เพื่อนมือใหม่หลายคนมักเจอปัญหานี้เวลาชงกาแฟแบบเทน้ำหลายรอบ นั่นก็คือ--"น้ำร้อนควรจะเทตอนไหน"ที่เรียกว่าเทน้ำหลายรอบนั้น หมายถึงวิธีที่ต้องแบ่งน้ำร้อนที่ใช้ในกระบวนการชงกาแฟออกเป็นหลายครั้งในการเท ตัวอย่างเช่น การเทสามรอบที่ Front Street Coffee ใช้บ่อยก็เป็นวิธีการเทน้ำหลายรอบแบบฉบับทั่วไป และเมื่อใช้การชงแบบหลายรอบ จังหวะการเทน้ำในรอบที่สามและรอบถัดไปก็เป็นจุดที่เป็นปัญหา นั่นคือ ควรเทก่อนที่น้ำร้อนรอบก่อนหน้าจะไหลหมด หรือควรเทหลังจากที่น้ำร้อนรอบก่อนหน้าไหลหมดแล้วบล็อกเกอร์แต่ละคนแชร์จังหวะการเทน้ำไม่เหมือนกัน และในเนื้อหาที่ Front Street Coffee แชร์ยังสลับใช้ไปมาอีกด้วย จึงทำให้เพื่อนหลายคนสับสน ไม่รู้ว่าควรจะเริ่มเทน้ำร้อนรอบถัดไปตอนไหนแต่จริง ๆ แล้ว เรื่องนี้ไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่ทุกคนคิด ถ้าแบ่งไม่กี่รอบ ผลกระทบก็ไม่ได้มากนัก และถ้าอยากรู้ว่าน้ำร้อนควรเทตอนไหน เราเพียงแค่ต้องเข้าใจว่าการเทน้ำร้อนในจังหวะที่ต่างกันจะส่งผลต่อการสกัดอย่างไรก็พอ ครั้งนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์จากการปฏิบัติจริงให้ทุกคนได้รู้ว่าจังหวะการเทน้ำที่ต่างกันจะส่งผลอย่างไรต่อกาแฟ และควรเลือกจังหวะเทน้ำร้อนอย่างไรครั้งนี้ Front Street Coffee จะใช้การเทสามรอบชงกาแฟสองกลุ่ม กลุ่มละสองกา แต่ละกาจะมีค่าบด อุณหภูมิน้ำ อัตราส่วนผงต่อน้ำ วิธีเทน้ำเหมือนกันทุกประการ ต่างกันแค่จังหวะการเทน้ำร้อนในรอบที่สาม กลุ่มหนึ่งเทตอนน้ำร้อนที่เทในรอบก่อนหน้าไหลจนใกล้จะหมดอีกกลุ่มหนึ่งเทหลังจากน้ำร้อนที่เทในรอบก่อนหน้าไหลหมดแล้ว มาดูกันว่าจังหวะการเทน้ำที่ต่างกันจะส่งผลอย่างไรต่อกาแฟ(ด้านซ้ายคือภาพอ้างอิงน้ำร้อนในดริปเปอร์ที่ซึมจนใกล้จะหมด)เพื่อลดผลกระทบจากการชงของมนุษย์ให้มากที่สุด Front Street Coffee ในการทดลองชงครั้งนี้จะใช้กาแฟดริปอุปกรณ์เสริม--หัว shower ดริปเปอร์ มันสามารถแบ่งสายน้ำร้อนที่เราเทได้ ทำให้ความแตกต่างของขนาดสายน้ำและแรงคนคนจะไม่ทำให้การสกัดแตกต่างกันอย่างชัดเจน（ถึงแม้ว่ามันก็ยังมีอยู่ แต่เมื่อเทียบกันแล้วก็ไม่มากขนาดนั้น)。เนื่องจากการทดลองครั้งนี้ไม่ได้ตัดสินรสชาติของกาแฟ Front Street Coffee จึงหยิบเมล็ดกาแฟมาสุ่มหนึ่งตัวเพื่อทำการทดลอง พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้ระดับการบด: Ek43 ระดับ 10อุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง: 92°Cกระบวนการชงของทั้งสี่กาโดยรวมเหมือนกัน คือเริ่มจากใช้น้ำร้อน 30ml ทำการ pre-infusion หรือการพักผงเป็นเวลา 30 วินาที เมื่อขั้นตอนการพักผงเสร็จสิ้น ใช้เวลา 20 วินาทีเทน้ำร้อนรอบที่สอง 120ml ตอนนี้เวลาจะมาอยู่ที่ 50 วินาที จากนั้นจึงเทน้ำร้อนรอบที่สาม 75ml ตามจุดต่าง ๆ ตามวัตถุประสงค์ของแต่ละกา โดยรอบที่สามจะควบคุมให้เทเสร็จภายใน 15 