เมื่อพูดถึงความประทับใจที่มีต่อกาแฟมันเดลิง Front Street Coffee เชื่อว่านอกจากรสสัมผัสที่กลมกล่อมและกลิ่นคั่วที่สุขุมแล้ว ทุกคนยังจะนึกถึง "รสมันเดลิง" ที่เป็นเอกลักษณ์ นั่นก็คือกลิ่นรสสมุนไพรกลิ่นสมุนไพรของมันเดลิงนั้นส่วนใหญ่หมายถึงกลิ่นอโรมาในโทนที่คล้ายสมุนไพร ดิน ไม้ เป็นต้น ซึ่งกระจายออกมาหลังความหอมกลมกล่อม มีเอกลักษณ์และดิบเถื่อน ด้วยเหตุนี้เองมันเดลิงจึงถือเป็นเมล็ดกาแฟที่แบ่งฝั่งอย่างรุนแรงมาโดยตลอด คนที่ชอบกลิ่นนี้จะชอบมันเดลิงมาก ส่วนคนที่ไม่ชอบกลิ่นนี้ก็จะไม่ชอบมันเดลิงมากเช่นกันแต่ในหลายปีที่ผ่านมามีเพื่อนหลายคนพบว่ากลิ่นสมุนไพรในมันเดลิงเริ่มจางลงแล้ว อย่างน้อยเมื่อเทียบกับแต่ก่อนก็ไม่ชัดเจนเท่าเดิม ดังนั้นเพื่อนหลายคนจึงเริ่มสืบเสาะหาต้นตอ อยากรู้ว่าทำไมกลิ่นสมุนไพรนี้ถึงอ่อนลง และกลิ่นสมุนไพรนี้มาจากไหนกันแน่ที่จริงแล้วเช่นเดียวกับการก่อตัวของกลิ่นรสกาแฟอื่นๆ เหตุที่มันเดลิงมีกลิ่นสมุนไพรนั้นย่อมหนีไม่พ้นสามปัจจัยนี้ นั่นคือ พันธุ์ สภาพแวดล้อมในการปลูก และวิธีการแปรรูปก่อนอื่นเราต้องรู้ว่ากาแฟมันเดลิงไม่ได้เจาะจงสายพันธุ์กาแฟใดพันธุ์หนึ่ง แต่หมายถึงเมล็ดกาแฟอาราบิก้าทั้งหมดที่ปลูกบนเกาะสุมาตรา ภายใต้ความเข้าใจผิดที่เกิดขึ้นโดยบังเอิญ เมล็ดกาแฟอาราบิก้าบนเกาะสุมาตราได้ถูกขายในชื่อ "มันเดลิง" แล้วโด่งดังมาก จากนั้นเป็นต้นมา อาราบิก้าบนเกาะนี้ก็มักถูกขายในนามมันเดลิงเสมอ นี่เป็นเรื่องราวที่ Front Street Coffee มักแบ่งปัน เชื่อว่าเพื่อนๆ คงได้ยินจนหูเป็นตาปลากันแล้ว จึงไม่ขอเล่ามากตรงนี้ประวัติการปลูกกาแฟบนเกาะสุมาตรานั้นถือได้ว่าค่อนข้างยาวนาน ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ชาวดัตช์ได้ขยายอุตสาหกรรมการปลูกกาแฟมาสู่เกาะแห่งนี้บนเกาะสุมาตรา แหล่งปลูกกาแฟหลักจะอยู่รอบๆ ทะเลสาบโตบาและทะเลสาบทาวาร์ โดยทะเลสาบโตบาโด่งดังที่แหล่งปลูกลินตง ส่วนทะเลสาบทาวาร์โด่งดังที่แหล่งปลูกภูเขาคาโย ทั้งสองแห่งมีความสูงประมาณ 1,100~1,600 เมตร ซึ่งเป็นความสูงที่เหมาะแก่การปลูกกาแฟ ด้วยเหตุนี้เองในซีรีส์กาแฟประจำวันของ Front Street Coffee จึงเลือกใช้มันเดลิงจากแหล่งปลูกลินตงเป็นตัวแทนกาแฟประจำวันของอินโดนีเซีย ส่วน Front Street Coffee โกลด์เดนมันเดลิงมาจากแหล่งปลูกภูเขาคาโยเช่นเดียวกับแหล่งปลูกmany แห่ง