ระดับการบดเมล็ดกาแฟ 1 ถึง 10 อันไหนละเอียดที่สุด? ในกรณีส่วนใหญ่ ยิ่งตัวเลขน้อย ผงก็ยิ่งละเอียดระดับการบดของเมล็ดกาแฟมีบทบาทสำคัญในการสกัดกาแฟหนึ่งแก้ว ตัวอย่างเช่น ถ้าผงกาแฟละเอียดเกินไป นำมาใช้ทำกาแฟดริปก็จะสกัดมากเกินไป แต่ถ้าหยาบเกินไปก็จะสกัดไม่พอ นอกจากนี้ลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟแต่ละแหล่งปลูกก็ต่างกัน มาตรฐานระดับการบดก็ต่างกันด้วย แล้วจะปรับระดับการบดอย่างไรให้ถูกต้องล่ะ ตอนนี้เครื่องบดเมล็ดกาแฟในท้องตลาดมีระดับการบด 1-10 จะปรับอย่างไรจึงจะเป็นปัญหาอยู่ งั้นบทความต่อไปนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแบ่งปันเกี่ยวกับมาตรฐานความละเอียดหยาบของการบดผงกาแฟกัน!
ระดับการบดเมล็ดกาแฟคืออะไร?
อย่างที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กล่าวไว้ข้างต้น การบดมีความสำคัญมากต่อกาแฟ เพราะขนาดของอนุภาคกาแฟจะส่งผลโดยตรงต่อประสิทธิภาพการสกัดของน้ำร้อนที่แช่กาแฟ ในทางทฤษฎี ยิ่งค่าอนุภาคกาแฟสม่ำเสมอเท่าไร ประสิทธิภาพการสกัดโดยรวมก็จะสอดคล้องกันมากขึ้น รสชาติกาแฟก็ยิ่งดีขึ้น ความเข้มข้นและอัตราการสกัดจะลดลงเมื่อระดับการบดหยาบขึ้น และเพิ่มขึ้นเมื่อระดับการบดละเอียดขึ้น ระดับการบดหมายถึงขนาดและรูปร่างของกาแฟหลังการบด รวมถึงขนาดพื้นที่ผิวด้วย ยิ่งผงกาแฟถูกบดละเอียด พื้นที่ผิวของกาแฟก็ยิ่งมากขึ้น พื้นที่ที่น้ำไหลสัมผัสกาแฟเพิ่มขึ้น ก็สามารถสกัดสารได้มากขึ้น พื้นที่ผิวที่เพิ่มขึ้น (ระดับการบดหยาบขึ้น) ก็ทำให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟมีที่ระบายออกได้มากขึ้นเช่นกัน
และระดับการบดก็มักถูกอธิบายว่าเป็นความละเอียดหยาบของผงกาแฟ โดยเมื่อผงกาแฟมีระดับการบดหยาบกว่า อนุภาคผงกาแฟจะใหญ่กว่า น้ำที่ไหลเข้าไปในอนุภาคกาแฟเพื่อสกัดสารกาแฟต้องใช้เวลามากขึ้น เช่นเดียวกัน เมื่อผงกาแฟละเอียดกว่า อนุภาคผงกาแฟจะเล็กกว่า น้ำที่ไหลเข้าไปในอนุภาคกาแฟเพื่อสกัดสารกาแฟใช้เวลาสั้นลง
ดังนั้นเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน ในเวลาเท่ากัน ระดับการบดที่ละเอียดกว่าสามารถสกัดสารกาแฟได้มากกว่า รสชาติกาแฟจึงเข้มข้นกว่า ส่วนระดับการบดที่หยาบกว่าสามารถสกัดสารกาแฟได้จำกัด รสชาติจึงจืดจาง จะเห็นได้ว่าระดับการบดของผงกาแฟมีบทบาทสำคัญต่อว่ารสชาติกาแฟหนึ่งแก้วจะถูกสกัดออกมาได้หรือไม่
แล้วระดับการบดหยาบ-ละเอียดที่พบทั่วไปมีอะไรบ้าง?
