วิธีชงแบบตอกไข่ สอนวิธีเล่น!

ใครที่เล่นกาแฟก็รู้กันดีว่าในวงการกาแฟดริปมีหลายสำนักที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง และก็มีวิธีการเล่นที่สรุปได้จากการปฏิบัติจริงไม่น้อย อย่างเมื่อสุดสัปดาห์ที่ผ่านมา มีเพื่อนคนหนึ่งมาdrinkingกาแฟที่ร้าน ได้แบ่งปันเป็นพิเศษว่าเขาเพิ่งเรียนรู้วิธีการสกัดแบบใหม่สุดๆ วิธีหนึ่ง——วิธีชงแบบตีไข่ และบอกว่ากาแฟที่ชงออกมามีรสชาติเข้มข้นกว่าปกติ ยังบอกให้ Front Street Coffee รีบลองดูบ้าง

พร้อมกับคำสำคัญ Front Street Coffee ได้ค้นหามันบนหลายแพลตฟอร์ม พบว่าสิ่งที่เพื่อนเรียกว่า "วิธีชงแบบตีไข่" จริงๆ แล้วปรากฏขึ้นเมื่อปีที่แล้ว เพราะช่วงนี้มีคนเล่นมากขึ้นเรื่อยๆ จึงกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง น่าสนใจที่คนที่เคยลองแทบทุกคนจะทิ้ง "รีวิวดี" ไว้ ชื่นชมว่ากาแฟที่ชงแบบนี้มีความหวานสูง

แค่ฟังชื่อ เชื่อว่าหลายคนก็คงเหมือน Front Street Coffee ที่คิดว่าเป็นการใส่ไข่ลงในกาแฟแบบ "อาหารมืด" แต่จริงๆ แล้วมันจำลองวิธีการตีไข่ตอนทำอาหาร มาใช้ในขั้นตอนการชง โดยใช้ตะเกียบสองอันคนชั้นผงกาแฟอย่างรวดเร็วเพื่อรบกวนการสกัดกาแฟ ทำให้สารให้กลิ่นรสถูกปล่อยออกมาอย่างรวดเร็ว ดังนั้นในทางทฤษฎี "วิธีชงแบบตีไข่" จริงๆ แล้วก็คือวิธีการคนแบบหนึ่งนั่นเอง

จากที่ผู้เล่นที่มีประสบการณ์แบ่งปัน สารเปรี้ยวหวานในกาแฟจะถูกปล่อยออกมาในช่วงต้นถึงกลาง และเพื่อรวบรวมรสชาติส่วนนี้ให้ได้มากที่สุด พวกเขาจะข้ามขั้นตอนการพักผง แล้วเพิ่มท่าการ "ตีไข่" เข้าไปในขั้นตอนการสกัดหลัก สุดท้ายใช้น้ำร้อนอีกช่วงหนึ่งปรับความเข้มข้น ว่ากันว่าการแบ่งแบบนี้ช่วยให้สารให้กลิ่นรสส่วนนี้ถูกสกัดได้เร็วขึ้น ทำให้กาแฟมีความหวานสูงขึ้น จริงหรือไม่? Front Street Coffee วันนี้จะมาลองแทนทุกคนดูว่าผลจะเป็นอย่างไร

เมื่อพิจารณาว่าท่าทาง "ตีไข่" ค่อนข้างจะ "รุนแรง" เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไป Front Street Coffee จึงปรับพารามิเตอร์การชงล่วงหน้า โดยปรับระดับการบดให้หยาบขึ้น พร้อมลดอุณหภูมิน้ำลง 2 องศา และขยายอัตราส่วนผงต่อน้ำให้มากขึ้น วิธีนี้จะจับความหวานบนลิ้นได้ง่ายขึ้น

และในการเลือกเมล็ดกาแฟ ทุกคนมักชอบประเภทที่มีกลิ่นผลไม้และดอกไม้ ดังนั้น Front Street Coffee จึงเลือกเมล็ดหนึ่งที่เป็นเมล็ดซันดรายคั่วกลางอ่อน——เอธิโอเปีย·ซิดาโม ALo

