ในฐานะคนกว่างโจวแท้ๆ พอเห็นแอปเปิลกองเป็นภูเขากินไม่หมดแบบนี้ ปกติ Front Street Coffee จะเอาไปต้มซุปเป็นอันดับแรก แต่จู่ๆ ก็มีเพื่อนคนหนึ่งบอกว่าน้ำที่ต้มจากแอปเปิลสามารถใช้แทนน้ำเปล่าธรรมดาในการชงกาแฟได้ แถมว่ากันว่ารสชาติอร่อยจนแทบไม่เชื่อ! จริงเหรอ???
จากการสอบถามของ Front Street Coffee วิธีเล่นแบบนี้จริงๆ แล้วเพิ่งเกิดขึ้นไม่นาน แค่ประมาณเดือนกว่ามานี้เองที่เริ่มฮิตในวงการ ชาวเน็ตจะหั่นแอปเปิลเป็นชิ้นหรือเป็นแว่น เติมน้ำแล้วต้มสักสองสามนาที ตักออกมา จากนั้นก็ชงตามขั้นตอนปกติของกาแฟดริป แม้ว่าทุกคนจะเลือกเมล็ดกาแฟต่างกันและวิธีชงก็แตกต่างกันบ้าง แต่จากผลลัพธ์ที่ออกมา คนส่วนใหญ่ที่ลองแล้วต่างก็ให้คำชม มันได้ผลดีขนาดนั้นเลยเหรอ?
เมื่อพิจารณาว่ารสของแอปเปิลเองเป็นแนวนุ่มหอม น้ำแอปเปิลที่ต้มออกมาจะเปรี้ยวเล็กน้อย หวานฉ่ำ โดยรวมโทนเบา ดังนั้นถ้าอยากได้สัมผัสกาแฟที่ละเอียดอ่อน ควรจับคู่กับเมล็ดกาแฟที่คั่วไม่เข้มมากนัก อย่างแรกเพื่อไม่ให้กลิ่นผลไม้ถูกกลบ อย่างที่สองเพื่อให้ความเปรี้ยวของน้ำแอปเปิลและน้ำกาแฟผสานออกมาได้กลมกล่อม จึงจะได้ผลการสกัดที่เหมาะยิ่งขึ้น
ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้ Sidamo Santa Vini จากเอธิโอเปีย เมล็ดนี้คั่วระดับกลางอ่อน หลังชงมีโทนผลไม้เขตร้อนอย่างฝรั่ง มะม่วงแห้ง ส้ม
เตรียมวัสดุ: แอปเปิล 1 ผล, น้ำดื่ม 300 มล., หม้อต้มสุขภาพ (หม้อต้ม+เตาให้ความร้อน) และเมล็ดกาแฟ Santa Vini 15 กรัม พารามิเตอร์กาแฟดริปมีดังนี้:
เทคนิคการชง: สามช่วง
ขั้นแรก หั่นแอปเปิลเป็นชิ้นเล็ก เทน้ำอุณหภูมิปกติ 300 มล. ลงไปเริ่มให้ความร้อน พอเดือดแล้วต้มต่อ 5 นาที (เนื่องจากเนื้อแอปเปิลจะดูดน้ำระหว่างต้ม Front Street Coffee แนะนำให้เตรียมน้ำไว้มากหน่อย)
ขั้นที่สอง ระหว่างรอน้ำแอปเปิลต้ม เราชั่งเมล็ดกาแฟก่อน แล้วบดเป็นผงเทลงในกระดาษกรองที่ทำให้เปียกแล้ว
ขั้นที่สาม น้ำแอปเปิลที่ต้มเสร็จเทลงในกาต้มดริปทันที พออุณหภูมิลดลงถึง 90 องศา ก็เริ่มจับเวลาแล้วเทน้ำได้
ขั้นที่สี่ อันดับแรกเทน้ำวนเป็นวงกลม 30 กรัม พัก 30 วินาที ช่วงที่สองรักษาสายน้ำระดับกลางและตั้งตรงเทวนเป็นวงใหญ่ 100 กรัม (เครื่องชั่งจับเวลาแสดง 130 กรัม) ยกกองผงให้สูงที่สุดเท่าที่ทำได้ รอให้น้ำกาแฟใกล้ไหลหมด เวลาประมาณ 1 นาที 10~15 วินาที เทช่วงที่สามด้วยสายน้ำเล็กวนเป็นวงเล็ก 95 กรัม ระดับน้ำจะเสมอกับกองผง ใช้เวลารวม 2 นาที 05 วินาที
