ถ้าใครได้ติดตามการแจ้งเตือนกิจกรรมสองวันนี้คงจะสังเกตเห็นว่า Front Street Coffee ได้อัปเดตสินค้าใหม่ที่ร้านทั้งสองแห่งบน Taobao และ Tmall นั่นคือ Hacienda La Esmeralda·Diamond Mountain แบบกระบวนการ washed แล้วก็มีเพื่อนบางคนสงสัยมากว่า "ก็เป็น Diamond Mountain เหมือนกัน ตัว washed นี้กับตัว natural ที่เคยลงขายมาก่อนหน้านี้แตกต่างกันยังไง?"แล้ว Front Street Coffee ก็เห็นที่หลังบ้านว่ามีเพื่อนบางคนด้วยความสงสัยแบบนี้เลยสั่งทั้ง Diamond Mountain แบบ natural และ washed ไปพร้อมกันเพื่อกลับบ้านไปเทียบกัน งั้นกลับมาที่คำถามเดิม กาแฟที่ผ่านกระบวนการ washed กับ natural แตกต่างกันยังไงกันแน่?วันนี้ Front Street Coffee จะใช้ Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda Diamond Mountain ที่อยู่ในรายการเมล็ดมาเฉลยคำตอบของสองคำถามนี้ให้ทุกคนฟังกัน! ก่อนอื่นเรามาทบทวนความแตกต่างของขั้นตอนกระบวนการกันก่อน~ความแตกต่างของขั้นตอนกระบวนการขั้นตอนของ natural นั้นง่ายมาก! เหมือนที่ Front Street Coffee พูดบ่อย ๆ มันเหมือนวิธีที่เราใช้ตากถั่วลิสงเลย กระบวนการ natural ทั่วไปก็คือเอาผลกาแฟที่เก็บมาได้ส่งไปโรงตาก แล้วก็เกลี่ยลงบนพื้นหรือเตียงตากแล้วตากด้วยแสงแดด พอแห้งได้ระดับหนึ่งก็เก็บกลับมา แล้วใช้เครื่องกะเทาะเปลือกเอา parchment ที่ห่อเมล็ดกาแฟออก แค่นั้นก็เสร็จกระบวนการ natural แล้วส่วนกระบวนการ washed นั้นค่อนข้างยุ่งยากกว่า มีขั้นตอนมากกว่า natural อยู่หลายขั้น พอเก็บผลกาแฟมาได้ก็จะทำการคัดแยกด้วยน้ำก่อน โดยแช่ผลกาแฟลงในน้ำเพื่อคัดผลที่ยังไม่สุกออก จากนั้นผลกาแฟที่ผ่านการคัดเลือกจะถูกใส่เข้าเครื่องปลอกเปลือกเพื่อเอาเปลือกและเนื้อออก! พอเอาออกเสร็จ เมล็ดกาแฟที่ยังมีเมือกและ parchment ติดอยู่จะถูกนำไปแช่ในน้ำเพื่อล้างเมือกออกพอแช่ได้ระยะหนึ่ง เมล็ดกาแฟเหล่านี้จะถูกย้ายไปยังบ่อน้ำสะอาดอีกบ่อ แล้วใช้วิธีคนด้วยมือเพื่อเอาเมือกที่ยังตกค้างอยู่บนผิวเมล็ดกาแฟออก พอเอาออกเสร็จ เมล็ดกาแฟที่มีแค่ parchment เหล่านี้จะถูกย้ายไปลานตากเพื่อตากให้แห้ง พอแห้งได้ระดับหนึ่งก็เก็บกลับมา สุดท้ายใช้เครื่องกะเทาะเปลือกเอา parchment ของเมล็ดกาแฟออก แค่นั้นก็เสร็จกระบวนการ washed แล้ว!เชื่อว่าจากคำอธิบายของ Front Street Coffee ข้างบนทุกคนคงเห็นได้ว่า กระบวนการ washed ก็คือการเพิ่มขั้นตอนการเอาเปลือก เนื้อ และเมือกออกก่อนที่จะตากเมล็ดกาแฟให้แห้ง และการเพิ่มขั้นตอนแบบนี้ทำให้เวลาตากแห้งของเมล็ดกาแฟสั้นลงอย่างมาก ระดับการหมักลดลงอย่างมาก นี่ก็เป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้รสชาติของ natural กับ washed แตกต่างกันงั้นรสชาติของเมล็ดกาแฟ washed กับ natural จะแตกต่างกันยังไง? ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee ใช้ Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda·natural/washed Diamond Mountain ในรายการเมล็ดมาเปรียบเทียบให้ทุกคนดูความแตกต่างระหว่างสองกระบวนการนี้กันเลย!(ซ้ายคือ Diamond Mountain natural ขวาคือ Diamond Mountain washed)เนื่องจากทั้งสองเป็นกระบวนการแบบดั้งเดิมและระดับการคั่วใกล้เคียงกัน ครั้งนี้ Front Street Coffee จึงใช้พารามิเตอร์เดียวกันทั้งหมด ข้ามขั้นตอนการชงไปเลย พารามิเตอร์มีดังนี้:เมล็ดที่ใช้ชง: Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda·washed Diamond Mountain/Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda·natural Diamond Mountainระดับการบด: EK43 ระดับ 10 