มีคนบอกว่าgeshaกาแฟแพงขนาดนี้แล้วรสชาติของgeshaกาแฟเป็นอย่างไร? Front Street Coffeeเห็นว่าgeshaกาแฟเมื่อดื่มแล้วจะรู้สึกว่านี่ไม่ใช่กาแฟหนึ่งแก้วแต่เป็นชาดอกไม้ผลไม้หนึ่งแก้ว เพราะแหล่งปลูกที่แตกต่างกันดังนั้นรสสัมผัสที่geshaกาแฟแสดงออกมาจึงไม่เหมือนกันแต่โดยรวมแล้วgeshaกาแฟมีกลิ่นรสที่สง่างามและเหนือระดับในตัวเองและยังตัดกับรสชาติของBlue Mountainกาแฟที่โด่งดังอย่างชัดเจน
ที่จริงแล้วgeshaเป็นสายพันธุ์หนึ่งของกาแฟ gesha Geishaหรือเรียกอีกอย่างว่าGesha(ในอเมริกากลางเรียกว่าGeisha)เป็นสายพันธุ์กาแฟล้ำค่าที่มีกลิ่นหอมมะลิอันเป็นเอกลักษณ์และมีความเปรี้ยวจากผลไม้ที่สดใสเนื่องจากมักครองตำแหน่งในcompetitionกาแฟต่างๆราคาจึงแพงขึ้นเรื่อยๆ
เพื่อนที่รู้จักกาแฟอาจจะรู้ว่าgeshaกาแฟแต่แรกนั้นแท้จริงเติบโตอยู่ในป่าgeshaของเอธิโอเปียแต่เพราะผลผลิตน้อยจึงไม่ได้รับความสนใจถึงขั้นถูกใช้เป็นต้นไม้กันลม แต่เมื่อมาถึงปานามากลับมีชื่อเสียง นี่เพราะอะไร? สุดท้ายแล้วก็เพราะสภาพอากาศและสิ่งแวดล้อมที่แตกต่างกัน สภาพอากาศและสภาพแวดล้อมที่ต่างกันรสชาติกาแฟย่อมแตกต่างกันแน่นอน! และFront Street Coffeeพบลักษณะที่แปลกมากอย่างหนึ่งของgeshaกาแฟนั่นคือยิ่งสิ่งแวดล้อมโหดร้ายรสชาติกาแฟยิ่งดี! ทุกคนจะมีความรู้สึกผิดแบบนี้ไหม: ในเมื่อHacienda La Esmeralda geshaนำเข้าจากเอธิโอเปียแล้วจะเป็นสายพันธุ์เดียวกับgeshaกาแฟของGesha Villageหรือไม่?
Front Street Coffeeเห็นว่าการคิดแบบนี้เป็นเรื่องปกติแต่ทุกคนอย่าลืมว่าเอธิโอเปียเป็นคลังยีนของกาแฟ ถึงแม้เมล็ดกาแฟปานามาgeshaจะนำเข้าจากเอธิโอเปียมาปลูกแต่ก็ยังแตกต่างจากสายพันธุ์และรสชาติของgeshaกาแฟGesha Village ถึงแม้รสชาติของสายพันธุ์geshaจะประณีตแต่รสชาติอันสง่างามเช่นนี้มาจากสภาพแวดล้อมการปลูกที่เฉพาะเจาะจง สายพันธุ์geshaช่างเลือกสภาพแวดล้อมการเติบโตมากต้องการปลูกในพื้นที่ที่ระดับความสูงมากมีหมอกเมฆบังแดดหรือมีต้นไม้ให้ร่มเงาจำนวนมากและดินอุดมสมบูรณ์ กาแฟสายพันธุ์geshaที่ระดับความสูงจะมีกลิ่นดอกไม้ชัดเจนและมีความเปรี้ยวจากผลไม้ที่ประณีตสง่างามดังนั้นสภาพแวดล้อมการปลูกของปานามาจึงเป็นเหตุผลสำคัญที่ทำให้geshaกาแฟมีชื่อเสียงและเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก
วันนี้Front Street CoffeeจะมาแนะนำgeshaกาแฟของGesha VillageและgeshaกาแฟของHacienda La Esmeraldaให้ทุกคนรู้จักกัน
Gesha Villageเอสเตทคืออะไร?
