ใครที่มีประสบการณ์คงรู้ดีว่ามีปัจจัยหลายอย่างที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟสกัดเย็น โดยปัจจัยที่ส่งผลมากที่สุดคือการเลือกเมล็ดกาแฟ ระดับการบด อัตราส่วนผงต่อน้ำ และเวลาในการแช่ รองลงมาคือเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ในการทำ เช่น การคนให้เข้ากัน การทำให้แน่ใจว่าภาชนะสะอาด คุณภาพน้ำ และอื่นๆ ซึ่งสิ่งเหล่านี้ล้วนเปลี่ยนแปลงรสชาติสุดท้ายของกาแฟได้ไม่มากก็น้อย
แต่ในความเป็นจริง ยังมีรายละเอียดอีกอย่างที่ดึงความสนใจของใครหลายคนเช่นกัน นั่นคือ ทั้งที่ใช้พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ให้ไว้ในบทแนะนำ แต่กาแฟสกัดเย็นที่ทำเองกลับมีชั้นน้ำมันลอยอยู่ด้านบนเสมอ จึงคิดในใจว่ากาแฟเสียหรือเปล่า หรืออาจเกิดจากอุปกรณ์ล้างไม่สะอาด
ก่อนที่จะหาสาเหตุ Front Street Coffee เห็นว่าจำเป็นต้องทำความเข้าใจก่อนว่าชั้น "น้ำมัน" บนกาแฟนี้แท้จริงแล้วคืออะไร
หลายคนรู้ดีว่าเอสเปรสโซ่ที่เพิ่งทำเสร็จจะมี Crema ที่เนียนละเอียด ซึ่งเป็นทั้งแหล่งที่มาของกลิ่นหอมกาแฟและสัญลักษณ์ของเมล็ดกาแฟที่สดใหม่ ในแง่ขององค์ประกอบ Crema คือการที่ไขมันห่อหุ้มก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ ส่วนใหญ่มาจากไขมันที่ละลายน้ำได้ภายในเมล็ดกาแฟ เมื่อกลุ่มฟองสลายตัวไปหมด เราจะเห็นชั้นของสิ่งลอยอยู่บนผิวของเหลวกาแฟ และนั่นคือไขมันกาแฟที่แท้จริง
ในความเป็นจริง ไขมันกาแฟสามารถพบได้ในการสกัดที่ความดันปกติแบบอื่นด้วย เช่น เมื่อเราใช้เฟรนช์เพรสสกัดกาแฟคั่วกลางถึงเข้ม เนื่องจากช่องว่างของตะแกรงโลหะมีขนาดใหญ่ ไขมันจึงแทรกซึมออกมาได้ทำให้ผิวของเหลวกาแฟมีชั้น "มันวาว" และผงละเอียดมากบางส่วนก็ลงไปในน้ำด้วย ทำให้ดื่มแล้วรู้สึก "ขุ่น" เป็นพิเศษ
สำหรับกาแฟสกัดเย็น แม้จะแช่ในสภาพอุณหภูมิต่ำตลอดกระบวนการ แต่ไขมันที่ละลายน้ำได้ในกาแฟก็ยังถูกปล่อยออกมาสู่กาแฟเหมือนการสกัดร้อน เพียงแต่ช้ากว่าเท่านั้น และประกายน้ำมันเล็กๆ น้อยๆ นั้นก็คือการแสดงออกของไขมันกาแฟที่ควบแน่นนั่นเอง
เมื่อเทียบกับวิธีการสกัดอื่นๆ กาแฟสกัดเย็นแทบไม่มีข้อกำหนดมากนักเกี่ยวกับภาชนะ จะเป็นเหยือกสกัดเย็นโดยเฉพาะ ก็ได้ จะเป็นขวดโหลสุญญากาศที่สะอาดที่บ้าน ก็ได้ จะเป็นขวดเครื่องดื่มที่ดื่มหมดและล้างสะอาดแล้ว ก็ได้ สรุปคือ ขอแค่ภาชนะนั้นถูกสุขอนามัยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม และเป็นภาชนะปิดสนิทที่ป้องกันไม่ให้ก๊าซภายนอกเข้ามาได้ ก็สามารถใช้เป็น "เหยือกสกัดเย็น" ได้ทั้งนั้น
