“การสกัดแบบเบลม 30 วินาทีกับ 60 วินาที ให้รสชาติกาแฟต่างกันมากแค่ไหน?” นี่คือคำถามที่เพื่อนคนหนึ่งถาม Front Street Coffee เมื่อวานนี้ บอกเลยว่าคำถามนี้น่าสนใจทีเดียว!อย่างที่ทุกคนทราบกันดี การเบลมเป็นกาแฟดริปขั้นตอนหนึ่งที่มักมีเป็นประจำ วิธีการก็คือก่อนที่จะเริ่มเทน้ำจริง เราจะเทน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อยลงไปก่อนเพื่อทำให้ชั้นผงกาแฟเปียก แล้วหยุดรอประมาณ 30 วินาที ในการทำกาแฟ การมีขั้นตอนนี้เข้ามาช่วยสามารถเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัดกาแฟได้อย่างมาก และเพิ่มสารที่ละลายออกมาจากกาแฟ พูดง่ายๆ ก็คือทำให้กาแฟที่ชงออกมามีรสชาติเข้มข้นขึ้นนั่นเองFront Street Coffee เคยทดสอบเรื่องนี้โดยเฉพาะ โดยใช้เมล็ดกาแฟและพารามิเตอร์การสกัดที่เหมือนกันทุกประการ ปรากฏว่ากาแฟที่เบลม 30 วินาทีมีอัตราการสกัดสูงกว่ากาแฟที่ไม่เบลมอยู่มาก และความต่างทางรสชาติก็ทำให้มือใหม่แยกแยะทั้งสองออกได้ในคำเดียว เห็นได้ชัดว่าอิทธิพลของการเบลมต่อกาแฟดริปนั้นไม่อาจมองข้ามได้เลย“แต่ถ้าตามที่ Front Street Coffee บอกข้างต้น งั้นการเบลม 60 วินาทีก็ต้องได้ผลดีกว่า 30 วินาทีสิ?” นี่คือเหตุผลที่ลูกค้าเพื่อนเมื่อวานถามคำถามตอนเปิดเรื่องดีมาก! ในเมื่อมีเพื่อนถามมาด้วยความจริงใจ งั้นต่อไปก็ให้ Front Street Coffee ทำการเปรียบเทียบการชงมาแบ่งปันให้ทุกคนได้รู้กันว่า ระหว่างกาแฟที่เบลม 30 วินาทีกับ 60 วินาทีนั้น แท้จริงแล้วมีความแตกต่างกันแบบไหนในการชงครั้งนี้ Front Street Coffee จะใช้เมล็ดกาแฟ 3 ตัวที่มีความสดต่างกันมาเปรียบเทียบ! ได้แก่ เมล็ดกาแฟสดที่ห่างจากเวลาคั่วออกเตาเพียง 3 วัน เมล็ดกาแฟในช่วงรสชาติที่ดีที่สุดที่ห่างจากเวลาออกเตา 15 วัน และเมล็ดกาแฟที่ห่างจากเวลาออกเตา 30 วันจากนั้น Front Street Coffee จะใช้เมล็ดกาแฟแต่ละตัวชงออกมาสองกา โดยกาหนึ่งเบลมตามปกติ 30 วินาที อีกกาหนึ่งเบลม 60 วินาที สุดท้ายก็วัดอัตราการสกัดและชิมรสชาติเพื่อเปรียบเทียบความต่างระหว่างกัน และเนื่องจากเมล็ดทั้งสามตัวคั่วระดับกลางอ่อน ดังนั้นพารามิเตอร์อื่นนอกจากเวลาเบลมจึงเหมือนกันทั้งหมด! ดังนี้:ระดับการบด: Ek43 ระดับ 10 ตะแกรงเบอร์ 20 ร่อนผ่าน 75% บดละเอียดเท่าน้ำตาลทรายอุปกรณ์ช่วย: หัวสเปรย์ดริป(ลดอิทธิพลจากมนุษย์ต่อการชง)งั้นขั้นตอนการชงเราข้ามไปเลย พอ Front Street Coffee ชงกาแฟออกมาแล้วก็ทำการชิมและวัดอัตราการสกัด ผลสุดท้ายที่ได้มีดังนี้:กลุ่มคั่ว 3 วัน: เบลม 30 วินาที อัตราการสกัด 19.95%; เบลม 60 วินาที อัตราการสกัด 20.33%กลุ่มคั่ว 15 วัน: เบลม 30 วินาที อัตราการสกัด 20.21%; เบลม 60 วินาที อัตราการสกัด 20.49%กลุ่มคั่ว 30 วัน: เบลม 30 วินาที อัตราการสกัด 20.37%; เบลม 60 วินาที อัตราการสกัด 20.58%จะเห็นได้ว่าไม่ว่าจะกลุ่มไหน การเบลม 60 วินาทีก็มีอัตราการสกัดสูงกว่าการเบลม 30 วินาทีจริง แต่ความต่างระหว่างกันนั้นน้อยกว่าที่ทุกคนคิด ไม่มากเท่าไหร่ และความต่างทางรสชาติก็เช่นกัน กาแฟที่เบลม 60 วินาทีจะเข้มข้นกว่าที่เบลม 30 วินาทีนิดเดียว แต่ไม่เข้มกว่ามากถึงแม้จะต่างกันที่เวลาเบลม 30 วินาทีเหมือนกัน