ในปี2007ผู้กำกับสารคดีAdam Overtonและภรรยาช่างภาพRachel Samuelขณะถ่ายทำสารคดีเกี่ยวกับกาแฟเอธิโอเปียให้กับรัฐบาลเอธิโอเปียได้สัมผัสกับป่ากาแฟที่ตั้งอยู่ในเขตBench Maji（Bench-Maji）ในกระบวนการนี้พวกเขาไม่เพียงได้รู้จักดินแดนเอธิโอเปียใหม่อีกครั้งแต่ยังเกิดความคิดที่จะสร้างเอสเตทกาแฟและแบรนด์ของตัวเองขึ้นมา ในปี2009พวกเขาได้พบกับเจ้าของMule EstateและกรรมการตัดสินBOPอย่างWillem Boot และความคิดของWillem Bootที่ว่า“กลับไปเอธิโอเปียเพื่อค้นหาถิ่นกำเนิดของgesha”ก็เป็นโอกาสให้ทั้งสองสามีภรรยา
Gesha Villageเอสเตท(Gesha Village Coffee Estate) แตกต่างจากฟาร์มเล็กๆส่วนใหญ่ในเอธิโอเปียมันเป็นฟาร์มขนาดใหญ่ที่มีเนื้อที่เกือบ500เฮกตาร์และมีโรงงานแปรรูปน้ำwashห้องปฏิบัติการเป็นของตัวเอง ในปี2015Gesha Villageเอสเตทเก็บเกี่ยวครั้งแรกเนื่องจากได้รับการตอบรับอย่างenthusiasticจากทุกฝ่ายพวกเขาจึงจัดงานประมูลระดับนานาชาติครั้งแรกในวันที่31พฤษภาคม2017โดยได้รับความช่วยเหลือจากWillem Bootเจ้าของMule Estateในปานามา โดยGesha Villageเอสเตทได้เสนอ21ล็อตmicrolotซึ่ง19ล็อตมี120กิโลกรัมส่วนล็อตอื่นๆอีกไม่กี่ล็อตมีน้อยกว่านั้น
geshaกาแฟของGesha Villageเอสเตทได้รับความชื่นชอบจากทุกคนอย่างมากผู้เข้าแข่งขันหลายคนเลือกบางล็อตของเอสเตทนี้ไปแข่งขันและได้รับรางวัล ที่น่าประทับใจได้แก่Chiu Jia Baoจากฮ่องกงใช้geshaกาแฟของGesha Villageเอสเตทคว้ารางวัลที่สามในการแข่งขันWorld Barista Championshipปี2017 ในปีเดียวกันIshiya Takayukiจากญี่ปุ่นก็เลือกกาแฟของGesha Villageเอสเตทคว้าแชมป์Japan Barista Championship(JBC)ครั้งแรกในเส้นทางการแข่งขันสิบปีของเขา
geshaกาแฟเอธิโอเปีย
เอธิโอเปียเป็นถิ่นกำเนิดของกาแฟแต่ตอนนี้เมล็ดกาแฟgeshaที่ปลูกในGesha Villageของเอธิโอเปียกับเมล็ดกาแฟgeshaปานามาที่เรารู้จักนั้นไม่มีความสัมพันธ์ทางพันธุกรรมที่มากนัก geshaกาแฟของเอธิโอเปียแบ่งออกเป็นสามสาย:
Gori Gesha (GG): สายพันธุ์นี้จำลองความหลากหลายทางพันธุกรรมภายในป่ากาแฟGori Gesha Red LabelของGesha VillageของFront Street Coffeeก็คือสายพันธุ์Gori-Gesha
Illubabor Forest 1974 (IF): ถูกค้นพบในการสำรวจป่าIllubaborในปี1974ต่อมาศูนย์วิจัยเอธิโอเปียได้พัฒนาสายพันธุ์ที่มีความต้านทานโรคออกมา
Gesha 1931 (G31): มีการรวมสายพันธุ์จากป่าต่างๆเข้าด้วยกันคล้ายกับgeshaปานามามากคัดเลือกโดยการสังเกตลักษณะทางพฤกษศาสตร์ลักษณะเมล็ดขนาดscreen sizeและรสชาติcupping
สิ่งที่ต้องสังเกตตรงนี้คือเมล็ดกาแฟเกชาสองสายแรกกับเกชากาแฟปานามามียีนแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงส่วนเกชา 1931ตามคำอธิบายอย่างเป็นทางการไม่ว่าจะเป็นรูปร่างต้นหรือผลการคัปปิ้งล้วนใกล้เคียงเกชาปานามามากที่สุดแต่ในความเป็นจริงสัดส่วนความเหมือนทางพันธุกรรมมีน้อยมากดังนั้นเกชากาแฟของเอธิโอเปียกับเกชากาแฟปานามาจึงกล่าวได้ว่ารสชาติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
