เมื่ออาหารสำเร็จรูปแช่แข็งแห้งได้รับความนิยมมากขึ้น กาแฟสำเร็จรูปแช่แข็งแห้งที่เงียบหายไปหลายปีก็ได้อานิสงส์จาก "ผลตอบแทน" ของยุคสมัยอย่างสำเร็จ กลายเป็น "ดาวรุ่งพุ่งแรง" ในวงการกาแฟสำเร็จรูปในช่วงสองปีที่ผ่านมา แต่ Front Street Coffee พบว่ายังมีเพื่อนหลายคนที่มีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับกาแฟแช่แข็งแห้งอยู่พอสมควร และความเข้าใจผิดนี้ก็ไม่ใช่เรื่องเล็กน้อยเลยเช่นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งในช่วงหลังนี้ คือการนำผงกาแฟบดสดมาใช้แทนกาแฟแช่แข็งแห้งในการชง และก็มีบางคนที่คิดว่ากาแฟแช่แข็งแห้งมีประสิทธิภาพในด้านต่างๆ ที่เทียบเคียงกับกาแฟบดสดได้
และสาเหตุที่เพื่อนๆ เกิดความเข้าใจผิดเช่นนี้ก็ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเข้าใจ เพราะหากมองจากรูปลักษณ์แล้ว ก้อนกาแฟแช่แข็งแห้งก็ดูคล้ายกับผงกาแฟบดสดอยู่พอสมควร(ดังภาพด้านบน); ร้านค้าก็มักจะโฆษณากาแฟแช่แข็งแห้งโดยอ้างว่าใกล้เคียงกับกาแฟบดสด ซึ่งย่อมทำให้คนเกิดความเข้าใจผิดได้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว กาแฟแช่แข็งแห้งกับกาแฟบดสดไม่ใช่แนวคิดเดียวกัน และทั้งสองก็ไม่มีอะไรที่เทียบเคียงกันได้เลยกาแฟบดสดนั้นทุกคนคงคุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว หมายถึงกาแฟที่บดสดใหม่จากเมล็ดกาแฟแล้วชงทันที ดังนั้น Front Street Coffee จะไม่กล่าวถึงมากนัก แต่จะเน้นอธิบายกาแฟแช่แข็งแห้ง หากพูดกันอย่างเคร่งครัดแล้ว กาแฟแช่แข็งแห้งก็คือกาแฟสำเร็จรูปประเภทหนึ่ง เพียงแต่มีกระบวนการผลิตที่แตกต่างจากกาแฟสำเร็จรูปแบบดั้งเดิมกาแฟสำเร็จรูปแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ใช้"วิธีพ่นแห้ง" ที่ Nestlé คิดค้นขึ้นในปี 1937 ในการผลิต! วิธีนี้ใช้หลักการอบแห้งด้วยความร้อนเพื่อทำให้ของเหลวกาแฟที่ถูกทำให้เป็นละอองแห้งกลายเป็นผงกาแฟ ตรงนี้ Front Street Coffeeจะแนะนำขั้นตอนการผลิตแบบง่ายๆ: เริ่มจากการชงกาแฟในปริมาณมากในระดับอุตสาหกรรม เพื่อสกัดสารต่างๆ ในกาแฟออกมา จากนั้นใช้หัวพ่นทำให้ของเหลวกาแฟเป็นละอองกลายเป็นหยดน้ำเล็กๆ นับไม่ถ้วนพ่นเข้าไปในห้องอบแห้งที่อุณหภูมิสูง เพราะของเหลวกาแฟถูกกระจายตัวออกไป ความชื้นจึงระเหยออกไปได้ง่ายมาก สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือกาแฟสำเร็จรูปที่เป็นของแข็งลักษณะผง
เนื่องจากกระบวนการนี้มีต้นทุนการผลิตค่อนข้างต่ำ จึงกลายเป็นกระบวนการผลิตหลักของกาแฟสำเร็จรูปแบบดั้งเดิม แต่เนื่องจากการใช้ความร้อนสูงในการระเหยความชื้น กลิ่นรสจึงระเหยออกไปในระหว่างกระบวนการด้วย เหลือเพียงรสชาติของกาแฟเท่านั้น ส่วนใหญ่ใช้ทำ "ทูอินวัน" "ทรีอินวัน" หรือ "กาแฟดำสำเร็จรูป" ที่มีความสามารถในการแข่งขันด้านราคา
