ทำไมชาวอิตาลีจึง "ห้าม" ดื่มคาปูชิโน่ตอนบ่าย?

ในฐานะเครื่องดื่มที่ช่วยปลุกความสดชื่น กาแฟในสายตาของชาวอิตาลีนั้นถือเป็นสิ่งที่ศักดิ์สิทธิ์อย่างยิ่ง ได้รับความสำคัญจากคนท้องถิ่นเป็นอย่างมาก และพวกเขายังมีกฎและธรรมเนียมที่ไม่เป็นลายลักษณ์อักษรมากมายเกี่ยวกับการดื่มกาแฟ

ยกตัวอย่างเช่น เมื่อไม่นานมานี้ Front Street Coffee ได้ไปเจอคำกล่าวที่น่าสนใจทีเดียวว่า "ในอิตาลี คาปูชิโน่ดื่มได้แค่ตอนเช้าเท่านั้น ถ้าสั่งตอนบ่ายและตอนเย็นอาจโดนตำหนิได้" ต้องรู้ว่ากาแฟในสายตาของเรา คาปูชิโน่ก็แค่กาแฟนมธรรมดา ๆ ที่ธรรมดาสุด ๆ จะดื่มกี่โมงก็ได้ แล้วทำไมพอมาถึงประเทศแถบยุโรปที่เต็มไปด้วยวัฒนธรรมกาแฟแห่งนี้ กลับต้องมีข้อจำกัดเรื่องเวลาด้วยล่ะ?

คาปูชิโน่มีจุดเด่นอะไรบ้าง?

เมื่อเทียบกับกาแฟนมอื่น ๆ องค์ประกอบสำคัญสามข้อที่สุดในการทำคาปูชิโน่คือ ฟองนมหนา รสกาแฟเข้มข้น และเต็มสิบเอ็ดส่วน เพื่อให้กาแฟแสดงลักษณะข้างต้นออกมาพร้อมกัน ก่อนอื่นเราต้องตีฟองนมสดให้เป็นชั้นฟองหนา ๆ และทำให้เนียนละเอียด จากนั้นนำไปผสมกับเอสเปรสโซอย่างสม่ำเสมอ จนฟองล้นออกมาพ้นปากถ้วย ดูแล้วเหมือน "เบอร์เกอร์" ที่พองขึ้นมา กลมมนสวยงาม

ในด้านรสชาติ คาปูชิโน่ขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟที่ใช้ก่อน อันดับถัดมาคือน้ำนม สำหรับชาวอิตาลีแล้ว เมล็ดกาแฟคั่วเข้มที่สามารถให้ครีมาน้ำมันเข้มข้น เนื้อสัมผัสแน่น และหอมเข้มอมขมนั้นถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย คาปูชิโน่ที่ทำจากเมล็ดนี้มักจะหอมมันเข้มข้นกว่า

ดังนั้น เพื่อให้จำลองคาปูชิโน่ฉบับท้องถิ่นได้ดียิ่งขึ้น ตรงนี้จึงใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนคลาสสิกของ Front Street Coffee ในการสกัด โดยพารามิเตอร์หลังจากปรับแล้วคือผงกาแฟ 20 กรัม สกัด 28 วินาที ได้น้ำกาแฟ 39 กรัม จากนั้นตีฟองนมสด 150 กรัมให้ได้ฟองหนา 1.5 เซนติเมตร และผสมทั้งสองอย่างให้เข้ากันดี (ที่ท้องถิ่นไม่ค่อยใส่ใจเรื่องการลาเทหรือเรียกร้องวงแหวนทองคำมาตรฐาน ขอแค่ให้แน่ใจว่าฟองทั้งหมดอยู่บนกาแฟก็พอ)

คาปูชิโน่ที่ทำแบบนี้รสชาติจะเข้มข้นกว่าลาเต้มาก โดยเฉพาะสองคำแรกเกือบทั้งหมดเป็นความหอมไหม้และความขมของCrema รวมถึงความรู้สึกฟูเบาของชั้นฟองก้อนโต เหมือนได้กินมาร์ชเมลโลว์ที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมกาแฟ กว่าจะถึงคำที่สามจึงได้สัมผัสกับกาแฟนมที่ผสมกันในถ้วยจริง ๆ ความเข้มข้นสูงพร้อมกับความหวานแวบ ๆ ดื่มหมดแล้วกลิ่นหอมยังคงอยู่ในปาก

ทำไมชาวอิตาลีถึงดื่มคาปูชิโน่แค่ตอนเช้า?

