โลกของกาแฟไม่เคยขาดนวัตกรรม เรามักเห็นการเล่นสนุกกับวัตถุดิบต่าง ๆ เช่น การจับคู่มะพร้าว+กาแฟ ที่สามารถแยกและประกอบเป็นรูปแบบต่าง ๆ ได้ ทั้งอเมริกาโน่มะพร้าวสดที่ใช้น้ำมะพร้าว+เอสเพรสโซ่ ลาเต้มะพร้าวสดที่ใช้น้ำมะพร้าวข้น+เอสเพรสโซ่ หรือเครื่องดื่มเย็นพิเศษมะพร้าว+โคลด์บรูว์... สรุปคือการนำวัตถุดิบธรรมดามาซ้อนทับกันจนเกิดรสชาติใหม่ ๆ
แต่เมื่อวานนี้ Front Street Coffee ค้นพบวิธีการ "สายดาร์ก" อีกหนึ่งวิธีที่เป็นการผสมผสานของสองสิ่งเช่นกัน นั่นคือการชงกาแฟด้วยน้ำมะพร้าว โปรดสังเกตว่านี่ไม่ใช่การเติมน้ำมะพร้าวลงในกาแฟดำที่ชงเสร็จแล้ว และไม่ใช่การนำมาผสมกับกาแฟสำเร็จรูป (ฟรีซดราย) แต่เป็นการใช้น้ำมะพร้าวแทนน้ำเปล่าธรรมดาในการชงผงกาแฟบดสด
ตอนแรก Front Street Coffee ขมวดคิ้วรู้สึกว่าค่อนข้างรับไม่ได้ แต่พอคิดอีกที ในเมื่อไก่มะพร้าวก็ยังต้มแล้วดื่มได้ ดังนั้นการนำมาต้มแล้วชงกาแฟก็ดูจะไม่เสียหาย อีกทั้งบางคนที่มีประสบการณ์ก็ให้คำวิจารณ์ในแง่บวกด้วย เพื่อหาคำตอบ Front Street Coffee วันนี้จะมาลองค้นหาคำตอบกัน
การเตรียมวัตถุดิบ
หนึ่งแก้วกาแฟดริปมากกว่า 98% คือน้ำ ดังนั้นการใช้น้ำอะไรชงจึงส่งผลอย่างมากต่อรสชาติสุดท้ายของกาแฟ น้ำมะพร้าวก็เช่นกัน ตรงนี้ Front Street Coffee เลือกใช้มะพร้าวสด เพราะไม่เพียงแต่น้ำอุดมสมบูรณ์เท่านั้น ยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุต่าง ๆ กลิ่นหอมและรสสัมผัสหวานละมุนมาก แน่นอนว่าถ้าอยากสะดวกกว่านี้ก็สามารถซื้อน้ำมะพร้าวแบบกล่องสำเร็จรูปได้เลย เลือกแบรนด์ตามใจชอบ
รสชาติของน้ำมะพร้าวหอมหวาน Front Street Coffee เห็นว่าเมล็ดกาแฟที่จะจับคู่ด้วยไม่ควรเข้มเกินไปและไม่ควรอ่อนเกินไป เพราะกาแฟที่คั่วเข้มเกินไปจะกลบกลิ่นหอมสดชื่นของมะพร้าว ส่วนเมล็ดที่คั่วอ่อนเกินไปมักแสดงความเป็นกรดรุนแรง จับรสของน้ำมะพร้าวได้ยาก
ยกตัวอย่างเมนูของ Front Street Coffee เราสามารถเลือก Sidamo Alo, Huakui, Strawberry Candy, Tarrazu, Hacienda La Esmeralda Diamond Mountain, Gesha Village Chaka และอื่น ๆ ตรงนี้ใช้ Sidamo Alo ของ Front Street Coffee เป็นตัวอย่าง ซึ่งผ่านการแปรรูปด้วยวิธีตากแห้งแบบดั้งเดิม จัดอยู่ในระดับคั่วอ่อนถึงกลาง เมื่อชงแล้วมีรสชาติของดอกมัคนอเลีย มะม่วง ส้ม และสตรอว์เบอร์รี
เตรียมวัตถุดิบ: มะพร้าว 3 ลูก เตาให้ความร้อน เมล็ดกาแฟ Sidamo Alo 15 กรัม เมื่อรวมกับประสบการณ์เสี่ยงตายในอดีตของ Front Street Coffee แล้ว หากอยากให้น้ำผลไม้และกาแฟเสริมกันและกัน เราต้องควบคุมความเข้มข้นให้ดี ไม่ให้รสกาแฟเข้มข้นเกินไป ดังนั้นอัตราส่วนผงต่อน้ำจึงกำหนดไว้ที่ 1:16 และเพื่อเพิ่มอัตราการปลดปล่อยสารให้กลิ่นรส Front Street Coffee วางแผนแบ่งปริมาณน้ำทั้งหมดออกเป็น 4 รอบในการริน พารามิเตอร์เฉพาะมีดังนี้:
เมล็ดกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:16
อุณหภูมิน้ำ: 91～92 องศา
ระดับการบด: EK43s-10 ระดับ/C40-24 ระดับ (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 80%)
ดริปเปอร์: V60
วิธีชง: แบบสี่รอบ