Front Street Coffee สังเกตพบว่า น้ำกาแฟ Santa Vini ที่ชงด้วยน้ำแอปเปิลจะขุ่นเล็กน้อย ได้กลิ่นหอมสดชื่นของเปลือกแอปเปิลและกลิ่นน้ำตาลทรายอ่อนๆ เมื่อเทียบกันแล้ว เวอร์ชันดริปที่ชงด้วย Nongfu Spring เนื้อสัมผัสใสกว่าอย่างเห็นได้ชัด สีก็เข้มลึกกว่า น้ำกาแฟส่งกลิ่นหอมคาราเมล ดอกไม้ และส้มหวาน
กาแฟน้ำแอปเปิล: เข้าปากก่อนอื่นได้ความเปรี้ยวหวานจากน้ำแอปเปิล ความรู้สึกเป็นน้ำผลไม้ชัดเจนมาก จากนั้นมีเสาวรส มะม่วง และกลิ่นไวน์หมักบางๆ กระจายในปาก แต่ความเข้มข้นไม่สูงนัก จึงยังได้รสแอปเปิลเป็นหลัก พออุณหภูมิค่อยๆ ลดลง ความเปรี้ยวชัดขึ้น กลิ่นของกาแฟเองกลับไม่ได้แสดงออกมา ความหลากหลายก็ขาดไปบ้าง
กาแฟหนึ่งถ้วยประกอบด้วยน้ำประมาณ 98% ค่า pH ของน้ำเป็นตัวกำหนดการแสดงออกของรสกาแฟในระดับหนึ่ง เมื่อเทียบกับ Nongfu Spring ทั่วไป น้ำแอปเปิลมีฤทธิ์เป็นกรดอ่อน จึงลดการปล่อยสารบางชนิดในกาแฟ และใน Santa Vini ที่ Front Street Coffee เลือก เพราะลดกลิ่นหอมช่วงกลางถึงปลายลง จึงทำให้รสกาแฟถูกกลิ่นแอปเปิลกลบไป
เนื่องจากน้ำแอปเปิลรอบแรกเข้มข้นเกินไปจนกลบรสกาแฟ ซึ่งน่าจะมาจากการต้มนานเกินไป ตรงนี้เราจึงปรับเป็นต้มต่อ 3 นาทีหลังเดือดให้ยังคงเดือดปุดๆ นอกจากนี้ เพื่อให้รสของ Yirgacheffe แสดงออกมาหมด Front Street Coffee จึงแบ่งการเทน้ำแบบสามช่วงออกเป็นสี่ช่วง (30 กรัม+65 กรัม+65 กรัม+65 กรัม) เทตามลำดับ
เทคนิคการเทน้ำ: สี่ช่วง
เทน้ำแอปเปิล 30 กรัมก่อน พัก 30 วินาที ระหว่างรอการปล่อยก๊าซได้กลิ่นหอมสดชื่นของแอปเปิลและส้มไปพร้อมกัน หลัง 30 วินาที เริ่มเทช่วงที่สองด้วยสายน้ำตรงๆ ใหญ่ขึ้น 65 กรัม พร้อมยกกองผงทั้งหมดให้สูง ใช้เวลาประมาณ 45 วินาทีเทเสร็จ แล้วรอน้ำกาแฟกรองลง พอระดับน้ำลดลงจนใกล้แห้ง เริ่มเทช่วงที่สาม 65 กรัม ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ จนเทน้ำรวมทั้งหมด 225 กรัมเสร็จ
เพื่อเล่นให้สนุกสุดรอบเดียว Front Street Coffee สุดท้ายยังเอา Panama·Boquete Geisha มาลองชงกาแฟน้ำแข็งด้วยน้ำแอปเปิลอีกหนึ่งแก้ว พารามิเตอร์มาตรฐานตามที่ร้านกำหนด: เมล็ดกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำต่อน้ำแข็ง 1:10:5 อุณหภูมิน้ำ 91องศา เครื่องบด EK43s 9.5 ขีด เทน้ำสามช่วง
สุดท้าย Front Street Coffee ชิม "Geisha เครื่องดื่มพิเศษ" แก้วนี้แล้วพบว่าน้ำแอปเปิลชงแบบน้ำแข็งได้ผลดีมากเช่นกัน ความหวานหอมของแอปเปิลเด่นเป็นพิเศษเข้าปากเหมือนเติมน้ำตาลเลยด้วยการเสริมของน้ำแข็ง ความเปรี้ยวส้มและกลิ่นดอกไม้บางๆ ของ Geisha ก็กระจายออกมา โดยรวมสดชื่นและฉ่ำน้ำต้องบอกเลยว่าเป็นประสบการณ์ที่พิเศษมากจริงๆ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
