ใน《กาแฟดำคืออะไร》บทความนี้ Front Street Coffee ได้แชร์ว่า กาแฟดำเป็นคำเรียกรวม หมายถึงกาแฟทุกชนิดที่ในวัตถุดิบการทำไม่มีส่วนผสมอื่นนอกจากกาแฟและน้ำ เช่น อเมริกาโน่ กาแฟดริป ไอซ์ดริป โคลด์บรู ล้วนจัดอยู่ในกลุ่มกาแฟดำและอเมริกาโน่กับกาแฟดริปในฐานะกาแฟดำสองชนิดที่พบเห็นบ่อยที่สุดในร้านกาแฟ เนื่องจากเป็นประเภทเดียวกัน จึงหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะมีคนนำทั้งสองมาเปรียบเทียบกัน วัดกันว่าอันไหนเหนือกว่า ร้านออฟไลน์ของ Front Street Coffee ก็มักมีลูกค้าถกเถียงเรื่องนี้กันบ่อยครั้งโดยทั่วไปแล้วกาแฟดริปมักเป็นฝ่ายที่ชนะในการเปรียบเทียบลักษณะนี้ และในภาพห่วงโซ่การดูถูกกาแฟที่แพร่หลายบนอินเทอร์เน็ตก็ระบุผลลัพธ์เช่นนี้ด้วย แล้วในความเป็นจริงเป็นเช่นนั้นจริงหรือเห็นได้ชัดว่าไม่ใช่ อย่างแรก ห่วงโซ่การดูถูกไม่ควรมีอยู่ไม่ว่าในที่ใด อย่างที่สอง Front Street Coffee เห็นว่า ถึงแม้ทั้งสองจะเป็นกาแฟดำเหมือนกัน แต่ก็ไม่มีอะไรที่นำมาเปรียบเทียบกันได้เลย เพราะวิธีการสกัดและจุดประสงค์ต่างกันโดยสิ้นเชิง ไม่ได้อยู่ในสนามเดียวกันตั้งแต่แรก จึงไม่จำเป็นต้องเปรียบเทียบกันเลยและเหตุที่เพื่อนหลายคนเข้าใจผิดว่ากาแฟดริปดีกว่าอเมริกาโน่ เป็นเพราะได้รับอิทธิพลจาก "ภาพจำเดิมๆ" หลายอย่าง ใช้ความแตกต่างด้านราคา เมล็ดกาแฟ และวิธีการทำมาเป็นข้อโต้แย้งในการตัดสิน จึงได้ข้อสรุปเช่นนี้ออกมาอย่างแรกคือราคา ในร้านกาแฟส่วนใหญ่ ราคากาแฟดริปมักสูงกว่าอเมริกาโน่ ด้วยหลักการที่ว่าของถูกของแพงย่อมต่างกัน เพื่อนหลายคนจึงคิดว่ากาแฟที่แพงกว่าย่อมดีกว่าอย่างที่สองคือประเภทของเมล็ดกาแฟที่ใช้ โดยทั่วไปกาแฟดริปใช้เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจิน ส่วนกาแฟเอสเปรสโซใช้เมล็ดเบลนด์เป็นหลัก เพื่อนหลายคนมีภาพจำต่อเมล็ดเบลนด์ว่าเป็นวิธีที่ร้านค้าผสมเมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำลงไปในเมล็ดดีเพื่อประหยัดต้นทุน จึงคิดไปเองว่าอเมริกาโน่ที่ทำจากเมล็ดเบลนด์สู้กาแฟดริปที่ใช้เมล็ดซิงเกิลออริจินไม่ได้สุดท้ายคือกรรมวิธีการทำกาแฟดริปทำค่อนข้างซับซ้อนยุ่งยาก ส่วนอเมริกาโน่เพียงแค่ tamp ผงกาแฟที่บดแล้วลงใน basket ล็อกใส่เครื่องกาแฟ เติมน้ำก็เสร็จแล้ว เพื่อนบางคนจึงคิดว่ากาแฟดริปที่มีวิธีชงใส่ใจมากกว่าจะทำกาแฟได้อร่อยกว่าเมื่อรวมสามข้อนี้เข้าด้วยกัน จึงได้ข้อสรุปว่าอเมริกาโน่สู้กาแฟดริปไม่ได้ แต่كماที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ สิ่งเหล่านี้ไม่สามารถใช้เป็นหลักฐานว่ากาแฟดริปดีกว่าอเมริกาโน่ได้ราคาขายกาแฟไม่ได้มาจากต้นทุนเมล็ดกาแฟทั้งหมด