ดริปแบคาแฟเย็น｜กาแฟดริปแบคาแฟร้อนชงยังไงให้อร่อย? พารามิเตอร์การชงกาแฟเย็นด้วยดริปแบกคือเท่าไหร่? การชงกาแฟดริปแบกต้องใช้อุปกรณ์กาแฟอะไรบ้าง?

ช่วงนี้มีเพื่อนๆ หลายคนซื้อกาแฟแบบดริปถุงมาลองแล้วสอบถามวิธีชงที่แนะนำ วันนี้บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแชร์วิธีชงกาแฟดริปถุงให้ฟังกันครับ

กาแฟดริปถุง

กาแฟดริปถุงคือกาแฟที่บดเป็นผงแล้วบรรจุในถุงกรองแบบปิดผนึก ที่เรียกว่ากาแฟดริปถุงก็เพราะในขั้นตอนการชง ต้องคลี่กระดาษเล็กๆ สองข้างของถุงกรอง (หูเล็กๆ) ออกแล้วแขวนไว้บนปากถ้วยเพื่อสกัด เนื่องจากจุดเด่นหลักคือความสะดวกที่เพียงแค่ชงก็ได้ดื่มกาแฟดำหนึ่งถ้วย จึงกลายเป็นตัวเลือกที่ขาดไม่ได้สำหรับออฟฟิศ บ้าน และการเดินทาง

เนื่องจากจุดเด่นของดริปถุงคือความสะดวก แม้ว่าจะสามารถใช้เครื่องมือชงและบดแบบ "ยุ่งยาก" เหมือนกาแฟดริปในการชงก็ตาม แต่นั่นก็กลบข้อได้เปรียบด้านความสะดวกของดริปถุงไป อีกทั้งเพื่อนๆ ที่ซื้อกาแฟดริปถุงก็ชอบรสชาติของกาแฟดริปกันทั้งนั้น ในระหว่างอยู่ที่ออฟฟิศ บ้าน หรือเดินทาง หากขาดเครื่องบดกาแฟ เครื่องชั่งดิจิทัล กาน้ำดริป ถ้วยกรอง และอุปกรณ์อื่นๆ ช่วงนี้กาแฟดริปถุงก็สามารถใช้ "ดับอยาก" ได้แล้ว

ถ้าอย่างนั้น เมื่อไม่มีอุปกรณ์เหล่านี้ช่วย กาแฟดริปถุงยังจะชงได้เหมือนกาแฟดริปหรือไม่?

แชร์วิธีชงซองกาแฟดริปถุง

1. ก่อนอื่น ปริมาณสุทธิของผงกาแฟในกาแฟดริปถุงมีระบุไว้ตายตัว (โดยทั่วไป 10 กรัม) จึงแก้ปัญหาเรื่องเครื่องบดกาแฟและเครื่องชั่งดิจิทัลได้

2. ต่อไปก็มาจัดการเรื่องปริมาณน้ำที่เทและอุณหภูมิน้ำ เหมือนกาแฟดริปคือใช้อัตราส่วน 1:15 ถึง 1:16 ดังนั้นน้ำกาแฟที่ชงออกมาควรจะอยู่ที่ 140 มล. ถึง 150 มล. อุณหภูมิน้ำเลือกประมาณ 90 องศา ถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์หรือกาต้มน้ำควบคุมอุณหภูมิก็ควรเลือกใช้ก่อน ถ้าไม่มีก็สามารถกะอุณหภูมิคร่าวๆ ได้ โดยปกติหลังกาต้มน้ำเดือดแล้วปิดแหล่งความร้อน เปิดฝากา รอ 2-3 นาที อุณหภูมิน้ำจะอยู่ที่ประมาณ 90 องศา (อุณหภูมิห้อง 28 องศา)

3. เมื่อเตรียมพร้อมแล้ว อุ่นแก้วมัค (แก้วน้ำ) หยิบซองดริปถุงออกมาแล้วฉีกซีลเปิดปากถุง คลี่ "หู" สองข้างของถุงกรองออก แขวนไว้บนขอบปากแก้วมัค แล้วเขย่าให้ชั้นผงกาแฟเรียบเสมอกัน

4. การเทน้ำครั้งแรก เพียงทำให้ชั้นผงกาแฟเปียกชุ่มทั้งหมดก็พอ ทำการบลูมง่ายๆ

5. หลังบลูมเสร็จ เทน้ำครั้งที่สอง ใช้น้ำไหลเบาๆ วนเป็นวงกลมเทให้เต็มโดยตรง รอให้ชั้นผงลดลงเล็กน้อยแล้วเทน้ำต่อจนเต็ม ทำซ้ำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนปริมาณกาแฟในถ้วยถึงประมาณ 140-150 มล. ก็ยกลังดริปถุงออกได้เลย เชิญดื่มให้เต็มที่

