รสชาติของกาแฟคือประสบการณ์โดยรวมที่เรารับรู้ได้จากกลิ่น รส และสัมผัสของกาแฟ เนื่องจากรสชาติได้รับอิทธิพลจากพันธุ์กาแฟ แหล่งปลูก กระบวนการแปรรูป และระดับการคั่ว กาแฟแต่ละชนิดจึงมีเอกลักษณ์ทางรสชาติที่แตกต่างกันออกไป และการได้ลิ้มลองรสชาติที่แตกต่างกันของกาแฟแต่ละชนิดก็ถือเป็นความสุขอย่างหนึ่งของเพื่อนๆ ส่วนใหญ่เวลาดื่มกาแฟ
แต่สำหรับเพื่อนๆ ที่เพิ่งเริ่มต้น การจะรับรู้รสชาติของกาแฟได้อย่างชัดเจนนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายนัก ในกรณีส่วนใหญ่ เพื่อนๆ ที่เพิ่งเริ่มต้นจะรับรู้ได้เพียงรสเปรี้ยวและรสขมจากกาแฟเท่านั้น ส่วนรสส้ม รสดอกไม้อะไรพวกนั้น ก็เป็นเพียงจินตนาการที่เกิดจากการกินเห็ดพิษเท่านั้นแหละ(ล้อเล่นนะ)。
"ดื่มเยอะๆ" คือสิ่งที่ Front Street Coffee สนับสนุนมาโดยตลอด เพราะการดื่มเยอะๆ เท่านั้นที่ทำให้เราแยกแยะความแตกต่างระหว่างกาแฟแต่ละแก้วได้ง่ายขึ้น และรับรู้รสชาติของกาแฟได้ง่ายขึ้น และในขณะที่ดื่มเยอะๆ เรายังสามารถใช้วิธีการบางอย่างช่วยเสริมการรับรู้รสชาติของเราได้ด้วย เพื่อให้สามารถเรียนรู้การรับรู้รสชาติของกาแฟได้อย่างรวดเร็ววันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าเราสามารถใช้วิธีการใดบ้างเพื่อเพิ่มการรับรู้รสชาติเวลาดื่มกาแฟ และจะทำอย่างไรให้รับรู้รสชาติกาแฟได้อย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้น! ซึ่งแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน คือ ขั้นเตรียมการ ขั้นสกัด และขั้นชิม โดยเริ่มจากขั้นเตรียมการก่อน ไม่พูดมากแล้ว มาดูกันเลยว่าขั้นเตรียมการควรทำอย่างไร!หลังจากกาแฟผ่านการคั่ว จะเกิดสารหอมระเหยหลายพันชนิดขึ้น สารหอมระเหยเหล่านี้คือกุญแจสำคัญของการเกิดรสชาติ แต่เนื่องจากส่วนใหญ่มีคุณสมบัติระเหยได้ หลังจากเมล็ดกาแฟถูกคั่วเป็นเมล็ดสุกแล้ว สารหอมระเหยเหล่านี้ก็จะค่อยๆ สูญเสียไปอย่างต่อเนื่อง
หากเราต้องการรับรู้กลิ่นหอมที่หลากหลายจากกาแฟ สิ่งที่เราชงควรเป็นเมล็ดกาแฟที่ค่อนข้างสดใหม่ ยิ่งเมล็ดกาแฟสดใหม่เท่าไร สารหอมระเหยในเมล็ดกาแฟก็จะสูญเสียน้อยลงเท่านั้น เราก็จะสามารถชงกาแฟที่มีกลิ่นหอมหลากหลายมากขึ้นได้เอง ซึ่งช่วยเพิ่มโอกาสในการรับรู้รสชาติแน่นอนว่าไม่ควรสดใหม่เกินไป