เมื่อพูดถึงเมล็ดกาแฟ specialty หลายคนมักนึกถึงเยอร์กาชีฟเฟ่เป็นอันดับแรก ไม่ใช่แค่เพราะเยอร์กาชีฟเฟ่มีชื่อเสียงสูงมากในวงการกาแฟ แต่ยังเพราะกาแฟที่ผลิตจากเยอร์กาชีฟเฟ่มีรสชาติที่โดดเด่นมาก มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสูง จนลืมไม่ลงแต่การชงกาแฟเยอร์กาชีฟเฟ่ให้อร่อยไม่ใช่เรื่องง่าย! เพราะคนที่มีประสบการณ์จะรู้ว่าเมล็ดจากแหล่งผลิตนี้ทั้งอุดตันกระดาษกรองได้ง่ายเวลาชง อีกทั้งยังชงให้ได้ "รสเยอร์กาชีฟเฟ่" ได้ยากมากไม่เป็นไร! วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าทำอย่างไรให้ชงกาแฟเยอร์กาชีฟเฟ่ได้อร่อย และสิ่งที่เรียกว่า "รสเยอร์กาชีฟเฟ่" นั้นแท้จริงคืออะไร!"รสเยอร์กาชีฟเฟ่" คืออะไร?เห็นได้ชัดว่า "รสเยอร์กาชีฟเฟ่" หมายถึงรสชาติกาแฟอันเป็นเอกลักษณ์ที่เกิดจากแหล่งผลิตเยอร์กาชีฟเฟ่! แหล่งผลิตเยอร์กาชีฟเฟ่ตั้งอยู่ในเอธิโอเปีย มีความสูงเฉลี่ยประมาณ 2000 เมตรเป็นหนึ่งในแหล่งผลิตที่สูงที่สุดของเอธิโอเปียความสูงที่มากจะยืดระยะเวลาการสุกของผลกาแฟ ทำให้กาแฟมีเวลาสะสมน้ำตาลได้อย่างเพียงพอ และเปลี่ยนเป็นสารให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น ผนวกกับสภาพภูมิประเทศและระบบการปลูกที่เป็นเอกลักษณ์ จึงถือได้ว่าเป็นสภาพการปลูกที่ยอดเยี่ยมสำหรับกาแฟแหล่งผลิตเยอร์กาชีฟเฟ่เดิมทีเป็นแหล่งผลิตย่อยของแหล่งผลิตซิดาโม แต่เนื่องจากกาแฟที่ปลูกได้มีรสชาติโดดเด่นเกินไป จึงถูกแยกออกมาเป็นเอกเทศ และกลายเป็นแหล่งผลิตกาแฟที่ขึ้นชื่อของเอธิโอเปียเมื่อพูดถึงเยอร์กาชีฟเฟ่ เราก็ต้องกล่าวถึงกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบล้างน้ำของแหล่งผลิตนี้ เพราะ "รสเยอร์กาชีฟเฟ่" ที่เราพูดถึงกันปากต่อปากนั้น แท้จริงแล้วมาจาก "ปลายปากกา" ของการแปรรูปแบบล้างน้ำเป็นหลัก!แต่เดิมการแปรรูปของเอธิโอเปียเน้นแบบตากแห้งเป็นหลัก แต่เนื่องจากประสบการณ์ที่ยังไม่เพียงพอและการบริหารจัดการที่ไม่ดีในยุคแรก กาแฟจึงเกิดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพได้ง่ายมากในระหว่างการแปรรูป อัตราของเสียสูง คุณภาพกาแฟโดยรวมค่อนข้างต่ำเพื่อยกระดับคุณภาพกาแฟ รัฐบาลเอธิโอเปียได้นำเทคโนโลยีและอุปกรณ์การแปรรูปแบบล้างน้ำเข้ามาในปี 1972 และก่อตั้งสถานีแปรรูปล้างน้ำแห่งแรกขึ้นที่เมืองเยอร์กาชีฟเฟ่ ต้องขอบคุณมาตรการนี้ ทำให้ของเสียในกาแฟเยอร์กาชีฟเฟ่ลดลงอย่างมาก และคุณภาพเพิ่มขึ้นอย่างมาก อีกทั้งเนื่องจากการแปรรูปแบบล้างน้ำไม่ทำให้เมล็ดกาแฟหมักมากเกินไป ลักษณะรสชาติของกาแฟจึงแสดงออกมาได้ดียิ่งขึ้น: ความเปรี้ยวแบบเลมอนที่สดใสสว่างสดชื่น กลิ่นดอกไม้สีขาวที่อ่อนโยนละมุน และรสสัมผัสปลายลิ้นแบบชาเขียวที่สะอาด นี่คือรสเยอร์กาชีฟเฟ่ที่เหล่านักดื่มกาแฟพูดถึงกันปากต่อปาก（แต่ต้องระวังว่า ไม่ใช่กาแฟทุกเมล็ดที่ผลิตจากเยอร์กาชีฟเฟ่จะให้รสเยอร์กาชีฟเฟ่）
เนื่องจากผลของการแปรรูปแบบล้างน้ำนั้นโดดเด่นเกินไป นักดื่มกาแฟหลายคนจึงหลงใหลกาแฟจากแหล่งผลิตนี้ตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ลอง ด้วยเหตุนี้ แหล่งผลิตเยอร์กาชีฟเฟ่จึงใช้การล้างน้ำเป็นวิธีการแปรรูปกาแฟหลัก ในช่วงเวลายาวนาน กาแฟส่วนใหญ่ที่เยอร์กาชีฟเฟ่ผลิตออกมานั้นล้วนผ่านการแปรรูปแบบล้างน้ำ(ก็มีแบบตากแห้ง แต่มีน้อย)ทำให้กาแฟเยอร์กาชีฟเฟ่ค่อยๆ ผูกติดกับการแปรรูปแบบล้างน้ำ เมื่อพูดถึงกาแฟเยอร์กาชีฟเฟ่ เราก็จะนึกถึงรสชาติของเยอร์กาชีฟเฟ่แบบล้างน้ำเป็นอันดับแรกทำอย่างไรให้ชงกาแฟเยอร์กาชีฟเฟ่ได้อร่อย? ทำอย่างไรให้ได้รสเยอร์กาชีฟเฟ่?อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ การชงกาแฟเยอร์กาชีฟเฟ่ให้อร่อยไม่ใช่เรื่องง่ายเลย กาแฟเยอร์กาชีฟเฟ่ที่หลายคนชงออกมามักเจอปัญหา: ไม่มีรสชาติ รสสัมผัสบางเฉียบ ขมชัดเจน สกัดไม่สม่ำเสมอ เป็นต้น สาเหตุก็เพราะเมล็ดเยอร์กาชีฟเฟ่มีความหนาแน่นสูงโดยทั่วไป หากเป็นคนที่บดมือ Front Street Coffee เชื่อว่าคงเข้าใจดี
(เพราะบดยากมาก)。ความหนาแน่นสูงเป็นเพราะเมล็ดปลูกในพื้นที่สูงจึงสะสมสารต่างๆ ไว้มาก อีกทั้งเมล็ดเยอร์กาชีฟเฟ่ส่วนใหญ่ผ่านการคั่วระดับอ่อน เมล็ดที่มีความหนาแน่นสูงนั้นยกชั้นผงกาแฟด้วยน้ำร้อนได้ยาก คนที่ประสบการณ์น้อยจึงมักเทน้ำร้อนเกินชั้นผงกาแฟ เกิดเป็นน้ำบายพาส ส่งผลต่อการสกัด และในขณะเดียวกันก็เพราะเมล็ดที่มีความหนาแน่นสูงอุดตันกระดาษกรองได้ง่าย บางครั้งจึงสกัดนานเกินไปจนสกัดเกินหากเราต้องการชงกาแฟประเภทนี้ให้อร่อย จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงขึ้นและบดละเอียดขึ้นในการชง เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด ให้รสชาติกาแฟเต็มอิ่มยิ่งขึ้น