ใช้เครื่องมือเฉพาะเปิดมะพร้าว 3 ลูก แล้วเทน้ำทั้งหมดลงในกาต้มน้ำดริป ตั้งไฟจนใกล้เดือด จากนั้นรอให้อุณหภูมิลดลงถึง 91～92 องศา
ชั่งเมล็ดกาแฟ 15 กรัม บดให้ละเอียดเท่าน้ำตาลทราย เทลงในกระดาษกรองที่เปียกน้ำแล้วเคาะเบา ๆ ให้เรียบ
เริ่มด้วยการเบลม รินเป็นวงกลม 30 กรัม รอ 30 วินาที ตอนนี้จะได้กลิ่นหอมสดชื่นของมะพร้าวจาง ๆ รอบที่สองใช้น้ำ потокแรงขึ้น รินเป็นวงกลมจากด้านในออกด้านนอก 90 กรัม (นาฬิกาจับเวลาจอแสดง 120 กรัม) จุดที่รินสามารถยกให้สูงขึ้นได้เล็กน้อย
เมื่อน้ำมะพร้าวใกล้จะไหลหมด เผยให้เห็นเบดผงกาแฟ เวลาจะอยู่ประมาณ 55 วินาที～1 นาที 05 วินาที ตอนนี้ใช้น้ำไหลเบา ๆ รินเป็นวงกลมแคบ ๆ 60 กรัมในรอบที่สาม จากนั้นรอให้น้ำมะพร้าวไหลหมดอีกครั้ง สุดท้ายคือรินจุดเดียวตรงกลาง 60 กรัมในรอบสุดท้าย ใช้เวลาทั้งหมด 2 นาที 10 วินาที
Front Street Coffee สังเกตว่ากาแฟที่ชงด้วยน้ำมะพร้าวดูขุ่นเล็กน้อย ได้กลิ่นหอมไหม้ของน้ำตาลมะพร้าวและกาแฟ แต่เมื่อเข้าปาก สิ่งแรกที่สัมผัสได้ไม่ใช่รสกาแฟ แต่เป็นรสเค็มของน้ำมะพร้าว ซึ่งน่าจะเกิดจากการให้ความร้อน หลังจากชิมคำแรกจนชินแล้วรสชาติของ Alo เริ่มปรากฏขึ้น ดื่มแล้วได้โทนส้ม สับปะรด และพีช แต่ภายใต้การทำงานของน้ำมะพร้าว กลับไม่ค่อยชัดเจนนัก รู้สึกเหมือนเป็นกาแฟรสมะพร้าวมากกว่า
กาแฟดริปเย็นน้ำมะพร้าว
ในเมื่อมาแล้ว ก็ต้องลุยต่อ เราลองชงกาแฟเย็นด้วยน้ำมะพร้าวอีกแก้ว พารามิเตอร์ยังคงใช้มาตรฐานของร้าน:
เมล็ดกาแฟ: 15 กรัม Sidamo Alo
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10
น้ำแข็ง: 75 กรัม
อุณหภูมิน้ำ: 91～92 องศา
ระดับการบด: EK43s-9.5 ระดับ/C40-22 ระดับ (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 82%)
ดริปเปอร์: V60
วิธีชง: แบบสามรอบ
ใส่น้ำแข็ง 75 กรัมลงในเหยือกด้านล่าง เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในดริปเปอร์ รอบแรก ใช้น้ำไหลเบา ๆ รินเป็นวงกลมเล็ก ๆ จากตรงกลางออกด้านนอก 30 กรัม รอ 30 วินาที หลังจาก 30 วินาที ใช้วิธีเดียวกันรินรอบที่สอง 60 กรัม น้ำที่รินไม่ควรรุนแรงเกินไป เพราะจะทำให้ชั้นผงกาแฟแตกได้ เมื่อกาแฟใกล้จะแห้ง ให้รินน้ำมะพร้าวที่เหลือ 60 กรัมทั้งหมดลงไป ตรวจสอบให้เวลาอยู่ในช่วง 1 นาที 50 วินาที～2 นาที
พูดตามตรง กาแฟเย็นที่ชงด้วยน้ำมะพร้าวสดไม่ได้มีความได้เปรียบด้านรสชาติมากนักกาแฟเมื่อเข้าปากคือรสมะพร้าวสด ความเปรี้ยวหวานของส้ม และความรู้สึกชาชัดเจนแต่ก็ดีที่มีน้ำแข็งช่วยเสริม จึงดื่มแล้วสดชื่นมาก เหมาะกับชาวกวางตุ้งที่ยังใส่เสื้อแขนสั้นอยู่
หลังจากการลองสองรอบ ไม่ว่าจะเป็นรสชาติหรือรสสัมผัส กาแฟที่ชงด้วยน้ำมะพร้าวโดยรวมถือว่าไม่ผ่านแต่ก็ไม่แย่ ลองเล่นสักหนึ่งสองครั้งพอสนุกได้ แต่ถ้าไล่ตามรสกาแฟ แล้วต้องซื้อมะพร้าวหรือน้ำมะพร้าวมาต้มให้ร้อนเพื่อทำดริป แล้วยังต้องสละเมล็ดกาแฟล้ำค่า Front Street Coffee เห็นว่าไม่จำเป็นเลย ไม่เพียงแต่ยากที่จะได้ผลลัพธ์ในอุดมคติ แต่กาต้มน้ำดริปที่ใช้แล้วยังต้องล้างหลายครั้ง ถือว่ายุ่งยากอยู่ไม่น้อย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
