ในฐานะหนึ่งในเครื่องดื่มที่ผู้คนนิยมดื่มกันอย่างแพร่หลายที่สุด ลาเต้ถือได้ว่าเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ของทุกคาเฟ่ ไม่ว่าจะเป็นแบรนด์ระดับโลกหรือร้านเล็กๆ ที่เป็นเอกเทศ ก็แทบจะไม่มีร้านไหนที่ไม่มีลาเต้เป็นเมนูประจำร้าน
สำหรับโครงสร้างและรสชาติของกาแฟเอสเปรสโซ่แก้วนี้ เชื่อว่าทุกคนคงเข้าใจกันดีอยู่แล้ว และก็รู้ดีว่าวิธีทำนั้นง่ายมาก เพียงแค่เติมนมในสัดส่วนที่กำหนดลงไปในเอสเปรสโซ่ และควบคุมอุณหภูมิในการตีฟองนมกับทำลาเต้อาร์ตเพื่อเพิ่มความสวยงามและรสสัมผัส
อย่างไรก็ตาม ถึงแม้ว่าลาเต้จะเป็นที่นิยมมาก แต่สูตรและสัดส่วนของมันก็มักจะปรับเปลี่ยนไปตามแต่ละท้องถิ่น เมื่อเราเดินเข้าไปในคาเฟ่ที่แตกต่างกัน ลาเต้แก้วเดียวกันนี้มักจะมีปริมาตรที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด บ้างก็เป็นแบบที่ Front Street Coffee เสิร์ฟมาเต็มๆ "ชามใหญ่" บ้างก็เป็นแก้วเล็กๆ ที่ดื่มแค่สองสามอึกก็หมดแล้ว ซึ่งทำให้เราสงสัยว่าทำไมทั้งที่เรียกกันว่า "ลาเต้" เหมือนกัน แต่ทำไมถึงแตกต่างกันได้ขนาดนี้
ลาเต้ในความหมายกว้างๆ ก็คือเครื่องดื่มกาแฟที่ใช้เอสเปรสโซ่เป็นฐาน แล้วเติมนมลงไปผสมถึงแม้ว่าแนวคิด "กาแฟ+นม" จะมีมานานหลายศตวรรษแล้ว แต่เนื่องจากสภาพทางภูมิศาสตร์วัฒนธรรมประเพณี、รสนิยมการรับประทานการพัฒนาของอุตสาหกรรมและปัจจัยที่แตกต่างกันอื่นๆ เราจึงยังคงเป็นเรื่องยากที่จะให้นิยามที่ชัดเจนกับมันได้จนถึงทุกวันนี้
Front Street Coffee ค้นข้อมูลพบว่า ทั่วทั้งยุโรป เครื่องดื่มกาแฟคลาสสิกที่มีนมเป็นส่วนประกอบมีอยู่หลายรูปแบบด้วยกัน รวมถึงลาเต้ของอิตาลี caffè latte, Milchkaffee ของเยอรมนี, café con leche ของสเปน และ café au lait ของฝรั่งเศส ถึงแม้ว่าชาวยุโรปจะมีธรรมเนียมดื่มกาแฟผสมนมมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 แต่การปรากฏคำว่า "กาแฟ" และ "ลาเต้" อยู่ด้วยกันครั้งแรกในประวัติศาสตร์นั้นต้องย้อนกลับไปถึงทศวรรษที่ 1860
นักเขียนชาวอเมริกัน วิลเลียม ดีน ฮาวเวลส์ (William Dean Howells) ได้ใช้คำว่า "Caffe e latte" เป็นครั้งแรกในหนังสือ "อิตาเลียนเจอร์นีย์" ที่เขาเขียนขึ้นในปี 1867 เพื่ออธิบายเครื่องดื่มที่ผสมกาแฟกับนม เขาเชื่อว่าลาเต้มีต้นกำเนิดมาจากพื้นที่ในอิตาลีที่มีนักท่องเที่ยวชาวอเมริกันไปกันบ่อย ถึงแม้ว่าในตอนนั้นกาแฟจะได้รับความนิยมไปทั่วโลกแล้ว แต่เนื่องจากเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ยังไม่ถูกคิดค้นขึ้น วิธีชงลาเต้ของผู้คนในยุคนั้นจึงค่อนข้าง "ดั้งเดิม" นั่นคือการเทนมร้อนลงไปในกาแฟเข้มข้นที่ต้มจากหม้อโมก้าหรืออุปกรณ์อื่นๆ