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% บดละเอียดเท่าน้ำตาลทรายFront Street Coffee Hacienda La Esmeralda·natural Diamond Mountain:เมื่อเข้าปาก Front Street Coffee สามารถลิ้มรสกลิ่นหอมผลไม้คล้ายส้ม ลูกพลับ เบอร์รี่ได้อย่างชัดเจน เนื้อสัมผัสแน่นเหมือนน้ำผึ้ง ช่วงท้ายมีกลิ่นโกโก้และกลิ่นหมัก พออุณหภูมิลดลงเล็กน้อยความหวานก็ชัดขึ้นเรื่อย ๆ ถ้าประเมินภาพรวมก็คือกลิ่นหอมโดดเด่น มิติซับซ้อน รสชาติสมดุลFront Street Coffee Hacienda La Esmeralda·washed Diamond Mountain:เมื่อเข้าปาก Front Street Coffee จะได้ลิ้มรสความเปรี้ยวสดชื่นและสว่างใสเหมือนเกรปฟรุต มะนาวก่อน มีกลิ่นดอกไม้บางเบา เนื้อสัมผัสสะอาดและลื่น ช่วงท้ายเป็นกลิ่นชาเขียวและโกโก้ ถ้าประเมินภาพรวมก็คือความเปรี้ยวสว่างใส เนื้อสัมผัสสะอาด รสชาติสดชื่น เหมือนได้ดื่มชาผลไม้ที่สดชื่นมาก ๆ สักแก้วจาการเปรียบเทียบข้างบนเชื่อว่าทุกคนคงเห็นได้ไม่ยากว่า รสชาติของ Diamond Mountain แบบ washed กับ natural นั้นแตกต่างกันพอสมควร Diamond Mountain natural จะมีมิติที่ซับซ้อนกว่า รสชาติสมดุลกว่า ส่วน Diamond Mountain washed จะมีเนื้อสัมผัสที่สะอาดกว่าและรสชาติสดชื่นกว่าทำไม natural กับ washed ถึงแตกต่างกันแบบนี้?เนื่องจาก natural จะเก็บเปลือก เนื้อ และเมือกห่อหุ้มเมล็ดกาแฟไว้ตอนตากแห้ง เวลาตากแห้งโดยรวมจึงค่อนข้างนาน และในระหว่างการตากแห้ง น้ำตาลในเนื้อและเมือกจะได้รับผลจากแสงแดดจนเกิดการหมัก ทำให้กาแฟมีรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น แล้วเพราะเวลาตากแห้งนานกว่า ระดับการหมักโดยรวมของกาแฟจึงลึกกว่า นอกจากรสชาติผลไม้ที่ซับซ้อนและแปรผันแล้ว กาแฟยังมีกลิ่นหมักติดมาด้วยส่วน washed นั้นเอาเปลือก เนื้อ และเมือกออกก่อนแล้วค่อยนำเมล็ดกาแฟไปตากแห้ง เวลาตากแห้งจึงสั้นกว่า ระดับการหมักก็ไม่ลึกเท่า เพราะระดับการหมักไม่ลึก กาแฟจึงแสดงกลิ่นของเมล็ดเองออกมามากกว่าและสะอาดกว่า นี่คือเหตุผลที่คนมักพูดกันว่ากาแฟ washed คือรสชาติพื้นฐานของแหล่งปลูกหนึ่ง ๆแล้วอาจมีเพื่อนบางคนสังเกตว่า เทียบกับ Diamond Mountain natural แล้ว รสชาติของ washed ดูเหมือนจะเปรี้ยวกว่า ใช่แล้ว! แต่สาเหตุหลักที่ทำให้กาแฟเปรี้ยวนั้นมาจากระดับการคั่ว แม้ว่าทั้งสองจะเป็นคั่วกลางอ่อนเหมือนกัน แต่เทียบกับ natural แล้ว Front Street Coffee ใช้ระดับการคั่วกับ Diamond Mountain washed ที่อ่อนกว่าเล็กน้อย เพราะแบบนี้จะช่วยขับกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ให้โดดเด่นได้ดีกว่า ยิ่งกาแฟคั่วเข้ม ความเปรี้ยวก็ยิ่งน้อย ยิ่งคั่วอ่อน ความเปรี้ยวก็ยิ่งมาก ดังนั้น Diamond Mountain washed จึงเปรี้ยวกว่าเล็กน้อยแม้จะใช้เส้นการคั่วเดียวกัน natural ก็จะมีการเกิดคาราเมลไลเซชันที่สมบูรณ์กว่าเพราะมีน้ำตาลเกาะอยู่มากกว่า ระดับการคั่วจึงลึกกว่า ฉะนั้นแน่นอนว่ากาแฟก็จะไม่เปรี้ยวเท่า ดังนั้นเมื่อเทียบกับผลจากกระบวนการแล้ว สิ่งที่กำหนดทิศทางรสชาติของกาแฟจริง ๆ คือระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟมากกว่าแต่ไม่ว่าจะ natural หรือ washed รสชาติของกาแฟก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวทั้งคู่ จึงไม่มีว่าอันไหนดีกว่าอันไหนแย่ ไม่มีอะไรให้เปรียบเทียบกันเลย กระบวนการไหนดีกว่ากันขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวเป็นหลัก งั้นคำถามของ Front Street Coffee มาแล้ว! คุณที่อยู่หน้ากระจก ชอบ washed มากกว่าหรือชอบ natural มากกว่ากัน?
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