วินาทีเนื่องจากควบคุมอัตราการเทน้ำได้อย่างเหมาะสม ความเร็วการไหลของกาแฟทั้งสี่กาจึงถือว่าเหมือนกันทุกประการ น้ำร้อนที่เทในรอบที่สองของกาแฟทั้งสี่กาเกือบทั้งหมดจะใกล้หมดในนาทีที่ 1 วินาทีที่ 10 Front Street Coffee เลือกสองกาเทน้ำร้อนรอบที่สามในตอนนั้น ส่วนอีกสองกาจะเทน้ำร้อนรอบที่สามหลังจากน้ำร้อนในดริปเปอร์ไหลหมดแล้ว(เวลาที่ไหลหมดอยู่ที่นาทีที่ 1 วินาทีที่ 20 ทั้งหมด)，จากนั้นรอให้กาแฟดริปเสร็จ ก็เริ่มวัดอัตราการสกัดได้กาแฟสองกาที่เทน้ำร้อนรอบที่สามเร็วกว่า มีเวลาสกัดรวม 1 นาที 50 วินาที เมื่อวัดและคำนวณแล้ว อัตราการสกัดที่ 33°C อยู่ที่ 16.33% และ 16.88% ตามลำดับ ส่วนกาแฟสองกาหลังที่เทน้ำร้อนรอบที่สามหลังจากน้ำร้อนรอบที่สองไหลหมด มีเวลาสกัดรวม 2 นาทีพอดี อัตราการสกัดที่ 33°C อยู่ที่ 17.30% และ 17.58% ตามลำดับจะเห็นได้ว่า ถึงแม้พารามิเตอร์การสกัดและวิธีเทน้ำจะใกล้เคียงกัน แต่อัตราการสกัดก็ยังแตกต่างกันบ้างเพราะจังหวะการเทน้ำที่ต่างกัน สาเหตุที่ทำให้เกิดความแตกต่างนี้มีสองอย่าง อย่างหนึ่งคือเวลา อีกอย่างคือความเข้มข้นของของเหลวในกาแฟดริปทำไมจึงควรแบ่งเทน้ำหลายรอบ》" target="_blank" linktype="text">《กาแฟดริปทำไมจึงควรแบ่งเทน้ำหลายรอบ》บทความนี้ Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ว่า การแบ่งเทน้ำหลายรอบสามารถเพิ่มอัตราการสกัดได้อย่างมีประสิทธิภาพ เหตุผลก็เช่นเดียวกัน นั่นคือน้ำมีเวลาสัมผัสกับผงกาแฟมากขึ้น ในขณะเดียวกันความเข้มข้นของของเหลวที่สกัดกาแฟก็จะต่ำลงดังนั้น ทุกคนคงรู้แล้วว่าควรตัดสินใจจังหวะการเทน้ำอย่างไร เมื่ออยากให้กาแฟได้อัตราการสกัดมากขึ้น ก็เลือกเทน้ำร้อนรอบถัดไปหลังจากน้ำร้อนรอบก่อนหน้าไหลหมดได้ ตัวอย่างเช่น เพราะบดหยาบเกินไป อุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป ทำให้น้ำร้อนรอบก่อนหน้าไหลเร็วเกินไปและเสี่ยงต่อการสกัดไม่พอ เราก็สามารถรอให้น้ำร้อนไหลหมดก่อนแล้วค่อยเทรอบถัดไป หรือจะแบ่งการเทออกเป็นหลายรอบมากขึ้นเพื่อเพิ่มอัตราการสกัดของกาแฟให้สูงขึ้นอีกแต่ถ้าอยากยับยั้งการเพิ่มขึ้นของอัตราการสกัดอย่างเหมาะสม เช่นเมื่ออุณหภูมิน้ำสูงเกินไป บดละเอียดเกินไป น้ำร้อนรอบก่อนหน้าไหลช้าเพราะอุดตัน เมื่อเจอสถานการณ์ที่เสี่ยงต่อการสกัดมากเกินไปเหล่านี้ ก็เลื่อนจังหวะการเทน้ำให้เร็วขึ้นเล็กน้อย ในตอนที่น้ำร้อนที่เทในรอบก่อนหน้าเหลือในแก้วประมาณหนึ่งในสาม(หรือใกล้จะหมด)ก็สามารถเทน้ำร้อนรอบถัดไปได้สิ่งที่ต้องระวังคือ เพื่อนหลายคนอาจคิดว่าการรอนานขึ้นจะทำให้อุณหภูมิของน้ำร้อนและเบดผงลดลง ซึ่งกลับจะทำให้อัตราการสกัดลดลง แต่จริง ๆ แล้ว ผลกระทบจากอุณหภูมิไม่ได้มากขนาดนั้น ไม่เท่าเวลาและความเข้มข้นดังนั้นเราไม่จำเป็นต้องกังวลถึงผลกระทบจากอุณหภูมิที่ลดลงเพราะเวลาที่ยาวขึ้น~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
