวางการสกัดแล้ว การมีอยู่ของมันยังนำข้อดีมาให้มากมายด้วย เช่น ทำให้สารรสชาติของกาแฟอยู่ในเมล็ดกาแฟได้นานขึ้น หรือชะลอความเร็วในการซึมผ่านของน้ำ ทำให้ระยะเวลาการสกัดยาวขึ้นและเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด......และนอกจากกาแฟที่ไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์แล้ว ยังมีอีกหนึ่งสถานการณ์ที่สามารถชงกาแฟได้โดยไม่ต้องอุ่นกาแฟ -- นั่นคือการใช้วิธีการชงที่ไม่มีการอุ่นกาแฟอย่างที่ทุกคนทราบกันดี วิธีการชงกาแฟดริปมีหลากหลายมาก มากมายหลายแบบ ซึ่งในนั้นมีหลายวิธีที่เป็นวิธีการที่ไม่มีการอุ่นกาแฟ เช่น วิธีหยด วิธีเทครั้งเดียว วิธีคน เป็นต้นและเหตุที่วิธีการชงเหล่านี้ไม่ต้องอุ่นกาแฟ เพราะพวกมันปลดปล่อยหรือเพิกเฉยต่อผลกระทบจากการมีอยู่ของคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านวิธีการหรือพารามิเตอร์ที่ค่อนข้างสุดโต่งเช่นวิธีหยด ครึ่งแรกของวิธีหยดคือการหยดน้ำ จากนั้นก็เชื่อมต่อกับการเทน้ำชงแบบปกติอย่างไร้รอยต่อ ไม่มีการอุ่นกาแฟ แต่ในความเป็นจริง ตอนที่หยดน้ำ คาร์บอนไดออกไซด์ในผงกาแฟก็ถูกไล่ออกไปหมดแล้ว เพราะเวลาที่ใช้ในการหยดน้ำให้ผงกาแฟเปียกนั้นค่อนข้างนาน ผงกาแฟจำนวนมากที่ถูกน้ำทำให้เปียกแล้วจึงปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาจนหมดในช่วงเวลานี้ยังมีวิธีคนและวิธีเทครั้งเดียวอีก! วิธีคนใช้การคนอย่างแรงด้วยมือ เพื่อคนสารรสชาติและคาร์บอนไดออกไซด์ในผงกาแฟออกมาอย่างรวดเร็ว จึงไม่จำเป็นต้องอุ่นกาแฟนาน ๆ เพื่อไล่คาร์บอนไดออกไซด์ ส่วนวิธีเทครั้งเดียวใช้อุณหภูมิน้ำสูงและการบดละเอียดเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด เร่งการไล่คาร์บอนไดออกไซด์ จึงไม่จำเป็นต้องทำขั้นตอนการอุ่นกาแฟเป็นพิเศษนอกจากนี้ยังมีวิธีอื่น ๆ ที่คล้ายกันอีกมาก Front Street Coffee ไม่ขอยกมาทีละอย่าง แต่สิ่งที่เราต้องรู้คือ วิธีการชงเหล่านี้ล้วนแต่ทดสอบความเข้าใจของบาริสต้าต่อการชงไม่มากก็น้อย ไม่ว่าจะเป็นการใช้พารามิเตอร์หรือความชำนาญในการควบคุมน้ำ ชงก็จะค่อนข้างยุ่งยาก ดังนั้นโดยทั่วไปจึงมีคนใช้น้อยมากสรุปโดยรวมแล้วกาแฟดริปสามารถชงได้โดยไม่มีการอุ่นกาแฟ แต่เงื่อนไขจะค่อนข้างเข้มงวด ส่วนวิธีการชงที่มีการอุ่นกาแฟสามารถช่วยให้เราชงกาแฟอร่อย ๆ ออกมาได้อย่างง่ายดายและสม่ำเสมอ นี่คือเหตุผลว่าทำไมวิธีการชงกระแสหลักในปัจจุบันจึงมีขั้นตอนการอุ่นกาแฟ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
