เนื่องจากสภาพอากาศที่เริ่มร้อนขึ้นเรื่อย ๆ กาแฟสกัดเย็นของร้าน Front Street Coffee ช่วงนี้กลับมาตกอยู่ในสถานะที่อุปสงค์มีมากกว่าอุปทานอีกครั้ง จากการสัมภาษณ์ Front Street Coffee พบว่าเหตุผลที่เพื่อน ๆ หลายคนเลือกกาแฟสกัดเย็น ท่ามกลางกาแฟเย็นสารพัดชนิด นอกจากรสสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างจากกาแฟเย็นทั่วไปแล้ว ยังมีอีกส่วนหนึ่งที่เป็นเพราะว่าตัวเองไม่สามารถทำเองที่บ้านได้
กาแฟสกัดเย็นเป็นกาแฟสกัดเย็นที่ทำโดยใช้น้ำแข็งละลายหยดกรองเป็นเวลานาน การทำมักจะต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะทางที่เรียกว่ากระบอกสกัดเย็นเนื่องจากประสิทธิภาพการสกัดของน้ำแข็งนั้นต่ำมาก เราจึงต้องใช้วาล์วจำกัดการไหลของกระบอกสกัดเย็นเพื่อปล่อยน้ำแข็งออกมาในรูปแบบของหยดน้ำ เพื่อยืดเวลาการสกัดให้กาแฟได้รับการสกัดอย่างสมบูรณ์
แต่สำหรับผู้เล่นทั่วไปแล้ว กระบอกสกัดเย็นไม่ใช่สิ่งจำเป็น เพราะทั้งการใช้งานที่ไม่ได้มากมายนัก ราคาที่ไม่ถือว่าถูก และขั้นตอนการใช้งานที่ยุ่งยาก จึงทำให้เพื่อน ๆ หลายคนถอยหนี ยอมออกไปซื้อกาแฟสกัดเย็นข้างนอกมากกว่าที่จะเสียเงินซื้อกระบอกมาทำเองที่บ้าน
แต่ที่จริงแล้ว กาแฟสกัดเย็นก็ไม่จำเป็นต้องใช้กระบอกสกัดเย็นโดยเฉพาะในการทำเสมอไป เพราะพอดีมีทางเลือกทดแทนอยู่ทางหนึ่ง อุปกรณ์ที่ใช้ทำกาแฟสกัดเย็นไม่เพียงเรียบง่ายมาก แต่ยังใช้งานได้สบายมาก ๆ ไม่ซับซ้อนเลยแม้แต่น้อย!ใช่แล้ว! นั่นก็คือวิธีที่ Front Street Coffee แชร์มาตลอดและเป็นที่นิยมมากบนอินเทอร์เน็ตเช่นกัน -- ใช้ก้อนน้ำแข็งและถ้วยกรองแทนหน้าที่ของกระบอกสกัดเย็นในการทำกาแฟสกัดเย็นนั่นเอง
ขั้นตอนนั้นง่ายมาก เราแค่หาถ้วยกรองหนึ่งใบใส่ผงกาแฟ แล้ววางก้อนน้ำแข็งลงไปด้านบนผงกาแฟตรง ๆ ก็ได้กระบอกสกัดเย็นเวอร์ชัน "ทำเองที่บ้าน" แบบง่าย ๆ หนึ่งชุดแล้ว เมื่อเวลาผ่านไป ก้อนน้ำแข็งบนผงกาแฟจะค่อย ๆ ละลายเป็นน้ำและเริ่มสกัดกาแฟขอแค่สภาพแวดล้อมในการทำไม่ร้อนจัดมาก ความเร็วในการละลายของก้อนน้ำแข็งก็ไม่ได้เร็วอย่างที่ทุกคนคิด ดังนั้นวิธีนี้จึงทำให้กาแฟได้รับการสกัดที่ค่อนข้างเพียงพอ ได้กาแฟสกัดเย็นที่รสชาติเข้มข้นหนึ่งแก้ว
