วันนี้มีเพื่อนกำลังคุยกันเรื่องน่าสนใจเรื่องหนึ่ง นั่นคือวิธีชงกาแฟให้ได้สีแดงไวน์ ใช่แล้ว สีแดงไวน์ที่ว่านี้หมายถึงสีของน้ำกาแฟ เพราะเพื่อนที่คุยกันเรื่องนี้พบว่ากาแฟสีแดงไวน์ดูเหมือนจะอร่อยกว่ากาแฟสีอื่นๆ เลยชวนกันถกประเด็นนี้ขึ้นมาแต่พูดตามตรง Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ใช้สีน้ำกาแฟเป็นเกณฑ์ตัดสินว่ากาแฟอร่อยหรือไม่ เพราะมีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อสีน้ำกาแฟ ถ้าเราใช้มันเป็นมาตรฐานตัดสินว่าชงกาแฟอร่อยได้อย่างไร แท้จริงแล้วการชงกาแฟให้อร่อยจะยิ่งยากขึ้นไปอีกปัจจัยที่ส่งผลต่อสีน้ำกาแฟในบทความก่อนหน้า Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ว่า ระดับการคั่วกาแฟ ความเข้มข้น/อัตราการสกัดของกาแฟ และอุปกรณ์กรองกาแฟ ล้วนเป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อสีน้ำกาแฟระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟกำหนดสีของกาแฟที่เราชงออกมา ภายใต้ปริมาณผง อัตราการสกัด และความเข้มข้นที่ไม่เปลี่ยนแปลง เมื่อเมล็ดกาแฟคั่วเข้มขึ้น สีกาแฟที่ชงออกมาก็จะเข้มขึ้น และในทางกลับกันก็ตรงกันข้ามข้างต้นคือสิ่งที่ Front Street Coffee ใช้เมล็ดคั่วอ่อนจากรายการเมล็ด Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวาไข่(ซ้าย)และเมล็ดคั่วเข้มจากรายการเมล็ด Front Street Coffee สุมาตรา·โกลเดนมันดาลิง(ขวา)ชงออกมาแยกกัน แม้พารามิเตอร์ อัตราการสกัด และความเข้มข้นจะใกล้เคียงกัน แต่เราจะเห็นได้ว่ากาแฟแก้วหนึ่งสีออกดำ อีกแก้วสีออกแดงและสาเหตุที่ทำให้เกิดความแตกต่างก็คือการคั่ว! ยิ่งเมล็ดกาแฟคั่วเข้มมากเท่าไร ก็หมายความว่าเมล็ดกาแฟจะเกิดปฏิกิริยาเคมีมากขึ้นในระหว่างการคั่ว ปฏิกิริยาเคมีเหล่านี้จะเพิ่มเมลานอยดินในเมล็ดกาแฟ ทำให้สีภายนอกของเมล็ดกาแฟและสีกาแฟที่สกัดออกมาค่อยๆ เข้มขึ้นนอกจากนี้สิ่งที่ส่งผลต่อสีน้ำกาแฟได้อีกคือความเข้มข้นของกาแฟ ความเข้มข้นส่งผลต่อความสว่างของสีน้ำกาแฟ ความเข้มข้นของกาแฟหมายถึงสัดส่วนของสารที่ละลายได้ในกาแฟที่เราชงออกมาต่อของเหลว เมื่อความเข้มข้นของกาแฟสูงขึ้น ก็หมายความว่าปริมาณสารที่ละลายได้ในของเหลวจะสูงขึ้น ตอนนี้สีน้ำกาแฟจะดูไม่สว่างเท่าไร แล้วสีจะเข้มขึ้น และในทางกลับกันก็ตรงกันข้ามสุดท้ายคืออุปกรณ์กรองกาแฟ!การเลือกวัสดุกรองของกาแฟดริปจะเปลี่ยนสัดส่วนของสารที่ไม่ละลายในกาแฟ และสิ่งนี้จะส่งผลต่อความใสของสีน้ำกาแฟ หรือพูดอีกอย่างคือความสะอาด เมื่ออุปกรณ์ที่คุณใช้มีประสิทธิภาพการกรองสูง เช่นกระดาษกรอง ผงกาแฟและน้ำมันในกาแฟก็จะน้อยลง กาแฟจะดูใสมากและถ้าอุปกรณ์ที่คุณใช้มีประสิทธิภาพการกรองไม่สูงนัก เช่นตะแกรงหรือ dripper กาแฟก็จะมีน้ำมันหรือผงละเอียดมากกว่า ทำให้กาแฟดูไม่ใสเท่า มีความขุ่นเล็กน้อย แต่ต้องระวังว่า สิ่งนี้ก็ไม่สามารถrepresentได้ว่ากาแฟอร่อยหรือไม่เช่นกันดังนั้นโดยสรุปแล้ว ทุกคนคงเข้าใจแล้วว่าทำไม Front Street Coffee ถึงบอกว่าควรไม่ใช้สีน้ำกาแฟตัดสินการสกัดกาแฟ เพราะมีปัจจัยที่ส่งผลหลายอย่างมาก แม้จะใช้สีน้ำกาแฟตัดสินความเข้มข้นและอัตราการสกัดได้ก็จริง แต่ถ้าเราเปลี่ยนไปใช้เมล็ดกาแฟที่มีระดับการคั่วต่างกัน หรือเปลี่ยนวัสดุกรอง มาตรฐานเดิมก็จะใช้ไม่ได้อีกต่อไปเราสามารถเข้าใจได้ว่า เหตุที่เพื่อนคนนั้นในตอนต้นบทความคิดว่ากาแฟสีแดงไวน์อร่อยกว่า เพราะรสชาติและความเข้มข้นของกาแฟที่ชงจากเมล็ดและพารามิเตอร์ที่เขาใช้พอดีกับความชอบของเขา และระดับการคั่วกับความเข้มข้นของเมล็ดนั้นก็ทำให้สีน้ำกาแฟอยู่ในโทนแดงไวน์พอดี เมื่อใช้พารามิเตอร์อื่นหรือชงเมล็ดอื่นก็ไม่ใช่สีนี้ รสชาติก็ไม่ตรงกับความชอบของเขาเท่าไร เขาจึงเกิดความเข้าใจผิดว่ากาแฟสีแดงไวน์อร่อยกว่าแต่โดยรวมแล้ว Front Street Coffee ยังคงแนะนำให้ทุกคนตัดสินคุณภาพของกาแฟจากรสสัมผัสและรสชาติของกาแฟ ซึ่งจะช่วยให้เราค้นพบปัญหาได้อย่างรวดเร็วและปรับพารามิเตอร์ได้ทันท่วงที สีน้ำกาแฟสามารถเป็นได้เพียงตัวชี้วัดอ้างอิงในการชงเมล็ดใดเมล็ดหนึ่งเท่านั้น ไม่ใช่มาตรฐานในการตัดสินรสชาติ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