ยังมีเวลาในการทำและค่าแรงรวมอยู่ด้วย เพราะในการทำกาแฟดริปต้องใช้แรงงานและต้นทุนเวลามากกว่า ดังนั้นแม้จะใช้เมล็ดกาแฟเดียวกันกาแฟดริปก็มักมีราคาสูงกว่าอเมริกาโน่ด้วยเหตุนี้(อีกทั้งเอสเปรสโซมีปริมาณต่อแก้วสูงกว่า ใช้เมล็ดมากกว่า ดังนั้นแม้เป็นเมล็ดเดียวกัน ต้นทุนก็ลดลงได้เมื่อสั่งซื้อในปริมาณมาก)；อย่างที่สองคือประเภทของเมล็ดกาแฟ เมล็ดเบลนด์ไม่ได้เท่ากับคุณภาพต่ำ ในบทความก่อนหน้า Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ว่า จุดประสงค์ของการเบลนด์เมล็ดกาแฟนอกจากเพื่อความคุ้มค่าแล้ว ยังเพื่อให้กาแฟมีการนำเสนอที่ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น ร้านค้าจะใช้เมล็ด Speciality ที่ราคาแพงกว่าในการเบลนด์โดยไม่สนต้นทุน เพื่อสร้างกาแฟที่มีทั้งรสสัมผัสและโน้ตกลิ่นที่ยอดเยี่ยมตัวอย่างเช่น Front Street Coffee·สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้เกอิช่าเบลนด์ในเมนูของ Front Street Coffee ใช้เมล็ด Speciality สองชนิดคือเกอิช่าจากปานามาและสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้จากคอสตาริกาเบลนด์เข้าด้วยกัน ไม่เพียงมีโน้ตกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์อย่างสตรอว์เบอร์รี่กัมมี่ ดอกไม้สีขาว องุ่น ผลไม้แห้ง รสสัมผัสก็ยอดเยี่ยมมาก ไม่ว่าจะใช้ทำดริป โคลด์บรู หรือเอสเปรสโซก็เหมาะสมมาก~สุดท้ายคือวิธีการทำ ถึงแม้เอสเปรสโซดูเหมือนจะง่ายกว่ากาแฟดริปแต่ต้องให้บาริสต้าปรับจูนต่างๆ ล่วงหน้าจึงจะสกัดออกมาเป็นกาแฟที่อร่อยได้ เพราะใช้การสกัดแบบแรงดัน พารามิเตอร์ที่ใช้ไม่ว่าจะการบดหรือเวลาล้วนค่อนข้างสุดโต่ง แปรเปลี่ยนเล็กน้อยก็ทำให้กาแฟไม่อร่อยได้ ดังนั้นบาริสต้าต้องหมั่นดูแลและปรับแก้รสอยู่เสมอ และตอนทำก็มีรายละเอียดต้องระวังมากมาย ไม่ได้ง่ายอย่างที่คิดเลยนะ~จากที่กล่าวมาทั้งหมดทุกคนก็จะเข้าใจแล้วว่าทำไม Front Street Coffee ถึงกล่าวว่าสิ่งเหล่านี้ไม่สามารถใช้เป็นเหตุผลว่ากาแฟดริปชนะอเมริกาโน่ได้ แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องเปรียบเทียบ อเมริกาโน่และกาแฟดริปต่างก็มีข้อดีของตัวเอง แล้วก็มีเพื่อนถามว่าอเมริกาโน่กับกาแฟดริปมีข้อดีอะไรบ้างปัจจุบันอเมริกาโน่ที่เราพูดถึงโดยทั่วไปหมายถึงกาแฟดำในระบบเอสเปรสโซที่ทำจากเอสเปรสโซผสมน้ำ ดังที่ Front Street Coffee ได้แนะนำไปข้างต้น ต้องสกัดเอสเปรสโซด้วยเครื่องกาแฟก่อน จากนั้นจึงเติมน้ำจำนวนหนึ่งลงไปเจือจางสัดส่วนที่พบได้บ่อยคือ 1:4 คือเอสเปรสโซหนึ่งส่วนจะเติมน้ำเป็นสี่เท่าของปริมาณของมันยกตัวอย่าง Front Street Coffee การสกัดเอสเปรสโซของ Front Street Coffee ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม ใช้เวลา 30 วินาทีสกัดได้กาแฟเหลว 40 มล. เมื่อตัดสินใจใช้เอสเปรสโซนี้ทำอเมริกาโน่ Front Street Coffee จะเทน้ำ 160 มล. ลงไปในเอสเปรสโซนี้
