ในคอมเมนต์ใต้โพสต์ที่ Front Street Coffee แชร์เมื่อสองเดือนก่อน(ลิงก์)มีเพื่อนๆ หลายคนแสดงความคิดเห็นแนะนำให้ใช้ Dry Ice แทนน้ำแข็งในการทำกาแฟดริปเย็น และต้นเหตุของเรื่องนี้ก็เพื่อให้ได้ลิ้มรสชาติกาแฟที่สมบูรณ์แบบในกาแฟดริปเย็น"หากอยากสัมผัสกาแฟดริปให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์ที่สุด ควรเลือกกาแฟดริปแบบร้อน" นี่คือคำแนะนำที่ Front Street Coffee จะให้ทุกครั้งเมื่อลูกค้าสอบถามว่าเมล็ดกาแฟตัวไหนของ Front Street Coffee เหมาะทำดริปเย็นหรือดริปแบบร้อน เหตุผลง่ายมาก: กาแฟดริปแบบร้อนใช้น้ำมากกว่า สกัดได้สมบูรณ์กว่ากาแฟดริปเย็นต้องให้น้ำกาแฟเย็นลงอย่างรวดเร็วในเวลาสั้นๆ จึงต้องใส่น้ำแข็งเพื่อบรรลุจุดประสงค์นี้ แต่การละลายของน้ำแข็งจะเจือจางความเข้มข้นของกาแฟ หากเราไม่อยากดื่มกาแฟที่รสจืดชืด เนื้อสัมผัสบางเบา ก็ต้องใช้วิธี "เข้มข้นสูง สกัดต่ำ" เพื่อให้ได้กาแฟที่มีความเข้มข้นสูง มาชดเชยการเจือจางที่เกิดจากการละลายของน้ำแข็งการลดปริมาณน้ำลงจะทำให้ประสิทธิภาพการสกัดลดลง ปริมาณสารที่ละลายได้จะลดลง รสชาติกาแฟจึงไม่สมบูรณ์เท่าที่ควร ดังนั้นแต่แรกเริ่มก็มีเพื่อนๆ ถามว่าสามารถใช้น้ำแข็งสแตนเลสที่ไม่ละลายแทนน้ำแข็งในการทำกาแฟดริปเย็นได้ไหม ผลลัพธ์ชัดเจน คือล้มเหลวน้ำแข็งสแตนเลสด้วยเหตุผลต่างๆ นานา(รายละเอียดไปอ่านบทความนั้น)ไม่สามารถทำให้กาแฟลดอุณหภูมิลงถึงระดับที่ต้องการในเวลาสั้นๆ ได้ ดังนั้นตอนนั้นจึงมีเพื่อนๆ หลายคนคอมเมนต์แนะนำให้ใช้ "Dry Ice" ที่เย็นเร็วและไม่ทำให้เจือจาง มาทำกาแฟดริปเย็นพูดตามตรง แม้ Dry Ice จะให้ผลเย็นลงอย่างรวดเร็วกับกาแฟได้จริง และไม่ทำให้เจือจาง แต่! มัน! ก็ยังไม่เหมาะสำหรับกาแฟดริปเช่นกัน โดยเฉพาะสำหรับการเสิร์ฟที่ร้านน้ำแข็งทั่วไปเกิดจากน้ำที่ผ่านการควบแน่นที่อุณหภูมิต่ำจนเป็นของแข็ง กล่าวคือ น้ำแข็งคือสถานะของแข็งของน้ำ เมื่อดูดซับความร้อนแล้ว มันจะกลับคืนสภาพเป็นน้ำ แต่ Dry Ice แตกต่างโดยสิ้นเชิง! แม้ในชื่อจะมีคำว่า "น้ำแข็ง" เหมือนกัน แต่กับน้ำแข็งที่เราใช้ในชีวิตประจำวันนั้นต่างกันราวฟ้ากับเหว(ชิ้นเล็กทางซ้ายคือ Dry Ice)Dry Ice ผลิตจากคาร์บอนไดออกไซด์เป็นของแข็ง พูดง่ายๆ ก็คือ คาร์บอนไดออกไซด์ในสถานะของแข็ง Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคงคุ้นเคยกับคาร์บอนไดออกไซด์เป็นอย่างดี เพราะก๊าซที่เราหายใจออกมาระหว่างการหายใจก็คือคาร์บอนไดออกไซด์คาร์บอนไดออกไซด์ที่ความดันบรรยากาศมาตรฐานไม่มีสถานะของเหลว(ภายใต้ความดันสูงเฉพาะสามารถเกิดสถานะของเหลวได้)แต่ทว่า มันจะควบแน่นเป็นของแข็งโดยตรงเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่าลบ 78.5 องศาเซลเซียส และเมื่ออุณหภูมิสูงกว่าลบ 78.5 องศาเซลเซียส คาร์บอนไดออกไซด์ที่เป็นของแข็งก็จะระเหิดเป็นก๊าซโดยตรง เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่แข็งตัวดูไม่ต่างจากน้ำแข็งทั่วไป และในกระบวนการเปลี่ยนสถานะ คาร์บอนไดออกไซด์ข้ามขั้นตอนของเหลวไป ไม่มีสถานะของเหลว กล่าวคือ เมื่อได้รับความร้อนจะไม่ละลายเป็นน้ำ คนจึงตั้งชื่อมันง่ายๆ ว่า: "Dry Ice"(หมายเหตุ: Dry Iceที่ใช้ในชีวิตประจำวัน นอกจากอุณหภูมิต่ำยังต้องใช้ความดันสูงร่วมในการผลิต)