ขณะเดียวกันก็ระวังอย่าให้น้ำร้อนเทจากที่สูงเกินไป ซึ่งจะลดการกวนของน้ำร้อนต่อผงกาแฟ ป้องกันไม่ให้กระดาษกรองอุดตัน สุดท้ายแบ่งน้ำร้อนออกเป็นหลายช่วงและใช้สายน้ำเล็กในการริน ซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำร้อนท่วมชั้นผงกาแฟจนเกิดน้ำบายพาสได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ต่อไป Front Street Coffee จะสาธิตด้วยการชงจริง ว่าทำอย่างไรให้ชงกาแฟเยอร์กาชีฟเฟ่ได้อร่อย! ในการแชร์การชงครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดจากรายการเมล็ดบน Taobao ออนไลน์ของ Front Street Coffee คือ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟเฟ่·ล้างน้ำกัวติงติง ซึ่งมี "รสเยอร์กาชีฟเฟ่" ที่มาตรฐานมาก! พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:ระดับการบด: Ek43 ระดับ 10, ตะแกรงเบอร์ 20 ร่อนผ่าน 75%, ขนาดเท่ากับน้ำตาลทรายอุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง: 92 องศาก่อนอื่น เรารินน้ำร้อน 30 มล.(น้ำสองถ้วยตวงต่อผงหนึ่งส่วน)เพื่อบลูม ทิ้งไว้ 30 วินาทีเมื่อบลูมเสร็จ เรารินน้ำร้อนช่วงที่สอง รวม 90 มล. เป็นวงกว้าง ใช้สายน้ำเล็กค่อยๆ ริน ระวังว่าเวลาริน อย่าให้ระดับน้ำท่วมชั้นผงกาแฟมากเกินไป เพื่อป้องกันการเกิดน้ำบายพาสเมื่อน้ำร้อนช่วงที่สองซึมผ่านดริปเปอร์ออกไปแล้ว เรารินน้ำร้อนช่วงที่สาม น้ำร้อนช่วงที่สามคือครึ่งหนึ่งของน้ำที่เหลือ รวม 60 มล. ใช้สายน้ำเล็กเช่นกัน แล้วรินเป็นวงแคบและเมื่อระดับน้ำใกล้จะหมด เราก็รินน้ำร้อนช่วงที่สี่ รวม 60 มล. ขณะรินเราสังเกตเวลาด้วย หากยังไม่ถึงสองนาที เราสามารถใช้สายน้ำเล็กวนเป็นวงแคบ แต่หากเกินสองนาทีแล้ว ให้ใช้สายน้ำเล็กหยุดนิ่งที่จุดเดียว เมื่อรินน้ำร้อนจนหมดแล้ว เราเพียงแค่รอให้กาแฟหยดผ่านจนหมดก็ถอดดริปเปอร์ออก จบการสกัดใช้เวลารวม 2 นาที 28 วินาที ยังไม่ได้ชิม Front Street Coffee ก็สัมผัสได้ถึงกลิ่นดอกไม้สีขาวอันอ่อนโยนจากกลิ่นเปียกแล้ว และเมื่อกาแฟเข้าปากก็ชัดเจนถึงรสเลมอนสดชื่น กลิ่นมะลิ รวมถึงรสสัมผัสของแอปริคอทและส้ม ปลายลิ้นมีความหวานแบบน้ำผึ้งและความหอมสดชื่นแบบชาเขียว โดยรวมบอดี้ต่ำ ความเปรี้ยวสดใส สะอาดสดชื่น ดีมากจริงๆ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
