เหมือนกับตะกร้าพอร์ตาfilterของเอสเปรสโซ่กาแฟดริป의ดริปเปอร์ก็มีปริมาณผงกาแฟที่เหมาะสมในการใช้งานเช่นกัน ตัวอย่างเช่นดริปเปอร์รุ่น 01 มีปริมาณผงกาแฟที่เหมาะสมอยู่ที่ 13~20g ส่วนดริปเปอร์รุ่น 02 มีปริมาณผงกาแฟที่เหมาะสมมากกว่า และเมื่อปริมาณผงกาแฟที่เราใช้ไม่อยู่ในช่วงเหล่านี้ กาแฟที่ชงออกมาก็มักจะมีปัญหาบางอย่างเสมอ，ไม่ใช่รสชาติจืดชืดเนื้อสัมผัสบางเบา ก็จะมีรสขมปนเปื้อนเล็กน้อย
สาเหตุที่แท้จริง Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ในบทความก่อนหน้านี้แล้ว เนื่องจากปริมาณผงกาแฟมีผลต่อความหนาของชั้นผงและปริมาณน้ำ ซึ่งสิ่งเหล่านี้ล้วนส่งผลโดยตรงต่อการสกัดเมื่อเราใช้วิธีการเดิมในการชงปริมาณผงกาแฟที่อยู่นอกช่วงที่แนะนำ กาแฟก็มักจะเกิดการเบี่ยงเบนของประสิทธิภาพการสกัดจนเกิดการสกัดไม่พอและสกัดมากเกินไป ดังนั้นจึงมี《วิธีชงผงกาแฟปริมาณมากด้วยดริปเปอร์เล็ก》บทความนี้ตามมาทีหลังเมื่อพูดถึงวิธีชงผงกาแฟปริมาณมากไปแล้ว วันนี้ Front Street Coffee ก็จะมาแชร์ว่าถ้าปริมาณผงกาแฟไม่ถึง 15g(สำหรับ 1 ที่)จะชงกาแฟให้อร่อยได้อย่างไร เพราะหลายครั้งกาแฟหนึ่งถุงใช้จนถึงที่สุดก็มักจะเหลืออยู่ไม่กี่กรัม ซึ่งไม่พอสำหรับปริมาณผงกาแฟในการชงกาแฟสำหรับ 1 ที่ และก็ไม่มีเมล็ดอื่นที่จะนำมาผสมรวมได้ ถ้าไม่อยากทิ้งพวกมันให้เสียเปล่า เราก็ต้องฝืนใจชงออกมาเพื่อสกัดคุณค่าทั้งหมดออกมา
เมล็ดกาแฟน้อยเกินไป ชงอย่างไรให้อร่อย?โดยทั่วไปแล้ว เมื่อปริมาณผงกาแฟน้อยเกินไป กาแฟที่เราชงออกมามักจะเกิดการสกัดไม่พอได้ง่าย เพราะอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ ปริมาณผงกาแฟมีผลต่อปริมาณน้ำและเบดผงกาแฟ ยิ่งเราใช้ปริมาณผงกาแฟน้อยลง ปริมาณน้ำที่ต้องเทก็จะลดลงตามไปด้วย และเบดผงกาแฟก็จะบางลงด้วย
ถ้ายังใช้วิธีเดิมในการชง น้ำร้อนก็จะเทหมดอย่างรวดเร็ว และน้ำกาแฟก็จะซึมผ่านหมดไปก่อนที่สารให้กลิ่นรสของกาแฟจะละลายออกมา กาแฟที่ได้ในที่สุดจะจืดชืดและเนื้อสัมผัสบางเบา เนื่องจากน้ำร้อนสัมผัสกับผงกาแฟไม่นานพอยังไม่หมดแค่นี้! ถ้าคุณใช้ดริปเปอร์ทรงกรวย ลักษณะพิเศษของดริปเปอร์ทรงกรวยยังทำให้พื้นที่ผิวกาแฟด้านบนลดลงอีกด้วย ตอนเทน้ำก็จะเทไปที่ขอบดริปเปอร์ได้ง่ายขึ้น เกิดเป็นน้ำบายพาส การกระทำนี้ไม่ได้แค่ลดน้ำที่สัมผัสกับผงกาแฟ แต่ยังทำให้ความเข้มข้นของน้ำกาแฟเจือจางลงไปอีก ถือเป็นเคราะห์ซ้ำกรรมซัดเลย
จากที่กล่าวมาทั้งหมด เราจะเห็นได้ว่าสาเหตุหลักที่ชง "กาแฟผงน้อย" ได้ไม่ดีก็คือน้ำน้อยเกินไป น้ำไหลเร็วเกินไป ไม่มีเวลาสกัดที่เพียงพอ และถ้าใช้ดริปเปอร์ทรงกรวยก็ยังมีปัญหาเรื่องพื้นที่ผิวของเบดผงกาแฟเล็กเกินไปด้วยแม้จะดูยุ่งยาก แต่จริงๆ แล้วปัญหาเหล่านี้แก้ไขได้ง่ายมาก เพราะมันก็แค่เรื่องของการเทน้ำและประสิทธิภาพการสกัด ดังนั้นเมื่อทุกคนอยากชงกาแฟที่ปริมาณผงน้อยกว่าที่ดริปเปอร์แนะนำมากๆ ลองอ้างอิงแนวทางชงสองแบบของ Front Street Coffee ด้านล่างนี้ดูนะ