โดยทั่วไปเครื่องบดกาแฟในท้องตลาดแบ่งตามช่วงการบดได้roughly สามประเภท ประเภทหนึ่งคือการบดสำหรับเอสเปรสโซเครื่องบดในช่วงนี้ อีกประเภทหนึ่งคือเครื่องบดที่ไม่สามารถใช้กับเอสเปรสโซได้แต่ใช้ได้กับระดับการบดส่วนใหญ่ และประเภทสุดท้ายคือเครื่องบดที่ช่วงความหยาบ-ละเอียดสามารถใช้ได้กับกาแฟทุกชนิด
หากดูตามความหยาบ-ละเอียดที่เครื่องบดกาแฟแนะนำ จะทราบระดับความหยาบ-ละเอียดที่พบทั่วไปหลายระดับ ระดับการบดที่ละเอียดที่สุดใช้กับการต้มกาแฟตุรกี ต่อไปคือเอสเปรสโซ จากนั้นคือระดับปานกลางที่ใช้กับกาแฟดริป/กาแฟกรอง ต่อไปหยาบขึ้นอีกนิดใช้กับไซฟอน และสุดท้ายระดับการบดที่หยาบที่สุดใช้กับการต้มกาแฟเฟรนช์เพรส
ระดับการบดของเอสเปรสโซละเอียดกว่า เนื่องมาจากรกระบวนการผลิตเอสเปรสโซและการใช้งานของเอสเปรสโซ การทำเอสเปรสโซต้องการเวลาในการสกัดที่สั้นมาก โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 20 ถึง 30 วินาที ในขณะเดียวกันเอสเปรสโซส่วนใหญ่ใช้ทำเป็นเบสของกาแฟอิตาลีส่วนใหญ่ ต้องสกัดสารกาแฟให้เพียงพอต่อการเติมน้ำหรือเติมนม ระดับการบดจึงละเอียดมากเมื่อเทียบกับวิธีชงแบบอื่น
ส่วนกาแฟดริปเป็นวิธีชงที่มีเวลาในการสกัดที่ค่อนข้างพอดีในบรรดาวิธีชงหลายๆ แบบ โดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 2 นาที แน่นอนว่า 1 ถึง 3 นาทีก็ได้ เพียงแต่แผนการชงกาแฟดริปสำหรับหนึ่งที่ส่วนใหญ่มีเวลาในการสกัดเฉลี่ย 2 นาที เมื่อเทียบกับเอสเปรสโซจึงไม่จำเป็นต้องใช้ระดับการบดที่ละเอียดเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไป ระดับการบดจึงอยู่ในระดับปานกลาง
เวลาในการสกัดของกาแฟเฟรนช์เพรสอยู่ที่ 4 นาทีหรือมากกว่า นานกว่ากาแฟดริปดังนั้นโดยทั่วไประดับการบดของกาแฟเฟรนช์เพรสจึงหยาบที่สุด จุดประสงค์เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดเป็นเวลานานที่ทำให้สกัดมากเกินไป
แล้วระดับการบดเมล็ดกาแฟ 1 ถึง 10 จะปรับอย่างไร?
จากที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กล่าวข้างต้นทำให้ทราบว่า วิธีการสกัดกาแฟที่ต่างกันใช้ระดับการบดผงกาแฟที่ต่างกัน และเครื่องบดกาแฟในมือของแต่ละคนก็มีรุ่นต่างกัน พารามิเตอร์ที่ต้องปรับในระดับการบดจึงต่างกัน เครื่องบดบางรุ่นอาจปรับแค่ 3 ก็เป็นระดับละเอียดมากแล้ว บางรุ่นอาจต้องปรับถึง 1 จึงจะเป็นระดับละเอียดมาก เมื่อเจอกรณีนี้ทำได้เพียงร่อนผงเพื่อยืนยันระดับการบด ตรงนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะยกกาแฟดริปมาเป็นตัวอย่างอธิบายให้ทุกคนฟัง
กาแฟดริปควรใช้ระดับการบดแบบไหน?
ยกตัวอย่างเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินสำหรับดริปแบ่งเป็นคั่วอ่อนปานกลางและคั่วกลาง-เข้ม
เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนปานกลางของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟที่คั่วระดับอ่อนปานกลางจะมีความเปรี้ยวปรากฏออกมา ในขณะเดียวกันสารที่ให้รสคาราเมลก็สกัดออกมาได้ยาก Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ระดับการบดปานกลาง-ละเอียด (ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ขนาด 0.85 มม. อัตราการผ่าน 80% คือขนาดน้ำตาลทรายละเอียด) ระดับการบดปานกลาง-ละเอียดสามารถชะลอเวลาที่น้ำไหลผ่านชั้นผงกาแฟ สกัดสารที่ให้รสเปรี้ยว สารที่ให้รสหวาน และสารคาราเมลในกาแฟได้ดีขึ้น ทำให้รสชาติกาแฟสมดุล ผงกาแฟบดปานกลาง-ละเอียดแนะนำอุณหภูมิน้ำชงที่ 90-91 องศาเซลเซียส อุณหภูมิน้ำสูงเกินไปจะสกัดสารคาราเมลมากเกินไป เกิดรสขม อุณหภูมิน้ำต่ำเกินไปจะสกัดไม่พอ สกัดได้เพียงสารที่ให้รสเปรี้ยวและรสหวานบางส่วน ทำให้รสชาติกาแฟจืดชืด
เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มโดยทั่วไปจะมีความเปรี้ยวต่ำ ความมันกลมกล่อมชัดเจน นั่นคือสารที่ให้รสคาราเมลจะอุดมสมบูรณ์กว่า Front Street Coffee จะแนะนำให้ใช้ระดับการบดปานกลาง-หยาบ (ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ขนาด 0.85 มม. อัตราการผ่าน 70% คือขนาดน้ำตาลทรายหยาบ) การบดปานกลาง-หยาบสามารถเร่งเวลาที่น้ำไหลผ่านชั้นผงกาแฟ ทำให้สารคาราเมลไม่ถูกสกัดมากเกินไป รสชาติและสัมผัสกาแฟแสดงออกถึงความหวานมันกลมกล่อมโดยไม่เกิดรสขมที่ไม่พึงประสงค์ ผงกาแฟบดปานกลาง-หยาบแนะนำอุณหภูมิน้ำชงที่ 88-89 องศาเซลเซียส อุณหภูมิน้ำสูงเกินไปรสชาติกาแฟจะขมกลืนไม่ลง อุณหภูมิน้ำต่ำเกินไปรสชาติกาแฟจะจืดจาง
How to use a No. 20 sieve with a size of 0.85 mm?