6. ถ้าอยากได้ปริมาณน้ำที่แม่นยำกว่านี้ ก็สามารถเทน้ำ 150-160 มล. ลงในกาน้ำ ในตอนชงพอเทน้ำในกาน้ำหมดแล้ว รอให้น้ำกาแฟไหลลงถ้วยหมดก็ยกลังดริปถุงออกได้ กระบวนการชงทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 1 นาที

เนื่องจากกาแฟดริปถุงเป็นผงกาแฟที่บดไว้ล่วงหน้าแล้ว กลิ่นรสจึงฟุ้งกระจายเร็วกว่าเมล็ดกาแฟเต็มเมล็ด ดังนั้นถ้าอยากลิ้มรสกลิ่นรสของกาแฟก็ต้องใช้ให้หมดแต่เนิ่นๆ

ซองกาแฟดริปถุงชงแบบเย็นยังไง

ซองกาแฟดริปถุงมีขนาด 10 กรัม/ซอง และระดับการบดก็เป็นค่าที่ร้านตั้งไว้ล่วงหน้า ดังนั้นถ้าชงดริปถุงตามขั้นตอนปกติแล้วเติมน้ำแข็งลงไป รสชาติจะจืดบางราวกับน้ำ จึงต้องปรับวิธีชงสักหน่อย Front Street Coffee เพื่อให้สอดคล้องกับจุดเด่นด้านความสะดวกของกาแฟดริปถุง จึงจะทำให้วิธีและเครื่องมือช่วยนั้นง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้

วัสดุที่ต้องเตรียมก็ง่ายมาก แค่มีน้ำแข็ง แก้วทรงเตี้ย น้ำร้อน และซองกาแฟดริปถุงก็พอ ถ้ามีก็อาจเตรียมเครื่องชั่งดิจิทัลเพิ่มอีกหนึ่งเครื่อง

①เปิดซองบรรจุภัณฑ์ด้านนอกของกาแฟดริปถุง ฉีกแถบซีลตามเส้น "open" คลี่หูแขวนของดริปถุง แขวนไว้บนแก้วทรงเตี้ย。

②เตรียมน้ำร้อน อุณหภูมิน้ำประมาณ 93 องศา ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ หลังน้ำเดือดแล้วเปิดฝาทิ้งไว้ 2 นาที อุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 90-94 องศา

③เทน้ำร้อน 100 มล. ลงในถุงกรองกาแฟ ให้แน่ใจว่าผงกาแฟจมอยู่ในน้ำทั้งหมด แช่ไว้ 3 นาที จากนั้นดึงถุงดริปถุงออกจากแก้วแล้วทิ้ง

④ขั้นตอนสุดท้ายก็คือใส่น้ำแข็ง 50 กรัมเพื่อลดอุณหภูมิ สามารถใส่น้ำแข็งก้อนใหญ่ลงในแก้วโดยตรงก็ได้ หรือจะเตรียมแก้วอีกใบที่มีน้ำแข็งแล้วเทน้ำกาแฟร้อนลงไปก็ได้ Front Street Coffee ชอบแบบหลังมากกว่า เพราะน้ำแข็งจะคงทนกว่า ทำให้กลิ่นรสและรสสัมผัสของกาแฟเย็นยอดเยี่ยมกว่า

หากคิดตามน้ำหนักของกาแฟ ในกาแฟมีเพียงประมาณ 3 ส่วนเท่านั้นที่สามารถสกัดออกมาได้ อีกประมาณ 7 ส่วนที่เหลือเป็นใยไฟเบอร์ที่ไม่สามารถสกัดได้ ดังนั้นไม่ว่าจะเพิ่มการสกัดยังไง ในกาแฟก็มีปริมาณที่สกัดได้สูงสุดเพียงประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น เหมือนกับชาที่ชงหลายครั้งรสก็จะจืดลง กาแฟก็เช่นกัน

 

ครั้งนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ขอแนะนำเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นรสเอกลักษณ์ 5 ชนิดสำหรับทำซองกาแฟดริปถุง ได้แก่ กลิ่นผลไม้ กลิ่นดอกไม้ กลิ่นหมัก กลิ่นเหล้า และบอดี้สูง

 