เช่นเดียวกัน สำหรับเครื่องมือกรองกากกาแฟก็มีให้เลือกหลายอย่าง เช่น ตะแกรงในตัวที่มาพร้อมกับเหยือกสกัดเย็น ถ้วยกรองโลหะ กระดาษกรองที่ใช้กับ drip แบบดริป ผ้าสักหลาด และหน้าตาข่ายของถุงดริป ล้วนเป็นอุปกรณ์กรองที่คนทั่วไปใช้กัน วัสดุต่างกัน โครงสร้างรูกรองขนาดต่างกัน อนุภาคที่สามารถกั้นได้อย่างมีประสิทธิภาพก็ย่อมต่างกัน และหากต้องการกำจัดไขมันที่ควบแน่นบนกาแฟ ก็ต้องเลือกอุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพการกรองดีกว่า
Front Street Coffee พบว่ามีเพื่อนบางคนรู้สึกว่าการกรองเป็นเรื่องยุ่งยากเกินไป จึงเพื่อง่ายเข้าไว้ หลังชงกาแฟสกัดเย็นเสร็จก็เทส่วนบนที่เป็นของเหลวกาแฟออกมาดื่มเลย ซึ่งวิธีนี้จะทำให้กาแฟมีไขมันที่ควบแน่นอยู่เป็นจำนวนมาก รสชาติจืดชืดไม่พอ เนื้อสัมผัสที่ดื่มยังรู้สึกเป็นเม็ดทราย และมีอนุภาคลอยฟุ้งเหมือนฝุ่นผงปนอยู่ โดยทั่วไปรสสัมผัสจะไม่ค่อยดี
ส่วนเหยือกสกัดเย็นที่ Front Street Coffee สาขาต่างๆ มักใช้ ตะแกรงในตัวมีรูกรองขนาด 300 เมช ถือเป็นประเภทที่มีความละเอียดสูง เมื่อ Front Street Coffee ใช้มันแช่เมล็ดกาแฟโทนผลไม้อย่างเสี่ยวฟานเฉีย เนื่องจากคั่วอ่อน จึงใช้ระดับการบดที่ละเอียดกว่า (อัตราการผ่านตะแกรงร่อนแป้งเบอร์ 20 ของจีน 80%) เทียบเท่ากับเบอร์ 9.5 บนเครื่องบด EK43s / เบอร์ 22 บนเครื่องบด C40
เมื่อสิ้นสุดการสกัด 10 ชั่วโมงและนำไส้กรองออก ของเหลวกาแฟที่เทออกมาก็ยังมีผงละเอียดมากตกค้างอยู่จำนวนหนึ่ง หากไม่กรองซ้ำ บนผิวของเหลวไม่เพียงมีชั้นน้ำมันมันวาว กาแฟยังดื่มแล้วรู้สึกหยาบอย่างชัดเจน หลังดื่มเสร็จก้นแก้วยังมีมีกากผงที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่าตกตะกอนอยู่
ดังนั้นเพื่อให้กาแฟสกัดเย็นมีรสสัมผัสที่ดีขึ้น Front Street Coffee จะใช้กระดาษกรองที่มีประสิทธิภาพการกรองดีที่สุด "ร่อน" กาแฟอีกครั้ง เพื่อกำจัดไขมันที่ควบแน่นและอนุภาคผงละเอียดส่วนใหญ่ออกไป พร้อมกันนั้น ของเหลวกาแฟสกัดเย็นที่กรองแล้วจะถูกนำไปแช่ตู้เย็นแบบปิดสนิทอีกครั้งเป็นเวลา 3～4 ชั่วโมง รอให้สารที่ให้รสชาติตกตะกอนและหมักต่อไป ซึ่งจะทำให้เสี่ยวฟานเฉียสกัดเย็นมีสัมผัสของน้ำผลไม้ที่เต็มอิ่มยิ่งขึ้นและความเป็นกรดที่ใสสะอาดยิ่งขึ้น
นอกจากากรองแล้ว การทำความสะอาดอุปกรณ์ก็ไม่ควรละเลยเช่นกัน หลายคนหลังใช้เหยือกสกัดเย็นเสร็จก็ไม่ได้ใช้เวลามากในการล้าง แต่ใช้น้ำประปาล้างผ่านๆ ก็ถือว่าใช้ได้ ผ่านไปนานๆ ไขมันกาแฟที่ควบแน่นจะติดอยู่บนตะแกรงกรอง ก่อตัวเป็น "กลิ่นน้ำมันเก่า" หากใช้งานบ่อย Front Street Coffee แนะนำให้ถอดออกเป็นระยะๆ และใช้สารทำความสะอาดขัดล้างอย่างละเอียด นอกจากจะกำจัดคราบน้ำมันที่ตกค้างได้แล้ว ยังช่วยหลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพของตะแกรงกรองได้ด้วย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