เพราะเมล็ดกาแฟที่สดใหม่เกินไปยังมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อยู่ในปริมาณมาก ซึ่งจะขัดขวางการสกัดและส่งผลต่อการละลายของสารรสชาติ อีกทั้งกาแฟที่ชงออกมาจะมีความรู้สึกแห้งฝาดในระดับหนึ่ง ซึ่งส่งผลเสียต่อสัมผัสของกาแฟ ดังนั้นเราควรเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วแล้วห้าถึงหนึ่งเดือนมาชงเมื่อเราเตรียมเมล็ดกาแฟสดใหม่เรียบร้อยแล้ว สิ่งที่ต้องทำต่อไปคือการละลายสารรสชาติในกาแฟออกมา ส่วนวิธีการชงกาแฟนั้น Front Street Coffee ได้แชร์ไว้หลายครั้งแล้ว จึงไม่ขอกล่าวซ้ำ ณ ที่นี้สิ่งที่ Front Street Coffee อยากกล่าวถึงคือ หากจุดประสงค์ในการดื่มกาแฟของทุกคนคือการรับรู้รสชาติในกาแฟ ก็ควรเลือกวิธีชงแบบร้อน
เหตุผลมีสามข้อ ข้อแรก เมื่อเทียบกับการชงแบบเย็น การชงแบบร้อนสามารถละลายสารรสชาติในกาแฟออกมาได้ดีกว่า ส่วนการชงแบบเย็นเนื่องจากข้อจำกัดด้านปริมาณน้ำ การจะละลายสารรสชาติได้เท่ากับการชงแบบร้อนจึงต้องอาศัยความเข้าใจในการสกัดกาแฟของผู้ชงมากกว่า ข้อสอง อุณหภูมิสูงช่วยให้กลิ่นหอมระเหยถูกปล่อยออกมา เมื่อเทียบกับการชงแบบเย็น กลิ่นหอมของกาแฟชงร้อนจะจับได้ง่ายกว่า ทำให้เชื่อมโยงกับกลิ่นได้ง่ายขึ้น ข้อสาม อุณหภูมิต่ำจะลดความไวของรสสัมผัส ทำให้ความสามารถในการรับรู้รสของเราลดลง ส่งผลต่อการเชื่อมโยงรสชาติ
ดังนั้น หากต้องการรับรู้กลิ่นหอมของกาแฟได้ดีขึ้น เราควรเลือกวิธีชงแบบร้อนในการทำกาแฟและในขณะชงร้อน เราไม่ควรทำการอุ่นถ้วยใดๆ เพราะถึงแม้การอุ่นถ้วยจะช่วยให้กาแฟรักษาความร้อนได้นาน แต่สิ่งนี้จะทำให้กาแฟที่ชงออกมามีอุณหภูมิสูงตั้งแต่เริ่มต้นในกรณีที่อุ่นถ้วย กาแฟที่ชงออกมาจะอยู่ที่ประมาณ 70°C ซึ่งร้อนมากจนลวกปาก ไม่เหมาะสำหรับการชิม แต่ในกรณีที่ไม่อุ่นถ้วย กาแฟที่ชงออกมาจะอยู่ที่ประมาณ 65°C เนื่องจากไม่ลวกปาก ผลกระทบจากอุณหภูมิจึงลดลงอย่างมาก เราจึงสามารถรับรู้รสชาติของกาแฟได้ดีขึ้น
เมื่อเราชงกาแฟเสร็จแล้ว ก็มาถึงขั้นตอนการชิมกาแฟ เกี่ยวกับการชิมรสชาติกาแฟ Front Street Coffee ขอแชร์สองวิธี วิธีแรกคือการชิมกาแฟแบบปกติทั่วไป คือการรับรู้กลิ่นและรสของกาแฟโดยตรงเพื่อเชื่อมโยงรสชาติ
