สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Cold brew coffee เป็นที่ชื่นชอบของนักดื่มกาแฟมาโดยตลอด การทำ cold brew coffee นั้นสะดวกมาก สามารถทำได้ที่บ้านหรือที่ออฟฟิศโดยไม่ยากเลย ครั้งนี้ Front Street Coffee จะมาพูดถึงอัตราส่วนการทำ cold brew coffee พร้อมแนะนำวิธีการทำ cold brew 3 แบบ
หลักการสกัดของ cold brew coffee
Cold brew coffee เกิดจากการผสมผงกาแฟกับน้ำแข็งในอัตราส่วนที่กำหนดแล้วสกัดอย่างช้าๆ กาแฟที่ทำด้วยวิธี cold brew จะมีรสเปรี้ยวฝาดต่ำ สภาวะอุณหภูมิต่ำและการสัมผัสกับผงกาแฟเป็นเวลานาน ทำให้มีเพียงสารให้กลิ่นรสโมเลกุลเล็กเท่านั้นที่ถูกสกัดออกมา เช่น กลิ่นดอกไม้และผลไม้ ส่วนสารให้กลิ่นรสโมเลกุลใหญ่ เช่น กลิ่นรมควันนั้นสกัดออกมาได้ยากมาก
ลักษณะเด่นของรสชาติ cold brew coffee คืออะไร?
การสกัดที่อุณหภูมิต่ำและระยะเวลาการสกัดที่นานเป็นสองลักษณะเด่นของ cold brew coffee และยังเป็นความแตกต่างหลักสองประการระหว่าง cold brew coffee กับกาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิสูง กาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิสูงคือการสกัดเมล็ดกาแฟด้วยน้ำร้อน ที่อุณหภูมิระหว่าง 85-93 องศา ใช้เวลาโดยทั่วไปไม่เกิน 3 นาที ส่วน cold brew coffee นั้นสามารถสะท้อนลักษณะรสชาติอันละเอียดอ่อนของกาแฟได้อย่างเต็มที่ เนื่องจากมีความเป็นกรดที่อ่อนโยน รสหวาน เนื้อสัมผัสสดใส รสชาติที่นุ่มนวล เผยให้เห็นลักษณะรสชาติของแหล่งปลูกกาแฟ specialty
【ทำโดยการบดเมล็ดกาแฟโดยตรง】
ระดับการบด: ละเอียดกว่าpour over coffeeเล็กน้อย (ร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 80%)
อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำแข็ง: 1:10
อุปกรณ์ที่เตรียม: ขวดปิดสนิท & กระดาษกรอง/ตะแกรงกรอง
1. เตรียมเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ฮัวหูเตี๋ย 50 กรัม บดเป็นผงละเอียด (ร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 80%)
2. เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในขวดปิดสนิท เติมน้ำอุณหภูมิห้อง 400 มล. และน้ำแข็งก้อนแข็ง 100 กรัม
3. ปิดฝาและเขย่าให้เข้ากัน ใส่ตู้เย็น 12-14 ชั่วโมง เพื่อสกัดช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำ
4. เมื่อครบเวลา ใช้กระดาษกรอง (ตะแกรงกรอง) แยกกากกาแฟออก ได้น้ำกาแฟที่สามารถดื่มได้ทันที หรือจะแช่เย็นและดื่มให้หมดภายใน 48 ชั่วโมงก็ได้
【ทำจากถุง drip coffee】
วัสดุที่เตรียม: ถุง drip coffee Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ ขวดปิดสนิท ส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำ
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10 (Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ถุง drip coffee หนึ่งถุงมีน้ำหนักสุทธิ 10 กรัม)
1. เตรียมภาชนะปิดสนิทที่สะอาดและมีฝา ฉีกซองบรรจุภัณฑ์ด้านนอกออก นำถุง drip coffee ข้างในออกมา ฉีกปากถุง drip coffee เทผงกาแฟในถุงลงในภาชนะโดยตรง และเก็บถุง drip coffee ไว้ใช้เป็นตะแกรงกรองหลังการสกัดเสร็จ
2. อัตราส่วนผงต่อน้ำของ cold brew coffee คือ 1:10 ถุง drip coffee หนึ่งถุงมีน้ำหนักสุทธิ 10 กรัม ดังนั้นเราเตรียมน้ำแข็ง 100 มล. เทลงในภาชนะ
3. ปิดฝาและเขย่าให้เข้ากัน ใส่ตู้เย็นสกัดที่อุณหภูมิต่ำ 12-14 ชั่วโมง
4. (หลังการสกัดเสร็จ) นำถุง drip coffee ออก แกะหูทั้งสองข้างของถุง drip coffee เกี่ยวไว้กับแก้วที่ชอบ เท cold brew coffee ที่สกัดเสร็จลงในถุง drip coffee เพื่อกรองกากกาแฟออกก็พร้อมดื่ม
【ทำจากถุง cold brew】
วัสดุที่เตรียม: ถุง cold brew coffee ที่ทำจาก Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รีแคนดี้ ขวดปิดสนิทปากกว้าง/แก้ว ส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำ
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10/1:6 (Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ถุง cold brew หนึ่งถุงมีน้ำหนักสุทธิ 10 กรัม)
1. นำถุง cold brew coffee สตรอว์เบอร์รีแคนดี้้ออก หยิบสายคล้องขึ้นมา
2. ใส่ลงในแก้ว/ขวด แนะนำให้สกัดในอัตราส่วน 1:10 ต่อหนึ่งถุง (ถุง cold brew หนึ่งถุง 10 กรัม เติมน้ำเย็น 100 กรัม นี่คืออัตราส่วนที่สามารถดื่มได้ทันทีหลังการสกัดเสร็จ) หรือแนะนำให้สกัดในอัตราส่วน 1:6 ต่อหนึ่งถุง (ถุง cold brew หนึ่งถุง 10 กรัม เติมน้ำเย็น 60 กรัม นี่คืออัตราส่วนที่น้ำกาแฟหลังสกัดนำไปผสมกับเครื่องดื่มอื่น)
3. ปิดฝา เขย่าเล็กน้อย ใส่ตู้เย็นสกัด 8-12 ชั่วโมง ให้ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำเย็นอย่างเต็มที่
4. เมื่อ cold brew เสร็จแล้ว ดึงถุง cold brew ออกก็พร้อมดื่ม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
