“ความเข้มข้นที่สูงมาก ผิวหน้าปกคลุมด้วยครีม่าสีทองหนานุ่ม” นี่คือลักษณะเด่นสำคัญที่ทำให้เอสเพรสโซ่แตกต่างจากกาแฟอื่นๆเนื่องจากมีความเข้มข้นสูงมาก เอสเพรสโซ่จึงมักถูกใช้เป็นเบส ผสมกับวัตถุดิบต่างๆ เพื่อทำกาแฟสูตรพิเศษหลากหลายชนิด ลาเต้ คาปูชิโน่ แฟลตไวท์ และอื่นๆ ล้วนเป็นเมนูคลาสสิกที่ทำจากเอสเพรสโซ่เป็นเบส แต่ข้อเสียเพียงอย่างเดียวก็คือ เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่มีราคาแพงมาก สำหรับหลายๆ คนแล้ว นี่ไม่ใช่การลงทุนที่จำเป็น ดังนั้นโดยทั่วไปแล้ว ใครที่อยากได้กาแฟเข้มข้นก็มักจะมองไปที่โมก้าพอท!โมก้าพอทเช่นเดียวกับเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ ใช้การสกัดแบบแรงดัน ดังนั้นมันจึงสามารถสกัดกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงและผิวหน้าปกคลุมด้วยครีม่าสีทองได้เช่นกัน และราคาของมันอยู่ที่เพียงไม่กี่ร้อยหยวน เมื่อเทียบกับเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ที่ราคาหลักพันหลักหมื่น ราคาของโมก้าพอทถือว่าย่อมเยาว์กว่ามาก ด้วยเหตุนี้ โมก้าพอทจึงมักถูกขนานนามว่าเป็น «ตัวแทนราคาประหยัดของเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่»แต่ปัญหาก็คือ ราคาต่างกันขนาดนี้ กาแฟที่ชงจากโมก้าพอทสามารถแทนเอสเพรสโซ่ที่สกัดจากเครื่องชงกาแฟได้จริงหรือ? นี่เป็นคำถามที่ Front Street Coffee ได้รับบ่อยครั้งในช่วงนี้บอกบทสรุปก่อนเลย! ถ้าคุณเพียงแค่อยากให้กาแฟที่ชงจากโมก้าพอทเป็นเบสเหมือนเอสเพรสโซ่เพื่อทำกาแฟสูตรพิเศษต่างๆ แน่นอนว่าทำได้ แต่ถ้าคุณต้องการให้กาแฟโมก้าพอทเลียนแบบเอสเพรสโซ่ได้อย่างสมบูรณ์ ทั้งสัมผัสและรสชาติ ไม่พูดว่าทำไม่ได้ อย่างน้อยก็ยากมาก ทำไมล่ะ? เพราะแรงดันในการสกัดของโมก้าพอทไม่สูงเท่าเครื่องชงกาแฟ!แม้ว่าโมก้าพอทและเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่จะใช้การสกัดแบบแรงดันเหมือนกัน แต่แรงดันที่โมก้าพอทใช้ในการสกัดนั้นน้อยกว่าเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่มาก! โดยทั่วไปเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่จะใช้แรงดันในการสกัดประมาณ 9 บาร์ ส่วนโมก้าพอทแบบสองวาล์วจะอยู่ที่ 3~4 บาร์ ต่างกัน 2~3 เท่า เหตุผลหลักที่ทำให้เกิดความแตกต่างเช่นนี้ก็คือหลักการออกแบบที่แตกต่างกันนั่นเองแรงดันของเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่มาจากปั๊มแรงดันแยกที่อยู่ภายในตัวเครื่อง หลังจากเริ่มสกัด ปั๊มแรงดันจะเริ่มทำงาน สร้างแรงดันสูงให้น้ำเพื่อสกัดกาแฟอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ส่วนโมก้าพอทอาศัยแรงดันไอน้ำที่เกิดจากการให้ความร้อนกับน้ำในการดันน้ำให้ไหลเพื่อสกัด แต่เนื่องจากแรงดันถูกจำกัดด้วยแหล่งความร้อนและโครงสร้างของตัวหม้อ แรงดันในการสกัดของโมก้าพอทจึงไม่สูงเท่านั้นเนื่องจากแรงดันไม่สูงเท่าเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ โมก้าพอทจึงไม่สามารถสกัดกาแฟเข้มข้นหนึ่งแก้วได้อย่างรวดเร็วในเวลาสั้นๆ เหมือนเครื่องชงกาแฟ Front Street Coffee มักยกตัวอย่างให้เห็นบ่อยๆ นั่นคือการใช้ปริมาณผงเท่ากัน บดระดับเดียวกัน