เกี่ยวกับระดับการบด Front Street Coffee ใช้วิธีการร่อนเพื่อยืนยัน ตามคำแนะนำระดับการบดสำหรับกาแฟดริปที่สมาคมกาแฟพิเศษอเมริกา SCA ให้ไว้ Front Street Coffee ยังนำมาผสานกับการทดสอบในทางปฏิบัติจริง หากที่บ้านไม่มีที่ร่อน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้สังเกตความเร็วของน้ำเพื่อตัดสิน น้ำไหลเร็วเกินไปคือผงหยาบ น้ำไหลช้าเกินไปคือผงละเอียด
เริ่มแรกเตรียมเมล็ดกาแฟ 10 กรัม มาบด กำหนดระดับการบดเบื้องต้นตามขนาดน้ำตาลทรายละเอียดและน้ำตาลทรายหยาบ จากนั้นเทลงในตะแกรง ปิดฝา เขย่าไปซ้ายขวา ให้ผงกาแฟผ่านตะแกรงตกลงในถาดรองผงด้านล่าง จนไม่มีผงกาแฟผ่านตะแกรงอีกจึงถือว่าร่อนเสร็จ จากนั้นเตรียมเครื่องชั่งดิจิทัลและภาชนะตั้งศูนย์ เทผงกาแฟที่ร่อนได้ลงในภาชนะชั่งน้ำหนัก ผงกาแฟที่ร่อนได้ถึง 8 กรัมเป็นระดับปานกลาง-ละเอียด ผงกาแฟที่ร่อนได้ถึง 7 กรัมเป็นระดับปานกลาง-หยาบ หากอัตราการผ่านมากเกินไปก็ปรับระดับการบดให้หยาบขึ้น หากอัตราการผ่านน้อยเกินไปก็ปรับระดับการบดให้ละเอียดขึ้น
ต่อไปนี้เป็นข้อมูลการร่อนผงของวิธีการสกัดต่างๆ ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้จากการชงจริงหลายครั้ง ให้ทุกคนใช้อ้างอิง
ละเอียด > หยาบ
ดริป ไซฟอน อัตราการผ่าน 80% > อเมริกันดริป อัตราการผ่าน 75-80% > คัปปิ้ง อัตราการผ่าน 70-75% > เฟรนช์เพรส อัตราการผ่าน 65-70%
ความสำคัญของระดับการบดที่สม่ำเสมอ
อนุภาคผงหลังการบดต้องสม่ำเสมอ เมล็ดกาแฟหลังจากบดแล้วกลายเป็นผง ลักษณะการกระจายความหยาบ-ละเอียดของอนุภาคผงมีความสัมพันธ์อย่างมากกับคุณภาพของเครื่องดื่มกาแฟ ยิ่งขนาดอนุภาคผงกระจุกตัวอยู่ในช่วงเป้าหมายมากเท่าไร ก็ยิ่งแสดงถึงการบดที่สม่ำเสมอ ยิ่งได้รสชาติที่ดี หากอนุภาคหยาบมากเกินไป ก็ชงรสชาติดีที่ซ่อนอยู่ภายในกาแฟออกมาไม่ได้ หากอนุภาคละเอียดมากเกินไป ก็จะต้มได้กาแฟที่รสชาติปนกันและขมเกินไป หากเกิดกรณีบดไม่สม่ำเสมอค่อนข้างรุนแรง Front Street Coffee แนะนำให้เปลี่ยนอุปกรณ์บดผง
ข้างต้นคือสิ่งที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) รวบรวมเกี่ยวกับระดับการบดผงเมล็ดกาแฟคำอธิบายที่เกี่ยวข้อง หวังว่าจะช่วยนักดื่มกาแฟที่อยากรู้ความรู้ที่เกี่ยวข้อง ให้สามารถปรับความหยาบ-ละเอียดของผงกาแฟได้อย่างถูกต้องในกระบวนการสกัดกาแฟของตัวเองในอนาคต
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติมกรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลข WeChat: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
