อย่างที่ทุกคนทราบกันดี เรามักจะได้กลิ่นรสคล้ายแอลกอฮอล์จากกาแฟบ่อยครั้ง ไม่ว่าจะเป็นไวน์แดง แชมเปญ หรือวิสกี้ ล้วนกลายเป็นกลิ่นรสที่พบเห็นได้บ่อยในกาแฟ จนดื่มกันจนเบื่อไปแล้ว
。
แต่เพื่อนๆที่รู้จักกาแฟไม่ลึกซึ้งนักจะกังวลว่า "หลังจากดื่มกาแฟที่มีกลิ่นรสแอลกอฮอล์เข้มข้นแบบนี้แล้วยังขับรถได้ไหม" เรียกได้ว่าเป็นพลเมืองดีที่ปฏิบัติตามกฎจราจรกันจริงๆสบายใจได้เลย~ กาแฟSingle Originทั่วไปไม่มีแอลกอฮอล์ ต่อให้กลิ่นรสแอลกอฮอล์จะเข้มข้นแค่ไหนก็ยังเป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ เพราะแอลกอฮอล์ระเหยเร็วมากที่อุณหภูมิห้อง ยิ่งไม่ต้องพูดถึงเมล็ดกาแฟที่ต้องอยู่ในเตาอบอุณหภูมิ200°Cนานขนาดนั้น ดังนั้นกลิ่นรสแอลกอฮอล์ที่เราสัมผัสได้จากกาแฟSingle Originจึงไม่ได้มาจากแอลกอฮอล์(เฉพาะกาแฟดำSingle Originที่ไม่ได้ใส่อะไรเลย)
"ในเมื่อไม่ได้มาจากแอลกอฮอล์ แล้วทำไมกาแฟถึงมีกลิ่นรสแอลกอฮอล์ได้ล่ะ" Front Street Coffeeเชื่อว่านี่คือจุดที่เพื่อนๆหลายคนสงสัยอันที่จริง Front Street Coffeeเคยเขียนไว้ตั้งแต่《กลิ่นรสกาแฟเป็นเรื่องลึกลับงั้นหรือ?》ในบทความนี้ว่า กลิ่นรสที่เราสัมผัสได้จากสิ่งต่างๆส่วนใหญ่มาจากกลิ่นหอมตัวอย่างเช่น กลิ่นรสสตรอว์เบอร์รีมาจากกลิ่นหอมของสตรอว์เบอร์รี กลิ่นรสส้มมาจากกลิ่นหอมของส้มกลิ่นหอมของดอกไม้ ผลไม้ และแอลกอฮอล์ที่เราสัมผัสได้จากกาแฟ ล้วนเป็นเพราะเมล็ดกาแฟหลังจากคั่วแล้วได้สร้างองค์ประกอบกลิ่นหอมบางอย่างที่เหมือนกับอาหารนั้นๆ จึงสามารถเชื่อมโยงกลิ่นหอมนั้นไปสู่อาหารเฉพาะอย่างได้
แน่นอน นอกจากกลิ่นหอมแล้ว รสชาติและสัมผัสของกาแฟก็ช่วยเสริมการเชื่อมโยงกับแอลกอฮอล์ของเรา(ทางวิทยาศาสตร์เรียกว่าปรากฏการณ์เสริมกันของกลิ่นหอม)กล่าวคือ ที่เราได้กลิ่นรสแอลกอฮอล์จากกาแฟได้ เพราะกาแฟหลังจากคั่วมีองค์ประกอบกลิ่นหอมบางอย่างที่เหมือนกับแอลกอฮอล์ แล้วเมื่อรวมกับรสชาติและสัมผัสเราจึงสัมผัสได้ถึงกลิ่นรสแอลกอฮอล์จากกาแฟ(จะเรียกว่ากลิ่นหอมแอลกอฮอล์ก็ได้)。
แต่ไม่ใช่กาแฟทุกตัวที่จะแสดงกลิ่นหอมแอลกอฮอล์ออกมา เพราะเรื่องนี้เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการเจริญเติบโตและการแปรรูปของกาแฟหนึ่ง สภาพแวดล้อมการปลูกและพันธุกรรมของสายพันธุ์เราต่างรู้กันดีว่า น้ำตาลในเมล็ดกาแฟดิบเป็นสารสำคัญต่อการเกิดกลิ่นหอม พวกมันจะเปลี่ยนเป็นสารอื่นในระหว่างการแปรรูปและการคั่ว ซึ่งรวมถึงสารกลุ่มเอสเทอร์และแอลกอฮอล์ที่เป็นองค์ประกอบของกลิ่นหอมแอลกอฮอล์ ปัจจัยที่กำหนดปริมาณน้ำตาลในเมล็ดกาแฟดิบมีสองอย่างหลักๆ คือพันธุกรรมของสายพันธุ์และสภาพแวดล้อมการปลูก