ที่จริงในชีวิตประจำวัน Dry Ice ก็จัดว่าเป็นสิ่งของที่พบเห็นได้ทั่วไป เพราะการใช้งานของ Dry Ice ถือว่าแพร่หลายมาก Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้นว่า Dry Ice จะระเหิดเป็นก๊าซโดยตรง และในระหว่างการระเหิดนั้น มันจะดูดซับความร้อนจากรอบข้างเป็นจำนวนมาก ทำให้ไอน้ำในอากาศกลายเป็นของเหลวเป็นหยดน้ำเพราะอุณหภูมิลดลง แล้วเกิดเป็นควัน การแสดงต่างๆ เช่น คอนเสิร์ต ละครเวที หรือแม้แต่ร้านอาหาร บาร์ ต่างก็ใช้ Dry Ice ปริมาณมากเพื่อสร้างเอฟเฟกต์ควันที่สวยงามตระการตาอีกอย่าง เพราะกระบวนการระเหิดของ Dry Ice จะดูดซับความร้อนจำนวนมาก ลดอุณหภูมิของสภาพแวดล้อมรอบข้าง Dry Ice จึงสามารถลดอุณหภูมิของอาหารผ่านการสัมผัสโดยตรงหรือโดยอ้อม ให้ผลในการถนอมอาหารและลดอุณหภูมิ พร้อมกันนั้นเพราะไม่กลายเป็นของเหลว จึงไม่ต้องกังวลว่าอาหารจะเปื่อยเสียหรือความเข้มข้นจะเจือจางเมื่ออ่านมาถึงตรงนี้ Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคงเข้าใจโครงสร้างและหน้าที่ของ Dry Ice อย่างถ่องแท้แล้ว มันสามารถทำให้กาแฟเย็นลงอย่างรวดเร็วโดยไม่เจือจางความเข้มข้นของกาแฟได้จริง ถ้างั้นปัญหาก็คือ: ทำไม Front Street Coffee ถึงบอกว่ามันไม่เหมาะสำหรับกาแฟดริปล่ะ?ง่ายมาก เพราะหลังการระเหิดมันจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา! เมื่อเราโยน Dry Ice ลงไปในกาแฟ แม้กาแฟจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว แต่เพราะคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายออกมาจะรวมตัวกับกาแฟ สุดท้ายสิ่งที่เราได้จึงไม่ใช่กาแฟดริปเย็นๆ แต่เป็นกาแฟโซดา。เย็นๆ แม้จะบรรลุจุดประสงค์ในการลดอุณหภูมิ แต่ธรรมชาติของกาแฟได้เปลี่ยนไปแล้ว และเบี่ยงเบนจากความต้องการของเราไปไกล ดังนั้น Dry Ice จึงไม่อาจนำมาใช้กับเราได้บางทีเพื่อนๆ อาจเสนอว่า: "ลดอุณหภูมิแบบแช่น้ำไม่ดีกว่าหรอ?" พูดแบบนั้นก็ไม่ผิด แต่การทำแบบนั้นจะยุ่งยากมาก และประสิทธิภาพก็ไม่สูงเท่าไร Front Street Coffee คิดว่าไม่จำเป็นต้องทำอะไรซับซ้อนขนาดนั้นเพื่อเสริมรสชาติเพียงเสี้ยวนี้ ที่สำคัญงานแบบนี้ใช้น้ำแข็งทั่วไปก็ทำได้ ไม่จำเป็นต้องใช้ Dry Ice เลยเพราะฉะนั้น ไม่ต้องลังเลแล้วกาแฟดริปก็ใช้น้ำแข็งทั่วไปทำเถอะ~ แต่หากใครอยากลองใช้ Dry Ice แทนน้ำแข็งทำกาแฟจริงๆ สามารถอ้างอิงสามข้อสำคัญที่ Front Street Coffee แชร์ไว้:①: อัตราส่วนน้ำกาแฟต่อน้ำแข็งใช้ 2:1 คือน้ำกาแฟ 200 มล. ต่อน้ำแข็งประมาณ 100 กรัม จึงจะให้ผลในการลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว(คำแนะนำนี้หมายถึงน้ำกาแฟที่เพิ่งชงเสร็จที่อุณหภูมิ 70 องศา)②: ไม่ใช่กาแฟทุกตัวที่ทำเป็น "เวอร์ชันโซดา" แล้วจะอร่อย เช่นพวกที่ acidity หรือความขมเด่นเกินไป ดังนั้นเราจึงสามารถเลือกใช้เมล็ดกาแฟที่มีความหวานสูงในการทำได้! ตัวอย่างเช่น Geisha Blend·Strawberry Candy ในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee หรือ Ethiopia·Hambela ของ Front Street Coffee ต่างก็มีความหวานที่ค่อนข้างเพียงพอ~③: ต้องใส่ใจข้อควรระวังต่างๆ ในการใช้ Dry Ice ให้ดี!Dry Ice ค่อนข้างอันตรายในหลายๆ ด้าน ดังนั้นก่อนใช้ต้องอ่านข้อควรระวังของ Dry Ice ให้ดีก่อน เพื่อป้องกันอันตรายจาก Dry Ice④: อย่าเท Dry Ice ลงไปมากเกินไปในครั้งเดียว หรือเตรียมขวดที่มีความสูงในการทำกาแฟ ไม่อย่างนั้น... จะยิ่งยุ่งเหยิงไปกันใหญ่...
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