แม้จะง่ายมาก แต่เรื่องที่ต้องระวังก็ไม่ใช่น้อยเลย พลาดไปก้าวเดียวก็จะทำให้กาแฟไม่ได้รับการสกัดอย่างสมบูรณ์ รสชาติไม่เข้มข้นเท่าที่ควรดังนั้นในการแชร์ขั้นตอนการทำ Front Street Coffee จะยกปัญหาต่าง ๆ ออกมา ทุกคนเวลาทำก็ควรหลีกเลี่ยงจุดอันตรายเหล่านี้~กาแฟสกัดเย็นเวอร์ชัน "ทำเองที่บ้าน"ก่อนอื่น Front Street Coffee ขอแนะนำอุปกรณ์ที่ต้องใช้ในการทำกาแฟสกัดเย็นเวอร์ชัน "ทำเองที่บ้าน" ก่อน: ภาชนะรองรับน้ำกาแฟแบบใดก็ได้ 1 ใบ, ถ้วยกรองกาแฟแบบใดก็ได้ 1~2 ใบ, กระดาษกรองที่เข้ากับถ้วยกรอง 2 แผ่นจากนั้นวัสดุที่ต้องเตรียมก็มีแค่ผงกาแฟกับก้อนน้ำแข็งเท่านั้น!ใช่แล้ว ก็คือสิ่งที่เราใช้ตอนทำดริปกาแฟตามปกติอยู่แล้ว ง่ายแค่นี้เลย
สำหรับการสาธิตครั้งนี้ ถั่วที่ Front Street Coffee ใช้คือสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้จากคอสตาริกา ทุกคนสามารถเลือกถั่วที่ตัวเองชอบได้ตามใจชอบ จากนั้นในด้านพารามิเตอร์มีจุดหนึ่งที่เราต้องให้ความสำคัญเป็นพิเศษ นั่นก็คือการบดโดยทั่วไป การออกแบบรางใส่ผงของกระบอกสกัดเย็นจะเป็นทรงกระบอกแคบยาว การออกแบบเช่นนี้สามารถเพิ่มความหนาของเบดผงกาแฟ ทำให้ น้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟได้มากขึ้นและสกัดสารออกมาได้มากขึ้น ส่วนถ้วยกรองนั้นตรงกันข้าม เพื่อให้การสกัดสม่ำเสมอมากขึ้น จึงออกแบบให้ก้นแคบปากกว้าง เมื่อใส่ผงกาแฟปริมาณเท่ากันลงในถ้วยกรอง เบดผงกาแฟที่ก่อตัวขึ้นจะไม่หนาเท่ากับเบดผงกาแฟที่ก่อตัวในรางใส่ผงของกระบอกสกัดเย็น ซึ่งหมายความว่าปริมาณน้ำที่เท่ากันจะสกัดสารออกมาได้น้อยลงเพราะเส้นทางที่ลดลง
ดังนั้น ถ้าเราอยากให้ผงกาแฟได้รับอัตราการสกัดเท่ากัน ทางที่ดีที่สุดคือปรับการบดให้ละเอียดขึ้นอีกหนึ่งระดับจากเดิม ด้วยการปรับให้ละเอียดขึ้น ช่องว่างระหว่างผงกับผงจะลดลง พื้นที่ที่น้ำต้องไหลผ่านจึงเพิ่มขึ้น การสกัดจึงสมบูรณ์ พารามิเตอร์มีดังนี้:ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 25 กรัมอัตราส่วนผงต่อน้ำแข็ง: 1:10ระดับการบด: ระดับ 8.5 ของ Ek43, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 90%(ละเอียดกว่าน้ำตาลทรายเล็กน้อย เป็นระดับการบดที่ละเอียดกว่าดริปกาแฟร้อนสองระดับ)เมื่อเตรียมวัสดุเสร็จแล้ว เราก็เริ่มทำกาแฟสกัดเย็นได้เลย อย่างแรก เราเอากระดาษกรองชุบน้ำให้เปียกก่อน เทผงกาแฟลงไป แล้วใช้น้ำอุณหภูมิห้องปริมาณเท่ากับผงกาแฟในการ "เบลม" ผงกาแฟการเบลมตรงนี้ไม่ได้ทำเพื่อระบายแก๊ส แต่ทำเพื่อทำให้ผงกาแฟเปียกชื้น เพื่อให้น้ำแข็งที่หยดลงมาทีหลังสามารถสกัดผงกาแฟที่อยู่นอกขอบเขตได้ผ่านปรากฏการณ์คาปิลลารี สิ่งที่ควรระวังคือ ในขั้นตอนนี้เราควรลดความสูงตอนเทน้ำให้ต่ำที่สุด ลดปริมาณน้ำที่เทลงไป ป้องกันเบดผงกาแฟถูกน้ำกัดเป็นหลุม ซึ่งจะนำไปสู่การสกัดที่ไม่เพียงพอ
