ในโพสต์เมื่อวานนี้ Front Street Coffee ได้กล่าวถึงกาแฟดริปว่าหนึ่งในข้อได้เปรียบคือมีความสามารถในการควบคุมที่สูงมาก ในระหว่างกระบวนการชงเราสามารถปรับวิธีเทน้ำตามสถานการณ์จริงได้ ทำให้รสชาติของกาแฟไม่เบี่ยงเบนไปจากความอร่อยที่เป็นตัวมันเองประโยคนี้ไม่ได้พูดลอย ๆ เพราะมีเทคนิคมากมายที่ช่วยให้เราทำเช่นนั้นได้ และสิ่งที่ Front Street Coffee จะแบ่งปันวันนี้ก็คือหนึ่งในเทคนิคเล็ก ๆ นั่นก็คือ การเรียนรู้ที่จะแยกการเทน้ำออกเป็นหลายช่วง นั่นคือการเทน้ำแบบแบ่งหลายรอบเทคนิคนี้เป็นสิ่งที่ Front Street Coffee ใช้บ่อยในวิธีการชงหลายรูปแบบที่เคยแบ่งปันไป การเทน้ำแบบแบ่งช่วงก็คือการแบ่งน้ำร้อนที่เราจะเทออกเป็นหลายช่วง เช่น เมื่อชงกาแฟบด 15 กรัม ตามอัตราส่วน 1:15 ปริมาณน้ำที่ต้องเทคือ 225 มล. แต่โดยปกติเราจะไม่เทน้ำร้อน 225 มล. นี้ในครั้งเดียว แต่จะแบ่งเป็นหลายช่วงตามความต้องการ ตัวอย่างเช่น แบบสามช่วงคือแบ่งการเทน้ำออกเป็นสามช่วง ส่วนสี่หกคือแบ่งเป็นห้าช่วง...... นี่คือวิธีที่ทุกคนทำกันมาโดยตลอดแต่ในบางครั้ง เราก็ไม่จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนตายตัวเช่นนั้นเสมอไป เมื่อเราพบสถานการณ์ที่ไม่คาดคิดก่อนหรือระหว่างการชงกาแฟ เราก็สามารถปรับช่วงการเทน้ำได้อย่างเหมาะสม เช่น แบ่งการเทน้ำสามช่วงเดิมออกเป็นสี่ช่วงหรือห้าช่วง แล้วเมื่อไหร่ที่เราต้องปรับช่วงการเทน้ำล่ะ เราจำเป็นต้องรู้ก่อนว่าการเทน้ำแบบแบ่งช่วงมีข้อดีอะไรบ้างหนึ่ง ควบคุมเวลาในการสกัดภายใต้เงื่อนไขที่อัตราการเทน้ำคงที่ เมื่อเราใช้จำนวนช่วงในการเทน้ำมากขึ้น เวลาในการสกัดก็จะนานขึ้นด้วย เพราะการเพิ่มจำนวนช่วงจะทำให้เรามีเวลารอมากขึ้น แต่ละช่วงการเทน้ำต้องรอให้น้ำร้อนที่เทไปในช่องก่อนหน้าซึมลงไปพอสมควรก่อนจึงจะเริ่มเทช่วงถัดไป และช่วงเวลารอเหล่านี้เองที่ทำให้เวลาในการสกัดโดยรวมยาวนานขึ้นนอกจากนี้ เพราะแบ่งเป็นช่วงมากขึ้น ปริมาณน้ำที่เทในแต่ละช่วงจึงลดลง เนื่องจากมีน้ำสะสมในดริปเปอร์น้อยลง แรงดันน้ำจึงน้อยลง ทำให้น้ำร้อนต้องใช้เวลานานขึ้นในการซึมผ่านออกไป เมื่อรวมกับเวลารอที่ยาวนานขึ้น เวลาในการสกัดกาแฟโดยรวมจึงเพิ่มขึ้นสอง การเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัดแล้วเวลาในการสกัดส่งผลต่ออะไรล่ะ ใช่แล้ว! ก็คือประสิทธิภาพในการสกัด เวลาในการสกัดหมายถึงเวลาที่น้ำสัมผัสกับผงกาแฟ เมื่อเวลาในการสกัดยาวนานขึ้น ประสิทธิภาพในการสกัดก็จะสูงขึ้น น้ำจึงสามารถละลายสารให้กลิ่นรสออกมาจากผงกาแฟได้มากขึ้นไม่เพียงเท่านั้น เนื่องจากการเพิ่มช่วงในการเทน้ำ ยังทำให้ความเข้มข้นของของเหลวในดริปเปอร์ได้รับการรีเฟรชหลายครั้ง