ดริปถุงกลิ่นผลไม้แนะนำให้ใช้ Front Street Coffee กัวติงติงจากเอธิโอเปีย เมล็ดกาแฟกัวติงติงนี้ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้วิธีการแปรรูปแบบล้างน้ำ ตอนที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ชิมทดสอบพบว่าเยอร์กาซีฟที่ล้างน้ำมีรสสัมผัสสะอาดสดชื่น ความเปรี้ยวสดใสพุ่งขึ้น โดยมีกลิ่นเปรี้ยวส้มเป็นโทนหลัก พร้อมกลิ่นมะลิสดชื่นและรสหวานน้ำผึ้งที่ตกค้าง เหมาะมากสำหรับมือใหม่และเพื่อนๆ ที่ชอบรสแนวสดใสเบาสบาย

เมล็ดกาแฟเยอร์กาซีฟกัวติงติงสหกรณ์ของ Front Street Coffee
แหล่งปลูก: เยอร์กาซีฟ Gedeo Zone
ความสูงแหล่งปลูก: 1900-2300 ม.
สายพันธุ์: พันธุ์พื้นเมือง (Heirloom)
วิธีการแปรรูป: ตากแห้ง
กลิ่นรสเมื่อชง: รสสัมผัสโดยรวมแน่นหนัก กลิ่นหมักและผลไม้เขตร้อนค่อนข้างเด่นชัด เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนไปจะแสดงกลิ่นรสของเบอร์รี่และครีม รสเปรี้ยวหวานส้มที่ตกค้างระหว่างฟันกับริมฝีปากค่อนข้างคงทน
 
กลิ่นดอกไม้ซองกาแฟดริปถุงแนะนำให้ใช้ Front Street Coffee ผีเสื้อดอกไม้จากปานามา ผีเสื้อดอกไม้ปานามาของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีสายเลือดเกอิชาคุณภาพดีถึง 70% อีกทั้งยังมีคาตูไอและคาตูร่า ปลูกในพื้นที่ภูเขาไฟบารูของโบเกเต เติบโตในเขตภูเขาไฟที่ความสูง 1600 เมตร ภูมิอากาศจุลภาคพิเศษของท้องถิ่นทำให้พื้นที่นี้มีปริมาณฝนอุดมสมบูรณ์ อีกทั้งอุณหภูมิกลางวันกลางคืนต่างกันมาก และการเก็บเกี่ยวอย่างละเอียดกับการแปรรูปประณีต ทำให้กาแฟนี้โดดเด่นทั้งด้านความแน่นเนื้อ ความเปรี้ยว และกลิ่นดอกไม้ คุณภาพยอดเยี่ยม ราคาเป็นมิตร ทำให้ทุกคนได้สัมผัสกลิ่นรสของกาแฟเกอิชาปานามาในราคาที่คุ้มค่ามาก

เมล็ดกาแฟผีเสื้อดอกไม้ปานามาของ Front Street Coffee
แหล่งปลูก: โบเกเต ปานามา
ความสูง: 1600 ม.
วิธีการแปรรูป: ล้างน้ำ
สายพันธุ์: เกอิชา, คาตูร่า, คาตูไอ
กลิ่นรสเมื่อชง: กลิ่นดอกไม้ ชาดำ เบอร์รี่ ส้ม ตอนท้ายมีถั่วเปลือกแข็งเล็กน้อย รสสัมผัสเนียนลื่น ขมน้อย ความเปรี้ยวปานกลาง รสตกค้างปานกลาง
 
ดริปถุงกลิ่นหมักแนะนำจากคอสตาริกาFront Street Coffeeเกอิชาเบลนด์ เกอิชาเบลนด์คอสตาริกาของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มาจากเอสเตทมิราซู เบลนด์จากเกอิชา ET47 SL28 และ MAICO เกอิชาเบลนด์มิราซูใช้วิธีการแปรรูปน้ำผึ้งแบบลูกเกด รักษาเพกทิน 100% และวิธีการแบบไร้น้ำ ในวันที่เก็บเกี่ยวเบอร์รี่กาแฟ เทเบอร์รี่กาแฟที่เก็บได้ลงในรางน้ำขนาดใหญ่ ผลที่สุกเต็มที่จะจมลงก้นน้ำ ส่วนผลที่พัฒนาไม่เต็มที่หรือสุกเกินไปจะลอยขึ้นมา ผลที่ลอยเหล่านี้ต้องคัดออก

