ในโลกของกาแฟ แค่การนำสองสิ่งมาผสมรวมกัน เราก็สามารถสร้างสรรค์รูปแบบที่แตกต่างออกไปได้ บางครั้งอาจทำให้คนนอกวงการแยกความแตกต่างของพวกมันไม่ออก อย่างเช่นกาแฟดำสองชนิดที่พบเห็นบ่อยมาก คืออเมริกาโน่กับ Long Black ที่มักถูกนำมาเปรียบเทียบกันทั้งตัวเพราะ "หน้าตาคล้ายกันเกินไป" (เพื่อนๆ ที่สนใจสามารถอ่านบทความ）。
และในฐานะเครื่องดื่มขายดีที่ทุกคาเฟ่ยอมรับ กาแฟนมที่พัฒนามาตามอุตสาหกรรมก็ยิ่งมีหลากหลายประเภทมากขึ้น ถ้าพูดถึง "สามทหารเสือ" ที่ Front Street Coffee ชื่นชอบที่สุด อย่างลาเต้ เฟลตไวท์ และคาปูชิโน่ ทั้งที่ล้วนทำจากเอสเปรสโซผสมนม ขั้นตอนการทำก็แทบจะเหมือนกัน แต่ในร้านกาแฟ ทั้งสามกลับถูกเขียนไว้บนเมนูแยกกันในฐานะเมนูเดี่ยว แล้วแท้จริงแล้วมีแง่มุมใดบ้างที่ทำให้พวกมันต้องแยกออกจากกัน?
ลาเต้
ในฐานะกาแฟนมสไตล์อิตาเลียนที่รู้จักกันดีทั่วบ้านทั่วเมือง ลาเต้ถือเป็นเมนูที่คนรู้จักมากที่สุดในบรรดากาแฟทั่วไป และได้รับความนิยมจากนักดื่มหลายคนเพราะวิธีทำที่ง่าย
แม้ปัจจุบันจะไม่มีบันทึกที่มาอย่างละเอียด แต่สิ่งที่เรามั่นใจได้คือ ลาเต้เกิดขึ้นนานกว่าเอสเปรสโซมาก อย่างน้อยตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ในแถบยุโรปก็มีวิธีดื่มกาแฟที่ผสมนมแล้ว แต่กรรมวิธีการชงนั้นดั้งเดิมมาก ไม่ต้มกาแฟทั้งหม้อแล้วกรองกากด้วยถุงผ้า ก็ใช้หม้อโมก้าแบบเก่าสกัดแทน เมื่อเครื่องชงเอสเปรสโซถือกำเนิดขึ้น ก้านไอน้ำก็กลายเป็นอุปกรณ์มาตรฐานของกาแฟนม บาริสต้าสามารถต้มนมร้อนได้อย่างง่ายดาย ลาเต้สมัยใหม่จึงค่อยๆ ก่อตัวเป็นรูปเป็นร่าง และเดินทางไปทั่วโลกพร้อมกระแสการราดลาย
คาปูชิโน่
จากชื่อเราพอเดาได้ว่าคำว่าคาปูชิโน่ (Cappuccino) น่าจะเป็นชื่อที่คนอิตาลีตั้งขึ้น ตามข้อมูลที่ Front Street Coffee ค้นมา เดิมทีมันมาจากคำว่า "Kapuziner" ซึ่งในภาษาเยอรมันแปลว่า "นักบวช" เล่ากันว่าเครื่องดื่มนี้กำเนิดในคาเฟ่ที่เวียนนาในศตวรรษที่ 18 สมัยนั้นกาแฟดื่มกันทั้งน้ำและกาก เพื่อให้ดื่มง่ายขึ้น ชาวโปแลนด์คนหนึ่งจึงใช้ถุงผ้ากรองกากกาแฟออก แล้วใส่ลงในแก้ว ปรุงด้วยน้ำผึ้ง เครื่องเทศ และครีม นอกจากทำให้กาแฟอร่อยขึ้น ยังได้สีน้ำตาลแดงเป็นพิเศษ ซึ่งมองแล้วคล้ายสีชุดของนักบวชคณะฟรังซิสกันคาปูชิน (Order of Capuchin Friars Minor) จึงตั้งชื่อว่า «Kapuziner»