แล้วแยกใช้โมก้าพอทและเครื่องชงกาแฟสกัดให้ได้น้ำหนักของเหลวเท่ากัน ในการสกัดด้วยโมก้าพอท Front Street Coffee จะลดไฟตอนน้ำไหลออกเพื่อยืดเวลาในการสกัดโดยเฉพาะ แต่ถึงอย่างนั้น ความเข้มข้นของกาแฟที่ได้สุดท้ายก็ยังต่ำกว่าเอสเพรสโซ่มากเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้คือ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกในเมนู ปริมาณผง 20 กรัม บดด้วยกาลิเลโอ Q18 ที่ระดับ 1.0 แล้วสกัดออกมา 40 มล. จากการวัด ความเข้มข้นของกาแฟโมก้าพอทจะต่ำกว่าเอสเพรสโซ่ bastanteรสชาติของทั้งสองคล้ายกันมาก ยังไงก็ใช้เบลนด์คลาสสิกตัวเดียวกัน เข้มข้นไม่มีรสเปรี้ยว มีโน้ตช็อกโกแลต คาราเมล ถั่ว ครีม คุกกี้ แต่ความแตกต่างด้านความเข้มข้นก็ยังทำให้ทั้งตอนทำกาแฟสูตรพิเศษและตัวกาแฟสูตรพิเศษที่ได้ออกมาแตกต่างกันมาก(ซ้ายคือกาแฟโมก้าพอท ขวาคือเอสเพรสโซ่)ใน«วิธีทำ “ลาเต้” อร่อยๆ ด้วยกาแฟโมก้าพอท»บทความนี้ Front Street Coffee ได้แชร์ว่า ในการทำลาเต้ด้วยเอสเพรสโซ่ สัดส่วนกาแฟต่อนมจะอยู่ที่ 1:5 เพราะเอสเพรสโซ่มีความเข้มข้นสูงพอ ดังนั้นถึงใส่นมเยอะ รสชาติกาแฟก็ไม่ถูกกลบง่ายๆ และสัมผัสก็ไม่บางเบาแต่เมื่อ Front Street Coffee ใช้กาแฟที่ชงจากโมก้าพอททำ “ลาเต้” สัดส่วนจะปรับเป็น 1:4 เพราะกาแฟโมก้าพอทไม่เข้มข้นขนาดนั้น จึงต้องลดปริมาณนมลงอย่างเหมาะสม รสชาติกาแฟจะได้ไม่ถูกนมกลบ แต่ถึงอย่างนั้น “ลาเต้” ที่ทำจากกาแฟโมก้าพอทก็ยังด้อยกว่าที่ทำจากเอสเพรสโซ่อยู่ดี ไม่ว่าจะสัมผัสหรือรสชาติไม่เพียงเท่านั้น เมื่อเราทำเมนูอย่างDirtyที่ต้องการกาแฟเข้มข้นสูง กาแฟโมก้าพอทก็แทนไม่ได้ เพราะความเข้มข้นไม่สูงขนาดนั้น เมื่อเราใช้กาแฟโมก้าพอททำDirtyเอฟเฟกต์การแยกชั้นจะหายไปอย่างรวดเร็วและไม่เพียงแค่ความเข้มข้น จากภาพเปรียบเทียบด้านบนนั้น เรายังสังเกตได้ว่า “ครีม่า” ของกาแฟโมก้าพอทจะบางกว่าเอสเพรสโซ่ด้วย เช่นเดียวกัน นี่ก็เกิดจากแรงดันที่ไม่เพียงพอนั่นเองแม้ว่าเราจะเห็นกาแฟมี “ครีม่า” ที่อุดมสมบูรณ์มากตอนน้ำไหลออกจากโมก้าพอท แต่จริงๆ แล้วส่วนใหญ่เป็นฟองที่เกิดจากการบีบอัดของวาล์ว ความเสถียรของมันเมื่อเทียบกับฟองของเอสเพรสโซ่(ครีม่า)จะต่ำกว่ามาก ดังนั้นหลังจากทำกาแฟเสร็จไม่นาน พวกมันก็จะสลายหายไปอย่างรวดเร็วดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า กาแฟโมก้าพอทสามารถเป็นเบสเหมือนเอสเพรสโซ่เพื่อทำกาแฟสูตรพิเศษส่วนใหญ่ได้ แต่ไม่สามารถแทนได้อย่างสมบูรณ์ แทนไม่ได้พูดถึงที่สุดแล้ว การกำเนิดของโมก้าพอท/กาแฟโมก้าพอทไม่ได้มีขึ้นเพื่อแทนที่เครื่องชงกาแฟ/เอสเพรสโซ่(และก็แทนไม่ได้ด้วย)แต่เพื่อมอบเครื่องมือทำกาแฟที่สะดวกยิ่งขึ้นให้ทุกคน เพียงเติมน้ำ ใส่ผงกาแฟ ให้ความร้อนง่ายๆ เราก็ได้กาแฟเข้มข้นหนึ่งแก้วอย่างสบายๆนอกจากนี้ ราคาที่ย่อมเยาว์สุดๆ ยังลดความยากในการเข้าถึงลงด้วย ไม่ต้อง “เจ็บตัว” ก็ซื้อเครื่องมือทำกาแฟเข้มข้นที่สะดวกมากได้แล้ว ดังนั้น ถ้าคุณแค่อยากหาเครื่องมือมาทำกาแฟเติมความอยากกาแฟในชีวิตประจำวัน ตราบใดที่ปริมาณไม่มากนัก โมก้าพอทก็เพียงพอต่อความต้องการของคุณแล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