ความเร็วในการละลายของสารให้กลิ่นรสในกาแฟจะได้รับผลกระทบจากความแตกต่างของความเข้มข้น เมื่อความเข้มข้นของของเหลวต่ำลง ความเร็วในการละลายสารให้กลิ่นรสออกมาจากกาแฟก็จะเร็วขึ้น และการเพิ่มช่วงในการเทน้ำทำให้เราสามารถรีเฟรชความเข้มข้นของของเหลวได้หลายครั้ง เมื่อเทียบกันแล้ว วิธีนี้ทำให้น้ำร้อนมีประสิทธิภาพในการสกัดที่สูงขึ้นสาม หลีกเลี่ยงการเกิดน้ำลัดวงจรดริปเปอร์หลายรุ่นเหมือนกับ V60 ที่มีการออกแบบซี่โครงนูนไว้ที่ผนังด้านใน หนึ่งในหน้าที่ของซี่โครงเหล่านี้คือพยุงกระดาษกรองให้ผงกาแฟมีช่องระบายอากาศในระหว่างการชง ความเร็วในการไหลลงจึงเพิ่มขึ้นได้แต่การมีอยู่ของช่องเหล่านี้ก็มีข้อเสีย นั่นคือเมื่อระดับน้ำในดริปเปอร์ท่วมผงกาแฟ หรือเมื่อเทน้ำร้อนไปถูกผนังที่ไม่มีความกาแฟ น้ำร้อนก็จะไหล "แอบหนี" ผ่านช่องเหล่านี้ เลี่ยงผงกาแฟ ไม่เข้าร่วมในการสกัด และตกลงไปในเหยือกด้านล่างโดยตรงและน้ำที่ไปตาม "ทางลัด" เช่นนี้โดยทั่วไปจะเรียกว่า "น้ำลัดวงจร" Front Street Coffee เคยแบ่งปันไปแล้วว่า น้ำลัดวงจรที่เกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจเหล่านี้จะลดอัตราการสกัดของกาแฟ ส่งผลต่อรสชาติ และลดประสบการณ์ด้านสัมผัสในปากลงด้วย การเทน้ำแบบแบ่งช่วงสามารถปรับปรุงปรากฏการณ์นี้ได้เป็นอย่างดี เพราะเมื่อเพิ่มช่วงในการเทน้ำ น้ำร้อนที่เทในแต่ละช่วงก็จะลดลง น้ำร้อนปริมาณน้อยไม่เพียงพอที่จะยกระดับน้ำให้ท่วมเบดผงกาแฟ ดังนั้นจึงสามารถลดการเกิดน้ำลัดวงจรลงได้ตามธรรมชาติเมื่อทุกคนเข้าใจข้อดีทั้งสามข้อของการเทน้ำแบบแบ่งช่วงแล้ว เราก็จะรู้วิธีนำเทคนิคนี้ไปใช้อย่างยืดหยุ่นในการชงกาแฟได้จะนำเทคนิคการแบ่งช่วงไปใช้อย่างไร?ตรงนี้ Front Street Coffee จะยกตัวอย่างคุณสมบัติของการเทน้ำแบบแบ่งช่วงที่สามารถเพิ่มอัตราการสกัดกาแฟก่อน เมื่อเราพบในระหว่างการชงว่าน้ำร้อนที่เทลงไปลดระดับเร็วมาก หรือในขั้นตอนการเตรียมพบว่าบดกาแฟหยาบเกินไป อุณหภูมิน้ำไม่ถึงอุณหภูมิเป้าหมาย เราก็สามารถปรับช่วงในการเทน้ำได้เพราะสถานการณ์เหล่านี้ล้วนลดประสิทธิภาพในการสกัด ทำให้อัตราการสกัดกาแฟที่ได้สุดท้ายไม่สูงนัก รสชาติจึงไม่เต็มอิ่มเท่าที่ควร ดังนั้นในเวลาเช่นนี้ เราจึงสามารถเพิ่มช่วงในการเทน้ำเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัด เพื่อให้ได้กาแฟหนึ่งเหยือกที่มีอัตราการสกัดปกติหรือเช่นวิธีประหยัดเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee พูดถึงเมื่อไม่กี่วันก่อน ในเคสนั้นเกิดจากปริมาณผงกาแฟน้อยเกินไป จึงเกิดการสกัดไม่เพียงพอได้ง่ายมาก จากนั้น Front Street Coffee