ต่อมาสูตรนี้แพร่เข้าสู่อิตาลี พร้อมกับการพัฒนาเทคโนโลยีเครื่องชงแบบแรงดัน ชาวอิตาลีจึงเริ่มเปลี่ยนมาใช้เอสเปรสโซ และใช้นมที่ตีจนเป็นฟองเนียนแทนครีม จากนั้นใช้ช้อนจัดฟองนมบนผิวกาแฟให้เป็นรูปหมวกแหลม ค่อยๆ มันก็มีชื่อภาษาอิตาเลียนเป็นของตัวเอง นั่นคือ "Cappuccino" ที่เราคุ้นเคยกันดี
เฟลตไวท์
เทียบกับสอง "รุ่นพี่" ก่อนหน้า เฟลตไวท์ที่ถือกำเนิดในครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ดูเด็กกว่ามาก ในศตวรรษที่แล้วชาวอิตาลีนำเครื่องชงเอสเปรสโซมาสู่ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ เนื่องจากคาปูชิโน่และลาเต้ไม่ใช่ "ของโปรด" ของคนท้องถิ่น ผู้คนจึงเริ่มหาวิธีปรับปรุงกาแฟนมเหล่านี้
เพื่อให้สัมผัสรสชาติกาแฟได้ดียิ่งขึ้น พวกเขาจึงตีฟองนมให้บางลงและผสานเข้ากับกาแฟ ผิวหน้าค่อยๆ เรียบแบนลง จนกลายเป็นชั้นบางๆ ที่เสมอกับปากถ้วยพอดี แล้วก็กลายเป็น Flat White ในวันนี้Flat แปลว่า "แบน" ส่วน White หมายถึงกาแฟนมสีขาว ตั้งแต่ทศวรรษ 1980 บนเมนูประจำของหลายแห่งในออสเตรเลียก็เริ่มเห็นFlat Whiteปรากฏอยู่ ไม่นานก็แพร่ไปยังคาเฟ่ในยุโรปและอเมริกา แล้วโด่งดังไปทั่วโลก
ในฐานะกาแฟนมสองเมนูเก่าแก่ ลาเต้และคาปูชิโน่มักใช้เอสเปรสโซมาตรฐานเป็นเบส เพราะพวกมันไม่ได้เน้นการสกัดเอสเปรสโซมากนัก แต่สะท้อนผ่านปริมาณและวิธีใช้ของนมต่างหาก
ส่วนจุดเด่นที่สุดของเฟลตไวท์คือการได้ลิ้มรสกลิ่นหอมอันเข้มข้นจากครีมชั้นบนโดยตรง และได้ดื่มนมร้อนที่ผสานกับกาแฟอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นการสกัดเอสเปรสโซจึงต้องไม่สะเพร่าเลย สำหรับเบสของเฟลตไวท์ Front Street Coffee จะใช้ดับเบิลริสเทรตโตที่เอาเฉพาะช่วงต้นและกลาง สกัดจากผงกาแฟ 20 กรัม ได้น้ำกาแฟ 30 กรัม ใช้เวลาสกัด 22-25 วินาที ทำให้กาแฟนมที่ได้มีทั้งกลิ่นหอมและรสสัมผัสที่เต็มอิ่มยิ่งขึ้น
เชื่อว่าทุกคนคงเคยได้ยินว่า คำว่า "ลาเต้" มาจากการทับศัพท์ภาษาอิตาเลียน "Latte" ซึ่งแปลว่านม ตามชื่อเลย ใน "Caffe Latte" นมคือพระเอก เมื่อเทียบกับกาแฟนมอื่นๆ ลาเต้มีสัดส่วนนมมากที่สุด จึงให้ความรู้สึกหวานชัดเจนที่สุด อย่างเช่น Front Street Coffee ใช้ดับเบิลเอสเปรสโซ (ประมาณ 40 กรัม) เป็นเบส ลาเต้ร้อนที่เสิร์ฟจะเติมนมสด 240 มล. ขณะเดียวกันเนื่องจากรสชาติของลาเต้เข้ากันได้ง่าย เราจึงสามารถเติมวัตถุดิบรสต่างๆ ตามความชอบของตัวเองเพื่อปรับ blend ให้กาแฟมีมิติมากขึ้น
