"ขอถามหน่อยค่ะกาแฟดริประดับการบดเท่าไหร่?"、"ทำไมเครื่องของคุณตั้งระดับ 10 แล้วการบดไม่เหมือนกับระดับ 10 ของเครื่องที่บ้านฉัน"、"ขนาดเท่ากับน้ำตาลนี่คือน้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลทรายหยาบหรือน้ำตาลทรายแดงกันแน่?"……ยังปวดหัวกับระดับการบดที่เหมาะกับอุปกรณ์ชงกาแฟของคุณอยู่หรือเปล่า? บทความเดียวจาก Front Street Coffee จะพาคุณไปรู้จักความหยาบละเอียดของการบดกาแฟให้ชัดเจน!(บันทึกไว้! บันทึกไว้! บันทึกไว้เลย!!)
ระดับการบดกาแฟสำคัญแค่ไหน?
ในปริมาณกรัมที่เท่ากัน ยิ่งบดละเอียดมากเท่าไหร่ จำนวนครั้งที่ต้องถูกตัดก็เพิ่มขึ้น พื้นที่ผิวก็เพิ่มขึ้น พื้นที่ที่น้ำสามารถสัมผัสกับผงกาแฟก็เพิ่มขึ้น ในทางกลับกัน หากบดหยาบ ความเข้มข้นและอัตราการสกัดก็จะต่ำลง ความเบอดี้ก็ต่ำลง และรสเปรี้ยวของกาแฟก็จะแรงขึ้น
อุปกรณ์ชงกาแฟที่แตกต่างกันก็ใช้ระดับการบดที่แตกต่างกันเนื่องจากวิธีการสกัดที่ต่างกัน อีกทั้งสเกลการบดของเครื่องบดกาแฟก็ไม่มีมาตรฐานที่เป็นเอกภาพ ดังนั้นในตอนนี้เราจึงต้องมีเครื่องมือตรวจสอบที่เชื่อถือได้ นั่นคือ ตะแกรงร่อนมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ขนาดรู 0.85 มม. / ตะแกรงปรับเทียบระดับการบดเมล็ดกาแฟสำหรับคัปปิ้ง ซึ่งก็คือตะแกรงร่อนผงกาแฟที่ Front Street Coffee พูดถึงบ่อย ๆ นั่นเอง
วิธีใช้ตะแกรงร่อนผงกาแฟเพื่อกำหนดความหยาบละเอียดของการบด?
เพื่อน ๆ ที่อ่านอย่างตั้งใจก็จะถามว่า ทำไมต้องเป็นตะแกรงปรับเทียบสำหรับคัปปิ้ง? แม้ว่าอุปกรณ์ชงกาแฟในท้องตลาดจะมีหลากหลายรูปแบบ และแต่ละคนก็มีความเห็นเรื่องพารามิเตอร์การชงที่ต่างกัน เช่นเดียวกับการกำหนดขนาดอนุภาคส่วนใหญ่ จะมีตะแกรงเฉพาะใช้เป็นเครื่องมือวัดความหยาบละเอียด ต่อมาทุกคนก็ค่อย ๆ ใช้การคัปปิ้งเพื่อกำหนดรสชาติกาแฟแล้วจึงตัดสินพารามิเตอร์การชงที่เหมาะกับตัวอย่าง โดยทั่วไปแล้ว ระดับการบดกาแฟสำหรับคัปปิ้งคืออัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 70-75%
วิธีการใช้งานก็ง่ายมาก: Front Street Coffee ในการกำหนดระดับการบดจะใช้เมล็ดกาแฟ 10 กรัม บดแบบคร่าว ๆ แล้วเทลงในตะแกรงชั้นกลาง ปิดฝาแล้วเขย่าในแนวนอน จนกระทั่งไม่มีอนุภาคกาแฟตกลงไปในถ้วยรองชั้นล่าง จากนั้นนำอนุภาคกาแฟที่ผ่านตะแกรงไปชั่งน้ำหนัก น้ำหนักที่ได้ก็คืออัตราการผ่าน นั่นคือ ผงกาแฟ 10 กรัม ผ่านตะแกรง 7-7.5 กรัม ระดับการบดนี้ก็คืออัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 70-75% ยิ่งอนุภาคกาแฟละเอียด อัตราการผ่านก็ยิ่งสูง ยิ่งอนุภาคกาแฟหยาบ อัตราการผ่านก็ยิ่งต่ำ
กาแฟดริปขนาดอ้างอิงระดับการบด" height="637" style="display: block; vertical-align: middle; border: none; margin: 10px auto; width: 697px; height: 637px;"/>
มาตรฐานระดับการบดของอุปกรณ์ชงกาแฟที่ใช้บ่อย & ภาพอ้างอิง
การสกัดแบบหยด/กาแฟดริประดับการบด (อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 68-80%)
เหมาะสำหรับ v60, kono, ถ้วยกรองน้ำแข็ง, ถ้วยกรองแบบพับกระดาษ, ถ้วยกรองแบบกรวยแบน, ถ้วยกรองแบบเค้ก, ถ้วยฉลาด, เครื่องชงแบบอเมริกัน
การชงแบบหยดก็คือกาแฟดริปหลักการชงคือน้ำไหลผ่านผงกาแฟสกัดสารออกมาแล้วผ่านกระดาษกรองกรองออกมาเป็นน้ำกาแฟใส โดยทั่วไปแล้วกาแฟดริปมีเวลาในการชงค่อนข้างสั้น ดังนั้นระดับการบดจึงต้องละเอียดกว่าปกติ
เมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วต่างกันก็ต้องการความหยาบละเอียดในการบดที่ต่างกัน Front Street Coffee แนะนำว่าสำหรับเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง ให้บดด้วยอัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 75-80% ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้ม เช่นเมล็ดกาแฟอินโดนีเซีย、กาแฟบลูเมาน์เทนให้บดด้วยอัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 70-75%
การสกัดแบบแช่/ระดับการบดสำหรับ French Press (อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 68-75%)
French Press ใช้วิธีการแช่ในการสกัดกาแฟ ใช้เวลาแช่นาน (4 นาที) อีกทั้งตะแกรงกรองก็มีความหนาแน่นสูง ดังนั้นระดับการบดจึงต้องหยาบกว่าปกติ วิธีนี้ช่วยลดโอกาสการสกัดมากเกินไป และยังกรองอนุภาคกาแฟได้ดีขึ้นด้วย เมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วต่างกันก็ต้องการความหยาบละเอียดในการบดที่ต่างกัน Front Street Coffee แนะนำว่าสำหรับเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง ให้บดด้วยอัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 70-75% ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้ม ให้บดด้วยอัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 65-70%
การสกัดที่อุณหภูมิต่ำ/ระดับการบดสำหรับ Cold Brew และน้ำแข็งหยด (อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 80-85%)
การสกัดที่อุณหภูมิต่ำแตกต่างจากการสกัดที่อุณหภูมิสูง ในสภาพน้ำแข็งผสมน้ำ/สภาพแช่เย็น ประสิทธิภาพการสกัดกาแฟต่ำมาก ดังนั้นการปลดปล่อยสาร flavours ในผงกาแฟก็จะช้าลงด้วย ใช้เวลาในการทำก็นานมาก ข้อดีของการสกัดที่อุณหภูมิต่ำคือสามารถสกัดสารเปรี้ยวหวานได้เต็มที่ในขณะเดียวกันก็ลดการสกัดสารขมฝาดลง
เนื่องจากความเร็วในการสกัดช้า ระดับการบดกาแฟจึงสามารถละเอียดกว่าได้ แต่ก็ไม่ควรละเอียดเกินไป Front Street Coffee แนะนำว่าสำหรับการทำ Cold Brew/น้ำแข็งหยด ระดับการบดที่เหมาะสมคืออัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 80-85% หากอยากได้เข้มข้นก็เลือกอัตราการผ่าน 85% หากอยากได้สดชื่นกว่าก็เลือกอัตราการผ่าน 80%
หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ก็สามารถใช้วิธีง่าย ๆ คือประมาณเท่ากับผงเกลือ ให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ตอนชงก็ไม่เกิดน้ำขัง
การสกัดแบบใช้แรงดัน/ระดับการบดสำหรับเครื่องเอสเพรสโซ
ระดับการบดที่เครื่องเอสเพรสโซใช้ละเอียดมาก จะละเอียดกว่าขนาดรู 0.85 มม. ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้ตะแกรงเบอร์ 20 ร่อนเพื่อกำหนดระดับการบดได้ ตามธรรมเนียมแล้ว ความละเอียดของผงเอสเพรสโซก็ไม่ได้ใช้สเกลเท่าไหร่เป็นมาตรฐานของขนาดอนุภาค แต่ใช้เวลาในการสกัดแทน
หากต้องการกำหนดระดับการบดที่ใช้กับเอสเพรสโซ จำเป็นต้องสกัดและชิมซ้ำ ๆ เพื่อปรับระดับการบด แผนการสกัดเอสเพรสโซของ Front Street Coffee คือ ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม ใน 28 วินาที (คลาดเคลื่อน ±1) ทุกคนสามารถอ้างอิงแผนการสกัดนี้ แล้วปรับละเอียดตามรสชาติของเอสเพรสโซที่ได้
การสกัดด้วยแรงดันไอน้ำ/ระดับการบดสำหรับ Moka Pot (ไม่สามารถใช้ตะแกรงเบอร์ 20 กำหนดระดับการบดได้)
Moka Pot ก็เช่นกัน ระดับการบดที่ใช้ละเอียดมาก แต่หยาบกว่าเครื่องเอสเพรสโซเล็กน้อย อย่างไรก็ยังละเอียดกว่าขนาดรู 0.85 มม. จึงไม่สามารถใช้ตะแกรงเบอร์ 20 ร่อนเพื่อกำหนดระดับการบดได้เช่นกัน ส่วนระดับการบดจะเท่าไหร่ก็สามารถอ้างอิงจากขนาดช่องของถาดใส่ผงของ Moka Pot ให้แน่ใจว่าอนุภาคกาแฟไม่ผ่านช่องออกมา ก็ใช้ได้ สามารถอ้างอิงจากภาพด้านล่าง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