geshaกาแฟRed LabelของGesha VillageของFront Street Coffeeใช้วิธีการแปรรูปsun-dried(วิธีตากแห้ง)สายพันธุ์ของกาแฟRed LabelของGesha Villageเอสเตทนี้คือGori-Geshaที่ค้นพบในป่าGori
geshaกาแฟHacienda La Esmeralda
กว่าgeshaกาแฟจะมาถึงHacienda La Esmeraldaและมีชื่อเสียงเส้นทางนี้กล่าวได้ว่าไกลมาก สายพันธุ์gesha(Geisha)ถูกค้นพบจากป่าgeshaของเอธิโอเปียในปี1931 หลังจากนั้นgeshaถูกส่งไปยังสถาบันวิจัยกาแฟของเคนยานำเข้าสู่อูกันดาและแทนซาเนียในปี1936นำเข้าคอสตาริกาในปี1953และนำเข้าปานามาในปี1970 ตอนแรกไม่มีใครสนใจgeshaมากนักจนกระทั่งHacienda La Esmeraldaของปานามาแยกมันออกมาจากสายพันธุ์อื่นในปี2003และใช้เป็นเมล็ดกาแฟสำหรับการแข่งขันในปี2004ทำให้มันเป็นแชมป์การแข่งขันBOPสายพันธุ์geshaจึงได้เข้าสู่สายตาของทุกคนอย่างเป็นทางการ
ถึงแม้รสชาติของสายพันธุ์geshaจะประณีตแต่รสชาติอันสง่างามเช่นนี้มาจากสภาพแวดล้อมการปลูกที่เฉพาะเจาะจง สายพันธุ์geshaช่างเลือกสภาพแวดล้อมการเติบโตมากต้องการปลูกในพื้นที่ที่ระดับความสูงมากมีหมอกเมฆบังแดดหรือมีต้นไม้ให้ร่มเงาจำนวนมากและดินอุดมสมบูรณ์ กาแฟสายพันธุ์geshaที่ระดับความสูงจะมีกลิ่นดอกไม้ชัดเจนและมีความเปรี้ยวจากผลไม้ที่ประณีตสง่างามรสชาติอันสง่างามเช่นนี้ก็เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก
Hacienda La Esmeralda Estate
ในปี1964นักธนาคารชาวอเมริกันRudolph A. Petersonเกษียณอายุย้ายไปอยู่ปานามาและซื้อHacienda La Esmeraldaที่ตั้งอยู่ในBoqueteโดยเริ่มแรกเน้นการทำฟาร์มโคนม ต่อมาลูกชายPriceลาออกจากอาชีพแพทย์มาช่วยพ่อบริหารฟาร์มและในปี1987ได้นำเข้าสายพันธุ์กาแฟCaturraและCatuaiมาเริ่มปลูกกาแฟ ในปี1994ได้จัดตั้งโรงงานแปรรูปน้ำwashจึงมีโรงงานแปรรูปกาแฟเป็นของตัวเองตั้งแต่นั้นมา ในปี1996ได้ซื้อHacienda Jaramilloที่อยู่ใกล้เคียงซึ่งมีสภาพแวดล้อมทางภูมิศาสตร์ที่ยอดเยี่ยมและมีการปลูกกาแฟอยู่เดิมมารวมเข้ากับHacienda La Esmeralda
ที่Hacienda Jaramilloได้รับความสนใจจากPetersonพ่อลูกก็เพราะเมล็ดกาแฟที่ปลูกอยู่เดิมมีกลิ่นส้มและกลิ่นดอกไม้ผลไม้อันน่ารื่นรมย์แตกต่างจากรสชาติกาแฟปานามาเดิม หลังจากcuppingกาแฟในพื้นที่ต่างๆภายในสวนพบว่าต้นกาแฟที่ไม่รู้จักซึ่งขึ้นอยู่ที่จุดสูงสุดของเอสเตทจึงตัดสินใจแยกต้นกาแฟในบริเวณนั้นออกมาปลูกและเพาะพันธุ์ทันที geshaเริ่มจากการเข้าร่วมการแข่งขันเมล็ดกาแฟดิบปานามาBOPในปี2004และคว้าแชมป์สร้างความตื่นตะลึงมาตลอดต่อมาหลังจากผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบจึงพบว่าเมล็ดกาแฟนี้คือสายพันธุ์geshaของเอธิโอเปีย หลังจากนั้นตระกูลPetersonได้ทุ่มเทความสนใจส่วนใหญ่ไปที่การพัฒนาโครงสร้างพื้นฐานเพื่อรองรับการแยกbatchที่ยอดเยี่ยมและการแปรรูปที่ละเอียดประณีต
geshaกาแฟHacienda La Esmeraldaแบ่งออกเป็นสามประเภท:
เกชาของล็อตRed Labelปลูกที่ระดับความสูง1600-1800เมตรคะแนนคัปปิ้งมากกว่า90คะแนนส่วนใหญ่ผลิตจากสองแหล่งแหล่งผลิตคือJaramilloและCanas Verdes เกชากาแฟRed LabelของFront Street CoffeeผลิตจากCanas Verdesใช้วิธีการแปรรูปsun-dried(วิธีตากแห้ง)มีกลิ่นกุหลาบชัดเจนและรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่
ล็อตGreen Labelไม่เข้าร่วมการประมูลแต่คุณภาพยังคงยอดเยี่ยม geshaของล็อตGreen Labelปลูกที่ระดับความสูง1600-1800เมตรส่วนใหญ่เป็นล็อตที่ผสมจากแปลงต่างๆเช่นJaramillo, Canas Verdes geshaกาแฟGreen LabelของFront Street Coffeeแบ่งเป็นแบบsun-driedและน้ำwashแบบน้ำwashมีกลิ่นดอกไม้กลิ่นผลไม้ความเปรี้ยวหอมส้มรสสัมผัสสดชื่นสะอาดส่วนแบบsun-driedมีพื้นฐานของแบบน้ำwashพร้อมทั้งให้รสสัมผัสที่หนาแน่นและชุ่มฉ่ำ
Blue Labelปลูกที่ระดับความสูง1400-1500เมตรBlue Labelผสมเมล็ดกาแฟgeshaจากสามแปลงที่แตกต่างกันคือJaramillo, Canas Verdes, El Velo ในปีก่อนๆBlue Label geshaมีเฉพาะแบบน้ำwashแต่ในปี2020ล็อตBlue Labelได้เพิ่มวิธีการแปรรูปแบบsun-dried(แต่ในปี2021Hacienda La Esmeraldaหยุดจำหน่ายBlue Label geshaจากนั้นได้เปิดตัวล็อตพิเศษใหม่ตาม“ประเพณี”เดิมมันจะถูกเรียกว่าBlack Label）
คำแนะนำการชงของFront Street Coffee:
ในด้านพารามิเตอร์และอุปกรณ์Front Street Coffeeเลือก: V60 dripperอุณหภูมิน้ำ90องศาเซลเซียสอัตราส่วนน้ำต่อผง1:15ปริมาณผง15กรัมระดับการบด(ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์20ของจีน80%)
ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วงโดยใช้น้ำเป็นสองเท่าของปริมาณผงกาแฟในการbloomนั่นคือน้ำ30กรัมbloom30วินาทีและเหตุที่ต้องมีขั้นตอนbloomก็เพื่อให้ผงกาแฟสามารถระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายในออกมาทำให้การสกัดช่วงหลังมีเสถียรภาพมากขึ้น ฉีดน้ำเป็นวงกลมด้วยสายน้ำเบาๆจนถึง125กรัมแล้วแบ่งช่วงฉีดน้ำต่อจนถึง225กรัมแล้วหยุดรอจนน้ำในdripperหยดหมดจึงย้ายdripperออกเริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มฉีดน้ำเวลาในการสกัดคือ2'00" ต่อไปยกกาแฟทั้งแก้วขึ้นมาเขย่าให้เข้ากันแล้วเทลงในถ้วยเพื่อชิม
Red LabelของGesha Villageรสชาติgeshaกาแฟ：ที่อุณหภูมิสูงเป็นความเปรี้ยวของส้มไม่สูญเสียความกลมกล่อมเมื่ออุณหภูมิลดลงเล็กน้อยความเปรี้ยวเปลี่ยนเป็นนุ่มนวลรสชาติเอนเอียงไปทางผลไม้เมล็ดแข็งสีเหลืองความหวานแบบครีมกลิ่นดอกไม้เล็กน้อยรสตกค้างโคโค่ดำเล็กน้อยที่อุณหภูมิต่ำเป็นเมเปิลไซรัปและเบอร์รี่
Red LabelของHacienda La Esmeraldaปานามาgeshaกาแฟรสชาติ：มีกลิ่นกุหลาบที่สดใสกลิ่นส้มข้าวกล้องเบอร์รี่แอปริคอทผลไม้รวมน้ำผึ้งมีความเป็นน้ำผลไม้ที่หนาแน่นชั้นรสชาติหลากหลายความหวานชัดเจน
Green LabelของHacienda La Esmeraldaปานามาgeshaกาแฟรสชาติ：คำอธิบายรสชาติ: กลิ่นมะลิหอมเข้มข้นความหวานสูงส้มเบอร์รี่ความเป็นน้ำผลไม้ครีมชาเขียวเปลือกส้มแตงแคนตาลูปโดยรวมชั้นรสชาติหลากหลายรสตกค้างกลิ่นดอกไม้และส้มติดทนนาน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