ชาวดัตช์ปลูกพันธุ์แรกบนเกาะคือทิปิกาและบอร์บอนซึ่งเป็นอาราบิก้าสายเลือดบริสุทธิ์ แต่ไม่นานนัก เนื่องจากการกัดกร่อนของโรคสนิมเหล็ก อาราบิก้าจึงล้มตายกันไปหมด จึงจำเป็นที่ทางการอินโดนีเซียต้องนำพันธุ์ใหม่ๆ เข้ามาเรื่อยๆ เพื่อรักษาผลผลิต ในที่สุดดินแดนอินโดนีเซียแห่งนี้ก็กลายเป็น "เบ้าหลอมใหญ่" ของสายพันธุ์กาแฟพันธุ์ที่ปลูกมากบนเกาะได้แก่ Ateng, TimTim, ทิปิกา, คาทูรา, โรบัสต้า ส่วนในกาแฟมันเดลิง พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือ Ateng และ TimTimไม่ว่าจะเป็น Ateng หรือ TimTim ล้วนเป็นพันธุ์ที่เกิดจากการผสมระหว่างอาราบิก้าและโรบัสต้า พูดง่ายๆ Ateng ก็คือคาติมอร์ท้องถิ่นของอินโดนีเซีย ส่วน TimTim ก็คือทิมท้องถิ่นของอินโดนีเซีย เนื่องจากทั้งสองพันธุ์มีพันธุกรรมของโรบัสต้าอยู่ จึงมีกลิ่นอายสมุนไพรและไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ของโรบัสต้าติดมาด้วย เพียงแต่รสชาติไม่หนักเท่าและสิ่งที่มักถูกมองว่าเป็นสาเหตุที่ทำให้มันเดลิงมีกลิ่นสมุนไพรหนักนั้น แท้จริงคือวิธีการแปรรูปเฉพาะถิ่น นั่นก็คือวิธีเว็ตฮัลลิ่ง ทุกคนลองดูขั้นตอนการแปรรูปของวิธีเว็ตฮัลลิ่งก่อน โดยคร่าวๆ ดังนี้ก่อนอื่นใช้เครื่องกะเทาะเปลือกกำจัดเปลือกและเนื้อของผลกาแฟ และล้างเมล็ดกาแฟ จากนั้นย้ายเมล็ดกาแฟไปตากกลางแจ้ง ตากประมาณ 3~4 วัน ลดความชื้นของเมล็ดกาแฟลงเหลือประมาณ 30%~40% แล้วจึงใช้เครื่องกะเทาะชั้นเยื่อกระดาษออกจากผิวเมล็ดที่อยู่ในสภาพกึ่งแข็งกึ่งนุ่ม สุดท้ายเพียงตากต่ออีกไม่กี่วัน ก็สามารถทำให้เมล็ดกาแฟแห้งจนเหลือความชื้น 12%~13% ได้จากคำแนะนำข้างต้นของ Front Street Coffee ทุกคนจะเห็นได้ว่าวิธีเว็ตฮัลลิ่งมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจน นั่นคือใช้เวลาตากแห้งค่อนข้างสั้น เมื่อเทียบกับวิธีแปรรูปอื่นๆ วิธีเว็ตฮัลลิ่งใช้เวลาในการตากแห้งน้อยมากๆ เพราะเปลือก เนื้อ และชั้นเยื่อกระดาษของเมล็ดกาแฟถูกกำจัดออกไปก่อนการตากแห้งแล้ว จึงย่นระยะเวลาตากแห้งลงอย่างมากเหตุที่อินโดนีเซียต้องใช้วิธีเว็ตฮัลลิ่งก็เพราะสภาพอากาศท้องถิ่นแปรปรวนตลอดปี เวลาที่มีแสงแดดสั้น อีกทั้งสภาพแวดล้อมค่อนข้างชื้น การใช้วิธีตากแห้งแบบธรรมชาติที่ต้องใช้แสงแดดนานๆ จึงเสี่ยงทำให้เมล็ดกาแฟเสื่อมสภาพเพราะใช้เวลาตากแห้งนานเกินไป Front Street Coffee เชื่อว่าพอทุกคนอ่านถึงตรงนี้ ก็คงเกิดคำถามอีกข้อว่า "ทำไมวิธีเว็ตฮัลลิ่งถึงทำให้กลิ่นสมุนไพรของกาแฟหนักขึ้น?"