พันธุกรรมของสายพันธุ์กำหนดขีดจำกัดสูงสุดของเมล็ดกาแฟ เช่น อาราบิก้ามีปริมาณน้ำตาลเป็นสองเท่าของโรบัสต้า จึงมีกลิ่นหอมมากกว่าเมื่อเทียบกัน ส่วนสภาพแวดล้อมการปลูกกำหนดระดับการเจริญเติบโตของเมล็ดกาแฟ ซึ่งมีปัจจัยที่ส่งผลหลายอย่าง Front Street Coffeeขอยกตัวอย่างระดับความสูงเมื่อปลูกกาแฟที่ระดับความสูงมากขึ้น ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนที่มากในที่สูงจะยืดเวลาการสุกของเมล็ดกาแฟออกไป ทำให้เมล็ดกาแฟสะสมน้ำตาลได้มากขึ้นก่อนจะสุกยิ่งสะสมน้ำตาลได้มาก เมล็ดก็ย่อมสร้างกลิ่นหอมและรสชาติได้มากขึ้น เข้มข้นขึ้นหลังจากผ่านการแปรรูปและการคั่วเมื่อผลกาแฟสุกงอม พวกมันจะถูกเก็บเกี่ยวและส่งไปยังโรงแปรรูปเพื่อกำจัดสิ่งอื่นที่ไม่ใช่เมล็ดออก และการแปรรูปนี่แหละคือขั้นตอนสำคัญที่กำหนดว่าเมล็ดกาแฟจะเกิดกลิ่นหอมแอลกอฮอล์ได้หรือไม่! เราสังเกตเห็นได้จากหมวดหมู่แอลกอฮอล์บนFlavor Wheel
จะเห็นได้ว่า ไวน์แดงและวิสกี้ถูกจัดอยู่ในหมวดการหมัก และเพื่อนบ้านทางขวาของมันคือการหมักและสุกงอมตามลำดับ เพราะกลิ่นหอมแอลกอฮอล์เกิดจากการหมักของจุลินทรีย์เป็นหลัก ซึ่งกาแฟก็เช่นกันเมล็ดกาแฟจะผ่านการหมักในระหว่างการแปรรูป วิธีการแปรรูปที่ต่างกันทำให้ระดับการหมักของเมล็ดกาแฟแตกต่างกัน เมื่อเมล็ดกาแฟผ่านการหมักมากในกระบวนการแปรรูป ระดับความเข้มข้นของกลิ่นหอมแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นก็จะยิ่งสูง ดังนั้นนี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมกลิ่นหอมแอลกอฮอล์มักพบในกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบNatural Honey และAnaerobic เพราะระดับการหมักของพวกมันลึกกว่าเมื่อเทียบกัน
ด้านการคั่วก็เหมือนที่Front Street Coffeeกล่าวไว้ตอนต้นว่าเป็นการเปลี่ยนสารที่เมล็ดกาแฟสะสมไว้ ดังนั้นตรงนี้Front Street Coffeeจะไม่กล่าวซ้ำ แต่ที่น่าสนใจคือบนพื้นฐานที่เมล็ดกาแฟมีกลิ่นหอมแอลกอฮอล์อยู่แล้วหลังจากผ่านการแปรรูป ระดับความเข้มของการคั่วสามารถกำหนดลักษณะของกลิ่นหอมแอลกอฮอล์ได้ เช่น กลิ่นรสแอลกอฮอล์เป็นแบบสดชื่นหรือแบบเข้มข้นเพราะFront Street Coffeeเคยกล่าวไว้ว่า กลิ่นรสแอลกอฮอล์เป็นลักษณะกลิ่นรสที่เกิดจากกลิ่นหอม รสชาติ และสัมผัสร่วมกัน และระดับการคั่วส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟ จึงย่อมมีผลต่อโทนกลิ่นรสด้วย