นำผลกาแฟที่คัดแล้ววางบนเตียงยกสูงตากให้แห้งอย่างน้อยสามวัน จากนั้นจึงเอาผิวเปลือกเบอร์รี่ออก รักษาเพกทินไว้แล้วจึงทำให้แห้ง ในขั้นตอนนี้ ปัจจัยทางภูมิอากาศเป็นกุญแจสำคัญของความสำเร็จในการแปรรูปน้ำผึ้ง ในระหว่างการทำให้แห้งต้องพลิกกลับผลกาแฟเหล่านี้ตลอดเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ แต่ต้องควบคุมความถี่ในการพลิกให้ดี ต้องทำให้แห้งช้าๆ เพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟมีการหมัก แต่ต้องไม่ช้าจนเกิดการหมักมากเกินไป วิธีการแปรรูปลูกเกดทำให้เมล็ดนี้มีความหวานเพิ่มขึ้น

เมล็ดกาแฟเกอิชาเบลนด์คอสตาริกาของ Front Street Coffee
แหล่งปลูก: ทาราซู คอสตาริกา
เอสเตท: เอสเตทมิราซู
ความสูง: 1700 ม.
วิธีการแปรรูป: ลูกเกดฮันนี่โพรเซส
สายพันธุ์: เกอิชา, ET47, SL28, MACIO
กลิ่นรสเมื่อชง: กลิ่นหมักของผลไม้แห้ง กลิ่นหอมมะลิ ความเปรี้ยวผลไม้ที่นุ่มนวล รสตกค้างของอัลมอนด์ ความหวานชัดเจน
 
ดริปถุงกลิ่นเหล้าแนะนำจากฮอนดูรัสFront Street Coffeeเชอร์รี่ เมล็ดกาแฟเชอร์รี่นี้ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มาจาก Masaguara เมืองหนึ่งในจังหวัด Intibuce ทางตะวันตกเฉียงใต้ การหมักในถังวิสกี้คือการนำเมล็ดกาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีล้างน้ำแล้วใส่ลงในถังไม้โอ๊คที่เคยหมักวิสกี้เพื่อหมัก ทำให้เมล็ดกาแฟดูดซับกลิ่นหอมของวิสกี้ เมล็ดกาแฟเชอร์รี่ของ Front Street Coffee เป็นเมล็ดกาแฟที่มียอดขายติดอันดับหนึ่งหรือสองของ Front Street Coffee กลิ่นรสของเมล็ดกาแฟเชอร์รี่โน้มไปทางรสสัมผัสของวิสกี้เชอร์รี่ วานิลลาครีมเข้มข้น ช่วงท้ายเป็นกลิ่นรสถั่วและช็อกโกแลตที่คงทน

เมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่ของ Front Street Coffee
แหล่งปลูก: มาซากัวรา
เอสเตท: เอสเตทโมก้า
ความสูง: 1500-1700 ม.
สายพันธุ์: คาตูร่า, คาตูไอ, ปาคัส
วิธีการแปรรูป: ล้างน้ำประณีต + หมักในถังวิสกี้เชอร์รี่
กลิ่นรสเมื่อชง: ได้กลิ่นวานิลลาและครีม เข้าปากมีรสวิสกี้ เบอร์รี่ อัลมอนด์ ช็อกโกแลตดำ รสตกค้างมีความหวานปลายลิ้นของเมเปิ้ล
 
ดริปถุงบอดี้สูงแนะนำจากบราซิลเอสเตทราชินีของ Front Street Coffeeกาแฟบราซิลเยลโล่บอร์บอนนี้ของ Front Street Coffee มาจากเอสเตทราชินีบราซิล บราซิลมีความสูงต่ำ ภูมิประเทศราบเรียบจำเจ ขาดภูมิอากาศจุลภาค อีกทั้งยังคุ้นเคยกับการปลูกต้นกาแฟแบบตากแดดจัด จึงเกิดกลิ่นรสซอฟต์บีนที่เป็นเอกลักษณ์ของบราซิล Front Street Coffee ชิมทดสอบเมล็ดกาแฟบราซิลจากแหล่งปลูกต่างๆ แล้วเห็นว่าเมล็ดกาแฟบราซิลมีความเปรี้ยวต่ำ กลิ่นถั่วปานกลาง มีกลิ่นหวานช็อกโกแลตและรสสัมผัสกลมกล่อม

เมล็ดกาแฟเอสเตทราชินีบราซิลของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) 
แหล่งปลูกเมล็ดกาแฟ: โมเจียน่า
ความสูง: 1400～1950 ม.
สายพันธุ์: เยลโล่บอร์บอน
วิธีการแปรรูป: ตากแห้ง
กลิ่นรสเมื่อชง: เมล็ดมีความหวาน สะอาด การใช้กึ่งตากแห้งจะทำให้ความเปรี้ยวดูสว่างขึ้นเล็กน้อยแต่เข้ากับความหวานได้อย่างยอดเยี่ยม บางส่วนยังมีกลิ่นผลไม้เขตร้อนอีกด้วย