เมื่อเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ถูกประดิษฐ์ขึ้น แท่งไอน้ำที่ใช้ในลาเต้อาร์ตนั้นถูกเพิ่มเข้าไปในอุปกรณ์ตั้งแต่ประมาณปี 1903 แล้ว แต่ในตอนนั้นมันไม่ได้มีหน้าที่ตีฟองนม แต่ใช้สำหรับอุ่นนมเท่านั้น ดังนั้น "ลาเต้" ในความหมายกว้างๆ จึงยังไม่ได้รับโอกาสเปิดตัวอย่างเป็นทางการ
จนกระทั่งถึงช่วงทศวรรษที่ 1950-1960 ชาวอิตาลีที่อพยพไปอเมริกาได้นำเครื่องชงกาแฟไปเปิดร้านเพื่อหาเลี้ยงชีพในท้องถิ่นนั้น เข้าตำราเมืองตาหลิ่วต้องหลิ่วตาตาม เพื่อเอาใจรสนิยมของชาวอเมริกันคาเฟ่แห่งหนึ่งในแคลิฟอร์เนียชื่อ Mediterranean Café (Caffe Mediterraneum) จึงเติม "latte" (ภาษาตาลีหมายถึงนม) ลงไปในคาปูชิโน่แบบดั้งเดิมมากขึ้น ทำให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น และนำคาปูชิโน่ที่มีปริมาณนมมากขึ้นนี้มาเป็นเมนูใหม่ในเมนูของร้าน แล้วตั้งชื่อว่า "Caffè e latte "。
ยุค 1980s เป็นยุคที่วัฒนธรรมกาแฟเริ่มก่อตัวขึ้นอย่างเงียบๆ ถนนหนทางในซีแอตเทิล สหรัฐอเมริกาเต็มไปด้วยร้านกาแฟนานาชนิด เมื่อมีคนเริ่มทำลาเต้อาร์ตที่สวยงามและประณีตบนลาเต้ เครื่องดื่มที่ผสมผสานความเข้มข้นของกาแฟกับความหอมหวานของนมนี้จึงได้เริ่มได้รับความนิยมอย่างแท้จริง และแพร่กระจายไปทั่วโลกพร้อมกับการเติบโตของทั้งแบรนด์เชนและร้านกาแฟอิสระ รวมถึงการเผยแพร่ศิลปะลาเต้อาร์ต
มาถึงทุกวันนี้ ลาเต้ด้วยภาพลักษณ์แรกเห็นที่สวยงาม และการสร้างสมดุลระหว่างนมกับกาแฟในด้านรสสัมผัสจึงกลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ที่ไม่มีร้านกาแฟใดทดแทนได้อย่างแท้จริง。เมื่อเทียบกับเมนูนมผสมกาแฟที่มีเอกลักษณ์ท้องถิ่นอย่างออสเตรเลียนไวท์หรือโอเล่ ลาเต้ถือได้ว่าเป็นเครื่องดื่มที่ปรับตัวได้ตามสถานการณ์และปรับเปลี่ยนตามการพัฒนาของอุตสาหกรรมกาแฟได้ตลอดเวลา อีกทั้งด้วยลักษณะที่สามารถปรับแต่งได้หลากหลาย ไม่เพียงแต่เป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวเลือกแรกๆ ของบาริสต้าในการพัฒนาสูตรใหม่ๆ ด้วย จึงทำให้ยังคงอยู่ในสายตาของผู้คนเสมอ。