ตัวอย่างเช่น 90+ Juliette GeshaในรายการกาแฟของFront Street Coffee ก่อนที่จะวางจำหน่าย Front Street Coffeeได้คั่วJulietteที่ระดับการคั่วต่างกันหลายตัวเพื่อชิม เพื่อคัดเลือกเส้นทางการคั่วที่สามารถแสดงกลิ่นรสได้ดีที่สุดและเนื่องจากมันเป็นเมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปHeavy Anaerobic จึงมีกลิ่นหอมแอลกอฮอล์ที่ค่อนข้างเด่นชัดอยู่ในตัว จากการชิมเราสามารถสัมผัสได้ว่า ตัวที่คั่วอ่อนมีกลิ่นหอมแอลกอฮอล์ที่สดชื่นมาก เป็นแบบเบาสบายคล้ายแชมเปญ ส่วนตัวที่คั่วกลางมีกลิ่นหอมแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นกว่า ใกล้เคียงกับความหอมนุ่มละมุนของไวน์นอกจาก "อุตสาหกรรมต้นน้ำ" เหล่านี้ที่จะทำให้เมล็ดกาแฟเกิดกลิ่นหอมแอลกอฮอล์แล้ว วิธีการสกัดของกาแฟบางตัวก็ให้ผลแบบเดียวกันได้ เพียงแต่สิ่งที่มันเปลี่ยนไม่ใช่ตัวเมล็ดกาแฟ sondernเป็นกาแฟที่สกัดออกมา ตัวอย่างเช่น กาแฟCold Dripก็เป็นตัวอย่างที่ดีมาก
ถ้าเพื่อนๆคนไหนเคยลองCold Dripก็จะรู้ว่า กาแฟCold Dripมีกลิ่นหอมแอลกอฮอล์เข้มข้นมาก ต่อให้เป็นเมล็ดกาแฟที่ไม่มีกลิ่นหอมแอลกอฮอล์ในตัว หลังจากทำเป็นCold Dripแล้วก็จะมีกลิ่นหอมแอลกอฮอล์เข้มข้นนี่เป็นเพราะวิธีการสกัดอันพิเศษของกาแฟCold Drip!กาแฟCold Dripเป็นวิธีการสกัดกาแฟที่ใช้น้ำเย็นหยดกรอง แต่หลังจากสกัดออกมาแล้วไม่สามารถดื่มได้ทันที ต้องนำไปแช่ในตู้เย็นแบบปิดสนิทหลายชั่วโมงก่อนจึงจะดื่มได้ เพราะในระหว่างการแช่เย็น กาแฟจะหมักอย่างช้าๆ เกิดสารต่างๆมากขึ้นเพื่อยกระดับสัมผัสและรสชาติ และกลิ่นหอมแอลกอฮอล์ก็เกิดจากการหมักในระหว่างการแช่เย็นนี้เอง
เมื่อเมล็ดกาแฟมีกลิ่นหอมแอลกอฮอล์ในตัวมาก หรือหมักนานขึ้น กาแฟCold Dripที่ได้ก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมแอลกอฮอล์เข้มข้นขึ้นสรุปแล้ว ทุกคนก็จะเข้าใจว่าทำไมถึงแม้กาแฟจะไม่มีแอลกอฮอล์ก็ยังมีกลิ่นหอมแอลกอฮอล์~ แต่Front Street Coffeeยังต้องเตือนอีกครั้งว่า ข้างต้นหมายถึงเฉพาะกาแฟดำที่ไม่ใส่อะไรเท่านั้น ไม่รวมถึงกาแฟที่เพิ่มแอลกอฮอล์ทำเป็นเครื่องดื่มพิเศษเหล่านั้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