วิธีการนั้น Front Street Coffee แบ่งออกเป็นสามขั้นตอน ขั้นแรกคือดมกลิ่นก่อน สูดกลิ่นหอมที่กาแฟปล่อยออกมาผ่านการรับกลิ่นทางจมูก เพื่อสร้างจุดจดจำก่อน เป็นการปูทางสำหรับการเชื่อมโยงรสชาติในภายหลังจากนั้นคือการดื่ม โดยใช้วิธีจิบแบบสูด ให้กาแฟกระจายเป็นละออง เพื่อให้กาแฟปล่อยกลิ่นหอมได้ดีขึ้นจากการเพิ่มพื้นที่ผิว ขณะเดียวกันก็ทำให้เรารับรู้รสชาติได้รอบด้านมากขึ้น；สุดท้ายคือการรับรสย้อนหลัง หลังจากที่เรากลืนกาแฟลงไปแล้ว ในช่องปากยังคงมีกาแฟตกค้างอยู่ซึ่งภายในนั้นมีสารหอมระเหยจำนวนมากซ่อนอยู่ เพียงรอให้กาแฟที่ห่อหุ้มกลิ่นหอมเหล่านี้ค่อยๆ สลายไป กลิ่นหอมก็จะถูกปล่อยออกมาและถูกจับได้ด้วยการรับกลิ่นทางด้านหลังจมูกดังนั้น การรับรู้รสย้อนหลังจึงเป็นจังหวะที่ยอดเยี่ยมในการจับกลิ่นหอมของกาแฟเพียงชิมกาแฟตามสามขั้นตอนข้างต้น เราก็จะสามารถรับรู้กลิ่นหอมได้มากกว่าการดื่มกาแฟแบบปกติ และเชื่อมโยงรสชาติของกาแฟได้ดีขึ้น
แต่หากทุกคนยังมีปัญหาในการเชื่อมโยงรสชาติอยู่ก็สามารถลองวิธีที่แปลกใหม่หน่อย นั่นคือการกินอาหารที่สอดคล้องกันเพื่อช่วยในการรับรู้รสชาติ ตัวอย่างเช่น กาแฟ Kenya Asalia ของ Front Street Coffee เมื่อชงออกมาจะมีรสมะเขือเทศเล็ก แต่หากทุกคนดื่มแล้วไม่รู้สึก ก็สามารถกินมะเขือเทศเล็กหนึ่งลูกก่อน แล้วค่อยกลับมาลองชิมกาแฟแก้วนี้อีกครั้ง จากนั้นคุณจะพบว่ารสมะเขือเทศเล็กในกาแฟนั้นโดดเด่นมากหลักการก็ง่ายมาก เพราะรสชาติในกาแฟมีเพียงบางส่วนของกลิ่นที่ตรงกับกลิ่นบางส่วนของอาหารบางชนิด แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมือนกัน(ใน《รสชาติกาแฟเป็นเรื่องลึกลับงั้นหรือ?》บทความนี้ Front Street Coffee ได้กล่าวถึงอย่างละเอียด)ดังนั้นการดื่มกาแฟเพียงอย่างเดียว เราอาจเชื่อมโยงรสชาติที่เฉพาะเจาะจงได้ยาก แต่หากเรา"ป้อน" กลิ่นของสิ่งที่จะเชื่อมโยงเข้าไปก่อน แล้วค่อยดื่มกาแฟ ก็จะสามารถค้นหากลิ่นที่เพิ่งรับรู้มาได้โดยตรง และเชื่อมโยงรสชาติของกาแฟออกมาได้
ทั้งหมดนี้คือวิธีการช่วยเสริมการรับรู้รสชาติของกาแฟ หากทุกคนอยู่ในช่วงเริ่มต้นและยังรับรู้รสชาติจากกาแฟได้ไม่ดีนัก ลองนำวิธีเหล่านี้ไปใช้ดูนะคะ~ แต่สุดท้ายแล้ว เราก็ยังต้องดื่มเยอะๆ ดมเยอะๆ รับรู้เยอะๆ เท่านั้น จึงจะเพิ่มความชำนาญในการรับรู้รสชาติของเราได้~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