ตามหลักเหตุผล Front Street Coffee คิดว่าวิธีเว็ตฮัลลิ่งที่จริงไม่ใช่สาเหตุหลัก แต่เป็นพฤติกรรมที่หยาบในระหว่างกระบวนการดำเนินการต่างหากที่ทำให้กลิ่นสมุนไพรของมันเดลิงหนักขึ้นก่อนอื่นเราจะเห็นว่าเมล็ดกาแฟถูกเครื่องกะเทาะบังคับกำจัดชั้นเยื่อกระดาษในสภาพกึ่งแข็งกึ่งนุ่ม ในสภาพนี้ชั้นเยื่อกระดาษของเมล็ดกาแฟกำจัดออกได้ค่อนข้างยาก ดังนั้นเครื่องกะเทาะจึงค่อนข้างรุนแรง แล้วในสถานการณ์เช่นนี้ เมล็ดกาแฟแตกง่ายมากจากการถูกเครื่องกะเทาะบีบ เมื่อเทียบกับเมล็ดกาแฟที่สมบูรณ์ เมล็ดที่มีรอยบิ่นจะถูกปนเปื้อนได้ง่ายกว่า(ทางขวาของภาพคือเมล็ดที่มีเยื่อกระดาษติดที่ถูกเครื่องกะเทาะบีบจนแตก แต่ในกรณีที่ไม่ถูกปนเปื้อน ไม่ถือเป็นเมล็ดบกพร่อง)ในขณะเดียวกัน เมล็ดกาแฟถูกตากแห้งหลังจากกำจัดชั้นเยื่อกระดาษออกแล้ว และสถานที่ตากแห้งก็คือพื้นปูนหรือถนนดินที่บดอัดแน่น! เมื่อกำจัดเปลือกป้องกันชั้นเยื่อกระดาษออกแล้ว เมล็ดกาแฟเปลือยเปล่าในสภาพแวดล้อมเช่นนี้จะสัมผัสฝุ่นได้ง่ายขึ้น จึงถูกปนเปื้อน แล้วกลิ่นสมุนไพรในเมล็ดกาแฟก็เพิ่มขึ้นตามมา ดังนั้นทุกคนจึงคิดว่าเป็นเพราะวิธีเว็ตฮัลลิ่งที่เพิ่มกลิ่นสมุนไพรในกาแฟ!สรุปแล้ว เราสามารถรู้ได้ว่าเหตุที่มันเดลิงมีกลิ่นสมุนไพรค่อนข้างหนักนั้น สาเหตุหลักมาจากพันธุ์และวิธีแปรรูป(พฤติกรรมที่หยาบในกระบวนการแปรรูป)。แต่ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee กล่าวว่าในหลายปีที่ผ่านมากลิ่นสมุนไพรของมันเดลิงลดลงมาก! เมื่อรวมกับคำแนะนำข้างต้นเชื่อว่าทุกคนคงคาดเดาได้ว่า นั่นคือพฤติกรรมที่หยาบในกระบวนการแปรรูปลดลงนั่นเองเช่น ด้านการตากแห้งจะพิถีพิถันมากขึ้น ให้เมล็ดกาแฟห่างจากพื้นดิน แล้วพลิกกลับหลายครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าลดโอกาสการปนเปื้อนของเมล็ดกาแฟพร้อมกับเพิ่มความสม่ำเสมอในการตากแห้ง หรือคัดแยกเมล็ดบกพร่องออกด้วยแรงงานคน เพื่อลดสัดส่วนของเมล็ดบกพร่องในกาแฟ เป็นต้นเมื่อโอกาสที่เมล็ดกาแฟจะถูกปนเปื้อนลดลง จำนวนเมล็ดบกพร่องลดลง โดยธรรมชาติกลิ่นสมุนไพรก็จะไม่หนักเท่าเดิม โดยเฉพาะตัวแทนกาแฟอินโดนีเซียคุณภาพสูงในเมนูของ Front Street Coffee อย่าง Front Street Coffee PWN โกลด์เดนมันเดลิง แทบไม่มีกลิ่นสมุนไพรนี้เลย กลิ่นที่แทนที่คือกลิ่นหอมอบอวลที่ทำให้รู้สึกสบายมาก