ในทางตรงกันข้าม เฟลตไวท์ใช้การเติมนมเพื่อขับเน้นรสชาติกาแฟ กาแฟคือพระเอก นมเป็นเพียงตัวเสริม ดังนั้นสัดส่วนจึงต้องไม่มากเกินไป เมื่อ Front Street Coffee ใช้ถ้วยกาแฟความจุ 200 มล. ในการทำ หลังจากหักปริมาณดับเบิลริสเทรตโต 27~30 กรัมแล้ว พื้นที่ที่เหลือจะเติมนมสดอุ่น 160 มล. ให้เต็ม
ส่วนการทำคาปูชิโน่ " veteran " อีกหนึ่งเมนู มีคำกล่าวที่แพร่หลายมากว่า สัดส่วนกาแฟ นม และฟองนมคือ 1:1:1 แต่เนื่องจากทำออกมาแล้วฟองนมหนาประมาณ 2.5 ซม. สองคำแรกที่ดื่มแทบจะได้แต่ฟอง และรสกาแฟด้านล่างไม่เพียงเข้มแต่ยังขมมาก บาริสต้าจึงปรับเปลี่ยนกันตามความเหมาะสม คาปูชิโน่ที่ Front Street Coffee เสิร์ฟยังใช้ถ้วยเซรามิกทรงกระบอกตรงความจุ 200 มล. เพื่อเว้นที่ให้ฟองนมบ้าง เราจะเติมนมสดที่ตีแล้ว 140~150 กรัม ลงบนดับเบิลเอสเปรสโซ 40 กรัม
เมื่อคำนึงถึงว่าคาปูชิโน่ต้องมีลักษณะเด่นอย่าง "แฮมเบอร์เกอร์" ดังนั้นการกระทำแรกในการตีคือการดึงอากาศเข้าไปเป็นจำนวนมาก หนึ่งเพื่อให้กาแฟได้ชั้นฟองหนานุ่ม สองเพื่อให้แน่ใจว่ามีเวลามากพอที่จะตีให้เนียน เพื่อให้ได้รูปทรงกลมมนที่ฟองนมสูงกว่าขอบปากถ้วย คาปูชิโน่ที่ Front Street Coffee เสิร์ฟจะตีฟองนมให้หนาอย่างน้อย 1.5 ซม. แต่เนื่องจากฟองนมในสภาพนี้มีความไหลเวียนต่ำ จึงไม่ทำลายที่ซับซ้อนเกินไป แค่ดันเป็นรูปหัวใจสีขาวใหญ่ๆ หรือวงกลมก็เสร็จแล้ว
ต้องขอบคุณปริมาณนมที่มาก ลาเต้มักเสิร์ฟในถ้วยกาแฟเซรามิกปากกว้าง ดังนั้นเมื่อเราควบคุมความหนาของฟองให้อยู่ในสภาพเนียน 0.5~1 ซม. ไม่เพียงช่วยให้ผสานกับกาแฟได้อย่างสม่ำเสมอ แต่ยังเพราะมีพื้นที่มากกว่า จึงสามารถวาดลวดลายสวยงามต่างๆ ได้ดีขึ้น (PS: พิคโคโล่ที่ได้ชื่อว่า "ลาเต้ตัวเล็ก" ก็ควบคุมความหนาฟองนมไว้ในช่วง 0.5~1 ซม. เช่นกัน)
ส่วนเฟลตไวท์ เนื่องจากต้องการให้ผู้ลิ้มรสดื่มจนหมดในสภาวะที่กาแฟสมบูรณ์แบบที่สุด มันจึงต้องไม่ร้อนเกินไป ไม่หนาเกินไป และต้องเนียนละเอียด ถ้าคาปูชิโน่และลาเต้ต้องการความ "นุ่ม" จากฟองอากาศที่มาก เฟลตไวท์ก็ต้องการความ "ลื่น" ราวกับเส้นไหม
Front Street Coffee หวังว่าเฟลตไวท์ที่แขกได้ดื่มจะลื่นเหมือนครีมแต่ไม่ถึงกับ "น้ำเปล่า" เกินไป เราจะเก็บชั้นฟองนมไว้ 0.3 ซม. ผสานกับเอสเปรสโซและราดลาย และควบคุมอุณหภูมิไว้ที่ 50~55 องศาเซลเซียส เพื่อให้ดื่มง่ายยิ่งขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