ส่วนกระบวนการแช่แข็งแห้งนั้นมีความซับซ้อนมากกว่า แต่ก็เพราะเช่นนี้ จึงสามารถรักษากลิ่นรสของกาแฟไว้ได้มากกว่าอย่างเห็นได้ชัด กระบวนการของกาแฟแช่แข็งแห้งก็เริ่มจากการสกัดสารต่างๆ ในกาแฟออกมาก่อนเช่นกัน เพียงแต่ความเข้มข้นของของเหลวกาแฟจะสูงกว่า ดังที่เราสามารถเห็นได้จากภาพด้านล่าง คือความเข้มข้นที่ข้นหนืดเหมือนซอคโกแลตเหลว
จากนั้นของเหลวกาแฟเข้มข้นเหล่านี้จะถูกย้ายไปยังสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิ -5 องศาเพื่อทำการควบแน่น เมื่อควบแน่นเป็นลักษณะคล้ายแป้งเปียกแล้วจะถูกย้ายอีกครั้ง ไปยังห้องแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า -40 องศาเพื่อแช่แข็งเป็นก้อน เมื่อกาแฟเหล่านี้ถูกแช่แข็งเป็นก้อน полностьюแล้วก็จะถูกบดเป็นอนุภาคเล็กๆ ขนาด 2-3 มม. นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมผงกาแฟแช่แข็งแห้งจึงมักมีลักษณะเป็นก้อนเล็กๆขั้นตอนสุดท้าย อนุภาคเหล่านี้จะถูกส่งเข้าเครื่องอบแห้งสุญญากาศเพื่อให้ความชื้นในอนุภาคระเหิดออกไป นี่คือขั้นตอนที่เปลืองเงินที่สุดในการผลิตแบบแช่แข็งแห้ง! การอบแห้งในสภาวะสุญญากาศ น้ำจะระเหิดเป็นก๊าซโดยตรงแทนที่จะกลายเป็นของเหลวอนุภาคที่ผ่านการอบแห้งแล้วก็คือกาแฟแช่แข็งแห้ง เนื่องจากสารที่ให้กลิ่นรสได้รับผลกระทบน้อยกว่าในระหว่างกระบวนการ จึงทำให้กาแฟแช่แข็งแห้งสามารถรักษากลิ่นรสของกาแฟไว้ได้มากกว่า แต่ราคาก็สูงกว่าเช่นกันและเนื่องจากกาแฟแช่แข็งแห้งก็จัดเป็นกาแฟสำเร็จรูปประเภทหนึ่ง จึงต้องใช้น้ำร้อนในการละลายกลับเป็นของเหลวกาแฟเช่นกัน
สรุปจากที่กล่าวมาข้างต้น ทุกคนคงทราบแล้วว่ากาแฟแช่แข็งแห้งคือกาแฟสำเร็จรูปที่ผลิตด้วยเทคโนโลยีการทำแห้งแบบแช่แข็งสุญญากาศ ดังนั้นเมื่ออ่านมาถึงตรงนี้ Front Street Coffee เชื่อว่ายังมีเพื่อนหลายคนที่เกิดคำถามแบบนี้: ในเมื่อมันสามารถรักษากลิ่นรสของกาแฟไว้ได้มากกว่า มันจะอร่อยเหมือนกาแฟบดสดหรือไม่?
คำตอบคือไม่แน่นอน เพราะการยกระดับกลิ่นรสของกาแฟแช่แข็งแห้งเป็นผลจากการเปรียบเทียบกับกาแฟสำเร็จรูปแบบดั้งเดิม หากเปรียบเทียบกับกาแฟบดสด ไม่ว่าจะเป็นด้านกลิ่นรสหรือเนื้อสัมผัส กาแฟแช่แข็งแห้งก็จะด้อยกว่าอยู่บ้าง มันจะเหมาะกว่าสำหรับผู้ที่รักกาแฟที่ต้องการความรวดเร็วแต่ก็ไม่ยอมลดมาตรฐานลงไปจนต่ำทั้งหมดแต่หากคุณต้องการ pursuit กลิ่นรส ต้องการความซับซ้อนหลายชั้น กาแฟบดสดก็จะเหมาะกับคุณมากกว่า~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