ดื่มแล้วสะอาดและโปร่งใสเหตุที่ Front Street Coffee PWN โกลด์เดนมันเดลิงทำได้เช่นนี้ ย่อมหนีไม่พ้นมาตรฐานการคัดเลือกที่เข้มงวดกว่า ไม่ว่าจะเป็นพันธุ์หรือการแปรรูป ข้อกำหนดทั้งหมดล้วนเข้มงวดกว่ามันเดลิงทั่วไปในด้านการเลือกพันธุ์ โกลด์เดนมันเดลิงที่บริษัท PWN ผลิตอยู่ในปัจจุบันใช้พันธุ์ Ateng แม้มันจะเป็นคาติมอร์ชนิดหนึ่ง แต่ก็มีพันธุกรรมโรบัสต้าไม่มากนัก เพราะเป็นพันธุ์ที่เกิดจากการผสมกลับระหว่างคาติมอร์กับทิปิกา ดังนั้นพันธุกรรมโรบัสต้าจึงเจือจางลง กลิ่นรสจึงยอดเยี่ยมขึ้น และกลิ่นสมุนไพรน้อยลงและเมล็ดกาแฟล็อตนี้หลังจากผ่านการแปรรูปอย่างพิถีพิถันแล้ว ยังจะผ่านการคัดเลือกด้วยมือสามครั้ง! เนื้อหาการคัดเลือกหลักคือคัดเมล็ดที่มีตำหนิ ขนาดเล็ก หน้าตาไม่สวยออก เหลือไว้แต่เมล็ดที่ใหญ่และอวบอิ่ม มีตำหนิน้อยมาก เมื่อจำนวนเมล็ดบกพร่องลดลง ความสะอาดของกาแฟก็ย่อมดีขึ้นโดยธรรมชาติ เมื่อรวมกับพันธุ์ที่เป็น Ateng ซึ่งมีพันธุกรรมโรบัสต้าในสัดส่วนน้อย กลิ่นสมุนไพรที่มีอยู่ในเมล็ดกาแฟนี้จึงแทบไม่มีเหลือด้วยเหตุนี้เอง ในโกลด์เดนมันเดลิงเราจึงยากที่จะได้ลิ้มรสกลิ่นสมุนไพร ส่วนใหญ่เป็นกลิ่นหอมที่นุ่มนวลและมีเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังมีกลิ่นรสช็อกโกแลต คาราเมล เครื่องเทศ ที่ยอดเยี่ยมมาก!ปัจจุบันในท้องตลาดมี "โกลด์เดนมันเดลิง" หลายเวอร์ชันที่แตกต่างกัน เช่น 20 เมชโกลด์เดนมัน, 21 เมชโกลด์เดนมัน, ติ่งซางโกลด์เดนมัน เป็นต้น แต่มีเพียง PWN（Puwani）เท่านั้นที่โกลด์เดนมันเดลิงที่ผลิตออกมาถึงจะเป็นโกลด์เดนมันเดลิงของแท้ เพราะโกลด์เดนมันเดลิงเป็นผลิตภัณฑ์ที่บริษัท PWN เปิดตัว จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าในปี 2003จะแยกแยะของจริงของปลอมได้อย่างไร? ดูที่เมล็ดกาแฟคงยากที่จะบอกได้ แต่ตอนซื้อเมล็ดดิบ PWN โกลด์เดนมันเดลิงจะมาพร้อมกระสอบป่านที่พิมพ์ PWN และใบรับรองที่เกี่ยวข้อง ปกติเวลาซื้อทุกคนก็สังเกตได้ว่าผู้ขายมีสิ่งที่แนบมาสองอย่างนี้แสดงหรือไม่ ซึ่งสามารถใช้เป็นวิธีหนึ่งในการแยกแยะของจริงของปลอมได้ เช่นFront Street Coffee ที่ขายบน Taobao และ Tmall ออนไลน์ก็คือโกลด์เดนมันเดลิงที่ผลิตโดยบริษัท PWN ในหน้ารายละเอียดสินค้าก็แนบภาพสองสิ่งนี้ไว้ ทุกคนลองอ้างอิงดูได้~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