แตกต่างจากวิธีการทำกาแฟแบบอื่น ลักษณะเด่นของกาแฟอิตาลีสะท้อนอยู่ในชื่อภาษาอังกฤษว่า "espresso" เน้นคำว่า "เร็ว" เป็นหลัก ทำเร็ว ดื่มก็เร็ว ลูกค้าแต่ละคนยืนอยู่หน้าเคาน์เตอร์บาร์แค่สองสามคำก็ดื่มเอสเปรสโซ่หนึ่งถ้วยเล็ก ๆ จนหมด แล้วออกไปทันที กระบวนการทั้งหมดมีประสิทธิภาพและกระชับ ดังนั้นจึงเหมาะที่จะดื่มได้ทุกเวลาของวัน

แต่ในฐานะหนึ่งในกาแฟนมที่พบได้บ่อยที่สุดในท้องถิ่น คาปูชิโน่ถูกชาวอิตาลีจำนวนมากมองว่าเป็น "เครื่องดื่มมื้อเช้า" แม้จะไม่มีกฎหมายใดระบุว่าดื่มได้แค่ตอนสาย แต่หลังจากบ่ายไปแล้ว ก็ действительноหายากที่จะเห็นกาแฟร้อนที่มีฟองหนาแบบนี้ บางร้านถึงขั้นโดยปริยายเอาออกจากเมนูเลย

ว่ากันว่ามีนักท่องเที่ยวลองมาแล้ว ตอนกลางคืนในอิตาลีสั่งคาปูชิโน่หนึ่งแก้วกับพนักงานเสิร์ฟ ไม่นานก็ได้ "สายตาขวาง" กลับมา แล้วถูกปฏิเสธอย่างหนัก ดังนั้นทำไมชาวอิตาลีถึงยึดติดกับ "กฎ" นี้ขนาดนี้?

Front Street Coffee ค้นพบว่า "ความเชื่อ" ที่ว่าชาวอิตาลีดื่มคาปูชิโน่แค่ตอนเช้านั้นเกี่ยวข้องกับธรรมเนียมมื้อเช้าของท้องถิ่น ในประเทศแถบยุโรปแห่งนี้ ปริมาณมื้อเช้าโดยรวมค่อนข้างน้อย รสชาติออกหวาน ดังนั้นจึงมักดื่มพร้อมกับเครื่องดื่มนม ตอนนี้ถ้ามีคาปูชิโน่เข้มข้นสักแก้วก็จะช่วยสมดุลอาหารหวาน ๆ เหล่านั้นได้พอดี ทำให้คนรู้สึกกระปรี้กระเปร่าอย่างรวดเร็ว แถมนมปริมาณมากยังช่วยให้อิ่มท้องอีกด้วย เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบ

แต่พอถึงเวลามื้อกลางวัน หรือพูดให้ชัดคือหลัง 11 โมง ชาวอิตาลีรุ่นเก่าส่วนใหญ่จะหลีกเลี่ยงกาแฟนมถ้วยนี้ด้วยตัวเอง เพราะมื้อกลางวันของอิตาลีมักมีปริมาณมาก หากดื่มคาปูชิโน่อีกแก้วก็จะเพิ่มภาระให้กระเพาะและลำไส้ ส่งผลต่อระบบย่อยอาหารของตัวเอง ดังนั้นหลังจากกินอิ่มเต็มที่พวกเขาจึงไม่ค่อยสั่งเครื่องดื่มที่มีนมอีก แต่จะเอนเอียงไปที่เอสเปรสโซ่ถ้วยเล็ก ๆ ที่รสชาติเข้มข้นและกระตุ้นต่อมรับรสแทน

นอกจากคำกล่าวที่แพร่หลายข้างต้นแล้ว Front Street Coffee ยังพบอีกสาเหตุหนึ่งว่า ว่ากันว่าในยุคนั้นที่วัตถุดิบไม่เจริญ เนื่องจากหลายพื้นที่ในอิตาลีนมจะถูกส่งมาสด ๆ ตอนเช้า อีกทั้งยังไม่มีอุปกรณ์ทำความเย็นเลย ดังนั้นคนท้องถิ่นเพื่อให้นมไม่เสียในฤดูที่อากาศอบอุ่น พวกเขาจึงเอานมไปทำอาหารเช้า ส่วนที่เหลือก็ทำอาหารหรือชีส เมื่อไม่มีวัตถุดิบ หลังจากเที่ยงไปแล้วก็ย่อมทำคาปูชิโน่ไม่ได้ และสิ่งนี้ก็ค่อย ๆ กลายเป็นชีวิตประจำวันของชาวอิตาลี

แต่ในปัจจุบันนี้ เมื่อยุคสมัยพัฒนาขึ้น คนท้องถิ่นเริ่มมีการเปลี่ยนแปลงบ้างต่อวัฒนธรรมกาแฟ ภาพจำที่ว่า "คาปูชิโน่ดื่มได้แค่ตอนเช้า" ในอิตาลีก็ค่อยๆ จางลง ในคาเฟ่หรือบาร์ท้องถิ่นหลายแห่งก็สามารถสั่งคาปูชิโน่ได้ตลอดเวลาแล้ว

ชาวอิตาลีจำนวนไม่น้อย โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่นั้นไม่ตามธรรมเนียมนี้เลยด้วยซ้ำ แต่กลับคิดว่าเวลาใดก็ได้ของวันสามารถเพลิดเพลินกับกาแฟนมเข้มข้นที่เต็มไปด้วยฟองสักแก้วได้ อีกทั้งยังไม่ "ทำตาขวาง" ใส่นักท่องเที่ยวที่สั่งคาปูชิโน่ตอนบ่ายอีกด้วย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】