เมล็ดกาแฟ：ALo Hatessa

ปริมาณผง：15กรัม

อัตราส่วนผงต่อน้ำ：1:16

อุณหภูมิน้ำ：90องศา

ระดับการบด：เครื่องบด EK43s ระดับ 10.5

ดริปเปอร์：Hario V60

อุปกรณ์：ตะเกียบหนึ่งคู่

หลังจากเทผงกาแฟลงในดริปเปอร์แล้ว เคาะเบาๆ ให้เรียบ ในช่วงแรกไม่ต้องพักผง เทน้ำร้อน 150กรัมเป็นวงกลมด้วยน้ำแรง ให้ระดับน้ำสูงขึ้นถึง 8 ส่วน 10 ของดริปเปอร์ ใช้เวลาประมาณ 20～25วินาที；

จากนั้น หยิบตะเกียบที่เตรียมไว้ล่วงหน้าออกมา เลียนแบบการตีไข่ จุ่มลึกลงไปในผงกาแฟแล้วคนทิศทางเดียว ท่าทั้งหมดใช้เวลา 10วินาที จากนั้นรอให้น้ำกาแฟซึมผ่าน；

เมื่อเวลาผ่านไป 1นาที 10～15วินาที น้ำกาแฟใกล้จะไหลหมดและเห็นชั้นผง จึงเริ่มเทน้ำร้อนช่วงสุดท้าย 90กรัม เนื่องจากจุดประสงค์หลักของการเทน้ำช่วงท้ายคือปรับความเข้มข้น Front Street Coffee จึงไม่เทเป็นวงกลม แต่ใช้การเทตรงกลาง สุดท้ายรอให้น้ำกาแฟไหลลงสู่เหยือกทั้งหมด

เพื่อให้ผลลัพธ์ชัดเจนยิ่งขึ้น Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน ชงกาแฟอีกเหยือกตามมาตรฐานการเสิร์ฟของร้านเป็นตัวเปรียบเทียบ พารามิเตอร์คือผง 15กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 92องศา ระดับการบดเครื่องบด EK43s ระดับ 10 เข้ากับดริปเปอร์ Hario V60 และเทคนิคการเทน้ำแบบสามช่วง（30กรัม+95กรัม+100กรัม）

Front Street Coffee เปรียบเทียบแล้วพบว่า กาแฟที่ใช้การชงแบบสามช่วงปกติ ใช้เวลาอยู่ที่ 2นาที 02วินาที ส่วนชั้นผงที่ผ่านการคนแบบตีไข่เกิดการอุดตัน ความเร็วในการไหลลงช่วงท้ายช้าลงอย่างเห็นได้ชัด ใช้เวลาประมาณ 2นาที 30วินาทีจึงสิ้นสุดการสกัด ในด้านรสชาติ ทั้งสองก็มีความแตกต่างอย่างชัดเจน ALo แบบสามช่วงดื่มแล้วจะสัมผัสได้ถึงความเปรี้ยวของส้มและเสาวรสก่อน กลิ่นหอมส่วนใหญ่เป็นมะม่วง สับปะรด มะนาว พร้อมด้วยความหวานของท็อฟฟี่นม โดยรวมมีความสมดุลและเต็มเปี่ยม；

ส่วน ALo ที่สกัดด้วยวิธีชงแบบตีไข่ มีโทนผลไม้ที่สดชื่นชัดเจนขึ้น ในด้านกลิ่นรสมีส้ม บลูเบอร์รี่ แตงหวาน ชาดำ และสตรอว์เบอร์รี่ครีม ในแง่ความหวานนั้นสูงกว่ากลุ่มปกติจริง แต่ข้อเสียคือกลิ่นหอมเหล่านี้ส่วนใหญ่อ่อน ทำให้กาแฟมีรสหลังยาวไม่นาน ชั้นรสค่อนข้างต่ำ และเนื่องจากความเปรี้ยวไม่ชัด จึงดื่มแล้วยังรู้สึกเจือจาง

เพื่อแก้ปัญหาการอุดตันและความรู้สึกเจือจาง Front Street Coffee จึงเปลี่ยนตัวเอกในรอบที่สองเป็นมีราซู·สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ ที่ผ่านกระบวนการฮันนี่ลูกเกด และเปลี่ยนอัตราส่วนผงต่อน้ำเป็น 1:15 พารามิเตอร์อื่นๆ คงเดิม ดูว่าผลจะเป็นอย่างไร