แต่ผลการทดลองของ “0 วินาทีกับ 30 วินาที” กับ “30 วินาทีกับ 60 วินาที” บอกได้เลยว่าต่างกันสุดขั้ว การเปรียบเทียบแบบแรกมือใหม่สามารถแยกแยะได้อย่างแม่นยำแม้ทดสอบแบบไม่ดู ส่วนแบบหลังต้องให้บาริสต้าชิมอย่างละเอียดจึงจะแยกแยะสองออกจากกันได้(ยกเว้นกลุ่มแรก กลุ่มแรกจะชัดเจนกว่า)สาเหตุก็เพราะว่าเอฟเฟกต์ของการเบลมที่เราต้องการนั้น สำเร็จไปเกือบหมดแล้วในเวลาเพียง 30 วินาทีเหตุผลที่การเบลมช่วยเพิ่มอัตราการสกัดกาแฟได้นั้น หลักๆ อยู่ที่มันทำให้ผงกาแฟพองตัวและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมระหว่างการคั่วออกมาการสกัดกาแฟเกิดขึ้นจากความต่างของระดับความเข้มข้น! เมื่อน้ำร้อนสัมผัสกับผงกาแฟ สารรสชาติในผงกาแฟจะเคลื่อนย้ายไปสู่น้ำที่มีความเข้มข้นต่ำกว่าเนื่องจากความต่างของความเข้มข้น และในกระบวนการนี้จะมีปัญหาที่เราต้องเผชิญ นั่นคือน้ำไม่สามารถเข้าไปด้านในผงกาแฟเพื่อสัมผัสกับสารรสชาติภายในได้ทันทีเพราะคาร์บอนไดออกไซด์ภายในผงกาแฟจะถูกปล่อยออกอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสน้ำร้อน ซึ่งจะชะลอความเร็วในการที่น้ำร้อนจะไปถึงภายในผงกาแฟ ถ้าเริ่มเทน้ำสกัดปริมาณมากตอนที่น้ำยังไม่ทำให้ผงกาแฟเปียกทั่วถึง ก็จะทำให้น้ำร้อนจำนวนมากไม่สามารถสกัดสารรสชาติในกาแฟออกมาได้อย่างเต็มที่ดังนั้นเราจึงต้องอาศัยการเบลมเพื่อทำให้คาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมา ด้วยการใช้น้ำร้อนส่วนน้อยทำให้ผงกาแฟเปียกก่อน ให้คาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออก น้ำร้อนซึมเข้าไปด้านใน จากนั้นน้ำร้อนที่ตามมาจึงจะละลายสารรสชาติในผงกาแฟออกมาได้ดีขึ้น การสกัดจึงสม่ำเสมอและมีประสิทธิภาพมากขึ้นแต่เวลาที่น้ำร้อนใช้ทำงานนี้จะเปลี่ยนไปตามสภาพของเมล็ดกาแฟและพารามิเตอร์ที่ใช้ เชื่อว่าเพื่อนๆ หลายคนคงเห็นจากผลการทดลองที่ Front Street Coffee แบ่งปันข้างต้นแล้วว่า กลุ่มแรกที่เปรียบเทียบมีอัตราการสกัดต่างกันมากที่สุด แล้วยิ่งต่อจากนี้ความต่างระหว่างกาแฟก็ยิ่งน้อยลงนี่เป็นเพราะเมล็ดกาแฟที่ใช้ในกลุ่มแรกสดที่สุด มีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์มากที่สุด จึงต้องใช้เวลาเบลมนานขึ้นเพื่อปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ในผงกาแฟออกมา ความต่างระหว่างกาแฟสองกาในกลุ่มแรกจึงค่อนข้างมาก นอกจากนี้ ระดับการคั่ว ความหนาแน่น พารามิเตอร์การสกัด ล้วนมีผลต่อเวลาที่ต้องใช้ในการเบลมแต่ถ้าต้องไล่เทียบทีละตัวแล้วหาช่วงเวลาเบลมที่เหมาะสม สำหรับมือใหม่แล้วความยากคงจะสูงไปหน่อย ดังนั้นโดยทั่วไป Front Street Coffee จะแนะนำให้มือใหม่เริ่มใช้เวลา “30 วินาที” ในการเบลม ซึ่งเป็นแผนการเบลมที่ค่อนข้างปลอดภัย มันไม่สั้นเกินไปจนทำให้การปล่อยก๊าซไม่เพียงพอ และไม่นานเกินไปจนเสียเวลา ขอแค่ใช้พารามิเตอร์ถูกต้อง เวลานี้ก็ยังทำให้กาแฟได้รับการสกัดอย่างเต็มที่และเมื่อเราชงกาแฟอร่อยได้อย่างสม่ำเสมอแล้ว ค่อยเริ่มเรียนความรู้ขั้นสูงก็ยังไม่สาย แน่นอนว่า ถ้าตอนนี้มีความต้องการอยู่แล้ว ก็สามารถคลิก《ประตูวิเศษ》เพื่อไปดูต่อได้เลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