แบบแรกเหมาะกับเพื่อนๆ ที่ควบคุมน้ำได้ดี! ถ้าคุณควบคุมสายน้ำได้ดี ให้น้ำร้อนกระจุกอยู่ในเบดผงกาแฟบริเวณเล็กๆ ไม่เทไปที่ขอบดริปเปอร์ เราก็แค่เปลี่ยนพารามิเตอร์เดียวตอนชงก็พอ นั่นก็คือ--ปรับบดละเอียดขึ้นการเพิ่มอุณหภูมิน้ำก็เป็นทางแก้ที่ดีเหมือนกัน แต่การปรับบดละเอียดจะให้การสกัดที่สมบูรณ์กว่า เพราะไม่เพียงเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด แต่ยังเพิ่มความต้านทานของเบดผงกาแฟจากการที่อนุภาคเล็กลง ทำให้น้ำไหลช้าลง น้ำและผงกาแฟจึงมีเวลาสัมผัสกันมากขึ้น กลิ่นรสก็ย่อมละลายออกมาได้สมบูรณ์กว่า
Front Street Coffee เคยทดสอบปริมาณผงต่ำสุดด้วยดริปเปอร์ V60 รุ่น 01 ข้อมูลที่ได้คือ "7g" นั่นคือปริมาณผงต่ำสุดที่ใช้กับดริปเปอร์นี้คือ 7g ถ้าน้อยกว่านี้จะชงได้ยากมากและก็ไม่พอให้ดื่ม จึงไม่จำเป็นต้องทดสอบ ดังนั้นการแชร์ต่อไปนี้ Front Street Coffee จะใช้ผง 7g ในการสาธิตถ้า Front Street Coffee ชงด้วยปริมาณผง 7g ในกรณีที่ควบคุมน้ำได้คล่องแคล่วพอ Front Street Coffee จะปรับการบดให้ละเอียดกว่าผง 15g ประมาณ 1 ระดับ ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee ใช้การบด ek43 ที่ระดับ 10 ตอนชงเมล็ดคั่วอ่อน 15g ดังนั้นตอนชงผง 7g จะใช้การบดที่ระดับ 9 แล้วพารามิเตอร์อื่นๆ ไม่เปลี่ยน อุณหภูมิน้ำยังคง 92°C อัตราส่วนผงต่อน้ำยังคง 1:15
วิธีการชงก็ยังเป็นแบบสามช่วงเหมือนเดิม เพียงแต่ตอนเทน้ำเราต้องใช้สายน้ำเล็กตลอดทั้งกระบวนการ วิธีนี้ถึงจะยืดเวลาชงให้ยาวขึ้น ให้น้ำร้อนได้สัมผัสกับผงกาแฟอย่างเต็มที่ น้ำร้อนที่ใช้บลูมช่วงแรกยังคงเป็นสองเท่าของผง คือ 15ml บลูม 30 วินาที พอบลูมเสร็จ เราเทน้ำร้อน 45ml เป็นวงเล็กๆ ด้วยสายน้ำเล็ก ระวังต้องไม่ใช้สายน้ำใหญ่ และต้องไม่เทน้ำร้อนไปที่ขอบดริปเปอร์ พอน้ำกาแฟไหลลงเหยือกล่างหมดแล้ว เราเทน้ำร้อนที่เหลืออีก 45ml ด้วยวิธีเดียวกัน จากนั้นแค่รอให้น้ำกาแฟไหลหมด ก็ยกดริปเปอร์ออกเสร็จสิ้นการสกัด ใช้เวลาทั้งหมด 2 นาทีพอดี
ถ้าเพื่อนๆ เพิ่งเริ่มสัมผัสกาแฟดริปยังเป็นมือใหม่ ไม่ค่อยมั่นใจในความสามารถควบคุมน้ำของตัวเอง ก็ลองวิธีที่สองของ Front Street Coffee ดู วิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้ตอนชงดริปกาแฟสำเร็จรูป คือเทน้ำทีละน้อยหลายครั้ง
พารามิเตอร์เหมือนกับตอนชงผง 15g ไม่ต้องปรับบดละเอียดขึ้น เพราะเราจะยืดเวลาสกัดออกไปมาก อย่างแรก ยังคงใช้ปริมาณน้ำสองเท่าของผง（15ml）ทำให้เบดผงเปียก บลูม 30 วินาที พอบลูมเสร็จ เราใช้สายน้ำเล็ก เป็นวงเล็กๆ เทน้ำร้อน 30ml พอน้ำกาแฟกรองหมด เราเทน้ำร้อนอีก 30ml ด้วยวิธีเดียวกัน เช่นเดียวกัน พอน้ำกาแฟไหลหมด ก็เทน้ำร้อนที่เหลืออีก 30ml ด้วยวิธีเดียวกัน สุดท้ายแค่รอให้น้ำกาแฟไหลหมดก็พอ วิธีนี้ใช้เวลาสกัดประมาณ 2 นาที 20 วินาที ยาวกว่าแบบแรกประมาณ 20 วินาที
ทั้งสองวิธีนี้สามารถช่วยให้น้ำร้อนมีเวลาสัมผัสกับผงกาแฟอย่างเพียงพอ แล้วนำสารในผงกาแฟออกมา "อย่างสมบูรณ์" ด้านรสชาติไม่แตกต่างจากที่ชงด้วยผง 15g เพียงแต่ปริมาณน้ำน้อยกว่า ดื่มสองอึกก็หมดแล้วแต่ก็ต้องบอกว่ามันเป็นวิธีชงที่ประหยัดเมล็ดมากทีเดียว เมื่อเราไม่อยากดื่มกาแฟมากเกินไปในครั้งเดียว ก็สามารถใช้วิธีเหล่านี้ชงกาแฟปริมาณน้ำน้อยออกมาเพื่อเอาใจลิ้นและกระเพาะเบาๆ ก็เป็นตัวเลือกที่ดีทีเดียว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
