ถ้าดื่มบ่อยๆกาแฟดริปเพื่อนๆ หลายคนที่ดื่มกาแฟดริปเป็นประจำ Front Street Coffee เชื่อว่าคงเคยเห็นเพื่อนรอบตัวแค่ glanced เดียว หรือจิบเดียวก็สามารถแยกกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบวอชและแบบดรายได้ เนื่องจากความเร็วในการแยกแยะนั้นรวดเร็วมาก ทำให้เพื่อนๆ หลายคนรู้สึกทึ่งและสงสัยว่าเขาทำได้อย่างไร เมื่อวานนี้ก็มีเพื่อนคนหนึ่งที่ถอนหายใจแบบนี้กับ Front Street Coffeeที่จริงแล้วเรื่องนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย ยังง่ายกว่าที่ทุกคนคิดไว้มากด้วยซ้ำ Front Street Coffee เคยแบ่งปันวิธีแยกแยะระหว่างดรายและวอชมาหลายครั้งแล้ว ไม่จำเป็นต้องสะสมประสบการณ์หลายปี เพียงแค่เราเข้าใจความแตกต่างในขั้นตอนการแปรรูปของทั้งสองแบบ ก็สามารถแยกแยะทั้งสองออกจากกันได้อย่างรวดเร็วผ่านลักษณะของเมล็ดและรสชาติ! ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะพาทุกคนมาทบทวนกันว่าทำอย่างไรถึงจะแยกกาแฟที่แปรรูปแบบดรายและแบบวอชออกจากกันได้อย่างรวดเร็วก่อนอื่น มาทำความรู้จักขั้นตอนการแปรรูปของวอชและดรายกันก่อนการแปรรูปกาแฟจริงๆ แล้วเราสามารถเข้าใจได้ว่าเป็นกระบวนการทำให้เมล็ดกาแฟแห้ง! วิธีการแปรรูปในยุคแรกๆ ล้วนถูกคิดค้นขึ้นเพื่อให้สามารถทำให้เมล็ดกาแฟแห้งได้ดีขึ้นทั้งสิ้น เพราะเมล็ดกาแฟที่แห้งเท่านั้นถึงจะเก็บรักษาได้สะดวก แม้จะเก็บไว้นานก็ไม่ขึ้นราได้ง่ายวิธีดรายเป็นวิธีการแปรรูปกาแฟที่ถือกำเนิดขึ้นเป็นวิธีแรก! ในช่วงเวลาอันยาวนาน ดรายเป็นเพียงเทคนิคการแปรรูปเดียวที่ใช้ในวงการกาแฟของโลกอาหรับ วิธีดรายในภาษาอังกฤษเรียกว่า "Natural" แปลว่าธรรมชาติ หมายถึงวิธีการแปรรูปที่เป็นธรรมชาติไม่มีเทคโนโลยีเข้ามาเกี่ยวข้องและขั้นตอนการแปรรูปของมันก็เป็นไปตามชื่อเลย ไม่มีการใช้เทคโนโลยีใดๆ มารบกวน เพียงแค่นำผลกาแฟที่เพิ่งเก็บเกี่ยวมาใหม่ๆ ไปเกลี่ยบนพื้นผิวเรียบใดๆ รอจนผลกาแฟถูกตากแห้งจนได้ระดับหนึ่ง ก็สามารถเก็บผลที่เหี่ยวแห้งกลับมาได้ จากนั้นก็กำจัดเปลือกนอก เนื้อผล เพกทิน ชั้น parchment และอื่นๆ ที่ห่อหุ้มเมล็ดกาแฟออกให้หมด เพียงเท่านี้ก็ถือว่าการแปรรูปเสร็จสมบูรณ์แต่ข้อเสียที่เห็นได้ชัดของวิธีดรายก็คือมันพึ่งพาสภาพอากาศอย่างมาก เพราะเป็นการนำผลกาแฟทั้งผลไปตากพร้อมกัน ดังนั้นความเร็วในการแห้งจึงช้ามาก ซึ่งไม่เป็นมิตรกับบางประเทศที่มีอากาศชื้นและฝนตกบ่อย ดังนั้นหลายพื้นที่จึงได้ปรับตัวตามสภาพท้องถิ่นและคิดค้นวิธีการแปรรูปอื่นๆ ขึ้นมา ตัวอย่างเช่น หมู่เกาะอินเดียตะวันตก เนื่องจากท้องถิ่นนั้นยากที่จะใช้วิธีดรายในการแปรรูปเมล็ดกาแฟ จึงได้คิดค้นวิธีวอชขึ้นมาตามสภาพท้องถิ่น