เมล็ดกาแฟ：มีราซู·สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้

ปริมาณผง：15กรัม

อัตราส่วนผงต่อน้ำ：1:15

อุณหภูมิน้ำ：90องศา

ระดับการบด：เครื่องบด EK43s ระดับ 10

ดริปเปอร์：Hario V60

เทคนิคการเทน้ำ：วิธีชงแบบตีไข่

สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ที่ใช้การคนแบบตีไข่ ไม่เกิดการอุดตันจริง กระบวนการสกัดทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 1นาที 51วินาที กาแฟที่ดื่มเข้าปากมีความหวานสูง แทบไม่มีความเปรี้ยว เหมือนกำลังกินลูกอมรสสตรอว์เบอร์รี่ แต่เนื่องจากขาดการสนับสนุนจากสารช่วงท้าย ซึ่งส่วนใหญ่ให้ความรู้สึกคาราเมลและความหวานกลับ ดังนั้นเมื่อเทียบกับกลุ่มปกติ เนื้อสัมผัสโดยรวมยังคงบางเบา

เราทุกคนรู้ว่าการสกัดเป็นกระบวนการที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา พารามิเตอร์ต่างๆ มีผลต่อกัน การบดหยาบจะซ่อนสารให้กลิ่นรสไว้ในอนุภาคมากกว่า และการชงสองรอบข้างต้นตัดขั้นตอนการพักผงออก หมายความว่าผงกาแฟขาดช่วงการระบายอากาศ ดังนั้นเมื่อการสกัดสิ้นสุดลง สารโมเลกุลใหญ่ชั้นในสุดอาจยังไม่ทันถูกปล่อยออกมา ดังนั้นเพื่อ "กู้คืน" สารรสหลังส่วนนี้ Front Street Coffee เห็นว่าต้องเพิ่มขั้นตอนการพักผง ให้ก๊าซในชั้นผงถูกปล่อยออกก่อน เพื่อช่วยให้สารโมเลกุลใหญ่ถูกปล่อยออกมามากขึ้น

ดังนั้นในการลองรอบที่สาม Front Street Coffee จึงเพิ่มสูตรการพักผงแบบปกติ เมล็ดกาแฟที่เลือกคือปานามา·ฟลาวเวอร์บัตเตอร์ฟลายแบบวอช เมล็ดนี้ไม่เพียงมีความเปรี้ยวผลไม้สดใส แต่ยังมีความรู้สึกคาราเมลปานกลาง ง่ายต่อการแสดงโทนกาแฟที่สมดุล

เมล็ดกาแฟ：ปานามา·ฟลาวเวอร์บัตเตอร์ฟลายแบบวอช

ปริมาณผง：15กรัม

อัตราส่วนผงต่อน้ำ：1:15

อุณหภูมิน้ำ：90องศา

ระดับการบด：เครื่องบด EK43s ระดับ 10.5

ดริปเปอร์：Hario V60

เทคนิคการเทน้ำ：เริ่มด้วยการเทน้ำร้อน 30กรัมเป็นวงกลมลงชั้นผง พักผง 30วินาที จากนั้นเทน้ำร้อน 120กรัมเป็นวงกลมด้วยน้ำแรงในครั้งเดียว และเริ่ม "ตีไข่" คน 10วินาทีแล้วหยุด；เมื่อชั้นผงใกล้แห้ง จึงเทน้ำร้อนที่เหลือ 75กรัม สุดท้ายรอน้ำกาแฟซึมลงเหยือกทั้งหมด ใช้เวลา 2นาที 23วินาที

หลังจากเพิ่มการพักผง ฟลาวเวอร์บัตเตอร์ฟลายที่ชงด้วยวิธีตีไข่ ทั้งความเข้มข้นของกลิ่นรสและรสหลังนั้นดีกว่าสองกลุ่มก่อนหน้า ดื่มเข้าปากมีกลิ่นหอมของส้ม ส้มโอ แตงหวาน เมล็ดฟักทอง เนื้อสัมผัสหวานสดชื่นเปรี้ยวเล็กน้อย ความหวานกลับแบบชาเขียวชัดเจน ความเข้มข้นปานกลาง ชั้นรสก็หลากหลายกว่า

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】