เพื่อเจือจาง นี่คือขั้นตอนทั้งหมดของการทำอเมริกาโน่หนึ่งแก้วส่วนกาแฟดริปเป็นวิธีการสกัดกาแฟโดยใช้คนชงด้วยมือ(แน่นอนว่าตอนนี้ไม่ใช้คนชงด้วยมือก็ได้)สร้างอุปกรณ์กรองผงกาแฟด้วยกระดาษกรองและ dripper ก่อน จากนั้นเทผงกาแฟลงไป ใช้คนควบคุมสายน้ำชะล้างผงกาแฟเหล่านี้ ดึงสารให้กลิ่นรสในกาแฟออกมาด้วยการสัมผัสกับสายน้ำ ภายใต้พารามิเตอร์และการชงที่เหมาะสม สุดท้ายเราจะได้กาแฟดริป。ข้อดีของอเมริกาโน่คือทำง่าย เสิร์ฟเร็ว เพราะการทำกาแฟใช้การสกัดแบบแรงดันจากเครื่องกาแฟ เราจึงทำอเมริกาโน่ที่อร่อยได้ในเวลาอันสั้น ถึงแม้ต้องปรับจูนล่วงหน้า แต่หลังปรับแล้วการสกัดก็ง่ายและรวดเร็วมากจริงๆเพียง tamp ผงกาแฟที่บดแล้วลงใน basket จากนั้นล็อกด้าม basket เข้ากับหัวชงของเครื่องกาแฟ กดปุ่มสกัดเอสเปรสโซ สุดท้ายเติมน้ำเย็น/น้ำร้อนตามต้องการ ไม่ถึงหนึ่งนาที อเมริกาโน่หนึ่งแก้วก็เสร็จและเนื่องจากร้านกาแฟส่วนใหญ่ไม่ได้ใช้กระดาษกรองซึ่งเป็นอุปกรณ์กรองที่มีประสิทธิภาพสูงในการสกัดเอสเปรสโซ เอสเปรสโซจึงมีครีมม่าและผงละเอียดมากมายปนอยู่ การมีอยู่ของสารเหล่านี้ช่วยยกระดับและเพิ่มรสให้กาแฟ กลิ่นหอมและความเข้มข้นของกาแฟก็จะยิ่งยอดเยี่ยมไม่เพียงเท่านั้น เนื่องจากน้ำส่วนใหญ่ไม่ได้เข้าร่วมการสกัด ดังนั้นไม่ว่าจะอเมริกาโน่ร้อนหรืออเมริกาโน่เย็น โน้ตกลิ่นของกาแฟก็สามารถแสดงออกได้อย่างสมบูรณ์ส่วนกาแฟดริปใช้เวลาทำนานกว่า เพราะไม่มีแรงดันช่วย น้ำร้อนต้องใช้เวลาระยะหนึ่งในการละลายโน้ตกลิ่นในกาแฟ แต่ข้อดีคือเนื่องจากความเข้มข้นของการสกัดไม่สูงนัก เพียงควบคุมพารามิเตอร์ที่ใช้ในการสกัดให้ดี ก็สามารถชงกาแฟที่โน้ตกลิ่นชัดเจน มิติหลากหลาย และคลีนสูงได้อย่างง่ายดาย โอกาสพลาดต่ำกว่าอีกทั้งเนื่องจากอุปกรณ์แต่ละชนิดส่งผลต่อการสกัดกาแฟกาแฟดริปจึงมีอุปกรณ์ที่ใช้ไม่ซ้ำแบบเดียว dripper กระดาษกรอง หรือกาต้มน้ำ มีตัวเลือกมากมายหลากหลาย การผสมผสานที่ต่างกันให้ผลการชงที่แตกต่างกัน รูปแบบการเล่นถือได้ว่าหลากหลายมากจริงๆดังนั้น Front Street Coffee จึงกล่าวว่ากาแฟดริปและอเมริกาโน่ต่างก็มีข้อดีของตัวเอง เมื่อ Front Street Coffee ขี้เกียจ(ไม่มีหรอกนะ
）แต่อยากดื่มกาแฟ ก็จะเลือกอเมริกาโน่ที่ทำเร็วและง่าย แต่ถ้า Front Street Coffee อยากลิ้มลองโน้ตกลิ่นอันละเอียดอ่อนของเมล็ดกาแฟชนิดใด ก็จะเลือกกาแฟดริปที่มีความเสถียรสูง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
