ใกล้เทศกาลตรุษจีน เชื่อว่าทุกคนคงตุนเสบียงกาแฟไว้ที่บ้านกันไม่น้อย เพื่อให้ช่วงวันหยุดได้จิบกาแฟหอม ๆ สักแก้วได้ทุกเมื่อ
กาแฟบดสดชงออกมาแล้วหอมกว่า เป็นเรื่องที่พูดกันจนไม่แปลกใหม่อีกต่อไป และเราก็รู้ดีว่าความสดมีผลต่อรสชาติกาแฟแค่ไหน แต่บางครั้งเพื่อเลี่ยงความยุ่งยาก หลายคนเวลาซื้อเมล็ดกาแฟก็จะให้ร้านบดเป็นผงก่อนส่ง เพราะพอถึงเวลาชงก็ไม่ต้องกังวลว่าจะใช้ระดับไหน ไม่ต้องออกแรงบดมือทีละนิด ประหยัดทั้งเวลาและแรงสุด ๆ
เมื่อมีคนจดหมายให้บดแทนมากขึ้นเรื่อย ๆ Front Street Coffee ก็ได้รับคำถามที่เกี่ยวข้องตามมาเป็นชุด เช่น เมล็ดกาแฟบดเป็นผงแล้วเก็บได้นานแค่ไหน? กาแฟผงมีช่วงเวลารสชาติดีที่สุดกี่วัน? กาแฟผงที่บดแล้วควรเก็บรักษาอย่างถูกต้องอย่างไร? OK! OK! Front Street Coffee รู้ว่าคุณใจร้อน แต่ใจเย็นก่อนนะ ให้เราเริ่มไขข้อสงสัยทีละข้อจากช่วงเวลารสชาติดีที่สุดก่อนเลย～
ช่วงเวลารสชาติดีที่สุดของเมล็ดกาแฟ
ในระหว่างการคั่วเมล็ดกาแฟดิบ โครงสร้างภายในจะดูดความร้อนและขยายตัวอยู่ตลอด พร้อมสะสมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ปริมาณมาก ก๊าซเหล่านี้มีทั้งข้อดีและข้อเสีย ข้อเสียคือถ้ามีมากเกินไปจะขัดขวางการสกัดสารรสชาติด้วยน้ำร้อน ส่วนข้อดีคือมันจะกักกันการสูญเสียของกลิ่นหอมระเหย
จากประสบการณ์ที่ผ่านมา ก๊าซเหล่านี้จะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ 60%～70% ออกมาอย่างรวดเร็วภายใน 4～7 วันหลังการคั่ว (ช่วงนี้การพักผงจะเกิดเป็นโดมสวย ๆ ได้ง่ายที่สุด) พอเหลือก๊าซในเมล็ดเพียง 30～40% ความเร็วในการปล่อยก็จะช้าลงอย่างชัดเจน นั่นหมายความว่าเมล็ดกาแฟเริ่มเข้าสู่ระยะคงที่ รสชาติจากการชงจะแสดงออกได้ดีที่สุดภายใน 30～45 วันหลังการคั่ว ช่วงเวลานี้เองที่เราเรียกกันว่าช่วงเวลารสชาติดีที่สุด
แน่นอน นอกจากดูวันคั่วแล้ว การแสดงออกของรสชาติเมล็ดกาแฟยังเกี่ยวข้องกับสภาพแวดล้อมในการเก็บรักษาด้วย โดยทั่วไปแล้ว เมื่อได้เมล็ดกาแฟสดมา เราจะแนะนำให้เก็บในที่ปิดสนิท เย็นแห้ง และหลีกเลี่ยงแสง พร้อมลดจำนวนครั้งในการเปิดปากถุงระหว่างใช้งาน ลองคิดดู ถ้าถุงเมล็ดกาแฟเปิดออกหลายครั้งทุกวัน หรือสัมผัสกับอากาศชื้นบ่อย ๆ ต่อให้ยังอยู่ในช่วงเวลารสชาติดีที่สุดที่แนะนำ กาแฟผงก็คง "เสียกลิ่น" ไปแล้วเกือบแน่นอน
กาแฟบดเป็นผงแล้ว รสชาติเก็บได้นานแค่ไหน?
เป็นที่รู้กันดีว่าเวลาบดเมล็ดกาแฟสดเป็นผง กลิ่นหอมจะเข้มข้นที่สุด กลิ่นกาแฟเหล่านี้จริง ๆ แล้วเกิดจากสารระเหยกลิ่นฟุ้งกระจายไปกับอากาศจนเราได้กลิ่น ก่อนบดเมล็ดกาแฟมีโครงสร้างที่สมบูรณ์ คาร์บอนไดออกไซด์จึงค่อย ๆ ระบายออกผ่านผิวชั้นนอกได้ช้า ๆ พอเมล็ดถูกบดเป็นผง ก็หมายความว่าพื้นที่ผิวสัมผัสกับอากาศขยายใหญ่ขึ้น ตอนนี้คาร์บอนไดออกไซด์ปริมาณมากจะพาสารกลิ่นหายไปอย่างรวดเร็วพร้อมกัน ช่วงเวลารสชาติดีที่สุดจึงต้องสั้นลงอย่างแน่นอน
เพื่อหาช่วงเวลารสชาติดีที่สุดของกาแฟที่บดเป็นผง Front Street Coffee เคยทำการทดลองเปรียบเทียบ โดยนำเมล็ดกาแฟปานามา·โบเกเต เกอชา ที่คั่ววันเดียวกัน ไปบดเป็นผงต่างกันที่ 30 วัน 21 วัน และ 14 วันก่อนหน้า แล้วแยกเก็บแบบปิดสนิท พร้อมชงเปรียบเทียบในเวลาเดียวกัน
สุดท้ายเราพบว่า ภายใต้เงื่อนไขการเก็บแบบปิดสนิทและเปิดน้อยครั้ง กาแฟที่บดเป็นผงยังดื่มได้รสชาติดีอยู่ภายใน 3 สัปดาห์ แต่จะลดลงทุกวัน และเมื่อเก็บหลังบดเกินหนึ่งเดือน กลิ่นหอมก็จะจางหายไปจนหมด เหลือเพียง "รสกาแฟ" เรียบ ๆ เท่านั้น
ดังนั้น ถ้าตุนครั้งละมาก ๆ และความถี่ในการบริโภคกาแฟไม่สูง Front Street Coffee จะแนะนำให้คุณแบ่งใส่กระปุกปิดสนิทหรือถุงซิปหลาย ๆ อันทันทีที่ได้รับกาแฟผงที่บดล่วงหน้า เปิดใช้เท่าที่ต้องการ จะได้ไม่ต้องกังวลว่าการเปิดบ่อย ๆ จะทำให้กลิ่นกาแฟที่เหลือแอบหนีหายไป
การบดล่วงหน้ากาแฟรสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างไร?
