เมื่อวานขณะพูดคุยกับเพื่อน เพื่อนได้แนะนำวิธีใหม่ในการดื่มอเมริกาโน่ผสมชาเขียวให้กับ Front Street Coffee และบอกว่ากาแฟที่ทำแบบนี้แตกต่างจาก "หยวนหยาง" แบบดั้งเดิม ไม่เพียงแต่รสสัมผัสพิเศษมาก วิธีทำก็ยังง่ายด้วย นั่นก็คือ "หลงจิ่งอเมริกาโน่"
ไม่ว่าคุณจะอยู่ในช่วงวัยใด เชื่อว่าคงไม่คุ้นเคยกับรสชาติของชา เมื่อเทียบกับกาแฟ ชาส่วนใหญ่มักมีรสอ่อนโยนและหอมสดชื่น รสชาติสดกลมกล่อมหวานมัน ส่วนรสชาติของกาแฟมักเป็นความขมเข้ม เข้มข้นและแน่นหนัก ดังนั้นหากต้องการให้ทั้งสองเข้ากันได้ดี เราต้องมั่นใจว่า "รสชา" จะไม่ถูก "รสกาแฟ" กลบมากเกินไป ซึ่งสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับการสกัดของทั้งสอง และวิธีการจับคู่
หลังจากค้นหาข้อมูลอยู่พักหนึ่ง Front Street Coffee ก็สรุปวิธีทำหลงจิ่งอเมริกาโน่ได้ประมาณเป็นสองประเภท ประเภทแรกคือการชงชาด้วยน้ำร้อนก่อนเพื่อใช้แทนน้ำดื่ม แล้วจึงเติมเอสเปรสโซ่ลงไป วิธีที่สองคือการบดใบชาให้ละเอียด แล้วสกัดพร้อมกับผงกาแฟ จากนั้นเทลงในน้ำแข็ง นอกจากนี้ยังมีวิธีสำหรับคนที่ใช้หม้อ Moka ซึ่งว่ากันว่าทำง่ายและรสชาติก็ดีน่าลอง ดังนั้นวันนี้เรามาฟุ่มเฟือยกันสักหน่อยเถอะ～
สำหรับการเลือกใช้ใบชา Front Street Coffee เห็นว่าไม่จำเป็นต้องจำกัดอยู่แค่ชาหลงจิ่ง ชาเขียวที่มักมีติดบ้านไว้ เช่น ปี้หลัวชุน เหมาเจียน……ขอแค่ไม่ถูกผู้ใหญ่ตีจริงๆ ก็สามารถนำมาใช้ได้หมด หากเงื่อนไขเอื้ออำนวย เราก็สามารถมองไปยังชาประเภทอื่นได้ เช่น ชาดำกลิ่นผลไม้และน้ำผึ้ง ชาอูหลงที่ผสมกลิ่นดอกไม้ผลไม้กับกลิ่นคั่ว เป็นต้น เนื่องจากรสชาติแตกต่างกัน เมื่อจับคู่กับกาแฟก็ย่อมให้รสสัมผัสที่ต่างออกไป
ในฐานะตัวเอกอีกตัว การเลือกเมล็ดกาแฟก็สำคัญไม่แพ้กัน ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น หากอยากให้กาแฟที่ทำออกมาอร่อย เราจำเป็นต้องคิดว่าจะทำอย่างไรให้ชาเข้มข้นแต่ไม่ฝาด ในขณะที่กลิ่นหอมก็ไม่ถูก "รสกาแฟ" กลบ
จากประสบการณ์การทำของ Front Street Coffee ควรหลีกเลี่ยงการเลือกเมล็ดที่คั่วเข้มเกินไป เพราะจะให้ความรู้สึกขมมากเกินไป ประการต่อมา กาแฟที่มีกลิ่นหมักชัดเจนก็จะกลบกลิ่นหอมอ่อนๆ ของชา และสุดท้ายคือเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน เนื่องจากใช้การสกัดแบบเอสเปรสโซ่ เมล็ดคั่วอ่อนทำให้เอสเปรสโซ่มีรสเปรี้ยวฝาดชัดเจน โดยสรุปแล้ว การใช้เมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการธรรมชาติ/ล้างน้ำ/น้ำผึ้ง และคั่วกลางในการทำหลงจิ่งอเมริกาโน่จะปลอดภัยที่สุด ในที่นี้ขอยก Front Street Coffee ไดมอนด์เมาน์เทนเป็นตัวอย่างในการสาธิต ซึ่งตอนชงจะมีกลิ่นรสโกโก้ ส้ม และน้ำผึ้ง
วิธีที่หนึ่งด้วยเครื่องเอสเปรสโซ่
เตรียมใบชาหลงจิ่ง 4 กรัม เทน้ำเดือด 200 กรัม แช่ประมาณ 1 นาทีครึ่ง จากนั้นกรองเอาเฉพาะน้ำชา
ใส่น้ำแข็ง 100 กรัมลงในแก้ว เทน้ำชาที่ชงไว้ลงไปพักไว้ เพื่อให้รสสัมผัสของกาแฟและชาเขียวกลมกลืนกันมากขึ้น Front Street Coffee จะเติมน้ำเชื่อม 5 กรัม คนเบาๆ ให้เข้ากันและเย็นลง