จึงใช้วิธีเทน้ำแบบแบ่งหลายช่วงเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัด ทำให้ใช้ผงกาแฟปริมาณน้อย（5g）ชงกาแฟออกมาได้หนึ่งเหยือกที่อร่อยอีกอย่างคือเมื่อเราชงเมล็ดกาแฟที่มีความหนาแน่นสูง ก็สามารถใช้เทคนิคการเทน้ำแบบแบ่งหลายช่วงได้เช่นกัน มือใหม่หลายคนเวลา ชง Front Street Coffee เยอร์กาชีฟ·วอชด์กอ tintin จากเมนูของ Front Street Coffee ก็จะปรับการเทน้ำสามช่วงเดิมเป็นสี่ช่วง ทำไมล่ะ?เพราะเมล็ดมีความหนาแน่นสูง ในกรณีที่ควบคุมน้ำไม่ชำนาญ การเทน้ำร้อนปริมาณมากอาจทำให้น้ำท่วมเบดผงกาแฟ เกิดน้ำลัดวงจร หรือเพราะกระแสน้ำแรงเกินไปกวนผงละเอียดลงไปด้านล่าง อุดตันกระดาษกรอง สุดท้ายทำให้กาแฟสกัดเกินการเทน้ำแบบแบ่งช่วงสามารถปรับปรุงจุดนี้ได้ดี เพราะปริมาณน้ำแต่ละช่วงลดลง ดังนั้นแม้ไม่ต้องควบคุมกระแสน้ำอย่างตั้งใจมากนัก ระดับน้ำก็จะไม่ท่วมเบดผงกาแฟง่าย ๆ ในขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้เบดผงกาแฟพลิกตัวมากเกินไป(ถูกกวน)จึงไม่เกิดการอุดตันได้ง่ายกาแฟกอ tintin ที่ชงออกมาแบบนี้เนื่องจากไม่มีน้ำลัดวงจร ไม่ว่าจะเป็นรสชาติหรือสัมผัสในปากก็ยอดเยี่ยมมาก รสเปรี้ยวหวาน สัมผัสแน่น กลิ่นรสมีส้ม เบอร์รี ชาอูหลง และกลิ่นดอกไม้จาง ๆ มิติจะซับซ้อนกว่าที่ชงด้วยวิธีสามช่วงแบบเดิมทั้งหมดข้างต้นคือการประยุกต์ใช้เทคนิคการเทน้ำแบบแบ่งช่วงในระหว่างการชง ทุกคนสามารถนำไปอ้างอิง แล้วนำไปใช้ตามสถานการณ์จริงในระหว่างการชงแต่ต้องระวังว่าเทคนิคการเทน้ำแบบแบ่งช่วงนี้ไม่ใช่ยอดเยี่ยมไปทุกอย่าง ไม่ใช่ทุกสถานการณ์ที่เหมาะจะใช้ หรือใช้เพียงการเทน้ำแบบแบ่งช่วงในการปรับปรุง ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee กล่าวไว้ว่า การเทน้ำแบบแบ่งช่วงจะเพิ่มอัตราการสกัดกาแฟ หากใช้อย่างไม่ระวังโดยไม่มีข้อจำกัด ก็อาจทำให้กาแฟสกัดเกินได้ง่ายเช่น พารามิเตอร์การสกัดที่รุนแรงเกินไป หรือตัวอย่างกอ tintin ที่ Front Street Coffee กล่าวถึงตอนท้าย การชงกอ tintin ในตัวอย่างนั้นไม่ได้ใช้เพียงเทคนิคการเทน้ำแบบแบ่งช่วงเท่านั้น ในระหว่างการชงเรายังต้องลดความสูงในการเทน้ำและความถี่ในการหมุนวนลงอย่างเหมาะสมด้วย เพราะพารามิเตอร์ที่ใช้ชงนั้นรุนแรงอยู่แล้ว หากไม่ลดความถี่ในการกวน กาแฟก็จะสกัดเกินได้ง่ายเนื่องจากเวลาในการชงนานเกินไปด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee จึงเน้นย้ำเสมอให้ใช้ตามสถานการณ์จริง แต่มันก็ไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด ลองบ่อย ๆ ก็จะรู้ว่ามันให้ผลลัพธ์แบบไหนและควรใช้ตอนไหน~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