ด้วยความอยากรู้ Front Street Coffee เมื่อสัปดาห์ที่แล้วได้นำถุงหนึ่งที่ไม่ได้ใช้ เป็นแบบวอช·เยอร์กาชีฟ (วันคั่ว 29 ธันวาคม 2024) ไปบดเป็นผง แล้วทดสอบสภาพรสชาติทุกวัน ดูว่าการเก็บกาแฟผงนานแค่ไหนกับสภาพการชง และการแสดงออกของรสชาติสุดท้ายมีความเชื่อมโยงกันอย่างไร
บดสดชงสด: กลิ่นแห้งหอมเข้ม เป็นกลิ่นดอกไม้สีขาวและผลไม้ตระกูลส้มชัดเจน รวมถึงกลิ่นหวานของน้ำผึ้ง การพักผงฟูขึ้นปกติ ชั้นผงมีฟองผุดต่อเนื่อง; รสชาติ: เปลือกส้มสดชื่น กลิ่นดอกไม้บาง ๆ เลมอน สาลี่น้ำผึ้ง และความเปรี้ยวของพลัม หลังอุณหภูมิลดลงมีกลิ่นเมล็ดแตงโม คาราเมล และชาเขียว ความเปรี้ยวเบาใสสว่าง
วันที่หนึ่งหลังบด: กลิ่นแห้งมีกลิ่นสดชื่นคล้ายส้มและเปลือกเลมอนชัดเจน กลิ่นดอกไม้อ่อนลง มีกลิ่นถั่วและท๊อฟฟี่บ้างเล็กน้อย ตอนชงมีฟองจำนวนมากออกมา; รสชาติ: ส้มหวาน ส้มโอ สัมผัสชา ความเปรี้ยวมีชีวิตชีวา หวานคืนชัดเจน
วันที่สองหลังบด: กลิ่นแห้งจางลงเล็กน้อย มีกลิ่นหอมสดชื่นของส้ม การพักผงไม่ฟูขึ้น ตอนสกัดชั้นผงมีฟองผุดออกมาเล็กน้อย; รสชาติ: เน้นความเปรี้ยวหวานของส้มและส้มโอ โทนรสชาติไม่ต่างจากวันก่อน ปลายลิ้นมีสัมผัสคาราเมล ปิดท้ายด้วยชาเขียว
วันที่สามหลังบด:กลิ่นแห้งเป็นกลิ่นน้ำผึ้ง ส้ม และถั่ว ฟองตอนพักผงและสกัดลดลง; รสชาติ: ส้มโอ เลมอน สัมผัสชา ความเปรี้ยวไม่สว่างเท่าวันก่อน สัมผัสคาราเมลหนักขึ้น
จากนี้จะเห็นได้ว่า เมื่อเมล็ดกาแฟบดเป็นผง ไม่เพียงคาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยไปตามวันเวลาที่เก็บ กลิ่นหอมของกาแฟที่ชงออกมาก็จะลดลงเรื่อย ๆ ด้วย ยกตัวอย่างเยอร์กาชีฟคั่วอ่อนของ Front Street Coffee ครั้งนี้ ตอนเพิ่งบดเสร็จแสดงโทนรสชาติสดชื่นสว่าง พอผงกาแฟสัมผัสอากาศมากขึ้นเรื่อย ๆ และเก็บนานขึ้น โทนรสชาติกาแฟก็ค่อย ๆ เปลี่ยนจากความเปรี้ยวหวานผลไม้สดชื่นเป็นความรู้สึกคาราเมลที่กลมกล่อม ถึงตอนนั้นต่อให้ปรับพารามิเตอร์อื่นอย่างไร ก็ยากที่จะได้รสชาติแบบตอนเพิ่งบดเสร็จ
ที่จริงแล้ว กาแฟคั่วกลางอ่อนแบบนี้เน้นกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้เป็นหลักหลังบดเป็นผงเพียงไม่กี่ชั่วโมง กลิ่นหอมอันเป็นแก่นสารส่วนใหญ่ก็หายไปมากกว่าครึ่งแล้ว ดังนั้นถ้าคุณชอบรสชาติแบบนี้ และมีเงื่อนไข Front Street Coffee แนะนำให้มีเครื่องบดกาแฟไว้ ตอนนั้นจึงจะได้สัมผัสกลิ่นหอมจากกาแฟคั่วสดบดสดจริง ๆ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