เมื่อเทน้ำเสร็จแล้ว น้ำบางส่วนจะซึมผ่านชั้นผงกาแฟลงไปในเหยือกด้านล่างโดยตรง ตอนนี้เราสามารถเทน้ำส่วนนี้ออกให้หมดได้ เพราะอุณหภูมิต่ำเกินไปจึงไม่ได้พาสารกาแฟออกมามากนัก เก็บไว้มีแต่จะทำให้กาแฟที่สกัดออกมาทีหลังเจือจางจากนั้นเราตัดกระดาษกรองสองแผ่นให้มีขนาดใกล้เคียงกับพื้นผิวเบดผงกาแฟ(ถ้าผงกาแฟไม่เยอะ กระดาษกรองทรงกลมก็ได้)ปูให้เรียบบนเบดผงกาแฟแล้วชุบน้ำให้เปียก เพราะน้ำแข็งหยดลงมาในรูปแบบของหยดน้ำ เพื่อให้มันสกัดผงกาแฟได้สม่ำเสมอมากขึ้น เราจึงต้องใช้กระดาษกรองกระจายมันออก ขั้นตอนนี้ข้ามไม่ได้เด็ดขาด
เมื่อปูกระดาษกรองเสร็จแล้ว เราก็วางก้อนน้ำแข็งลงบนกระดาษกรองได้เลย เนื่องจากพื้นที่บนถ้วยกรองไม่ได้กว้างมากนัก ไม่สามารถจุปริมาณน้ำแข็งที่ต้องการได้ทั้งหมด เราจึงสามารถใส่ก้อนน้ำแข็งเป็นรอบ ๆ ได้
แต่ถ้าคุณมีถ้วยกรองสองใบ ก็สามารถเลือกใช้ถ้วยกรองใส่ก้อนน้ำแข็งได้เลย(เหมือนวิธีทางด้านขวาของภาพด้านล่าง)แบบนี้คุณก็ใส่ก้อนน้ำแข็งทั้งหมดในครั้งเดียวได้ ไม่ต้องคอยจ้องดูความคืบหน้าการละลายของก้อนน้ำแข็งเพื่อตัดสินใจว่าจะเติมน้ำแข็งหรือไม่ ตรงนี้ต้องระวัง ต้องปูกระดาษกรองบนถ้วยกรองก่อนแล้วจึงใส่น้ำแข็ง ไม่งั้นเมื่อก้อนน้ำแข็งละลายจนได้ขนาดหนึ่ง มันจะผ่านรูกรองของถ้วยกรองลงไปตรง ๆ และกระหน่ำเบดผงกาแฟที่เรียบเนียนของคุณอย่างแรง
สุดท้ายเราแค่รอให้ก้อนน้ำแข็งละลายหมด ก็สามารถยกถ้วยกรองออก เสร็จสิ้นการสกัดกาแฟได้เลย!
แต่ถึงตรงนี้การทำกาแฟสกัดเย็นยังไม่จบ! ตอนนี้กาแฟสกัดเย็นยังไม่เข้าที่ มันต้องผ่านการแช่เย็นเป็นเวลานานเพื่อให้รสชาติและกลิ่นเหล้าออกมาผ่านการหมัก ดังนั้นตอนนี้เราต้องใช้พลาสติกแรป หรือเตรียมขวดปิดสนิทอีกใบมาปิดผนึกกาแฟสกัดเย็นให้ดี แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
8 ชั่วโมงต่อมา กาแฟสกัดเย็นก็ประกาศเสร็จสมบูรณ์อย่างเป็นทางการ ตอนนี้เราสามารถเลือกดื่มแบบใส่น้ำแข็ง หรือจะยืดเวลาการหมักในตู้เย็นให้กลิ่นเหล้าหอมเข้มข้นขึ้นอีกหน่อยก็ได้~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