บดผงกาแฟไดมอนด์เมาน์เทน 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัมใน 29 วินาที ราดลงบนน้ำชา เป็นอันเสร็จ
วิธีที่สองด้วยเครื่องเอสเปรสโซ่
บดผงกาแฟไดมอนด์เมาน์เทน 18 กรัมก่อน จากนั้นตวงใบชาหลงจิ่ง 2 กรัม บดให้ละเอียดที่สุด
จากนั้นเกลี่ยผงชาให้ทั่วบน puck ผงกาแฟแล้วกดให้แน่นสกัดของเหลวผสมชากับกาแฟ 40 กรัมใน 25 วินาที
สุดท้ายเตรียมน้ำแข็งหนึ่งแก้ว เติมน้ำเชื่อม 5 กรัม เทของเหลวผสมชากับกาแฟลงไป คนแล้วดื่มได้เลย
วิธีทำด้วยหม้อ Moka
การใช้หม้อ Moka ก็สามารถแบ่งทำได้สองวิธีตามขั้นตอนข้างต้น
ตามวิธีแรก ใช้ใบชาหลงจิ่ง 4 กรัมกับน้ำร้อน 200 กรัม ชงชาเขียวให้ได้ปริมาณหนึ่งแก้ว จากนั้นเทลงในน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิ บดผงกาแฟไดมอนด์เมาน์เทนประมาณ 18 กรัม (ความละเอียดสำหรับหม้อ Moka) สกัดน้ำกาแฟได้ประมาณ 60～80 มล. ราดลงในชาหลงจิ่ง
ส่วนวิธีที่สอง ให้บดไดมอนด์เมาน์เทน 19 กรัมและใบชาหลงจิ่ง 2 กรัม ใส่ให้เต็มช่องผงอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นประกอบกลับเข้ากับฐาน และขันส่วนบนกับส่วนล่างให้แน่น เริ่มให้ความร้อน เมื่อของเหลวเติมเต็มส่วนสีเงินด้านล่างก็หยุดให้ความร้อน รอจนกาแฟและชาที่เหลือไหลออกมาหมด ก็เทลงในน้ำชาที่เตรียมไว้ล่วงหน้าได้เลย สุดท้ายเติมน้ำเชื่อม 5 กรัม คนให้เข้ากันก็พร้อมดื่ม
การชิมและการเปรียบเทียบ
ชาเขียวอเมริกาโน่ที่ทำด้วยวิธีแรก แม้รสชาจะอ่อนไปหน่อยและรสกาแฟเข้มไปนิด แต่รสสัมผัสโดยรวมใสสะอาด เมื่อเข้าปากจะมีกลิ่นรสส้มและถั่ว，หลังจากกลืนลงคอจะได้กลิ่นหอมสดชื่นของชาหลงจิ่งเล็กน้อยและทำง่าย โดยรวมถือว่าไม่ดีไม่แย่
เมื่อเทียบกัน วิธีที่สองภายใต้แรงดันหลายชั้นของเครื่องเอสเปรสโซ่ ดูเหมือนทั้งกาแฟและชาจะถูกสกัดมากเกินไป หลงจิ่งอเมริกาโน่แก้วนี้เมื่อเข้าปากสิ่งแรกที่สัมผัสไม่ได้คือรสเปรี้ยวหวานมัน อีกทั้งแทบไม่มีกลิ่นหอมเลย กลับเป็นความฝาดของชาเขียวและความขมของกาแฟ แม้จะมีน้ำแข็งและน้ำเชื่อมช่วยก็ยังดื่มยาก หากต้องการลองวิธีนี้ Front Street Coffee แนะนำให้ลดปริมาณผงลง หรือปรับความละเอียดให้หยาบขึ้น
ส่วนเวอร์ชันหม้อ Moka นั้นอยู่กึ่งกลางระหว่างสองวิธีเนื่องจากหม้อ Moka มีแรงดันต่ำกว่า ความเข้มข้นของกาแฟจึงต่ำกว่าเอสเปรสโซ่ ดังนั้นเมื่อผสมกับน้ำชาแล้วจึงไม่กลบรสของกันและกัน ถือว่าค่อนข้างกลมกลืน และการใช้วิธีบดใบชาเป็นผงก็เช่นกัน แรงสกัดของหม้อ Moka ที่น้อยกว่าทำให้ผงชาปล่อยสารออกมาน้อยลง จึงหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะสกัดมากเกินไปได้บางส่วน หลงจิ่งอเมริกาโน่สุดท้ายแม้จะไม่ถึงกับบอกว่ารสชาติดีเลิศ แต่ก็ถือเป็นเครื่องดื่มกระตุ้นความสดชื่นที่กลมกล่อมสดใสได้
สุดท้าย Front Street Coffee จำเป็นต้องเตือนอีกครั้งว่า กาแฟกระตุ้นความสดชื่นได้ ชาก็กระตุ้นความสดชื่นได้ เมื่อทั้งสองรวมกันก็หมายความว่าจะกระตุ้นความสดชื่นเป็นทบทวี หากคุณไวต่อคาเฟอีน หรือมีภาวะไม่ทนต่อคาเฟอีน โปรดลองด้วยความระมัดระวัง……
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