ในยุคที่กาแฟเพิ่งเข้าสู่ตลาดจีน คาเฟ่ส่วนใหญ่ใช้เมล็ดเบลนด์คั่วเข้มเป็นฐานเอสเปรสโซ่ ในตอนนั้นบาริสต้าทำลาเต้ต้องทำให้ลูกค้าได้ลิ้มรสสัมผัสของนม ขณะเดียวกันก็ต้องเน้นกลิ่นหอมของถั่วและคาราเมลที่เข้มข้นในกาแฟทั้งสองอย่างต้องประสานกัน ไม่กลบรสชาติของกันและกัน เพื่อให้สมดุลกับเอสเปรสโซ่ที่เข้มข้นและหนักแน่นในด้านสัดส่วนจึงต้องเติมนมในปริมาณมากจึงจะได้ผลลัพธ์เช่นนี้ดังนั้นจึงเหมาะที่จะเสิร์ฟในแก้วใหญ่
ยกตัวอย่างที่สาขาของ Front Street Coffee ลาเต้ร้อนหนึ่งแก้วจะใช้เอสเปรสโซ่สองช็อตเป็นฐาน เติมนมรสหวานจากเครื่องกลั่น 240 มล. ผสมกับลาเต้อาร์ต และเสิร์ฟในแก้วเซรามิกขนาด 10 ออนซ์ (ประมาณ 300 มล.) แบบนี้ก็จะได้ทั้งกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟ Warm Sun เอง ผสานกับกลิ่นรสช็อกโกแลตคุกกี้ที่ขับเน้นด้วยนมร้อน พร้อมทั้งยังให้ความรู้สึก "อิ่มท้อง" แก่เราอีกด้วย
ต่างจากในอดีต ทุกวันนี้ลาเต้ในเมนูจะมีความแตกต่างกันไปตามตำแหน่งของร้าน ประเภทของเมล็ดกาแฟ ชนิดของนม แม้กระทั่งวัสดุของแก้วรูปทรงและรูปลักษณ์ภายนอกที่แตกต่างกัน นอกจากจะดื่มได้ทั้งร้อนและเย็น หวานและเค็มแล้ว เมื่อจับคู่กับวัตถุดิบเสริมต่างๆ ยังสามารถสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ได้อีกมากมาย เช่น ลาเต้ถั่วลิสง ลาเต้ดอกหอมหมื่นลี้ ที่ Front Street Coffee เคยทำซ้ำมาก่อน
และเมื่อคาเฟ่บางแห่งต้องการ poursuivre สไตล์เฉพาะพวกเขาก็จะเลือกใช้เมล็ดที่คั่วอ่อนกว่าเป็นฐาน พร้อมเน้นความเป็นเอกลักษณ์ของแหล่งปลูกหรือสายพันธุ์ เช่น SOE ที่ได้รับความนิยมมากขึ้นในไม่กี่ปีที่ผ่านมา หรือเบลนด์ที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้จากการนำเมล็ดซิงเกิลออริจินสองชนิดมาผสมกันเป็นจุดขาย แน่นอนว่าราคาก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย
ในกรณีเช่นนี้ หากสัดส่วนของนมมากเกินไป ก็จะกลบกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนที่มีอยู่เบาๆ ในเอสเปรสโซ่ไปจนหมด ทำให้ลาเต้ดื่มแล้วได้แค่ "รสลาเต้" ดังนั้นแทนที่จะเสิร์ฟในถ้วยใหญ่ปริมาณมาก คาเฟ่ประเภทนี้จะเลือกใช้แก้วที่เล็กลงในการเสิร์ฟ เพื่อลดสัดส่วนของนมและขับเน้นบทบาทของกาแฟให้เด่นชัดขึ้น อันที่จริงถ้าดูแค่ปริมาตรในแก้ว เมื่อเทียบกับลาเต้แบบดั้งเดิมแล้ว พวกมันจริงๆ แล้วใกล้เคียงกับข้อกำหนดของพิคโคโล่มากกว่า เพราะดื่มหมดแล้วก็ยังรู้สึก "ไม่สะใจ" อยู่ดี
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
