เป็นที่ทราบกันดีว่าการชงกาแฟแบบดริปนั้นมีดริปเปอร์ให้เลือกหลากหลายรูปแบบมาก นอกจากรูปทรงที่แตกต่างกันแล้ว วัสดุของดริปเปอร์ก็ยังมีให้เลือกหลากหลายเช่นกัน และดริปเปอร์ที่ทำจากวัสดุต่างกันก็ส่งผลต่อการสกัดกาแฟแตกต่างกันด้วย เมื่อเร็ว ๆ นี้มีเพื่อนคนหนึ่งได้ทดลองเปรียบเทียบด้วยตัวเองแล้วพบว่า กาแฟที่ชงด้วยดริปเปอร์เซรามิกจะมีรสขมน้อยกว่ากาแฟที่ชงด้วยดริปเปอร์รุ่นเดียวกันที่ทำจากวัสดุอื่น เขาจึงรู้สึกสับสนมากว่า "ทั้งที่พารามิเตอร์เหมือนกันทุกอย่าง แต่ทำไมกาแฟที่ชงด้วยดริปเปอร์เซรามิกถึงมีรสขมน้อยกว่ากัน?"หากอยากรู้คำตอบของคำถามนี้ ก่อนอื่นเราต้องเข้าใจก่อนว่าวัสดุของดริปเปอร์ส่งผลต่อการสกัดอย่างไร! Front Street Coffee เพิ่งได้แชร์ไปเมื่อไม่นานนี้ว่า เหตุผลหลักที่ดริปเปอร์ที่ทำจากวัสดุต่างกันให้ผลการสกัดที่แตกต่างกันก็คือ ค่าความจุความร้อนจำเพาะและค่าการนำความร้อนของแต่ละวัสดุนั้นไม่เหมือนกันนั่นเอง!สิ่งที่เรียกว่าค่าการนำความร้อนนั้น หมายถึง "ความเร็ว" ในการถ่ายเทความร้อนระหว่างวัสดุ วัตถุสองสิ่งที่สัมผัสกันจะในที่สุดก็จะมีอุณหภูมิเท่ากัน เมื่อค่าการนำความร้อนยิ่งสูง ความเร็วในการถ่ายเทความร้อนก็จะยิ่งเร็ว เมื่อค่าการนำความร้อนยิ่งต่ำ ความเร็วในการถ่ายเทความร้อนก็จะยิ่งช้าส่วนสิ่งที่เรียกว่าค่าความจุความร้อนจำเพาะนั้น หมายถึงความจุความร้อนของสารต่อหนึ่งหน่วยมวล ความสูงต่ำของค่าความจุความร้อนจำเพาะเป็นตัวกำหนดความเร็วในการเพิ่มขึ้นและลดลงของอุณหภูมิของสาร เมื่อค่าความจุความร้อนจำเพาะยิ่งสูง ความเร็วในการเพิ่มอุณหภูมิของสารก็จะยิ่งช้า เพราะมันต้องดูดซับความร้อนในปริมาณที่มากกว่าจึงจะเปลี่ยนอุณหภูมิได้แต่ในขณะเดียวกันความเร็วในการระบายความร้อนของมันก็จะช้าลงด้วยเช่นกัน และในทางกลับกันก็เช่นกันวัสดุต่างชนิดกันมีค่าการนำความร้อนและค่าความจุความร้อนจำเพาะที่แตกต่างกัน สิ่งเหล่านี้ร่วมกันกำหนดว่าความสามารถในการดูดซับความร้อนของดริปเปอร์จะสูงหรือต่ำ ในกรณีที่ไม่ได้อุ่นเครื่องอย่างเพียงพอ ดริปเปอร์จะดูดอุณหภูมิจากน้ำร้อนที่ใช้ชงเพื่อให้ตัวเองมีอุณหภูมิเท่ากับน้ำร้อน เมื่อดริปเปอร์มีค่าการนำความร้อนยิ่งสูง มันก็จะดูดอุณหภูมิจากน้ำร้อนได้เร็วขึ้น เมื่อดริปเปอร์มีค่าความจุความร้อนจำเพาะยิ่งสูง มันก็จะดูดอุณหภูมิจากน้ำร้อนได้มากขึ้น และในทางกลับกันก็เช่นกัน!ระดับอุณหภูมิของน้ำส่งผลโดยตรงต่อประสิทธิภาพการสกัดในขณะชง ยิ่งอุณหภูมิของน้ำสูง ประสิทธิภาพการสกัดก็ยิ่งสูง ยิ่งอุณหภูมิของน้ำต่ำ ประสิทธิภาพการสกัดก็ยิ่งต่ำ กล่าวคือ เมื่อดริปเปอร์มีทั้งค่าความจุความร้อนจำเพาะและค่าการนำความร้อนที่ค่อนข้างสูง ในกรณีที่ไม่ได้อุ่นเครื่อง มันจะมีความสามารถในการดูดซับความร้อนที่แข็งแกร่งมาก และจะ "ปล้น" อุณหภูมิจากน้ำร้อนไป "เติมเต็ม" ให้ตัวเองมากขึ้น!เมื่ออุณหภูมิของน้ำลดลง ประสิทธิภาพการสกัดของน้ำร้อนก็จะลดลงตามไปด้วย ดังนั้นจึงทำให้ปริมาณสารกาแฟที่ละลายออกมาลดลงด้วย รสชาติจึงเกิดความแตกต่างขึ้นและดริปเปอร์เซรามิกก็เป็น "ตัวละคร" แบบนี้เอง ในกรณีที่ไม่ได้อุ่นเครื่อง มันจะมีความสามารถในการดูดซับความร้อนที่ยอดเยี่ยมมาก ซึ่งจะทำให้อุณหภูมิของน้ำร้อนลดลง สารที่ละลายออกมาจึงน้อยกว่าดริปเปอร์วัสดุอื่นเมื่อเทียบกัน ดังนั้นภายใต้พารามิเตอร์และวิธีการชงที่เหมือนกันทุกประการ กาแฟที่ชงด้วยดริปเปอร์เซรามิกจึงมีรสขมน้อยกว่ากาแฟที่ชงด้วยดริปเปอร์วัสดุอื่น แต่ไม่ใช่แค่รสขมเท่านั้น อันที่จริงรสชาติทั้งหมดต่างก็ลดลง เพียงแต่รสขมนั้นเด่นชัดกว่าจึงสังเกตเห็นได้ชัดเป็นพิเศษดังนั้นเมื่อเราใช้ดริปเปอร์เซรามิก ควรอุ่นถ้วยด้วยน้ำร้อนก่อนชง เพื่อให้มั่นใจว่าอุณหภูมิของน้ำร้อนจะไม่ลดลงเพราะได้รับผลกระทบจากดริปเปอร์เซรามิก ในขณะเดียวกันดริปเปอร์เซรามิกที่อุ่นแล้วก็จะให้ความสามารถในการเก็บรักษาความร้อนได้ยาวนานเนื่องจากค่าความจุความร้อนจำเพาะที่สูง ทำให้อุณหภูมิของเหลวในดริปเปอร์ลดลงได้ช้าลง แต่สิ่งนี้ก็เป็นจุดที่ต้องระวังมากที่สุดเช่นกัน การรักษาอุณหภูมิให้สูงอย่างต่อเนื่องจะทำให้ประสิทธิภาพการสกัดเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกัน ทุกคนควรปรับพารามิเตอร์ให้เหมาะสมโดยพิจารณาจากรสชาติของกาแฟด้วยนะคะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
