“เย็นเจี๊ยบเหมือนเหล้าจีนชั้นดี ร้อนนี่คือยาแผนจีน” “เจ้านี่ขมยิ่งกว่าชีวิตหลายเท่านัก” “พอ ๆ กับน้ำจับเลี้ยงกวางตุ้งเลย”...ทั้งหมดข้างต้น คือคำวิจารณ์สุดคมที่ Front Street Coffee รวบรวมมาจากในเน็ตเกี่ยวกับอเมริกาโน่ร้อน!
ในครึ่งปีหลังของปีนี้ Front Street Coffee ได้แชร์บทความหนึ่ง《ทำไมอเมริกาโน่เย็นถึงได้รับความนิยมที่สุด?》หลังจากนั้นเพื่อน ๆ หลายคนต่างบอกว่าเทียบกับอเมริกาโน่ร้อนแล้ว ความขมของอเมริกาโน่เย็นไม่นับอะไรเลย และจากความคิดเห็นบนเน็ตเราก็สังเกตได้ว่า โดยไม่มีข้อยกเว้น จุดที่ผู้คนวิจารณ์อเมริกาโน่ร้อนก็คือ--「ความขม」 ขมยิ่งกว่าอเมริกาโน่เย็นอีกอย่างที่ทราบกันดี การทำอเมริกาโน่นั้นง่ายมาก! ไม่ว่าจะเป็นอเมริกาโน่เย็นหรืออเมริกาโน่ร้อน ต่างก็สกัดเอสเปรสโซออกมาก่อนแล้วเทน้ำที่มีอุณหภูมิต่างกันตามความต้องการที่แตกต่าง ตัวฐานกาแฟเองไม่ได้เปลี่ยนแปลง มีเพียงอุณหภูมิน้ำที่ต่างกันเท่านั้น แต่ทำไมอเมริกาโน่ร้อนถึงขมมากกว่าอเมริกาโน่เย็นมากนัก?
อิทธิพลที่เกิดจากอุณหภูมิง่ายมาก ปัญหาหลักอยู่ที่อุณหภูมิ จุดหนึ่งที่ Front Street Coffee มักแชร์บ่อย ๆ ก็คือ: อุณหภูมิมีผลต่อการรับรู้รสชาติของต่อมรับรสเรา ภายใต้อุณหภูมิที่ต่างกัน ต่อมรับรสของเรารับรู้รสชาติต่าง ๆ ได้แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น อเมริกาโน่เย็นที่ไม่ได้ขมมากนัก ก็เพราะอุณหภูมิกาแฟต่ำเกินไป ทำให้การรับรู้ความขมลดลง
อเมริกาโน่ร้อนตรงกันข้าม เพราะอุณหภูมิน้ำสูงกว่า รสที่ถูกกดเอาไว้จึงเป็นรสเปรี้ยว แล้วเนื่องจากความสัมพันธ์ที่รสชาติต่าง ๆ ถ่วงดุลกัน เมื่อรสเปรี้ยวลดลงก็หมายความว่ารสอื่นถูกยกให้เด่นขึ้น ในกาแฟนอกจากรสเปรี้ยวแล้ว สิ่งที่ชัดเจนและโดดเด่นที่สุดก็คือความขม ดังนั้นโดยธรรมชาติ ภายใต้อุณหภูมิที่สูงกว่า กาแฟจึงรู้สึกขมขึ้นเมื่อดื่มถัดมาคือปัญหาเรื่องเมล็ดกาแฟ! ร้านกาแฟหลายแห่งเนื่องจากปริมาณการเสิร์ฟกาแฟเอสเปรสโซไม่สูง หรือเหตุผลอื่นบางอย่าง จึงตั้งเครื่องบดเอสเปรสโซไว้ในร้านเพียงเครื่องเดียว และมีเมล็ดกาแฟสำหรับเอสเปรสโซเพียงชนิดเดียว เพื่อคำนึงถึงการทำกาแฟนม การเลือกเมล็ดกาแฟจึงต้องเลือกไปทางคั่วเข้ม และกาแฟที่ทำจากเมล็ดคั่วกลาง-เข้มหรือคั่วเข้มจะมีความหอมไหม้ชัดเจน กลิ่นนี้เข้ากับความขมได้อย่างลงตัว บวกกับอุณหภูมิสูงที่เพิ่มการระเหยของกลิ่นหอม สิ่งนี้ทำให้คนเกิดภาพลวงตาว่าความขมถูกขยายขยายได้ง่าย
อิทธิพลจากความเข้มข้นที่สูงเกินไป
อีกเหตุผลหนึ่งที่อเมริกาโน่ร้อนขมกว่าอเมริกาโน่เย็น ก็คือเรื่องความเข้มข้นของกาแฟ อเมริกาโน่ร้อนในร้านกาแฟส่วนใหญ่จะมีปริมาณถ้วยเล็กกว่าอเมริกาโน่เย็น เพราะอเมริกาโน่เย็นต้องใช้น้ำแข็งลดอุณหภูมิ ยกตัวอย่าง Front Street Coffee อเมริกาโน่ร้อนของ Front Street Coffee ใช้อัตราส่วน 1:4 คือน้ำกาแฟ 40 มล. แล้วเติมน้ำร้อน 160 มล. ส่วนอเมริกาโน่เย็นใช้อัตราส่วน 1:4 เช่นกัน แต่บนพื้นฐานนี้จะเพิ่มน้ำแข็งประมาณ 90 กรัม
ถึงแม้ว่ากาแฟกับน้ำของทั้งสองจะมีอัตราส่วนเดียวกัน แต่เนื่องจากน้ำแข็งในอเมริกาโน่เย็นจะละลาย ดังนั้นในความเป็นจริงความเข้มข้นของกาแฟในอเมริกาโน่ร้อนจึงสูงกว่าอเมริกาโน่เย็นเล็กน้อยและสิ่งนี้ทำให้รสชาติและกลิ่นกาแฟของอเมริกาโน่ร้อนรวมศูนย์มากกว่า เมื่อเทียบกับอเมริกาโน่เย็นที่ความเข้มข้นต่ำกว่าและรสชาติได้คลี่ออกมา อเมริกาโน่ร้อนเมื่อดื่มจะรู้สึกหนักแน่นกว่า แล้วพอบวกกับบัฟที่สองอย่างก่อนหน้ามอบให้ อเมริกาโน่ร้อนก็เลยไม่ดื่มง่ายเท่าอเมริกาโน่เย็นแต่ Front Street Coffee ไม่ได้บอกว่าอเมริกาโน่ร้อนสู้้อเมริกาโน่เย็นไม่ได้ เพียงแค่วิเคราะห์สาเหตุในด้าน「ความขม」เท่านั้น อเมริกาโน่ร้อนไม่ได้ด้อยกว่าอเมริกาโน่เย็น ข้อดีของมันก็พิเศษมากเช่นกัน: เพราะอุณหภูมิสูงกว่า กลิ่นหอมจึงเข้มข้นกว่า แล้วความเข้มข้นที่สูงกว่าก็ช่วยให้เราจับกลิ่นรสได้ และสุดท้ายคืออุณหภูมิที่ค่อย ๆ ลดลง ทำให้สัมผัสและรสชาติของกาแฟเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง มีมิติที่หลากหลายมาก!
ถ้างั้น Front Street Coffee ขอถามหน่อย: อเมริกาโน่เย็นหรืออเมริกาโน่ร้อน คุณชอบแบบไหนมากกว่ากัน? หรือว่า...อเมริกาโน่อุณหภูมิห้อง?
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