การแปรรูปแบบวอช（Washed Process）ตามชื่อเลย ก็คือวิธีการแปรรูปกาแฟที่ต้องใช้ทรัพยากรน้ำ การแปรรูปแบบวอชทั่วไปจะนำผลกาแฟที่เก็บเกี่ยวมาใส่ลงในบ่อน้ำเพื่อคัดแยกโดยการลอยน้ำ คัดแยกผลที่ยังไม่สุกและผลเน่าเสียออก จากนั้นก็กำจัดเปลือกนอกและเนื้อผลของผลดี แล้วนำเมล็ดกาแฟที่ยังมีเพกทินและชั้น parchment ไปแช่ในถังน้ำ ผ่านไประยะหนึ่ง เมล็ดชุดนี้จะถูกย้ายไปยังถังน้ำสะอาดอีกใบหนึ่งเพื่อให้คนงานเฉพาะทางคนให้เข้ากัน จุดประสงค์คือกำจัดเพกทินที่ยังหลงเหลืออยู่บนผิวด้านนอก เมื่อขั้นตอนเสร็จสิ้น เมล็ดกาแฟที่มีเพียงชั้น parchment และเยื่อเงินเท่านั้นจะถูกส่งไปตากแห้ง เมื่อแห้งถึงระดับหนึ่งก็สามารถกำจัดเปลือกนอกและนำเมล็ดกาแฟออกมาได้เอาล่ะ ข้างต้นคือขั้นตอนทั้งหมดของวิธีการแปรรูปทั้งสองแบบ เมื่อทุกคนเข้าใจขั้นตอนของสองวิธีนี้แล้ว ต่อไปก็เริ่มมาเรียนรู้วิธีแยกแยะกาแฟดรายและวอชกันได้เลย!บนเมล็ดดิบ เราสามารถแยกดรายและวอชออกจากกันได้จากสีของมัน อย่างที่ Front Street Coffee บอกไว้ข้างต้น เพราะการแปรรูปแบบดรายเป็นการนำผลกาแฟทั้งผลไปตากแห้งโดยตรง ความเร็วในการแห้งจึงช้ามาก ซึ่งทำให้น้ำตาลจำนวนมากในเนื้อผลและเพกทินซึมผ่านเข้าสู่ผิวเมล็ดในระหว่างการทำให้แห้ง และเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ดและการคาราเมลไลเซชัน อีกทั้งเมล็ดยังถูกห่อหุ้มด้วยเนื้อผลและเปลือกนอก ไม่สามารถสัมผัสแสงแดดได้ ดังนั้นสีของเมล็ดที่ได้หลังการแปรรูปจึงเป็นสีเหลืองทองอร่าม(ภาพขวา)。ส่วนการแปรรูปแบบวอช เพราะกำจัดเนื้อผล เปลือกนอก และเพกทินออกก่อนการตากแห้ง จึงแทบไม่มีน้ำตาลซึมผ่านและเกาะติดบนผิวเมล็ดในระหว่างการทำให้แห้ง อีกทั้งเมล็ดยังสามารถสัมผัสอากาศและแสงแดดได้โดยตรง ความเร็วในการแห้งจึงเร็ว สีของเมล็ดเองก็ถูกรักษาไว้ได้อย่างดี ดังนั้นสีของเมล็ดดิบวอชโดยทั่วไปจึงเป็นสีเขียวมรกตใส(ภาพซ้าย)。ความแตกต่างบนเมล็ดคั่ว...ลักษณะบนเมล็ดคั่วนั้นค่อนข้างชัดเจน นักกาแฟหลายคนใช้จุดนี้ในการแยกเมล็ดดรายและเมล็ดวอชออกจากกันได้อย่างรวดเร็ว ง่ายมาก เราเพียงแค่สังเกตว่าเส้นกลางของเมล็ดกาแฟมีเยื่อเงินจำนวนมากค่อนไปทางสีขาวหรือไม่ ก็จะรู้ได้ว่ามันเป็นเมล็ดกาแฟที่แปรรูปแบบดรายหรือแบบวอชโดยปกติเมล็ดคั่วที่แปรรูปแบบวอชเส้นกลางจะมีเยื่อเงินสีขาวจำนวนมาก ส่วนเมล็ดดรายจะมีน้อย หรืออาจพูดได้ว่าแทบไม่มีเลย สาเหตุก็มาจากความแตกต่างในขั้นตอนการแปรรูปการแปรรูปแบบดรายจะทำให้น้ำตาลแช่ซึมเข้าไปในเมล็ดกาแฟ ในขณะเดียวกันน้ำตาลเหล่านี้ก็จะแช่ซึมเข้าไปในเยื่อเงินด้วย ดังนั้นในระหว่างการคั่ว เยื่อเงินของเมล็ดดรายจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นเนื่องจากปฏิกิริยาการคาราเมลไลเซชันของน้ำตาล จึงไม่ขาวเท่าไรนัก หรือแม้กระทั่งถ้าคั่วเข้มขึ้นเล็กน้อย สีของเยื่อเงินก็จะกลมกลืนกับเมล็ดกาแฟ มองจากไกลๆ ก็เหมือนไม่มีเยื่อเงิน(ภาพขวา)。ส่วนเยื่อเงินของเมล็ดวอชเพราะไม่ถูกน้ำตาลแช่ซึม นอกจากจะคั่วเข้มเกินไป ไม่เช่นนั้นสีของเยื่อเงินเมล็ดก็จะค่อนข้างขาว จากนั้นเพราะสีขาวตัดกับสีน้ำตาลเข้มของเมล็ดกาแฟ จึงทำให้เยื่อเงินเด่นชัดและสะดุดตา ดังนั้นนี่คือวิธีที่ดีที่สุดในการแยกเมล็ดดรายและเมล็ดวอชจากรูปลักษณ์ภายนอกสุดท้ายคือความแตกต่างในรสชาติ การแปรรูปกาแฟในยุคแรกๆ ล้วนถูกคิดค้นขึ้นเพื่อทำให้เมล็ดกาแฟแห้ง แต่เมื่อแนวคิดกาแฟพิเศษแพร่หลายมากขึ้น ผู้คนก็ค้นพบว่าวิธีการแปรรูปที่แตกต่างกันจะนำการเปลี่ยนแปลงทางรสชาติที่แตกต่างกันมาสู่กาแฟ ดังนั้นจึงมีวิธีการแปรรูปพิเศษเกิดขึ้นมากมาย และความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างการแปรรูปแบบดรายและแบบวอชก็คือระดับการหมักที่แตกต่างกันกาแฟดรายในระหว่างการแปรรูปเนื่องจากมีสารอื่นๆ ร่วมหมักกับเมล็ดกาแฟมากกว่า และใช้เวลานานกว่า ดังนั้นกาแฟดรายจึงมีมิติและความหลากหลายทางรสชาติที่เข้มข้นมาก ในขณะเดียวกัน ตามระดับการหมักที่แตกต่างกัน กาแฟดรายยังมีสัมผัสแห่งการหมักในระดับที่ต่างกันด้วยในทางตรงกันข้าม กาแฟที่แปรรูปแบบวอชจะดูสะอาดมาก เพราะในกระบวนการแปรรูปมีสารที่เข้าร่วมการหมักน้อยกว่า และเวลาในการแห้งสั้น ดังนั้นวอชจึงทำให้กาแฟรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ได้มากกว่า แม้มิติจะไม่หลากหลายเท่ากาแฟดราย แต่เพราะระดับการหมักไม่แรงเท่า กาแฟวอชจึงมีความสะอาดสูงมากในเมนูของ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟสองตัวที่มาจากเขตปลูกเดียวกันแต่แปรรูปต่างกัน นั่นก็คือ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟ·ดรายเรดเชอร์รี่ และ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟ·วอชกัวติงติง แม้ทั้งสองจะมีรสชาติพื้นฐานของเขตปลูกเยอร์กาชีฟ แต่เพราะวิธีการแปรรูปที่ต่างกัน เนื้อสัมผัสของกาแฟเมื่อดื่มจึงแตกต่างกันมากต่อไปนี้คือการเปรียบเทียบรสชาติของกาแฟสองตัวที่ Front Street Coffee ชงออกมา ทุกคนสามารถใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงได้ พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้: ปริมาณผง 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, อุณหภูมิน้ำ 92 องศา, บดละเอียดระดับน้ำตาลทราย, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%, เวลา 2 นาทีFront Street Coffee เยอร์กาชีฟ·ดรายเรดเชอร์รี่:แค่จิบแรกก็ได้ลิ้มรสเปรี้ยวหวานของผลไม้อย่างส้ม เบอร์รี่ และพีชเหลือง พร้อมกับกลิ่นดอกมะลิอ่อนๆ ซับซ้อน ส่วนท้ายมีกลิ่นหอมของผลไม้แห้งและไวน์แดงเล็กน้อยเนื้อสัมผัสโดยรวมอวบอิ่ม มิติหลากหลาย กลิ่นหอมตกค้างยาวนานFront Street Coffee เยอร์กาชีฟ·วอชกัวติงติง:แค่จิบแรกก็ได้ลิ้มรสกลิ่นดอกมะลิที่หอมฟุ้งมาก จากนั้นจึงเป็นรสเปรี้ยวสดชื่นและสว่างของเลมอน ส้มโอ เบอร์รี่ และความหวานใสของน้ำผึ้ง กลิ่นตกค้างของชาอูหลง เนื้อสัมผัสโดยรวมสะอาดชัดเจน รสชาติอ่อนนุ่มนอกจากความแตกต่างในเนื้อสัมผัสแล้ว เรายังมักได้ยินคำกล่าวที่ว่า "กาแฟดรายดื่มแล้วหวานกว่า กาแฟวอชดื่มแล้วเปรี้ยวกว่า" ลักษณะเช่นนี้ก็ได้รับอิทธิพลจากวิธีการแปรรูปเช่นกัน ซึ่งทำให้ระดับการคั่วของกาแฟดรายมักเข้มกว่า สารที่ให้รสเปรี้ยวถูกทำลายไปมากกว่าพอสมควร จึงดื่มแล้วหวานกว่า ส่วนกาแฟวอชก็ตรงกันข้ามข้างต้นคือความแตกต่างหลายประการระหว่างกาแฟวอชและกาแฟดราย ที่จริงเพียงแค่ทุกคนเข้าใจขั้นตอนการแปรรูป แล้วลองเปรียบเทียบจริงสักครั้ง โดยพื้นฐานแล้วเราก็จะเชี่ยวชาญศิลปะในการแยกแยะวอชและดรายได้อย่างรวดเร็ว ง่ายมาก~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
